สารบัญ:
วีดีโอ: วิธีถนอมวิตามินระหว่างทำอาหาร
2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17
"ฉันสงสัยว่าสิ่งที่มีประโยชน์จะยังคงอยู่ในนั้นมากแค่ไหน" - แม่บ้านชาวรัสเซียกำลังสงสัย โยนผักอีกส่วนหนึ่งลงในน้ำเดือด และบ่นเรื่องวิตามินที่สูญเสียไปในระหว่างการอบร้อน ท้ายที่สุด คุณค่ามากมายจะหายไปจากผลิตภัณฑ์ในขณะที่เราปรุงมัน! ดังนั้นวิธีการอย่างมีประสิทธิภาพในการรักษาสารอาหารและไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังรวมถึงสุขภาพจากอาหารด้วย?
เริ่มกันที่ตู้เย็น
หากคุณคิดว่าคุณจำเป็นต้องปกป้องวิตามินจากการถูกทำลายเฉพาะเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเท่านั้น แสดงว่าคุณคิดผิด ในขั้นต้น การจัดเก็บผักและผลไม้ที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณเริ่มต้นในการประมวลผลครั้งต่อไป ตัวอย่างเช่น วิตามินซีจะทำให้ผักใบเขียวเร็วขึ้นหากเก็บไว้ในที่มีแสงและอุณหภูมิห้อง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีการจัดโซนศูนย์พิเศษสำหรับเธอในตู้เย็นที่ทำเครื่องหมายว่า BioFresh เธออยู่ที่นั่น - ถัดจากมะเขือเทศ แตงกวา กะหล่ำปลีและผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นอื่น ๆ
ในขั้นต้น การจัดเก็บผักและผลไม้ที่ถูกต้องจะช่วยให้คุณเริ่มต้นในการประมวลผลครั้งต่อไป
คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อสัตว์และปลาแช่แข็งจะสูญเสียวิตามินหากถูกแช่แข็งอีกครั้ง คุณไม่ทำผิดพลาดซ้ำซากอย่างนั้นเหรอ? คุณพูดอะไรเกี่ยวกับกระบวนการย้อนกลับได้บ้าง ท้ายที่สุด แม่บ้านทุก ๆ วินาทีมีเตาอบหรือไมโครเวฟพร้อมฟังก์ชันละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว คุณใช้บ่อยแค่ไหน? แค่นั้นแหละ! ในขณะเดียวกัน นักโภชนาการก็ระบุอย่างเป็นหมวดหมู่ว่าคุณต้องละลายอาหารอย่างช้าๆ เท่าที่จะทำได้ โดยย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น
การรักษา
เมื่อคุณแม่และคุณยายของเราสอนให้เราหั่นมันฝรั่ง แครอท หรือหัวบีทเป็นแผ่นบางๆ พวกเขาไม่เพียงใส่ใจในการลดปริมาณของเสียเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการรักษาสารอาหารในผลิตภัณฑ์อีกด้วย ในผักหลายชนิด ชั้นวิตามินจะอยู่ใต้เปลือกทันที และบางมากจนถอดออกได้ง่ายพร้อมกับสีทับหน้าที่ไม่จำเป็น ดังนั้นจงจำคติประจำโรงเรียนสอนทำอาหารของคนรุ่นเก่าเมื่อทำความสะอาด: ผิวต้องเปล่งประกาย!
แต่สำหรับคนขี้เกียจก็มีทางออก - อบความร้อนในเครื่องแบบ คุณยังสามารถต้ม ตุ๋น และทอดผักในเปลือกได้อีกด้วย มีสูตรอาหารจำนวนมากที่ใช้วิธีการนี้ในการอบชุบด้วยความร้อน
เหลือ 5, 4, 3 ก่อนส่งเข้ากองไฟ …
อย่าลืมหั่นและปอกอาหารก่อนโยนลงในหม้อหรือกระทะ หลังจากที่ทุกผักหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยการรอนานในการปรุงอาหารในขั้นต่อไปจะสูญเสียวิตามินซีสิบถึงยี่สิบเปอร์เซ็นต์เช่นเดียวกับการแช่ - คุณไม่ควรทรมานมันฝรั่งตัวเดียวกันทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน. ปล่อยให้เขาจมลงในหม้อต้มน้ำอย่างรวดเร็วและมีศักดิ์ศรีและด้วยความกตัญญูเขาจะประหยัดสารที่มีประโยชน์สูงสุดสำหรับคุณ
โดยวิธีการที่เกี่ยวกับน้ำเดือด มันอยู่ในนั้นและไม่ได้อยู่ในของเหลวอุ่นเล็กน้อยที่คุณต้องโยนอาหารถ้าคุณต้องการบันทึกวิตามินมากขึ้น - เมื่อถูกความร้อนอย่างรวดเร็วพวกเขาจะถูกทำลายอย่างน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม อาหารตะวันออกเกือบทั้งหมดสร้างขึ้นบนหลักการ "ไฟเร็ว": อาหารชิ้นเล็ก ๆ ปรุงที่อุณหภูมิสูงสุดในระยะเวลาขั้นต่ำ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนเอเชียถึงอายุยืนยาวขึ้น? มันคุ้มค่าที่จะฟังคำแนะนำการทำอาหารของอารยธรรมโบราณที่สุดในโลก!
