เคล็ดลับความอร่อยของสเต็ก

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

วิธีการเลือกเนื้อและปรุงสเต็กฉ่ำ? บางครั้งความเชี่ยวชาญเกิดขึ้นหลังจากเนื้อชิ้นที่ปรุงไม่สุกและสุกเกินไปหลายสิบชิ้น

เจ้าของ "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitenko แบ่งปันความลับและสูตรสเต็กที่จะทำให้คุณและผู้ชายพอใจ

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ แนะนำให้ถามคนขายเนื้อว่าสุกหรือไม่ ท้ายที่สุดยิ่งเนื้อสุกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งนิ่มและอร่อยเท่านั้น

คุณค่าของเนื้อคือชั้นไขมันและกระดูก หากเนื้อติดกระดูกก็จะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน โดยเฉพาะถ้าย่าง ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ ทางที่ดีควรนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

เมื่อพูดถึงการย่าง: สิ่งสำคัญคือเนื้อข้างในต้องชุ่มฉ่ำนั่นคือ อย่าลืมระวังอย่าให้มากเกินไปและทำให้แห้ง ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษที่เสียบเข้าไปในสเต็ก (หัววัดอุณหภูมิ) สามารถใช้วัดอุณหภูมิเนื้อสเต็กขณะทำอาหารได้

จำเป็นที่หลังจากทอดเนื้อแล้วพักอีกห้านาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็ก) แต่โดยปกติ สเต็กจะพักตราบเท่าที่ทอด มันสำคัญมากที่น้ำผลไม้จะไม่ไหลออกทันทีและกระจายไปทั่วชิ้น เมื่อทอดสเต็ก กล้ามเนื้อจะตึง และถ้าคุณเริ่มหั่นทันที น้ำผลไม้จะถูกบีบออก และถ้าคุณรอสักครู่ กล้ามเนื้อจะคลายตัวและน้ำจะกลับเข้าไปในเส้นใยและเก็บไว้ข้างในแล้ว

สูตรสเต็กเวกัส

องค์ประกอบ:

สเต็กเวกัส - 400 กรัม

เกลือทะเลหยาบ - 6 กรัม

กระเทียม - 5 กรัม

สาขาโรสแมรี่

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ชื่อเต็มคือเวกัสสตริปสเต็ก สเต็กชิ้นนี้ถูกคิดค้นและแจกจ่ายให้กับคนทั่วไปในเวกัส เป็นส่วนหนึ่งของการตัดไหล่ ซึ่งเป็นหนึ่งในการตัดเย็บที่ดีที่สุดในปัจจุบัน ส่วนใหญ่มักจะทอดบนพื้นผิวเรียบ: ย่าง, เทปัน, พื้นผิวทอดรูปแบบสัมผัส กระทะก็เหมาะเช่นกัน

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้สเต็กถึงอุณหภูมิห้อง

เราให้ความร้อนพื้นผิวถึง 180-200 องศาหากเป็นกระทะให้ใช้ไฟปานกลางและอุณหภูมิปานกลาง ใส่น้ำมัน รอให้อุ่น เกลือสเต็กทั้งสองด้าน ใส่ในกระทะโดยไม่ปิดฝา พลิกกลับด้านหลังจาก 2 นาที จากนั้นใส่กิ่งโรสแมรี่ กระเทียมหนึ่งกลีบ แล้วทอดต่ออีก 3 นาที

นำสเต็กออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังที่แห้ง แต่อุ่น เพื่อให้เข้าได้ภายใน 3-5 นาที ขณะที่คุณสามารถปิดฝาภาชนะได้

แนะนำการย่างแบบ Medium Rare และ Medium สเต็กเนื้อนุ่มพอดีคำแม้เนื้อย่างต่ำ เรามีสเต็กที่มีความซับซ้อนซึ่งสามารถเปรียบเทียบกับสเต็กทั่วไปและมีชื่อเสียงอยู่แล้ว เช่น ฟิเลมิยองและริบอาย

สูตรสเต็ก "ไตรทิป"

องค์ประกอบ:

สเต็ก "ไตรทิป" - 300 g

ทอดที่บ้านในกระทะ:

เกลือทะเลหยาบ - 2 กรัม

พริกไทยดำป่น - 1 กรัม

โรสแมรี่สด - ก้านใหญ่

หมักสำหรับทอดบนกองไฟ:

ซอส vorchestver - 10 กรัม

พริกไทยป่น - 2 กรัม

พริกไทยป่น - 2 กรัม

เมล็ดผักชี - 2 กรัม

เกลือทะเล - 5 กรัม

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด - 50 gr

น้ำผึ้ง - 5 gr

วิธีทำอาหาร:

Tri-trip - ส่วนบนของการตัด, กล้ามเนื้อสามเหลี่ยมซึ่งเรานำมาจากการตัดตะโพก ดูเหมือนสามเหลี่ยม ที่เรียกว่ากล้ามเนื้อสามเหลี่ยม เราใช้มันเป็นสเต็ก เพราะมันนุ่มมากและปรุงในหลากหลายวิธี: บนกองไฟ เปิดบนถ่าน อบ

หนึ่งในสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในต่างประเทศ มีการใช้อย่างแพร่หลายและแพร่หลาย รวมถึงการคั่วและการคั่ว

สำหรับการทอดที่บ้าน:

ปรุงรสสเต็กอย่างเสรีทั้งสองด้านด้วยเกลือทะเลหยาบและทอดในกระทะย่างที่อุ่น

ทอดสเต็กด้านละ 3-4 นาทีหลายๆ รอบ สำหรับการย่างที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ยืดเวลาการปรุงอาหารในแต่ละด้านให้นานขึ้นใส่เนยหนึ่งก้อนหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสเต็กโดยตรงเพื่อรสชาติที่สดใหม่ วางก้านโรสแมรี่ลงบนสเต็กร้อนๆ แล้วมันจะได้รสชาติของน้ำมันหอมระเหยในปริมาณที่เหมาะสม

สำหรับการทอดบนไฟแบบเปิด:

เราเตรียมน้ำดองจากพริกไทยป่น พริกไทยป่น เมล็ดผักชี เกลือทะเล น้ำผึ้ง และซอส vorthestver - ทุกอย่างอยู่ในภาชนะเดียวหมักและหลังจากรอหนึ่งชั่วโมงเราจะได้สเต็กหมัก

ถัดไป คุณต้องละลายเตาอั้งโล่ กระจายสเต็กบนไม้เสียบโดยไม่ต้องยืดและไม่ต้องกดบนสเต็ก ทอด 4 ด้านเป็นเวลา 2, 5-3 นาทีด้วยความร้อนสูง จากนั้นตัดออกขณะทำอาหารในวันที่ 2 ซม. ฝานแต่ละด้าน เรายังคงปรุงสเต็กที่เหลือบนไม้เสียบในลักษณะเดียวกัน

เนื้อย่างกลายเป็น Medium Rare เปลี่ยนเป็น Medium เนื้อนุ่มในรสชาติและเนื้อสัมผัสไม่ด้อยไปกว่าริบอายและเนื้อสันใน