สูตรวันหยุด

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

ในวันส่งท้ายปีเก่าควรมีบางสิ่งที่มีกลิ่นหอมอร่อยและอร่อยในเวลาเดียวกัน

เราคิดว่าเป็นการผสมผสานแบบฝรั่งเศสและถาม Veronika Belotserkovskaya บล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน Runet สำหรับสูตรอาหารสองสามรายการจากหนังสือเล่มใหม่ของเธอ "เกี่ยวกับอาหาร เกี่ยวกับไวน์ โปรวองซ์"

สตูว์โปรวองซ์

สูตรนี้เรียบง่ายและดีพอๆ กันสำหรับทั้งเนื้อแกะและเนื้อวัว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมสำหรับการเคี่ยว - คอ สะบัก ด้ามและหางเท่านั้น คุณสามารถใช้น้ำหรือเติมไวน์แทนน้ำซุปได้

สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:

1. สับเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นที่มีกระดูก สับหัวหอม ขึ้นฉ่ายและยี่หร่า หั่นแครอท สับกระเทียมให้ละเอียด ลวกมะเขือเทศสดในน้ำเดือด ลอกเปลือก ผ่าเอาเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นก้อน หั่นมันฝรั่งผ่าครึ่ง ถ้ายังอ่อน ให้ทิ้งไว้ในเปลือกเพื่อเพิ่มรสชาติ
2. ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกในชามที่มีผนังหนาบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง นำออก
3. ในชามเดียวกัน ผัดหัวหอมกับกระเทียมและโหระพาจนนิ่ม ใส่เม็ดยี่หร่า แครอท ขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที คนเป็นครั้งคราว แล้วใส่เนื้อลงไป
4. เพิ่มเนื้อมะเขือเทศและมะเขือเทศกระป๋อง คนให้เข้ากันเมื่อน้ำออก เทน้ำซุปให้พอท่วมเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย คนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มสนิท ถ้าซอสเดือดเร็วเกินไป ให้ปิดฝา
5. เพิ่มมันฝรั่งและมะเขือเทศเชอร์รี่ทั้งลูก ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 15-30 นาทีจนมันฝรั่งนุ่ม ตรวจสอบเกลือ พริกไทย โรยด้วยผักชีฝรั่งและเชอร์วิลและเสิร์ฟ
6. คุณสามารถใส่สตูว์ที่ปรุงสุกแล้วในเตาอบที่ 100 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเนื้อสัตว์และผักจะนิ่มมาก

สลัด Nicoise จากร้าน Guy Jedd

สำหรับสลัดนี้ จะดีกว่าถ้าเลือกผักใบเขียวที่มีความขมเล็กน้อย เช่น เอสคาริออล - ชิกโครีชนิดหนึ่ง - พันธุ์ "บาตาเวีย" ที่มีใบกว้างคล้ายผักกาดหอมหยิก ให้ความสนใจกับน้ำสลัด - มันใช้ได้ดีกับสลัดผักง่ายๆ ด้วย

อเนกประสงค์อย่างสมบูรณ์ ปลาทูน่าในภาพนี้ "หายไป" ที่ด้านล่าง - เมื่อบรรจุกระป๋องจะไม่ค่อยสวย

เสิร์ฟ 4:

1. สำหรับน้ำสลัด vinaigrette ให้บดและสับกระเทียมให้ละเอียด สับใบโหระพา และผสมให้เข้ากันในชาม ปล่อยให้มันต้มในขณะที่สลัดกำลังเตรียม
2. ต้มถั่วในน้ำเกลือเดือดจำนวนมากเป็นเวลา 5-7 นาทีใส่ในกระชอนแล้วเทลงในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งทันที
3. อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอก ใส่กานพลูกระเทียมที่บดแล้วผัดเบา ๆ จากนั้นถั่วและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนนุ่มหรือ 1 นาทีถ้าคุณชอบถั่วที่จะกระทืบ โรยด้วยพาร์สลีย์ ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว
4. แยกสลัดออกเป็นใบล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูฉีกใบใหญ่ทิ้งใบเล็กไว้ทั้งหมด หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งตามยาว แล้วแบ่งอีก 2-3 ส่วน ปอกเปลือกและหั่นไข่เป็นสี่ส่วน สับหัวหอมบาง ๆ รวมทั้งส่วนสีขาวของขนนก เช็ดมะกอกให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำมันออกแล้วหั่นตามยาว (ถ้าคุณมีมะกอกหลุม ให้บดบนเขียงด้วยหมุดเกลียวหรือมีดกว้าง ให้เอาเมล็ดออก) ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ระบายของเหลวจากปลาทูน่า แยกชิ้นส่วนปลาเป็นเส้นใย
5. ใส่ในชามสลัด, ขยายขึ้นไป, ชั้นของผักกาดหอม, ชั้นของหัวหอม, ชั้นของมะเขือเทศ, ถั่วและพริก, ทำซ้ำหลายๆชั้น
6. ก่อนเสิร์ฟ คนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยส้อม "vinaigrette" ลิ้มรส เกลือและพริกไทย ปรุงรสสลัด โรยหน้าด้วยทูน่า ไข่ในไตรมาส มะกอก และปลากะตัก ปรุงรสด้วยพริกไทยและน้ำมะนาว

