สูตรสำหรับเค้กเคียฟแสนอร่อยตาม GOST

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

• หมวดหมู่:

  เบเกอรี่

• เวลาทำอาหาร:

  1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• แป้ง
• น้ำตาล
• ไข่
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์
• น้ำตาลวานิลลา
• นม
• โกโก้
• คอนยัค

เค้ก Kievsky เป็นขนมที่มีชื่อเสียงที่แม่บ้านหลายคนพยายามทำซ้ำที่บ้าน เราจะบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการอบเค้กตาม GOST เราจะแบ่งปันความลับของสูตรพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียด

เค้ก "Kievsky" - สูตรตาม GOST

สำหรับหลาย ๆ คนเค้กเคียฟเป็นศูนย์รวมของช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุดในวัยเด็ก ต้องขอบคุณเขา แม้แต่การดื่มชาธรรมดาๆ ก็กลายเป็นงานฉลองที่แท้จริง เราแนะนำให้พยายามสร้างผลงานชิ้นเอกที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนที่เสนอพร้อมรูปถ่าย นี่คือวิธีที่พ่อครัวขนมของโซเวียตอบขนมตาม GOST

ส่วนผสมเค้ก:

• 6 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 225 กรัม (+50 กรัม);
• แป้ง 50 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 175 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

สำหรับครีม:

• เนย 275 กรัม
• 6 ไข่แดง;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• นม 175 มล.
• 10 โกโก้;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค.

การตระเตรียม:

ขั้นแรก เราแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราใส่ไข่แดงลงในตู้เย็นซึ่งจำเป็นสำหรับครีม แต่เราจะหมักกระรอกและด้วยเหตุนี้เราจึงคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อบอุ่นตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

ตอนนี้เราอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 150 ° C

ใช้เครื่องปั่นสับถั่วเป็นชิ้นหยาบด้วยพัลส์สั้น ๆ หรือด้วยมีด

ในภาชนะทั่วไป ให้ผสมเศษถั่วกับน้ำตาลส่วนใหญ่และแป้งร่อน ผัดส่วนผสมแห้งจนเนียน

เทโปรตีนหมักลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเติมน้ำตาล (50 กรัม) ในสองขั้นตอน แล้วตามด้วยน้ำตาลวานิลลา

ทันทีที่เมอแรงค์เนียนเป็นมันเงา และปัดทิ้งรอยบนพื้นผิว ให้ปิดเครื่องผสม และเทส่วนผสมแห้งลงในไข่ขาวที่ตีในสามรอบ ค่อยๆ เคลื่อนจากล่างขึ้นบน คลุกเคล้าจนเนียน

• เราใส่วงแหวนสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. บนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment - เค้กหลักจะถูกอบในนั้น และเราใส่แหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเราจะอบเค้กลงไปแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อโรยเค้ก
• เราส่งแป้ง 2/3 ลงในวงแหวนเล็ก ๆ แล้วแบ่งครึ่งที่เหลือระหว่างอีกสองวง

• กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอภายในวงแหวนและวางยาพิษในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C ซึ่งความร้อนจะลดลงเหลือ 120 ° C ทันที เราอบเค้กเป็นเวลา 2-2, 5 ชั่วโมง (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบ)
• หลังจากที่เรานำเค้กออกมาแล้ว ให้เวลาพวกเขาให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์ เราเปลี่ยนเค้กขนาดเล็กให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทันทีใส่เค้กหลักบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

• สำหรับครีม เทนมลงในหม้อ ใส่น้ำตาล นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
• ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ผสมไข่แดงให้เข้ากันแล้วเทนมร้อนลงในลำธารบาง ๆ

• เรานำส่วนผสมกลับไปที่กระทะวางบนกองไฟอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนข้น
• เทลงในภาชนะอื่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• ขาวและตีจนเนยนุ่มฟูกับน้ำตาลวานิลลา

• ใส่ฐานคัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ ลงในวิปปิ้งเนยโดยไม่ขัดจังหวะ
• ใส่ครีมเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ไว้สำหรับตกแต่งทันที

แบ่งครีมที่เหลือครึ่งหนึ่ง เพิ่มคอนยัคลงในส่วนหนึ่งแล้วร่อนโกโก้ไปอีกส่วนหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน

