เคลือบสำหรับอีสเตอร์จากโปรตีนและน้ำตาล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

Glaze เป็นตัวเลือกที่คลาสสิกสำหรับการตกแต่งเค้กอีสเตอร์ การเตรียมไม่ยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องอร่อยและไม่โรยเมื่อตัดเค้ก มีสูตรอาหารต่าง ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของการเตรียมการเคลือบ มาดูกันดีกว่าว่าโปรตีนและน้ำตาลเป็นที่นิยมมากที่สุด

เคลือบโปรตีน - สูตรง่ายๆ

โปรตีนไอซิ่งไม่เพียงเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับขนมปังขิง มัฟฟิน และขนมอบอื่นๆ ด้วย ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วยการบดโปรตีนด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ จะต้องใช้เวลานานในการบด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้พื้นผิวมันเงาสีขาวที่มีพื้นผิวที่ถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• โปรตีนไก่ 1 ตัว;
• น้ำตาลไอซิ่ง 150-250 กรัม
• 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องเอาแฟลเจลลัมออกจากโปรตีนไก่ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส้อมตีเนื้อหาเล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเนื่องจากไม่ต้องการอากาศพิเศษในโปรตีน

• ต่อไปให้ใช้ไม้พายปลายอ่อน ค่อยๆ เทน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงแล้วบด กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เนื่องจากโปรตีนจะถูกออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจน
• ปริมาณน้ำตาลผงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ ตามกฎแล้วการเคลือบที่มีความหนาปานกลางจะใช้สำหรับการอุดเมื่อไหลออกจากใบมีดได้ง่ายโดยทิ้งรอยที่มองเห็นได้บนพื้นผิวไว้สองสามวินาที

ในตอนท้ายเทน้ำมะนาวคุณสามารถเพิ่ม 0.5 ช้อนชา แป้งข้าวโพดสำหรับปั้นถ้าไม่รวมอยู่ในน้ำตาลผง

นวดเคลือบตามต้องการและในปริมาณเล็กน้อยขณะที่แห้งเร็ว

สำหรับไอซิ่ง ควรใช้น้ำตาลไอซิ่งที่มีจำหน่ายทั่วไป เพราะไม่มีผลึกน้ำตาลอยู่ในนั้น คุณสามารถบดน้ำตาลทรายได้ด้วยตัวเอง แต่จะต้องผ่านตะแกรงกรองแป้งที่ได้อย่างน้อยสองครั้ง

คัสตาร์ดโปรตีนเคลือบ

เคลือบคัสตาร์ดโปรตีนและน้ำตาลสำหรับอีสเตอร์แตกต่างกันในการเตรียมในอ่างน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรทีละขั้นตอนที่มีรูปถ่ายจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบใช้ไข่ดิบในการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกัน การเคลือบจะไม่เหนียวเหนอะหนะที่จะได้ลิ้มรสเนื่องจากการเติมน้ำตาลในปริมาณที่น้อยลง เธอดูสวยงามบนเค้กอีสเตอร์มันเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ร่วมงานกับเธอเด็ก ๆ ชอบเธอมาก

วัตถุดิบ:

• 1 ไข่ขาว;
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:

1. ร่อนน้ำตาลผงลงในชาม เทไข่ขาวลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งกระจาย
2. เราใส่ชามบนกระทะด้วยน้ำเดือดนั่นคือในอ่างน้ำแล้วตีด้วยความเร็วมิกเซอร์ปานกลางจนส่วนผสมอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส คุณสามารถลองโปรตีนด้วยนิ้วของคุณ หากคุณรู้สึกว่ามันร้อนเกินไปหรือร้อนอยู่แล้ว ให้ถอดออกจากเตา
3. เพิ่มน้ำมะนาวและตีเปลือกน้ำrostาลอีกครั้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาวในการเตรียมเคลือบ แต่จะให้รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ และถ้าส้มไม่อยู่ในมือก็สามารถแทนที่น้ำผลไม้ด้วยกรดซิตริกได้

โปรตีนเคลือบบนน้ำส้ม

แม่บ้านพยายามทดลองและคิดค้นสูตรเคลือบโปรตีนที่ผิดปกติของตัวเอง ตัวอย่างเช่นตัวเลือกเช่นคัสตาร์ดไอซิ่งกับน้ำส้ม ปรากฎว่าอร่อยมันถูกนำไปใช้อย่างง่ายดายและแพร่กระจายได้ด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำส้ม 25 มล.
• 1 ช้อนชา เจลาติน + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผลไม้.

