สารบัญ:
วีดีโอ: ชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาว
2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17
เห็ดสีเหลืองสดใสที่มีฝาปิดคล้ายกรวยเหล่านี้มีสุขภาพดีและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในทุกรูปแบบ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว
รุ่นคลาสสิค
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารประกอบด้วยชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมาตรฐาน ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการของคุณ
วัตถุดิบ:
- เห็ด 2 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
- ดอกคาร์เนชั่น 5-7 ดอก;
- ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว;
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดชานเทอเรลที่เก็บรวบรวมจากเศษซากเข็มใบที่เกาะติด ตัดขอบที่เสียหายของแคปและเศษไมซีเลียมที่ขาออก
- เทเห็ดลงไปในน้ำ ล้างทีละตัวภายใต้ก๊อกน้ำ หมวกควรได้รับการตรวจสอบอย่างถี่ถ้วนเป็นพิเศษ เนื่องจากดินและทรายซึ่งจำเป็นต้องกำจัดนั้นกระจุกตัวอยู่ตรงนั้น
- เทน้ำมากกว่าครึ่งลงในหม้อสแตนเลสใบใหญ่แล้วนำไปต้ม ค่อยๆ จุ่มเห็ดชานเทอเรลที่ล้างแล้วลงในของเหลวที่มีฟอง
ลดความร้อนถึงปานกลางปิดฝากระทะด้วยเห็ดครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที นำโฟมที่ลอยขึ้นออกด้วยช้อน slotted หลังจากนั้นให้นำชานเทอเรลไปใส่ในกระทะอีกอัน
- เทน้ำลงในหม้อ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้มเทน้ำส้มสายชูแล้วปิดเตา
- เทชานเทอเรลกับน้ำดองร้อน ใส่พริกไทย กานพลู และใบลอเรลที่นี่
- ส่งภาชนะที่มีชิ้นงานไปที่เตาแล้วนำไปต้ม
- ปิดฝาหม้อด้วยชานเทอเรลพร้อมฝาต้มบนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ในบางครั้ง คุณควรคนชิ้นงานเพื่อไม่ให้เห็ดติดก้นภาชนะ
- ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรให้แห้ง คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ในเตาอบหรือเครื่องล้างจานโดยใช้โหมดแห้ง
- จัดเรียงชานเทอเรลในภาชนะร้อนให้แน่น กดแต่ละชั้นด้วยหลังช้อนขนาดใหญ่
- ราดเห็ดกับน้ำซุปรสเผ็ดลงไป ม้วนขึ้นทันที
- พลิกกระป๋องคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม
คุณสามารถลิ้มรสช่องว่างในวันถัดไปปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหอมและหัวหอมสับละเอียด
ชานเทอเรลหมักด้วยซอสมะเขือเทศและหัวหอม
ในสูตรนี้สำหรับทำชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูแล้วยังใช้วางมะเขือเทศ มะเขือเทศต้มไม่เพียงมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดป่าอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ถังชานเทอเรล;
- 2-3 หัวหอมใหญ่
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
- น้ำ 0.5 ลิตร
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันสำเร็จรูป;
- ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, กระเทียมสด - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา;
- 2-3 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
- ล้างเห็ดจากเศษและกิ่งไม้ แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- นำชานเทอเรลออกจากน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากเก็บเฉพาะ "พืชผล" เล็ก ๆ เท่านั้น ร่างกายของผลไม้ก็สามารถคงสภาพไว้ได้
เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เทชานเทอเรลที่เตรียมไว้ ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร ให้ตักโฟมออกตลอดเวลา
- ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ในกระทะในน้ำมันพืชอุ่น แช่จนนิ่มด้วยไฟปานกลาง
- ปอกกระเทียมสองสามกลีบบดด้วยเครื่องกดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หอมหัวใหญ่ ต้มทุกอย่างให้เข้ากัน
- ละลายน้ำมะเขือเทศเทลงในหัวหอมและกระเทียม อุ่นจนข้น
- ผสมชานเทอเรลที่เตรียมไว้และน้ำสลัดในภาชนะทนความร้อนที่มีก้นหนา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ผัดเห็ดเป็นครั้งคราวเพื่อให้ซอสมะเขือเทศชุ่มทุกชิ้น
- เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ผัดต้มประมาณ 5 นาที
- จัดชานเทอเรลที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ม้วนขึ้นพลิกกลับและห่อทันที
- จัดเก็บทันทีที่อาหารกระป๋องเย็นสนิท
ชานเทอเรลหมักกระเทียม
การเตรียมดังกล่าวกลายเป็นกรอบและมีกลิ่นหอมมาก กระเทียมหอมเข้ากันได้ดีกับเห็ดชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว เห็ดรสเผ็ดที่ปรุงตามสูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารว่างเย็น ๆ สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
วัตถุดิบ:
- เห็ด 2 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- กระเทียม 10-12 กลีบ;
- น้ำ 1 ลิตร
- 3-4 ชิ้น ใบกระวานและดอกคาร์เนชั่น
- 1 ธ.ค. ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
- พริกไทยดำ 13-15 เม็ด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
การตระเตรียม:
- ล้างและต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม
- โยนชานเทอเรลลงในกระชอนปล่อยให้น้ำซุปไหลออกจนหมด ชั่งน้ำหนักชิ้นงานเพื่อคำนวณปริมาณเครื่องเทศในน้ำดองอย่างถูกต้อง
- เตรียมสารละลายจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล นำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศแห้งลงในของเหลวร้อน
- ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 7 นาที นำออกจากเตา สายพันธุ์เทลงในกระทะ
- ใส่ชานเทอเรลและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว สับโดยใช้เครื่องกด ลงในน้ำดอง
- เทผักชีฝรั่งแห้งที่นี่แล้วเทน้ำส้มสายชู
- ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 5-7 นาที
- ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดโหลในไมโครเวฟหรือเตาอบ เทน้ำเดือดบนฝากระป๋อง
- จัดเห็ดร้อนในภาชนะแก้วอย่างแน่นหนาเทน้ำซุปรสเผ็ดร้อนบนขวดแล้วม้วนขึ้น
- พลิกอาหารกระป๋องกลับด้าน ตรวจหารอยรั่ว
- เป็นฉนวนทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ทันทีที่ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวเย็นตัวลง ให้เก็บไว้ในที่แห้งและมืด
ในสูตรการทำอาหารนี้ คุณไม่สามารถแทนที่ผักชีฝรั่งแห้งด้วยผักสดได้ มิฉะนั้น เห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
นายหญิงในบันทึก
- ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทิ้งมันไว้ในน้ำซุปได้นาน
- เพื่อให้ชานเทอเรลคงความกรอบในจานหรือการเตรียมที่ทำเสร็จแล้ว จำเป็นต้องทำให้เย็นในน้ำเย็นทันทีหลังจากเดือด
- ดีกว่าที่จะปรุงและเก็บรักษาเห็ดเหล่านี้แยกจากชนิดอื่น ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งกว่าจะต้องถูกเก็บไว้บนเตาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่ชานเทอเรลจะกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่างในช่วงเวลานี้
- คุณไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพของเห็ดด้วยหัวหอมดิบที่จุ่มลงในยาต้ม ผักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไม่ได้มาจากพิษ แต่เป็นเพราะเอนไซม์พิเศษที่มีอยู่ในเห็ด ซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับการรับประทานได้