หมักเคบับไก่แสนอร่อย

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

โดยปกติแล้ว shish kebab จะปรุงจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ แต่ถ้าไม่มีเนื้อสัตว์ดังกล่าว แม่บ้านหลายคนก็ชอบเนื้อไก่ที่ถูกกว่า ในการทำเคบับไก่ คุณต้องเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเพียงพอ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรเลือกตัวเลือกน้ำดองที่เหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

กฎการหมักไก่

มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียมเคบับไก่ สิ่งเหล่านี้ควรนำมาประกอบกับ:

1. ไก่มีโครงสร้างที่นุ่มและนิ่มมาก และหากหมักเนื้อประเภทอื่นเพื่อให้นุ่มแล้ว ชิ้นไก่ก็จะถูกใส่ลงในซอสเท่านั้นเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอม นั่นคือเหตุผลที่น้ำดองมีความหลากหลายมาก พวกเขาอาจรวมถึง kefir, มายองเนส, น้ำส้มสายชู, มะนาวและเครื่องเทศต่างๆ
2. กระบวนการหมักไก่ใช้เวลาน้อยที่สุด คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังจากหมัก อย่างไรก็ตาม ซอสหมักบางชนิดช่วยให้ไก่มีรสชาติดีขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงเก็บเนื้อในซอสไว้ตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงสองวัน อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองเป็นเวลานานหากซอสมีกรดอะซิติก น้ำมะนาว หรือความเอร็ดอร่อยของมัน
3. หากปฏิคมตัดสินใจที่จะใช้น้ำส้มสายชูสำหรับทำเคบับ ทางเลือกที่ดีที่สุดก็คือผลิตภัณฑ์ไวน์หรือแอปเปิ้ล
4. เมื่อทอดเคบับ ควรระลึกไว้เสมอว่าส่วนต่างๆ ของไก่จะถูกปรุงในช่วงเวลาที่ต่างกัน ดังนั้นขาจึงทอดแยกกันและแยกเนื้อทอดแยกกัน

หมักบน kefir

ในซอสดังกล่าวเนื้อจะค่อนข้างนุ่มและอร่อยมากมันสำคัญมากที่จะต้องเติมน้ำมันพืชลงในน้ำดองไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะแห้ง

วัตถุดิบ:

• อกไก่หรือต้นขา - 1, 2 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมัน - 1 ลิตร;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างต้นขาหรือเนื้อไก่ในน้ำและทำให้แห้งเล็กน้อย ถ้าเป็นเนื้อก็หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. หัวหอมขาวปอกเปลือกแล้วใส่ในโถปั่นที่บดผัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัตว์แต่ละชิ้นอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและน้ำผลไม้ของหัวหอม
3. กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด คุณควรใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้างและสับละเอียดมาก
4. กระเทียมขูดผสมกับเกลือในชามใส่พริกไทยป่นและเพิ่มมวลหัวหอม ส่วนผสมจะถูกตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
5. ถูต้นขาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เนื้อในชามขนาดใหญ่แล้วเท kefir หนึ่งลิตร ถ้าคุณหาคีเฟอร์ที่บ้านไม่ได้ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตทำเองหรือโยเกิร์ตได้
6. นอกจากไก่แล้วยังมีน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและผักใบเขียวสับส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง น้ำมันในซอสไม่เพียงช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังเผยให้เห็นรสชาติของเครื่องเทศอีกด้วย
7. นอกจากน้ำดองแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบได้อีกด้วย อาจเป็นโรสแมรี่หรือขมิ้นก็ได้ แต่อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป มิฉะนั้น จะทำให้รสชาติของเนื้อท่วมท้น
8. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงต้องวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกด

พร้อมมายองเนสและกระเทียม

นี่เป็นน้ำดองที่ได้รับความนิยมพอสมควรเนื่องจากแม่บ้านมักใช้เพื่อเตรียมเคบับไก่ ขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรข้างต้นมากนัก แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1, 2 กก.
• มายองเนสโฮมเมด - 120 มล.;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 1 แพ็ค;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมหนุ่ม - 1 หัว;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อไก่จะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็ใส่ไก่ลงในชามลึกซึ่งจะถูกหมักไว้
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถสับผักด้วยการกด เครื่องเทศผสมกับเกลือ พริกไทยดำป่น และมายองเนส ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงในขณะที่เครื่องเทศใด ๆ ก็สามารถใช้ได้
3. ตอนนี้วางกระเทียมลงบนเนื้อไก่แล้ววางมายองเนสลงในชามและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
4. ในรูปแบบนี้ชิ้นส่วนจะถูกทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหากเวลาสั้นลงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หมักกับโยเกิร์ต

ซอสรุ่นนี้สามารถนำมาประกอบกับการหมักอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสามสิบนาทีก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะแช่ในซอสและทำให้ออกมาอร่อย ไก่กับน้ำดองจะกลายเป็นฉ่ำมากถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 600 กรัม
• กระเทียมอ่อน - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 12 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ต - 12 ถ้วย;
• ออริกาโนแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - 5 กรัม
• มะนาว - 12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอส ขั้นแรกให้หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วโอนเนื้อไปที่กระทะขนาดเล็ก
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามแยก โยเกิร์ตธรรมชาติเทลงในภาชนะใส่น้ำมันมะกอกและกานพลูกระเทียมสับ นอกจากนี้ยังใส่เครื่องเทศและเกลือที่จำเป็นในส่วนผสม
3. ตัดมะนาวและบีบน้ำสองช้อนโต๊ะผสมน้ำดองจนเนียน
4. เนื้อไก่ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้แล้วกดไก่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงถ้าคุณมีเวลาคุณสามารถเก็บไก่ไว้ในซอสได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

น้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชู

การปรุงเนื้อไก่นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะหลังจากปรุงแล้วจะค่อนข้างแห้งเพราะไม่มีไขมัน

เพื่อป้องกันปัญหานี้ไม่ให้ส่งผลกระทบต่อเคบับ เมื่อใช้น้ำส้มสายชูหมักดอง ควรใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 3 กก.
• เกลือหยาบ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีขาว - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• ส่วนผสมของพริกป่น - 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ล้างเนื้อไก่แล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. หัวหอมปอกเปลือกออกจากแกลบหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งไปยังเครื่องปั่น ผักถูกบดให้อยู่ในสภาพของข้าวต้ม
3. มวลหัวหอมวางในชามที่มีเนื้อไก่ น้ำมันพืชส่วนผสมของพริกป่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและเกลือก็ถูกส่งไปที่นั่น
4. ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
5. เมื่อหมดเวลา คุณควรล้างเนื้อออกจากน้ำดอง เพราะถ้าหัวหอมยังคงอยู่บนชิ้นเนื้อ มันจะเพิ่มความขมให้กับเคบับ กระบวนการหมักไม่ควรเกินสี่ชั่วโมง

หากจำเป็นต้องเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานานหลังจากสี่ชั่วโมงไก่จะถูกลบออกจากซอสล้างในน้ำแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้

หมักด้วยซีอิ๊วและน้ำผึ้ง

น้ำดองรุ่นนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง เคบับที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นเนื้อฉ่ำและมีเปลือกที่น่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อไก่ - 2, 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.;
• น้ำมันพืช - 55 มล.;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมร้อน - 2 กานพลู;
• พริกไทยป่น - 5 กรัม
• หัวหอม - 4 หัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. น้ำผึ้งควรละลายก่อนแล้วจึงผสมกับซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย
2. เกลือสามารถละเว้นได้หากซอสมีรสเค็มเพียงพอ
3. เพิ่มพริกไทยดำป่นและน้ำมันพืชลงในน้ำดองทุกอย่างผสมใหม่
4. เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนใหญ่หัวหอมหั่นเป็นวงหนาปานกลาง นอกจากนี้ยังควรหั่นพริกหวานเป็นวงแหวนบาง ๆกระเทียมสับด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องกด
5. วางเนื้อในชามที่มีซอสผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ไก่ต้มประมาณสองชั่วโมง

คุณยังสามารถเลือกตัวเลือกอื่นๆ สำหรับหมัก โดยเพิ่มกีวีน้ำซุปข้น ไวน์แดง และเครื่องเทศต่างๆ สำหรับเคบับไก่ ควรใช้เครื่องปรุงรสไก่แบบพิเศษ แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้