เราทอด นึ่ง ปรุงอาหาร
ตัวเลือกการทำอาหารทั้งสามนี้มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง การนึ่งถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดในแง่ของการถนอมวิตามิน ไม่จำเป็นต้องใช้เนยหรือน้ำซุป ซึ่งหมายความว่าไม่มีไขมันเพิ่มขึ้น อาหารไม่ร้อนเกิน 100 ° C ดังนั้นวิตามินและแร่ธาตุที่ละลายในน้ำจะไม่สูญหายตัวอย่างเช่น แนะนำให้หุงข้าวกล้องด้วยวิธีนี้เท่านั้น เพราะจะสูญเสียวิตามิน B1 ระหว่างหุงข้าว นอกจากนี้ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ อาหารจะคงสี กลิ่น และรูปร่างไว้
เมื่อเราปรุงอาหาร การสูญเสียวิตามินจะเพิ่มขึ้น 30-60% คุณสามารถลดจำนวนเหล่านี้ได้โดยการลดปริมาณน้ำที่ใช้ในการเตรียม
เมื่อเราปรุงอาหาร การสูญเสียวิตามินจะเพิ่มขึ้น 30-60% คุณสามารถลดจำนวนเหล่านี้ได้โดยการลดปริมาณน้ำที่ใช้ในการเตรียม นอกจากนี้ นักโภชนาการบางคนแนะนำให้ใช้อาหารแช่แข็ง ซึ่งควรโยนลงในน้ำเดือดบนน้ำแข็ง แน่นอนว่าจานที่ปรุงแล้วไม่ควรอุ่นซ้ำ
การทอดถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่อันตรายที่สุด อ้วน สารก่อมะเร็ง - ทุกคนเคยได้ยินเรื่องราวสยองขวัญเหล่านี้ แต่นี่คือความขัดแย้ง ด้วยการรักษาความร้อนดังกล่าว วิตามินจะสูญเสียไปน้อยที่สุด - แน่นอนว่าหากกระบวนการได้รับการจัดอย่างเหมาะสม กฎนั้นง่าย: ชิ้นที่อ้วนน้อยกว่าและบางกว่า ดังนั้นคุณจะลดระยะเวลาพำนักของผลิตภัณฑ์ในกระทะ และดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น การลดเวลาในการปรุงอาหาร คุณจะประหยัดสารอาหารได้มากขึ้น มาระลึกอาหารอีสานกันอีกครั้ง …
สตูว์ ย่าง และอบ
วิธีการทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยรักษาวิตามินในอาหารของคุณ การใช้กระดาษฟอยล์หรือถาดอบจะช่วยเพิ่มอุณหภูมิและลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร คุณก็ทราบผลลัพธ์ และหากคุณแยกจานทองแดงออกจากเครื่องครัว คุณก็สามารถลดการสูญเสียวิตามินได้มากยิ่งขึ้น
แน่นอนว่าวิธีการใด ๆ ข้างต้นไม่ได้รับประกันความปลอดภัยของวิตามินอย่างสมบูรณ์ และสารอาหารส่วนใหญ่จะยังคงตกอยู่ในสนามรบแห่งการทำอาหาร
มีทางเลือกเดียวเท่านั้น - อาหารดิบ … เรื่องตลกเป็นเรื่องตลก แต่พวกเขามีความจริงอยู่บ้าง หากคุณปรับโครงสร้างอาหารของคุณใหม่เพื่อให้มีอาหารที่ยังไม่ได้แปรรูปที่อุณหภูมิสูง (ผัก ผลไม้ สมุนไพร) มากขึ้น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าร่างกายของคุณจะได้รับวิตามินมากกว่าวิธีโภชนาการแบบเดิมๆ นักโภชนาการระดับโลกได้ยืนกรานที่จะแนะนำบรรทัดฐานใหม่สำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ "มีชีวิต" เป็นเวลาหลายปี ดังนั้น ในอนาคตอันใกล้นี้ รูปภาพที่เราคุ้นเคยกับ "จานอาหารเพื่อสุขภาพ" อาจดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ภาคผักสีเขียวจะครอบครองอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของแผนภาพ เข้าร่วมเทรนด์แฟชั่น!