ไอซิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเค้กที่ไม่แตกหรือเกาะติด

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 17:49

• หมวดหมู่:

  ขนม

• เวลาทำอาหาร:

  20 นาที

วัตถุดิบ

• โปรตีน
• เกลือ
• ผงน้ำตาล

Glaze มอบลุคเทศกาลพิเศษให้กับเค้กอีสเตอร์ ซึ่งเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการตกแต่งน้ำตาล โรยโรยหน้า และภาพวาด เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ "หมวกหิมะขาว" ที่ไม่เกาะหรือพัง

เคล็ดลับการทำไอซิ่งสำหรับเค้ก

ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์สามารถทำได้ด้วยรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

1. สำหรับไอซิ่งคุณสามารถใช้น้ำตาลได้ไม่เพียง แต่น้ำตาลผงเท่านั้น เมื่อเลือกมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงอายุการเก็บรักษารวมถึงความเปราะบางของมัน หากมีก้อนในผงแสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง ก่อนใช้งานจะต้องร่อนแป้งเช่นเดียวกับแป้งที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน "ฟู" และผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย
2. สูตรเคลือบบางอย่างเกี่ยวข้องกับการเติมไข่ดิบหรือไข่ขาว อย่างที่คุณทราบ ผลิตภัณฑ์เก่าอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ ก็ควรเลือกสูตรอื่นจะดีกว่า แต่ถ้าคุณต้องการทำโปรตีนเคลือบจริงๆ คุณสามารถซื้อโปรตีนแห้ง ซึ่งแม้แต่พ่อครัวขนมมืออาชีพก็ใช้
3. ไม่มีสูตรไหนที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สำคัญสำหรับรสชาติ แต่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด นอกจากนี้ยังเป็นการใช้กรดที่ทำให้เคลือบมันเงางาม
4. หากเคลือบแตกก็ควรเลือกสูตรที่ใช้เจลาตินหรือวุ้นวุ้น ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ สารเคลือบจะแน่นขึ้นและไม่แตก
5. นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อรสชาติและสีสันที่น่าสนใจได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น สีต่างๆ และช็อคโกแลตสีดำหรือสีขาว

หากคุณใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพและยึดมั่นในสูตร ส่วนผสมของไอซิ่งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน แวววาว และจะกระจายไปทั่วด้านบนของเค้กได้ง่าย

เคลือบโปรตีน

การตกแต่งในอุดมคติสำหรับเค้กอีสเตอร์คือไอซิ่งไข่ขาว ไม่ติด ไม่พัง ออกมาสวยและอร่อย สูตรนี้ใช้โปรตีนดิบ ดังนั้นต้องใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• 1 โปรตีน;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลไอซิ่ง 500 กรัม.

การตระเตรียม:

คุณจะต้องใช้ไข่ขาวจากไข่ขนาดใหญ่ใบเดียว หากไข่มีขนาดเล็ก ให้ใช้กระรอกสองตัว

เพิ่มเกลือและน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในโปรตีนตี

ทันทีที่โปรตีนดูดซับผง ให้เทผลึกน้ำตาลที่บดแล้วที่เหลือออก แล้วตีประมาณ 5-7 นาที เคลือบควรกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและหนา

แม่บ้านบางคนสับสนกับน้ำตาลกับฟองดอง สารเคลือบมีความหนาแน่น แวววาว และแห้งเร็วอยู่เสมอ และฟองดองท์เป็นแบบด้านและไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง

บนเจลาติน

ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของไข่ คุณสามารถทำไอซิ่งกับเจลาตินสำหรับเค้กได้ การเคลือบดังกล่าวไม่ติดไม่แตกเมื่อตัดขนมอบมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและขาวเหมือนหิมะ

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา เจลาติน;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ;
• น้ำตาล 180 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:

เทเจลาตินลงในชาม เท 2 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อนโต๊ะน้ำและปล่อยให้บวมประมาณ 15-20 นาที

เราส่งน้ำที่เหลือพร้อมกับน้ำตาลใส่ทัพพีใส่ไฟแล้วต้มน้ำเชื่อมจนเดือดน้ำตาลควรละลายหมด

ใส่เจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนาตามต้องการ ในกระบวนการวิปปิ้งให้เทน้ำมะนาว

คุณควรเติมน้ำมะนาวหรือกรดลงในสารเคลือบ เพราะหากไม่มีส่วนผสมดังกล่าว จะทำให้เคลือบเค้กเป็นมันเงาได้ยาก

เคลือบ "นมนก"

เราขอเสนอสารเคลือบสำหรับเค้กบนกระรอกอีกรูปแบบหนึ่ง ซึ่งไม่เพียงแต่ไม่แตกและไม่เกาะติด แต่ยังมีรสชาติเหมือนขนม "นมนก" ที่ขึ้นชื่ออีกด้วย

วัตถุดิบ:

• 1 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 125 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วุ้น 5 กรัม
• น้ำ 70 มล. (สำหรับน้ำเชื่อม);
• น้ำ 20 มล. (สำหรับวุ้นวุ้น)

การตระเตรียม:

ผสมวุ้นกับน้ำในชามแยก

สำหรับน้ำเชื่อม เทน้ำตาล วานิลลิน ลงในหม้อ เทน้ำ น้ำเชื่อมทำอาหาร

หลังจากเดือดให้ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 5-7 นาที ทันทีที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ให้ใส่วุ้น-วุ้น ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องอีก 1 นาที