การตระเตรียม:

• เทเจลาตินลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้บวม
• ในเวลานี้ เทโปรตีนลงในโถผสมแล้วตีจนตั้งยอดหนาแน่นประมาณ 5 นาที

ตอนนี้เราปรุงน้ำเชื่อมในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มลงไปผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ในเวลาเดียวกันอย่าลืมคนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นจะไหม้

เพิ่มเจลาตินลงในน้ำเชื่อมและคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เรากลับไปที่โปรตีนเปิดเครื่องผสมแล้วเทน้ำเชื่อมสีส้มลงในกระแสบาง ๆ ตี 3 นาที

เจลาตินไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่ต้องขอบคุณมันที่เคลือบจะไม่แตกและสลาย นอกจากนี้ น้ำหนักของไข่อาจแตกต่างกัน เราจึงชั่งน้ำหนักโปรตีนและรับน้ำตาลเพิ่มขึ้น 3 เท่า

โปรตีนสีและน้ำตาลเคลือบ

เค้กอีสเตอร์หลากสีสดใสจะประดับโต๊ะอีสเตอร์ และในการทำสีเคลือบ คุณสามารถใช้สีผสมอาหารได้ แต่แม่บ้านบางคนไม่ไว้ใจพวกเขา ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอื่นที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนในการทำเคลือบสีสำหรับอีสเตอร์จากโปรตีนและน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
• น้ำตาลผง 200;
• หัวผักกาด

การตระเตรียม:

• ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วลงในโฟมเนื้อเบา (คุณสามารถใช้ที่ตีไข่ขาวปกติก็ได้)
• ตอนนี้เราค่อยๆเติมน้ำตาลไอซิ่งซึ่งต้องร่อนเพื่อให้ละเอียดอ่อนโปร่งสบายมากขึ้นและเคลือบจะกลายเป็นโดยไม่มีก้อน

จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม

• เคลือบสีขาวพร้อมแล้ว ตอนนี้เราทำเป็นสีหนึ่งแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวบีทดิบที่ปอกเปลือกแล้วถูบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วย้ายไปที่ผ้ากอซแล้วบีบน้ำออก
• ตอนนี้เติมน้ำผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในเคลือบ แต่ไม่เกินห้ามิฉะนั้นจะรู้สึกถึงรสชาติของหัวบีท ผัดจนได้สีที่ต้องการ

หากคุณเติมน้ำแครอทลงในเคลือบสีขาว มันจะกลายเป็นสีส้ม น้ำผักโขมจะให้สีเขียว น้ำแครนเบอร์รี่ - แดง กะหล่ำปลีแดง - ม่วง บลูเบอร์รี่ - น้ำเงิน

เคลือบบนโปรตีนแห้ง

การใช้ไข่ดิบทำให้เกิดความกังวล เพราะหากผลิตภัณฑ์ออกมามีคุณภาพไม่ดี ก็มีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อซัลโมเนลโลซิสได้ ในกรณีนี้ จะดีกว่าถ้าทำคัสตาร์ดไอซิ่งกับโปรตีนแห้ง ซึ่งพ่อครัวขนมหลายคนใช้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวแห้ง 5 กรัม
• น้ำ 35 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง 165 กรัม
• น้ำมะนาว 5-6 หยด

การตระเตรียม:

1. เทโปรตีนแห้งด้วยน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 25-30 นาที ในช่วงเวลาดังกล่าวจะฟื้นตัว
2. จากนั้นเราก็ส่งโปรตีนผ่านตะแกรงเพื่อล้างก้อนเล็กๆ ที่เหลืออยู่ออก
3. ตอนนี้เทน้ำตาลผงลงในโปรตีนเป็นส่วน ๆ แล้วคนด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
4. ในตอนท้ายเทน้ำมะนาว หากไม่มีมะนาวสดให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย

หากไอซิ่งหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำต้มและถ้าเป็นของเหลวก็ให้ใส่น้ำตาลผง นอกจากนี้ ไม่ต้องกังวลว่าในรูปแบบที่ละลาย โปรตีนแห้งจะไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ไม่รู้สึกว่าเคลือบเสร็จแล้ว

น่าสนใจ! 8 สูตรเค้กอีสเตอร์ที่ดีที่สุด

เคลือบโปรตีน "นมนก"

เราแนะนำให้ลองทำเคลือบตามสูตรที่น่าสนใจมาก - จากโปรตีนและน้ำตาล เคลือบไม่แตก ไม่แตก และที่สำคัญ มันอร่อยมาก เหมือนซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนในเค้ก Bird's Milk

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว;
• น้ำตาล 125 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วุ้นวุ้น 4-5 กรัม
• น้ำเชื่อม 70 มล.
• 20 มล. สำหรับวุ้นวุ้น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไปผัดและตั้งไฟ เทวุ้นกับน้ำและผสม
2. เติมวานิลลิน (เหน็บแนม) ลงในน้ำเชื่อมทันที นำน้ำเชื่อมไปต้ม
3. ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด นำไข่ขาว ใส่เกลือลงไป แล้วตีจนตั้งยอดคงที่
4. ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5-7 นาที ทันทีที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น ให้เติมวุ้นที่บวม คนและต้มน้ำเชื่อมต่อไปอีกนาที
5. จากนั้นเทลงในไข่ขาวที่ตีจนร้อนแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อนุ่ม

เนื่องจากเคลือบอยู่บนวุ้นวุ้นจึงแข็งตัวเร็ว ดังนั้นทุกอย่างควรอยู่ในมือเพื่อตกแต่งเค้ก แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวก็ควรใส่ชามเคลือบบนกระทะด้วยน้ำร้อน

ทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีทำไอซิ่งที่สวยงามและอร่อยได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง หากคุณไม่ต้องการใช้โปรตีนดิบ ควรเลือกใช้คัสตาร์ดเคลือบหรือส่วนผสมของโปรตีนแห้ง ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ในการเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเคลือบสีขาว คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่ ผลไม้หรือน้ำผัก รวมทั้งโกโก้หรือช็อคโกแลต