การทำอาหารอิตาเลียน: เคล็ดลับจากเชฟ

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 00:28

อาหารอิตาเลียนอาจเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก ชาวอิตาเลียนมีอาหารเป็นของตัวเอง - "ดาว" ซึ่งสามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารเกือบทุกแห่ง "ทีรามิสุ", "คาร์โบนาร่าเพสต์", "พานาคอตต้า" - แค่คำนี้ทำให้น้ำลายสอ แต่ที่บ้านทั้งหมดนี้กลับกลายเป็นว่าผิดอย่างใด ไม่ว่าซอสจะผิดหรือผลิตภัณฑ์จากร้านค้าของเราไม่ดีพอ … Andrea Maestrelli เชฟแบรนด์ในเครือร้านอาหาร IL Patio และ Francesca Betti แม่บ้านชาวอิตาลีให้บทเรียนเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนแท้ๆแก่คลีโอ ดังนั้นเราจึงเริ่มทำอาหารเป็นภาษาอิตาลี

จานแป้ง

อันเดรีย มาสเตรลี:

- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งให้ถูกต้อง มีบทบาทสำคัญในอาหารเช่นพาสต้าและพิซซ่า ใช้เกลือทะเล น้ำดี และแป้ง อย่าใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันมะกอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพาสต้าของคุณออกมาแบบอัล dente - ไม่สุกและแน่น ชาวอิตาเลียนไม่เคยต้มพาสต้าจนนิ่ม

นี่คือสูตรเบื้องต้นของอิตาลี 100%: ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม ใส่น้ำมันมะกอกชั้นดี ชีสพาร์เมซานหรือเพโคริโนเล็กน้อย โรยด้วยพริกไทยป่นสด ความสดของอาหารทำให้จานง่าย ๆ อร่อย!

ฟรานเชสก้า เบ็ตตี้:

- เมื่อคุณซื้อน้ำพริก ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบ พาสต้าแท้ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม ตัวอย่างเช่นจากแป้ง "Semol" บนบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่ถูกต้อง คุณจะพบคำว่า "แป้งดูรัม" ในส่วนผสม ซึ่งหมายถึงแป้งที่เป็นของแข็งถูกนำมาใช้ในการผลิต เป็นแป้งแข็งที่ช่วยให้ชาวอิตาเลียนมีรูปร่างผอมเพรียว - พาสต้าแข็งไม่ทำให้คุณอ้วน จะอบพิซซ่าให้มองหาแป้งพรีเมี่ยม - อีกครั้งจากข้าวสาลีดูรัม

ขนมขึ้นชื่อ

อันเดรีย มาสเตรลี:

- อันที่จริง panna kota, tiramisu และ sorbets ที่มีชื่อเสียงนั้นไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด ที่สำคัญคือใช้วัตถุดิบอย่างดี แม่บ้านมักจะแทนที่ครีมด้วยนมพวกเขาไม่ได้ซื้อสารเพิ่มความข้นที่มีคุณภาพดีที่สุด ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติ

พานาคอตต้าจึงทำได้ง่าย ต้มนม ครีม และเจลาตินในกระทะ ใส่วานิลลา - ฉันแนะนำให้ซื้อก้านวานิลลาแท้ ไม่ใช่แบบผง เทส่วนผสมสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังตู้เย็นให้เย็น จากนั้นเพิ่มสำเนียงเปรี้ยวหรือหวาน - เท panna kotu กับแยมเบอร์รี่เปรี้ยวหรือน้ำเชื่อมคาราเมลหวานหวาน นั่นคือทั้งหมด!

ฟรานเชสก้า เบ็ตตี้:

- สำหรับการผลิตซอสครีม ชาวอิตาลีใช้ครีม เนย และชีสประเภทต่างๆ เช่น มาสคาโปน ริคอตต้า มอสซาเรลลา ตัวอย่างเช่น มอสซาเรลล่าชีสสามารถรับประทานร่วมกับน้ำตาลและผลไม้สดได้ เราใส่ริค็อตต้าและมาสคาโปนลงในทีรามิสุ คาโนลี และเค้กต่างๆ

ในบรรดาของหวานอิตาลีทั้งหมด ซอร์เบต์เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุด - เพียงแค่สับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวและน้ำตาล จากนั้นแช่แข็งส่วนผสม

มันง่ายมาก อร่อยมาก และมาก ในภาษาอิตาลี!

สลัด

ฟรานเชสก้า เบ็ตตี้:

- โดยปกติชาวอิตาเลียนจะกินสลัดผักสดประเภทต่างๆ ผสมเบา ๆ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันมะกอก 2-3 หยด หรือทั้งสองอย่าง รวม arugula, ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง, โรมาโนและ lolla-rosso ด้านบนด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชู balsamic และน้ำมันมะกอกที่ดี คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศ หอมแดงสลัดอิตาเลียนแท้ๆ จะออกมา ซึ่งชาวอิตาเลียนจะรับประทานคู่กับพาสต้าทุกวัน

การเลือกน้ำมัน

ฟรานเชสก้า เบ็ตตี้:

- ชาวอิตาเลียนใช้น้ำมันมะกอกและเนยในอาหารส่วนใหญ่ แม้ว่าเนยหลายชนิดจะรับมือได้ง่าย แต่การเลือกน้ำมันมะกอกค่อนข้างซับซ้อน บนฉลากน้ำมันมีคำเหล่านี้ - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" หรือ "Oil Pomace" เพื่อไม่ให้สับสนในวิธีการกดและแปรรูปฉันจะพูดแค่ว่า "Extra virgin" และ "Virgin" เป็นน้ำมันระดับพรีเมี่ยมซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและมีรสชาติที่สดใส "กลั่น" เหมาะสำหรับการทอด และมีรสจืดและ "Pomace" - เพิ่มในขนมอบ อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนจำนวนมากชอบทานขนมปังสดชิ้นหนึ่งโดยจุ่มลงในน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์พิเศษ พร้อมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งหยด

น้ำส้มสายชูที่เหมาะสม

ฟรานเชสก้า เบ็ตตี้:

- ตั้งแต่ยุคกลาง ชาวอิตาเลียนใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการปรุงอาหาร มันทำมาจากองุ่น ไม่ใช่ไวน์ - ระวังอย่าสับสนระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้ากันได้ดีกับสลัดและอาหารจานเนื้อ บางครั้งก็เทลงในขนมด้วยซ้ำ - มักจะเป็นส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ เรา เราทำอาหารเป็นภาษาอิตาลี ดังนั้นเราจึงใช้เฉพาะส่วนผสมดั้งเดิมของอิตาลีเท่านั้น

ซอสบัลซามิกแบบเดียวกันมากซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารอิตาเลียนนั้นง่ายมาก เพียงแค่ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูบัลซามิก และไวน์แดง คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในซอสได้ในรูปแบบต่างๆ ฉันแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง - ฉันชอบมันมากกว่า

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ฟรานเชสก้า เบ็ตตี้:

- ข้อควรจำ: การผสมผสานของน้ำมันมะกอก กระเทียม มะเขือเทศ และโหระพาสดทำให้ได้รสชาติอิตาเลียนแท้ๆ ที่ไม่เหมือนใคร ซอสนี้เหมาะสำหรับพาสต้าและพิซซ่า หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มแฮม, ผัก, เนื้อสับลงไป - ทุกอย่างจะกลายเป็นเรื่องจริง

สมุนไพรหลักของอาหารอิตาเลียน ได้แก่ โหระพา (ควรเป็นสีเขียว) โหระพา tarragon ออริกาโนและโรสแมรี่ เรามักจะใส่มะเขือเทศแห้ง มะกอก กระเทียม และถั่วไพน์ลงในอาหารเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส "เพสโต้" เดียวกันนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่บดกระเทียม โหระพา ถั่วไพน์ และผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือคุณสามารถเพิ่มพาร์เมซานชีส มะกอกแห้ง หรือมะเขือเทศได้ที่นี่ อย่างไรก็ตาม "เพสโต้" จริงไม่ได้เตรียมในเครื่องปั่น แต่ในครก เชื่อฉันสิ ความแตกต่างจะจับต้องได้

ฉันแนะนำให้เตรียมอาหารอิตาเลียนด้วยสมุนไพรสด แทนการปรุงแบบแห้ง วิธีนี้จะทำให้คุณได้ใกล้ชิดกับอาหารจานโปรดของคุณมากที่สุดจากร้านอาหาร

คุณชอบอาหารอิตาเลียนไหม

	โอ้แน่นอน!
	ทานบ้าง.
	ไม่ ไม่อร่อยมาก
	ฉันชอบ แต่ฉันไม่กิน คุณสามารถอ้วนได้เมื่อกินพิซซ่าและพาสต้า

ความลับหลัก

อันเดรีย มาสเตรลี:

- อิตาลีมีธรรมชาติที่หลากหลายมาก ดังนั้นเนื้อสัตว์และอาหารทะเลเกือบทุกชนิดจึงสามารถนำมาใช้ทำอาหารอิตาเลียนได้ สิ่งสำคัญคือความสดและคุณภาพ และแน่นอน ความหลงใหลในการทำอาหารของคุณ ชาวอิตาเลียนเป็นคนร่าเริงและร้อนแรง พวกเขาทำอาหารด้วยอารมณ์และความกระตือรือร้นเฉพาะตัว เชื่อฉันเถอะ อารมณ์ไม่ดีและความเหนื่อยล้ามีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ ส่วนตัวมาทำงานอย่างมีความสุขเสมอ!

ตอนนี้เรารู้มากเกี่ยวกับความลับของอาหารอิตาเลียน - ซึ่งหมายความว่าเราสามารถด้นสด!