• นำเค้กมารวมกัน: ทาครีมเล็กน้อยกับพื้นผิวเพื่อไม่ให้ขนมลื่น เราวางเค้กชิ้นแรกโดยคว่ำด้านที่เรียบแล้ววางวงแหวนแล้วเกลี่ยครีมด้วยคอนยัค
• จากนั้นเราก็วางเค้กชิ้นที่สองโดยให้ด้านเรียบขึ้น กดเบา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• หลังจากถอดแหวนออก ให้ปิดผิวและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เติมโกโก้ลงไป

ตอนนี้โรยด้านข้างด้วยเศษขนมปังและบนพื้นผิวของเค้กโดยใช้ถุงขนมวาดตาข่ายจากครีมสีขาวที่เหลือ

หากต้องการ ให้ตกแต่งของหวานด้วยดอกกุหลาบวาฟเฟิล

หากไม่มีเวลาหมักไข่ขาว ให้ปรุงจากไข่ที่เก่าแล้วที่บ้าน แต่ไม่ใช่จากไข่สด ในสูตรดั้งเดิมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายตาม GOST "เค้กเคียฟ" เตรียมด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่หากต้องการคุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้

เค้กเคียฟ - สูตรง่ายๆ

การอบเค้ก Kievsky ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย - ต้องใช้เวลาและความอดทน แต่วันนี้มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ง่ายกว่าพร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 400 กรัม
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 2 ช้อนชา ผงฟู;
• 3 ไข่แดง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว;
• วอลนัท 3 ถ้วย.

สำหรับเมอแรงค์:

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 200 กรัม

สำหรับครีม:

• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• เนย 200 กรัม

การตระเตรียม:

• ใส่น้ำตาล เกลือ และผงฟูลงในแป้งร่อน เราผสมทุกอย่าง
• ตัดเนยเย็นเป็นก้อน ส่งเป็นแป้ง คนให้แป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตอนนี้เราแยกไข่ขาวแล้วส่งไข่แดงเป็นแป้ง นวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่

เทโปรตีนลงในชามแล้วเทน้ำตาลตีจนเป็นก้อนหนาทึบซึ่งจะไม่ระบายออกจากกลีบ

แบ่งแป้งเย็นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

พลิกแผ่นอบ คลุมด้วยกระดาษ parchment ใส่แป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ เราอบเค้กเป็นเวลา 7-8 นาทีที่อุณหภูมิ 190 ° C

เรายังแผ่แป้งสองชิ้นที่เหลือออกเป็นชั้น ๆ คลุมพื้นผิวด้วยมวลโปรตีนแล้วโรยด้วยถั่ว เราอบเค้กประมาณ 12-15 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

สำหรับครีม ให้ตีเนยอ่อนๆ และทันทีที่มันเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่นมข้นที่ต้มแล้วลงไปผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

• วางเค้กเข้าด้วยกัน: ปิดเค้กชิ้นแรกด้วยเมอแรงค์และถั่วด้วยครีม
• ตอนนี้เราวางเค้กก้อนที่สองไว้ด้านบนแล้วทาด้วยครีม

ใส่เค้กชิ้นที่สามที่ไม่มีเมอแรงค์ จารบีด้วยครีม แล้วใส่ขนมในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ทันทีที่เค้กอิ่มตัวดีเราก็นำออกแล้วตัดด้านที่ไม่เรียบออกแล้วตกแต่งตามต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตชิป

เค้ก "Kievsky" ในรูปแบบใหม่

วันนี้แม่บ้านสมัยใหม่ตามสูตร "เค้กเคียฟ" ตาม GOST สร้างขนมที่มีชื่อเสียงที่บ้านในแบบของตัวเอง เราขอเสนอหนึ่งในตัวเลือกทีละขั้นตอนเหล่านี้พร้อมรูปถ่าย ซึ่งจะช่วยให้คุณประเมินเค้กในรูปแบบใหม่ได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 200 มล.
• แป้ง 45 กรัม
• เฮเซลนัท 180 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

สำหรับครีม:

• นม 150 มล.
• 1 ไข่;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คอนยัค;
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

ไม่จำเป็นต้องหมักไข่ขาวในระหว่างวัน เราทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วเติมเกลือแล้วตีให้เป็นโฟมหนาแน่น

