มะเขือเทศเค็มใส่ขวดเป็นถัง

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 17:49

• หมวดหมู่:

  ช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

• เวลาทำอาหาร:

  1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย tarragon
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กิ่งเชอร์รี่
• เกลือ
• น้ำ

มะเขือเทศถังเค็มเป็นแบบคลาสสิกที่หลายคนลืมไป ดังนั้นเราจึงแนะนำให้จำประเพณีและผักดองโดยตรงในขวดอย่างเย็น เป็นรุ่นเริ่มต้นนี้ที่จะช่วยให้คุณได้ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

มะเขือเทศเค็มในขวด - สูตรง่ายๆ

มะเขือเทศเกลือในขวดเกิดขึ้นอย่างเย็นชาซึ่งเป็นผลมาจากการที่กรดแลคติคถูกปล่อยออกมา นี่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งต้องขอบคุณอาหารเรียกน้ำย่อยที่เก็บไว้เป็นเวลานานและมะเขือเทศที่เค็มก็มีรสชาติเหมือนมะเขือเทศในถัง

ส่วนผสม (สำหรับโถ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน;
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• tarragon 1 กิ่ง;
• พืชชนิดหนึ่ง 4-5 ซม. (ราก);
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ต้นเชอร์รี่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ (พร้อมสไลด์);
• น้ำ.

การตระเตรียม:

สำหรับการดอง เราเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่น เนื้อสุกเท่ากัน แต่ไม่ใหญ่เกินไป

เราทำความสะอาดโถอย่างดีด้วยโซดา ล้างและใส่เชอร์รี่หนึ่งต้น ผักชีฝรั่งทั้งหมด ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและมะรุมชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่าง

ตอนนี้เราใส่มะเขือเทศลงในขวดอย่างแน่นหนาแล้วเทลงในสารละลายน้ำเกลือนั่นคือเราแค่ผสมเกลือป่นหยาบในน้ำ แต่ไม่เสริมไอโอดีน

เราปิดโถที่มีฝาปิดแล้วโอนไปยังห้องเย็นเป็นเวลา 1, 5 เดือน

เราเสิร์ฟมะเขือเทศเค็มสำเร็จรูปไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับอาหารจานอื่นด้วย เช่น Borscht กับมะเขือเทศแบบถังจะอร่อยมาก

สำหรับการดองที่เต็มเปี่ยมควรเลือกมะเขือเทศพันธุ์หวาน นอกจากนี้ผลไม้จะต้องมีความหนาแน่นไม่เช่นนั้นพวกมันจะกระจุยในระหว่างกระบวนการเกลือ

มะเขือเทศแปรรูปเย็นกับมัสตาร์ด

ตัวเลือกสำหรับการดองมะเขือเทศในกระป๋องยังเป็นวิธีเย็น ลักษณะเฉพาะของมันคือมัสตาร์ดที่ใช้ที่นี่เนื่องจากมะเขือเทศเค็มได้มาจากมะเขือเทศแบบถัง แต่มีรสเผ็ดร้อนกว่า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ (พร้อมสไลด์);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ใส่ร่มผักชีฝรั่ง ลอเรล และใบเชอร์รี่ในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้

เราล้างมะเขือเทศใต้น้ำและเติมขวดให้แน่น

โรยพริกไทยดำด้วยพริกไทยดำและออลสไปซ์

นอกจากนี้เรายังใส่กานพลูของผักรสเผ็ดแล้วส่งเกลือน้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน

ตอนนี้เทน้ำถึงระดับไม้แขวนแล้วเขย่าขวดด้วยเนื้อหาจากนั้นเทมัสตาร์ดที่เหลือแล้วปิดฝาขวดด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่นจนกว่าคุณจะต้องการ

เราทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นเราปิดขวดให้แน่นแล้วโอนไปยังห้องเย็นเป็นเวลา 1-1.5 เดือน

คุณสามารถเร่งกระบวนการดองมะเขือเทศด้วยเหตุนี้เราเพียงแค่เอาผลไม้แล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่

มะเขือเทศดองเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองมะเขือเทศในกระป๋องด้วยวิธีเย็น ๆ ซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับมะเขือเทศในถังแสนอร่อยรวมทั้งได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมทั้งสำหรับบอร์ชและของดองและผสม

ส่วนผสม (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 2 ใบมะรุม;
• 6 ใบลูกเกด;
• 6 ใบเชอร์รี่;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่ม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 5 กลีบ.

