วิธีการล้างและต้มมอเรลและเย็บแผลอย่างถูกวิธีและทั่วถึง

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 17:49

นี่เป็นหนึ่งในเห็ดชนิดแรกที่มีอยู่ในต้นฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาถูกข้ามอย่างไม่สมควรโดยไม่ทราบวิธีการล้างและต้มมอเรลและเส้นอย่างถูกต้องและทั่วถึง ตามคำแนะนำของนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ คุณสามารถกระจายเมนูของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

การประมวลผลหลัก

หลังจากรวบรวมมอเรลและเย็บแผลแล้ว คุณควรแยกเศษซากป่าออกทันที ก่อนที่จะล้างและต้มเห็ดให้ทั่วถึง จำเป็นต้องทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียและกระจัดกระจาย จากนั้นกระบวนการจะแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

ซักผ้า

ใส่มอเรลและเส้นในกระชอนในส่วนเล็ก ๆ แล้วส่งภาชนะใต้น้ำไหล ระหว่างขั้นตอนการล้างไม่จำเป็นต้องผัดเห็ดเพราะจะเปราะบางและสามารถแตกหักได้ หากจำเป็น ให้เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ทรายและดินถูกชะล้างออกจากหมวกที่มีรอยย่น

แช่

ในประเด็นนี้ ความคิดเห็นของผู้เก็บเห็ดแตกต่างกัน บางคนแนะนำให้ใส่เห็ดในน้ำสะอาดขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและทำซ้ำขั้นตอนสองครั้งด้วยความถี่เดียวกัน

มีความเห็นว่าควรเติมเกลือแกงลงในของเหลวที่แช่ และควรเก็บมอเรลและเส้นไว้ในสารละลายน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ก่อนต้มมอเรลและเส้นที่ต้มอย่างเหมาะสม จะต้องล้างน้ำเกลือที่อยู่ใต้ก๊อกอย่างทั่วถึง

Oleg Demidov พ่อครัวของร้านอาหาร Godunov แนะนำให้ใช้น้ำเกลือสำหรับแช่ในขั้นสุดท้าย ควรล้างเห็ดให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีในของเหลวสะอาด จากนั้นเติมสารละลายที่เป็นกรดจากผักดองเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหลังจากการ "อาบน้ำ" เฉพาะ "การสกัด" ในป่าจะได้กลิ่นหอมที่สว่างกว่าซึ่งจะเปิดเผยพวกเขาในวิธีที่ดีที่สุดในระหว่างกระบวนการทอด

การทำอาหาร

เนื่องจากเห็ดมอเรลและเส้นเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอย่างถูกต้องหลังจากล้างทำความสะอาดอย่างทั่วถึง มีกฎหลายข้อที่ไม่ควรละเลย:

1. ตัวอย่างขนาดใหญ่ควรถูกตัดเป็นหลายชิ้นแล้วส่งไปยังกระทะเท่านั้น
2. เทเส้นและมอเรลด้วยน้ำเย็นแล้วนำมวลไปต้มใต้ฝา
3. พอเห็ดเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง
4. หลังจาก 20 นาที น้ำซุปจะต้องระบายลงในอ่างและเติมมอเรลหรือเส้นด้วยของเหลวเย็นส่วนใหม่
5. เทน้ำซุปร้อนอีกครั้งแล้วเริ่มเตรียมอาหารต่างๆ

อย่าลืมล้างเห็ดหลังจากทำอาหารแต่ละครั้งภายใต้ก๊อก วิธีนี้จะช่วยกำจัดไฮโดรเมทริน ซึ่งเป็นสารพิษที่ป้องกันไม่ให้มอเรลและเย็บแผลถูกรับประทานสดหรือปรุงแบบกึ่งสำเร็จรูป

เมื่อล้างมอเรลและเย็บแผลอย่างทั่วถึงและปรุงอย่างเหมาะสมแล้ว ก็สามารถนำไปตาก อบ ทอด และแช่แข็งได้