สำหรับความงดงามของมัน มันเป็นที่โปรดปรานที่สุดของฉันบนโต๊ะอาหาร!

เค้กเรดเบอร์รี่จากร้าน Le Club 55

Fromage Blanc - ชีสเต้าหู้สดฝรั่งเศส ที่นี่เขาเล่นบทบาทของครีมที่ผลเบอร์รี่ "ติด" กับเค้ก ให้ใช้คอทเทจชีสเนื้อเนียนหรือริคอตต้าถูด้วยตะแกรงละเอียด ครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด หรือแม้แต่แยม

สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 27-30 ซม.:

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวกับไข่แดงออกจากไข่หนึ่งฟอง ไม่จำเป็นต้องใช้สีขาว สับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ใส่ไข่ ไข่แดง และเนยลงในชามผสม ใส่แป้ง ครีมเปรี้ยว น้ำตาล และผงอัลมอนด์ (ถ้าไม่ใช่ ให้ใส่ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วประมาณ 2 ต่อ 1 ดังนั้น ที่คุณไม่ได้รับวาง)
3. ที่ความเร็วปานกลาง ให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียน ห้ามนวดนาน มิฉะนั้นแป้งจะแข็ง หากคุณไม่มีเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นที่มีประสิทธิภาพ ให้ใช้มีดหั่นแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติก แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที
4. เปิดเตาอบที่ 180 ° C
5. อบเค้ก "ตาบอด": ปิดจานอบด้วยกระดาษรองอบหรือทาเนยที่ด้านข้างและด้านล่างด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้ววางแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แป้งสามารถรีดออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนหรือนวดด้วยมือของคุณ - เป็นพลาสติกมาก สับก้นด้วยส้อมบ่อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บวมเมื่ออบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้ววางถั่วไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองหรือเลื่อนออก นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เอาถั่วออก พักเค้กบนตะแกรงให้เย็น
6. การทำไอซิ่งสำหรับผลเบอร์รี่: แช่เจลาตินในน้ำเย็น
7. หากคุณกำลังใช้แยม ไม่ใช่น้ำผลไม้เบอร์รี่ ให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด และถ้าข้นเกินไป ให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ใส่เจลาตินที่บีบลงในแยมหรือน้ำผลไม้ คนให้เข้ากัน นำใส่หม้อตั้งไฟอ่อนจนละลายหมด เย็นลง.
8. ตัดหางของสตรอเบอร์รี่ออกเพื่อให้สามารถวางผลเบอร์รี่ในแนวตั้งได้ ปาดเค้กด้วยฟอมาจบลังบาง ๆ เพื่อ "กาว" ผลเบอร์รี่ ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในช่องว่างระหว่างผลเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่และคลุมทุกอย่างด้วยสตรอเบอร์รี่
9. ค่อยๆ ปิดผิวทั้งหมดด้วยแปรงขนาดใหญ่ที่มีแยมหรือน้ำผลไม้ที่มีเจลาติน แช่เย็น 2-3 ชั่วโมง

ความเร็วของการหายตัวไปคือจักรวาลที่สาม!

อ่านเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับปีใหม่ในส่วน "หน้าแรก" ของนิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิงของเรา! สวัสดีวันหยุด!