ทำเยลลี่เนื้อที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 17:49

• หมวดหมู่:

  งูเห่า

• เวลาทำอาหาร:

  2-3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เนื้อติดกระดูก
• หัวหอม
• แครอท
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• เจลาติน
• เกลือ

Aspic เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มักทำที่บ้านสำหรับวันหยุด สามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือจากหลาย ๆ อย่างรวมกัน แต่ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีทำอาหารจานเนื้อกัน

เยลลี่เนื้ออร่อยกับเจลาติน

การทำเนื้อเจลลี่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสดมากกว่าเนื้อแช่แข็ง และควรเลือกส่วนที่อยู่บนกระดูกซึ่งน้ำซุปจะเข้มข้นกว่า คุณสามารถปรุงเยลลี่ได้ทั้งที่มีเจลาตินและไม่เติมสารก่อเจล

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระดูก 2.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• กระเทียม 10 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 5 พริกไทยป่น;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• เจลาติน 60 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ใส่เนื้อในกระทะลึกเติมน้ำเย็นให้สมบูรณ์แล้วตั้งไฟ

ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเริ่มเดือด ให้สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อ นำกลับเข้าไปในภาชนะ เทน้ำสะอาดแล้ววางบนกองไฟอีกครั้ง

หลังจากเดือด ให้ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว แครอทและพริกไทย เคี่ยวน้ำซุปอีก 4 ชั่วโมง

ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ ใส่เกลือ ต้มน้ำซุปต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

เราเอาเนื้อออกจากน้ำซุป มันควรจะหลุดออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย เช่นเดียวกับผักทั้งหมด กรองน้ำซุปจากเครื่องเทศและเมล็ดพืชขนาดเล็ก

เนื่องจากน้ำซุปปรุงโดยไม่ต้องใส่ขาเนื้อ เราใช้เจลาตินซึ่งเราเทลงในน้ำซุปเนื้อและผสมให้เข้ากัน

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ หลังจากพริกไทยหากต้องการให้ใส่กระเทียมสับละเอียดเทน้ำซุปสองสามทัพพีแล้วคลุกเคล้า

เราจัดเนื้อในกระป๋องใส่ในเย็นเพื่อให้เนื้อแข็งขึ้นเล็กน้อย

จากนั้นเติมน้ำซุปอุ่น ๆ แล้วนำไปวางในที่เย็นจนแข็งตัว

น่าสนใจ! ทำมายองเนสไม่ติดมันที่บ้าน

ก่อนนำไปต้มต้องแช่เนื้อ ขั้นตอนนี้จะทำให้เลือดอุดตันหมด ในการทำเช่นนี้ให้เติมเนื้อวัวด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงและควรค้างคืน

เจลลี่ขาเนื้อไม่มีเจลาติน

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยโดยไม่ต้องเจลาตินที่บ้านได้ หากคุณใช้ส่วนต่างๆ ของซาก เช่น ขาเนื้อ แต่เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเยลลี่จากขาและเนื้อของเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ;
• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 5-6 กลีบ;
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เริ่มต้นด้วยการตัดขาเนื้อ มันจะดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมีดธรรมดาและอย่าสับมัน นอกจากนี้สำหรับเยลลี่ควรเลือกขาหน้าจะอร่อยกว่า

เราใส่ขาในกระทะด้วยน้ำเย็นวางบนกองไฟในระหว่างการเดือดเอาโฟมออกแล้วปรุงอาหารจนซากเพียงส่วนเดียวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นใส่เนื้อที่ขาและต้มต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง

ตอนนี้เกลือน้ำซุปใส่หัวหอมและใบกระวานปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงแล้วนำออกจากเตา

เรานำเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุปที่ปรุงแล้วทิ้งหัวหอมและใบกระวาน

หลังจากนั้นเทกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำซุปที่ยังร้อนอยู่กลับเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุกเคล้า

ปล่อยให้น้ำซุปที่มีเนื้อและกระเทียมยืนสักครู่ใส่พริกไทยป่นปรุงรสด้วยเกลือเทลงในแม่พิมพ์ย้ายเนื้อเยลลี่ไปที่เย็นแล้วรอให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

น้ำซุปควรปรุงด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง ไม่ควรต้มให้เดือด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะออกมาโปร่งใส อร่อย และเข้มข้น

เนื้อเจลลี่ไก่และเนื้อ

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ที่บ้านได้ทั้งจากเนื้อวัวเพียงอย่างเดียวหรือเพิ่มเนื้อไก่ การผสมผสานของพวกเขาทำให้เยลลี่อร่อยและมีแคลอรีไม่สูงนัก และการเพิ่มผักใบเขียวจะเพิ่มความฉ่ำและความสว่างให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 400 กรัม
• 2 ขาไก่
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• กระเทียม 2 หัว;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เจลาตินเป็นตัวเลือก

การตระเตรียม:

ในกระทะขนาดใหญ่ ควรมีก้นหนา เราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดแล้วเติมน้ำ

ใส่หอมใหญ่ แครอท ใบกระวาน ที่ปอกเปลือกแล้วใส่ไฟ

ในกระบวนการเดือดอย่าลืมเอาโฟมออกและหลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้วให้เติมเกลือลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงน้ำซุปใต้ฝาเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

เรานำผักทั้งหมดออกจากน้ำซุปสำเร็จรูปพวกเขาไม่ต้องการอีกต่อไป ใส่เนื้อในชามแยกแล้วกรองน้ำซุป

แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและสับกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวก

เราวางเนื้อบนแม่พิมพ์โรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมด้านบน ใครชอบคมกว่านี้ก็โรยพริกไทยดำได้

ตอนนี้เติมเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยน้ำซุปแล้วนำไปที่ที่เย็น หากมีความกลัวว่าเนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัวให้เติมเจลาตินลงในน้ำซุป

น่าสนใจ! การทำขนม Shortcrust สำหรับ "ถั่ว" กับนมข้น

สำหรับเนื้อเยลลี่คุณสามารถใช้ขาไก่ได้ แต่แม่บ้านบางคนแนะนำให้ปรุงหลังซากไก่ด้วยเนื้อวัว มันมีไขมันและน้ำซุปจากมันกลับกลายเป็นว่ารวยและสวยงาม

เยลลี่เนื้อและหมู

แม่บ้านบางคนชอบปรุงเนื้อเยลลี่ที่บ้านจากเนื้อวัวและเนื้อหมู คุณสามารถเตรียมเยลลี่จากส่วนต่างๆ ของซากได้ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มสารเช่นเจลาตินลงในน้ำซุป ก็ควรใช้เนื้อวัวกับกระดูกและขาหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• 2, 3 กก. หมู;
• 1 หัวหอม;
• 1-2 แครอท;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทย 4-5 เม็ด;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• กระเทียม 3 หัว.

การตระเตรียม:

เราล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดอย่างดี หากใช้ขาหมู ให้ขูดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวด้วยมีด

เราใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำใส่ไฟและอย่าพลาดช่วงเวลาที่เดือดและเอาโฟมทั้งหมดออก จากนั้นเราก็ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 4, 5-5 ชั่วโมง

ในเวลานี้ เราเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ ปอกหัวหอมใหญ่ แครอท กานพลูกระเทียม และตวงเครื่องเทศและเครื่องปรุงตามจำนวนที่ต้องการ หลังจาก 3, 5 ชั่วโมง เราก็ส่งทั้งหมดไปที่กระทะ

ทันทีที่น้ำซุปพร้อมแล้ว ให้นำผักและเนื้อทั้งหมดออก ทิ้งแครอทและหัวหอม ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองน้ำซุป

เราส่งกระเทียมผ่านการกดหรือเครื่องบดเนื้อและดำเนินการตัดเนื้อ: เราใส่ในชามเดียวและอนุภาคและผิวหนังที่ก่อเจลทั้งหมดในอีกที่หนึ่ง เราทิ้งไขมันส่วนเกินและกระดูกอ่อนที่ไม่จำเป็นออกไป

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ บดส่วนอื่น ๆ ในเครื่องบดเนื้อ

เราส่งเนื้อในกระทะและทุกอย่างที่บิดในเครื่องบดเนื้อเทน้ำซุปและเติมเกลือ นำไปต้ม. ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

หลังจากเดือดให้เติมกานพลูของผักรสเผ็ดและพริกไทยป่น ผัดนำออกจากเตาแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงในแม่พิมพ์

เราเอาเนื้อเยลลี่ออกในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เพื่อให้วุ้นแข็งตัวได้ดี ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ห้ามเติมน้ำและคนส่วนผสมในกระทะ ดังนั้นระดับน้ำควรสูงกว่าระดับของเนื้อสัตว์ 2 ซม.

เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

แม่บ้านบางคนชอบปรุงเนื้อเยลลี่ที่บ้านโดยใช้ multicooker เพราะต้องขอบคุณเครื่องใช้ในครัวที่ทำให้น้ำซุปอ่อนลง คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อวัวเพียงอย่างเดียวหรือเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่นก็ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัมบนกระดูก
• ขาหมู 700 กรัม
• ขาหมู 700 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 3 แครอท;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พาสลีย์;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

เราส่งขาหมูและขาหมูไปที่ชาม multicooker ใส่เนื้อบนกระดูก

นอกจากนี้เรายังเพิ่มหัวหอมโดยตรงในแกลบ แครอทปอกเปลือก ถั่วดำและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

เติมเนื้อหาของชามด้วยน้ำเย็นจนถึงเครื่องหมาย 1, 8 จากนั้นเติมเกลือ ปิดฝาและตั้งโหมด "ดับ" เป็นเวลา 7 ชั่วโมง

หลังจากสัญญาณเราเอาเนื้อสัตว์ผักและเครื่องเทศทั้งหมดออกจากน้ำซุปพักแครอทหนึ่งอันสำหรับตกแต่งแล้วทิ้งที่เหลือ

เราคัดหมูและเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ตัดแครอทเป็นชิ้น

เราวางใบผักชีฝรั่ง, วงกลมแครอทที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และปิดทุกอย่างด้วยชั้นของเนื้อด้านบน

เทน้ำซุปจากชามลงในภาชนะอื่นผ่านตะแกรงละเอียดบีบกลีบกระเทียมลงไปผัดและเติมเนื้อหาของแม่พิมพ์ เราเก็บวุ้นไว้ในที่เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

คุณต้องใส่เกลือลงในน้ำซุปให้แข็งกว่าตอนปรุงซุปเล็กน้อยไม่เช่นนั้นหลังจากชุบแข็งเนื้อเยลลี่จะจืดชืด

การทำเนื้อเจลลี่ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดและปรุงเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง นอกจากนี้ อย่าใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในเนื้อเยลลี่ เพื่อที่คุณจะได้กำจัดกลิ่นของเนื้อได้ นอกจากพริกไทยและใบกระวานแล้ว คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีและเครื่องเทศ เช่น ผักชีฝรั่งแห้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อเยลลี่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