Morels (เส้น) ในครีมเปรี้ยวกับชีส

สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของ Ivan the Terrible ในคอลเล็กชั่นการทำอาหารบางประเภทเรียกว่า "Tsarsky" มีผลิตภัณฑ์สำหรับเขาในทุกบ้าน ดังนั้นการเตรียมจานจึงไม่ใช่เรื่องยากเลย

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี;
• ครีมเปรี้ยว 150-200 มล.
• ชีสแข็ง, พริกป่นและเกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

• เมื่อมอเรลหรือเย็บแผลถูกล้างและต้มอย่างทั่วถึงแล้ว ควรทิ้งในกระชอน คุณสามารถบีบเห็ดที่แช่เย็นด้วยมือจากน้ำส่วนเกิน เนื่องจากมีน้ำมากในหมวกที่มีรอยย่นแม้หลังจากระบายออก
• ตัดมอเรลเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากเก็บเฉพาะตัวอย่างขนาดเล็กเท่านั้น

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

• ส่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะผัดและตั้งไฟต่ออีก 5-7 นาที
• โรยทุกอย่างด้วยแป้ง ผสมอีกครั้งและตั้งไฟ 3 นาที
• เทครีมลงในมวลเพิ่มเกลือและพริกไทยหลากสีเพื่อลิ้มรส
• นำเห็ดไปต้ม ตักใส่จานและโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

ถ้าเป็นไปได้ ใส่ส่วนผสมของเห็ดและครีมเปรี้ยวในเครื่องทำ cocotte ขนาดเล็ก โรยด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองปรากฏบนพื้นผิว

อย่าใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากเกินไปลงในจานเห็ดเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของ "ถ้วยรางวัล" ของป่าหายไป

มอเรลดอง

หากการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน คุณสามารถเตรียมเห็ดเหล่านี้ไว้ใช้ในอนาคตได้

ส่วนผสมสำหรับเห็ดขวด 2 ลิตร:

• มอเรลหรือเส้นเล็ก ๆ สำเร็จรูป
• น้ำดื่ม 800 มล.
• 5-6 กานพลูกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1, 5 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• 8 กานพลู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

1. ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียมสับละเอียด และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ผัดต้มเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วปิดไฟ
2. เมื่อล้างมอเรลหรือเย็บแผลอย่างทั่วถึงและต้มอย่างเหมาะสมแล้ว ควรบรรจุลงในภาชนะบรรจุกระป๋องที่ปลอดเชื้อ
3. เทอาหารกระป๋องในอนาคตที่หมักไว้จนสุดขอบของกระป๋อง ปล่อยให้เหลือน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ
4. ปิดฝาเห็ดดองส่งตู้เย็น 1-3 วัน

นำออกจากน้ำดองตามต้องการและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันพืชหอมและหัวหอมสดสับหรือต้นหอม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งบดหรือผักที่อบในกระดาษฟอยล์

หม้อมอเรล

จานที่เรียบง่ายและอร่อยมากที่สามารถเตรียมได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอมใหญ่
• เส้นสำเร็จรูป
• มันฝรั่งปอกเปลือก 400 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• 2-3 เซนต์ ล. น้ำมันสำเร็จรูป;
• มายองเนส "โปรวองซ์"

การตระเตรียม:

ขูดมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีรูขนาดใหญ่

สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อนขนาดกลาง

• เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างของจานอบลึกใส่เห็ดหนา ๆ
• ปิดด้วยหัวหอมด้านบนและเติมเกลือเล็กน้อย

• ทำมายองเนสตาข่ายละเอียดหรือทาพื้นผิวของชั้นหัวหอมด้วยซอสเล็กน้อย
• วางมันฝรั่งขูดไว้ด้านบน

ปิดส่วนผสมด้วยมายองเนสในชั้นหนาแน่น

โรยด้วยชีสขูดและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

มายองเนสสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว

ตอนนี้คุณสามารถ "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ได้อย่างปลอดภัยในเดือนพฤษภาคม จากนั้นอย่าลืมวิธีการล้างและต้มมอเรลและเส้นให้ถูกวิธีและทั่วถึง