• ทอดเฮเซลนัทในกระทะที่แห้ง บด แต่ไม่ละเอียดเกินไป ผสมถั่วกับน้ำตาล (150 กรัม) และแป้ง
• เทน้ำตาล (40 กรัม) ลงในแป้งขาวที่ตีด้วยเกลือ แล้วตีต่ออีก 7-8 นาที เพิ่มวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาในขั้นตอนนี้

เราจะอบเค้กบนกระดาษรองอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วาดวงกลมบนกระดาษโดยใช้ด้านล่างจากแบบฟอร์มแยกเพื่อให้ร่องรอยปรากฏที่ด้านหลัง

• เรารวมมวลโปรตีนใน 2-3 รอบด้วยส่วนผสมแป้งถั่ว
• โอนแป้งที่ได้ลงในถุงขนมแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง, อุณหภูมิ - 150 ° C
• เราอบเค้กสี่ชิ้นจากนั้นให้เวลาพวกเขาให้เย็นสนิท แต่ควรทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

• เพื่อให้เค้กสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ให้ตัดเค้กด้วยวงแหวนสำหรับเสิร์ฟแล้วหั่นของเหลือเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• สำหรับครีมในกระทะ ให้ผสมไข่กับน้ำตาลและวานิลลา แล้วเทนมลงไป

• ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตั้งไฟ เคี่ยวจนข้น
• ทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นสนิทแล้วตีด้วยเนยและคอนยัค
• เราทิ้งครีมไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งแล้วโอนส่วนอื่น ๆ ไปยังถุงขนม
• ทาครีมให้ทั่วเค้กและเก็บเค้กให้เรียบร้อย

ปิดเปลือกสุดท้ายและด้านข้างของขนมด้วยครีม เพิ่มโกโก้ลงในครีมที่เหลือก่อนหน้านี้แล้วคนให้เข้ากัน โรยขอบเค้กด้วยเศษขนมปัง วาดตาข่ายด้วยช็อคโกแลตละลายบนพื้นผิว และทำขอบที่สวยงามจากครีม ก่อนเสิร์ฟเราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

เค้ก "Kievsky" - สูตรโดยไม่ต้องอบ

หากมีความต้องการและเวลาเค้กของ Kievsky สามารถอบตาม GOST ได้ แต่วันนี้มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าสำหรับการทำขนม เหมือนสูตรทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องอบ เค้กกลายเป็นเค้กที่อร่อยและสวยงามเหมือนในรูป และการทำอาหารที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก

วัตถุดิบ:

• เมอแรงค์ 80 กรัม
• วอลนัท 160 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

สำหรับครีม:

• เนย 200 กรัม
• นมข้นต้ม 200 กรัม
• โกโก้ 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. บดวอลนัทหรือถั่วอื่นๆ แล้วเทลงในชาม
2. เราส่งเมอแรงค์ไปที่ถั่วซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ใส่ช็อกโกแลตลงในเนย ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ผัดจนเนียน
4. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงบนถั่วและเมอแรงค์ ผสมให้เข้ากัน
5. ชั้นพร้อมแล้วไปที่ครีม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่เนยนิ่มลงในชามแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด 3-4 นาที
6. เพิ่มนมข้นในสามขั้นตอน คนจนเนียน
7. ร่อนโกโก้ลงในครีมและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
8. หล่อลื่นจานด้วยครีมเล็กน้อยวางแหวนเสิร์ฟแล้วเทหนึ่งในสามของชั้นลงในชั้นเดียว
9. ถัดไป จัดวางส่วนที่สามของครีม ปรับระดับและกดลงเล็กน้อยเพื่อให้ครีมเข้าไปในช่องว่างของชั้น interlayer
10. ดังนั้นเราจึงสร้างอีกสองชั้นจาก interlayer และครีม ครีมชั้นสุดท้ายสามารถตกแต่งด้วยยอดได้
11. ปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวดี
12. หลังจากที่เรานำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้ว นำแหวนออกแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ หากเค้กอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ให้ปล่อยไว้ประมาณ 5-10 นาทีที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

การเตรียม "เค้กเคียฟ" ที่บ้านตาม GOST นั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักหรือแขกด้วยของหวานแสนอร่อย สิ่งสำคัญสำหรับสูตรทีละขั้นตอนที่มีรูปถ่ายคือการใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ หากไม่มีแป้งคุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งซึ่งได้เค้กมาเหมือนกับในโรงงานขนม