• เทโปรตีนจากไข่ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 40 กรัมลงในชาม ใส่เกลือแล้วตีจนตั้งยอด
• ตอนนี้เทน้ำเชื่อมวุ้นวุ้นร้อนลงในผ้าขาวแล้วตี

ควรใช้เคลือบนี้ในการตกแต่งเค้กในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เพื่อให้อุณหภูมิลดลง เค้กจะเริ่มแข็งตัว เพื่อไม่ให้เคลือบแข็งตัวก่อนเวลาให้ใช้หม้อน้ำร้อนแล้วใส่ภาชนะเคลือบลงไป

คัสตาร์ดเกลซ

หากไม่มีโปรตีน คุณสามารถทำไอซิ่งอื่นสำหรับเค้กด้วยนมผงได้ มันถูกจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายไม่ติดไม่พังและรสชาติของมันเทียบได้กับคัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• นมผง 100 กรัม
• นมข้น 120 มล.
• น้ำมะนาว 6-8 หยด

การตระเตรียม:

เทนมผงลงในชามแล้วเทนมข้นเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ

จากนั้นเติมน้ำส้มและคนให้เข้ากันอีกครั้ง

เราใช้ไอซิ่งกับเค้กสร้างหมวกที่สวยงามและหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงการเคลือบจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

การเคลือบจะใช้กับเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้นเนื่องจากการอบด้วยความร้อนจะทำให้สารเคลือบแห้งเร็วขึ้น

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

ไอซิ่งบนน้ำตาลผงและไวท์ช็อกโกแลตจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการตกแต่งที่อร่อยอย่างเมามันอย่างแน่นอน

เคลือบดังกล่าวไม่ติดหรือสลายในขณะที่กลายเป็นครีมจริงดังนั้นจึงสามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับตกแต่งเค้กเท่านั้น แต่ยังสำหรับของหวานอื่น ๆ ด้วย

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย;
• เนย 100 กรัม

การตระเตรียม:

แบ่งไวท์ช็อกโกแลตออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามแล้วส่งไปที่ห้องอบไอน้ำ

ใส่เนยลงในช็อกโกแลตที่เกือบละลายแล้วคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกออกจากเตาจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายหมด

• ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งและคลุกเคล้าทุกอย่างต่อไป
• ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ให้นำออกจากห้องอบไอน้ำ
• สุดท้ายใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนเนียนและนุ่ม

การเคลือบแบบนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องละลายช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำด้วยผงและเนยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเท่านั้น

เคลือบบนโปรตีนแห้ง

หากไม่มีเจลาติน คุณสามารถทำเคลือบบนไข่ขาวแห้งได้ ส่วนผสมนี้ถูกใช้โดยนักทำขนมเพื่อทำเมอแรงค์ ซูเฟล่ มาร์ชเมลโลว์ และเคลือบสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ เคลือบแล้วออกมาสวยเงางามไม่แตกหรือเกาะติด

โปรตีนแห้งอัลบูมินและอัลบูมินมีจำหน่ายในท้องตลาด สูตรนี้ใช้อัลบูฟิกซ์ซึ่งมีวานิลลิน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวแห้ง 5 กรัม
• น้ำ 35 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง 165 กรัม
• กรดซิตริก 5-6 หยด

การตระเตรียม:

เริ่มต้นด้วยการแช่โปรตีนแห้งด้วยเหตุนี้เราเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องผสมและทิ้งไว้ 25-30 นาที

เทโปรตีนที่ละลายในน้ำลงในพุ่มไม้ผ่านตะแกรงเปิดเครื่องผสมและเติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ ตีด้วยความเร็วต่ำ

ทันทีที่เทผงทั้งหมดลงไป ให้เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วตีต่ออีก 5 นาที

ถ้าไอซิ่งข้นเกินไป ให้เติมน้ำ และถ้าเป็นของเหลว ให้เติมน้ำตาลผง ประโยชน์ของการใช้ผงโปรตีนคือช่วยลดความเสี่ยงของเชื้อซัลโมเนลลา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษานานและสามารถนำไปใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้

เคลือบช็อคโกแลต

บรรดาแฟน ๆ ของการทำขนมช็อกโกแลตไม่ได้ชอบนักทำขนม ดังนั้นวันนี้คุณสามารถอบเค้กที่มีรสช็อกโกแลตและเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งเพื่อตกแต่งได้

น่าสนใจ! ทำเค้กอีสเตอร์กับลูกเกดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง 160 กรัม
• โกโก้ 20 กรัม
• 1 ไข่ขาว;
• 2 ช้อนชา กรดมะนาว.

การตระเตรียม:

เทโกโก้ลงในชามที่มีน้ำตาลผงแล้วเทไข่ขาวซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผัดจนเนียน

• ตอนนี้เทน้ำส้มและตีจนนุ่มเล็กน้อย
• สำหรับผู้ที่ไม่ชอบการใช้โกโก้ คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมแล้วละลายในอ่างน้ำ หลังจากผสมใน 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนไม่มีกลิ่น ผลที่ได้คือการเคลือบช็อคโกแลตที่เรียบเนียนและเป็นมันเงา

การทำไอซิ่งสำหรับเค้กที่ไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นเรื่องง่ายมาก สูตรที่หลากหลายจะช่วยให้คุณได้เครื่องประดับที่มีรสนิยมต่างกัน