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร (กรอง);
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา

การตระเตรียม:

สำหรับเกลือผัก เราจะเตรียมขวดและฝา สำหรับสิ่งนี้เราเพียงแค่ต้มน้ำและลวกด้วยน้ำเดือด

ปอกกลีบกระเทียมแล้วผ่าครึ่งเราใส่ใบสีเขียวทั้งหมดรวมทั้งลอเรลและร่มผักชีฝรั่งลงในชามแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ตอนนี้ใส่กระเทียมครึ่งหนึ่งและผักอีกครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของโถใส่พริกไทย

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดใต้น้ำใช้ไม้จิ้มฟัน 2-3 รูในตำแหน่งที่ติดก้านและใส่ในขวดให้แน่น ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบน

ผัดเกลือและน้ำตาลในน้ำกรองจนละลายหมด เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือที่เกิดแล้วปิดฝา

เราเก็บมะเขือเทศไว้ในร่มหนึ่งวันวางไว้ในที่สว่างเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น

น่าสนใจ! มะเขือเทศเกาหลี สูตรอร่อยที่สุด

หลังจากนั้นเราก็ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปที่ที่เย็นและมืดกว่า หลังจาก 1, 5 เดือน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

แน่นอนคุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในมะเขือเทศได้ แต่รสชาติของมะเขือเทศเค็มจะเปลี่ยนไปทันทีดังนั้นจึงควรใส่เกลือมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวเท่านั้น

วิธีการแช่มะเขือเทศด้วยแอสไพรินแบบเย็นในขวดโหล

มะเขือเทศดองเย็นในขวดโหลที่มีแอสไพรินเป็นสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยยาวนานกว่าปกติ แอสไพรินเองไม่ส่งผลต่อรสชาติของผัก มะเขือเทศเค็มนั้นอร่อยพอๆ กับมะเขือเทศแบบถัง

ส่วนผสม (สำหรับโถ 5 ลิตร):

• มะเขือเทศ 6 กก.
• มะรุม 10 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่มและเมล็ดพืช);
• พริกไทย 30 เม็ด;
• ใบกระวาน 20 ใบ;
• เกลือสินเธาว์ 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 250 มล. (9%);
• แอสไพริน 2 เม็ด;
• น้ำ 5 ลิตร (กรองแล้ว)

การตระเตรียม:

เราล้างโถและฝาอย่างดี ไม่ต้องฆ่าเชื้อ แค่ลวกด้วยน้ำเดือด

ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว เราใส่ใบมะรุม เมล็ดพืช และร่มของผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทย ตอนนี้เราวางมะเขือเทศอย่างแน่นหนาเพื่อการทำเกลืออย่างรวดเร็วเราทำการเจาะผลไม้หลายครั้ง ใส่แอสไพรินระหว่างมะเขือเทศคุณสามารถใส่ทั้งเม็ดหรือเพดาน

เราคลุมผักด้วยใบมะรุมที่เหลือพวกมันเป็นคนที่ไม่ยอมให้มะเขือเทศขึ้นราเพราะมะรุมเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดี

ตอนนี้เราทำน้ำดองเทเกลือน้ำตาลลงไปในน้ำเติมน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่างละลายในน้ำแล้วเทมะเขือเทศลงไปด้านบนสุด

เราปิดฝามะเขือเทศแล้วนำไปที่ห้องเย็นหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะได้แล้ว

มะเขือเทศดองที่อร่อยที่สุดได้มาในถัง แต่สามารถหมักในกระทะธรรมดาในถังหรือในขวดได้เช่นกัน แต่เราใช้โถขนาด 3 ลิตร มีความเป็นไปได้มากกว่าแต่ไม่น้อยเนื่องจากการหมักในปริมาณน้อยนั้นแย่กว่ามาก

มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

มะเขือเทศสุกบนเตียงเป็นสถานการณ์ที่ชาวสวนหลายคนคุ้นเคย แต่ไม่คุ้มที่จะกำจัดพืชผลดังกล่าวเพราะมะเขือเทศสีเขียวสามารถใส่เกลือในขวดที่เย็นได้ มะเขือเทศเค็มจะกรอบอร่อยเหมือนมะเขือเทศในถัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (สีเขียวหรือสีน้ำตาล);
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง;
• 3 ใบมะรุม;
• 2 ใบเชอร์รี่;
• 2 ใบลูกเกด;
• กระเทียม 10 กลีบ;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• 1, 5 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• 1, 5 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 1, 5 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง (1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เสร็จแล้ว);
• น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ที่ด้านล่างของโถสะอาดที่เตรียมไว้ ใส่กานพลูสับของผักรสเผ็ดครึ่งหนึ่ง ร่มผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดทั้งหมด และมะรุมอีก 2 ใบ เราจะทิ้งมันไว้หนึ่งใบสำหรับตอนนี้

ตอนนี้เราใช้มะเขือเทศสีเขียวและตัดขวางด้านบนซึ่งจะต้องทำโดยไม่ล้มเหลวเพราะเราไม่ลืมว่ามะเขือเทศยังไม่สุกและพวกเขาจะเค็มเป็นเวลานาน และถ้าคุณทำการกรีด น้ำเกลือก็จะซึมเข้าไปภายในเร็วขึ้น

เติมผักที่เตรียมไว้ลงในขวดครึ่งหนึ่ง ใส่กระเทียมที่เหลือและใบมะรุมลงด้านบน เติมภาชนะต่อไปจนสุด นอนหลับพริกไทย

หลังจากนั้นเทเกลือกับน้ำตาลและมัสตาร์ดลงในน้ำสะอาดจากบ่อไม่ใช่จากก๊อกและไม่ใช่น้ำต้ม ผัดทุกอย่างให้ละเอียด เทน้ำเกลือลงในขวดใส่ผักสีเขียวลงไปด้านบนสุด

เราปิดฝาและนำมะเขือเทศไปไว้ในที่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถลองอาหารเรียกน้ำย่อยได้ แต่ในฤดูหนาวมะเขือเทศจะอร่อยยิ่งขึ้น

น่าสนใจ! Adjika จากมะเขือเทศและกระเทียม - สูตรโดยไม่ต้องปรุง

สำหรับการดองในขวดเราเลือกมะเขือเทศขนาดกลางสำหรับกระทะหรือถังคุณสามารถใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ได้ แต่อย่าใช้ลูกเล็กเราทิ้งทันทีเนื่องจากมีเนื้อ corned จำนวนมากและสารดังกล่าว เป็นพิษ

มะเขือเทศสีเขียวดองจอร์เจีย

มะเขือเทศเค็มแบบจอร์เจียเป็นอีกสูตรหนึ่งที่จะช่วยให้คุณได้ขนมเย็นแสนอร่อยจากผักที่ไม่สุกในขวดโหล มะเขือเทศได้มาเป็นมะเขือเทศแบบถัง ในขณะที่รสชาติของผักนั้นยอดเยี่ยมมากเนื่องจากการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 4 กก.
• พริกหวาน 2-3 เม็ด;
• พริกไทยร้อน 100 กรัม
• กระเทียม 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวง;
• พวงของขึ้นฉ่าย

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ (พร้อมสไลด์)

การตระเตรียม:

เริ่มต้นด้วยเรานำกานพลูของผักรสเผ็ดและผักทั้งหมดมาบดส่วนผสมให้เล็กที่สุด

นอกจากนี้เรายังสับพริกร้อนและหวานอย่างประณีตและส่งไปยังมวลรวมผสมด้วยมือของเราโดยตรงบดสมุนไพรและผักเล็กน้อย

เราล้างมะเขือเทศอย่างดีและทำแผลบนผลไม้ แต่เราไม่ได้ใช้มีดจนหมดจนหมด มันควรจะดูเหมือนกระเป๋า หากผลไม้มีขนาดใหญ่ควรทำแผลตามขวางเพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยไส้และน้ำเกลือ

ตอนนี้เราใส่ไส้ในแผลของมะเขือเทศแต่ละลูกแล้วใส่ผักในขวดที่สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด หากใช้มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล ให้ใส่สีเขียวไว้ก่อน และมะเขือเทศสีน้ำตาลวางด้านบน เนื่องจากมะเขือเทศจะเค็มเร็วขึ้นและสามารถรับประทานได้ก่อน ส่วนสีเขียวจะหมักต่อไป

• หากการเติมยังคงอยู่ก็สามารถเติมช่องว่างระหว่างผลไม้ได้
• ถัดไปกวนเกลือในภาชนะใด ๆ ด้วยน้ำจนเมล็ดทั้งหมดละลายหมดส่งน้ำเกลือไปที่ผักปิดฝา

เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-14 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผัก จากนั้นเราย้ายขวดไปที่ที่เย็นซึ่งมะเขือเทศจะสุก

มะเขือเทศสีเขียวดองจอร์เจียอร่อยมากเผ็ดเสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืชหอม

มะเขือเทศเค็มในขวดถูกเตรียมในวิธีเย็น ๆ พวกมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและกินอย่างรวดเร็วเพราะมะเขือเทศมีรสชาติเหมือนของถัง จากตัวเลือกทั้งหมดที่มีให้ ทุกคนจะพบสูตรสำหรับตัวเองตามรสนิยมของตนเอง และเพื่อให้ผักถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ปิดด้วยรามันจะดีกว่าที่จะปิดภาชนะผักด้วยผ้ากอซแช่ในสารละลายมัสตาร์ดหรือเพียงแค่คลุมมะเขือเทศด้วยผ้าเช็ดปากแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดด้านบน