ขนมปัง sourdough ปราศจากยีสต์: สูตรเก่า

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

ขนมปังเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ที่ได้รับการยกย่องในตำนาน อยู่บนโต๊ะทุกบ้านเสมอ ในการอบเองไม่ใช่ซื้อในร้านค้าคุณต้องรู้ความลับของคุณยาย สำหรับเรื่องนี้มีสูตรโบราณสำหรับขนมปัง sourdough ที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์ และมากกว่าหนึ่งสูตร คุณย่าได้ทิ้งมรดกของวิธีการทำขนมปังแบบทำเองที่บ้านไว้มากมาย

ควรเตรียม sourdough เพียงครั้งเดียวจากนั้นใช้ตามที่กำหนดและเติมตามการบริโภค อันที่จริงนี่คือแป้งดิบจำนวนมากที่เตรียมไว้จะค่อยๆ หลับในตู้เย็น หรืออุ่นขึ้นอย่างมั่นใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อให้อาหารอย่างเหมาะสม

Sourdough เป็นมวลชีวภาพที่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ - เชื้อราแบคทีเรีย หน้าที่ของนายหญิงคือการให้ชีวิตแก่จุลินทรีย์เหล่านี้ เพื่อให้จุลินทรีย์เหล่านี้เติบโตเป็นมวลชีวภาพที่มีระเบียบ

ธรรมชาติทั้งหมดถูกสร้างขึ้นตามกฎของอาณานิคมทางชีวภาพ ซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์หรือสิ่งมีชีวิตมหภาค นี่คือแผ่นดินเอง มหาสมุทร พืชในลำไส้ของมนุษย์ สิ่งมีชีวิตที่ประกอบขึ้นเป็น symbiosis นั้นเสริมซึ่งกันและกันตามธรรมชาติ

สิ่งที่ต้องทำ sourdough จาก

ในการเตรียมการเพาะเชื้อ คุณต้องใช้แป้งข้าวไรและน้ำในอัตราส่วน 2: 3 ในการควบคุมการนำสูตรไปใช้อย่างถูกต้อง คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ เครื่องชั่งในครัว กระทะแก้ว และไม้พาย

สามารถเปลี่ยนหม้อได้ง่ายด้วยโถขนาด 1.5 ลิตร Sourdough เตรียมไว้ 4 วันในวันที่ 5 คุณสามารถอบขนมปังได้

เชื้อนี้ทำขึ้นจากแป้งข้าวไรเท่านั้น เนื่องจากทำให้ขนมปังมีสุขภาพและความแข็งแรง และทำให้เชื้อมีความเสถียรและโตเต็มที่ จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในเมล็ดข้าวไรย์ประสบความสำเร็จในการจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่มีการประสานงานกันอย่างดีซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก

เมล็ดพืชที่แตกหน่อช่วยฟื้นคืนชีพอย่างสมบูรณ์ซึ่งหลังจากการงอกปฏิคมจะแห้งในเตาอบที่ร้อนไม่เกิน 41 ° C เป็นที่ชัดเจนว่าแป้งอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการผลิตแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูง

คุณต้องบดแป้งด้วยตัวเองที่โรงสีที่บ้านในโหมดเศษส่วนที่ดีที่สุด กรองน้ำต้มสุก. คุณสามารถซื้อกลั่นที่ร้านขายยาและยืนยันใน shungite, flint สิ่งนี้จะทำให้องค์ประกอบการติดตามเพิ่มเติมของ symbiosis เริ่มต้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดแป้งโดยตรงในกระทะแก้วเพื่อไม่ให้สัมผัสกับวัตถุที่เป็นโลหะ วัดปริมาตรน้ำอุ่น 36-37 องศาเซลเซียส เทน้ำลงในแป้ง คนด้วยไม้พายจนเนียน หม้อปิดไม่สนิทเพื่อให้อากาศไหลเข้า คลุมเธอด้วยผ้าขนหนูจากแสง ในห้องครัวคุณต้องหาสถานที่ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 24-26 ° C และอยู่ห่างจากร่างจดหมาย นี่คือที่ที่เชื้อจะอยู่
2. ภายใน 4 วันต้องให้อาหารเลี้ยงเชื้อในตอนเช้าและตอนเย็น: น้ำสลัดประกอบด้วยแป้ง 40 กรัมผสมกับน้ำ 60 กรัมจะต้องผสมตามวิธีที่ระบุและเพิ่มเป็นกลุ่ม 2 ครั้ง ทุกครั้งที่มีการเตรียมน้ำสลัดสดใหม่ ในวันที่ 5 ปริมาณ sourdough ทั้งหมดจะเท่ากับ 800 กรัม นี่คือวิธีการเตรียม sourdough ตามสูตรเก่าที่ไม่มียีสต์สำหรับขนมปังที่บ้าน

Sourdough - น้ำหนักสด

จากที่ได้รับ 800 กรัมสำหรับการอบขนมปังก้อนแรกคุณต้องใช้ sourdough 500 กรัม จะต้องอร่อยและมีกลิ่นหอม ส่วนที่เหลือจะต้องใส่ลงในตู้เย็นบนหิ้งบนสุดซึ่งเชื้อจะมีชีวิตอยู่จนกว่าจะถึงการอบครั้งต่อไปนั่นคือจนถึงการแต่งตัวในขั้นต่อไป

ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดหลวม แต่เพื่อไม่ให้มวลมีกลิ่นของตู้เย็น

ขนมปังอบที่บ้านบ่อยครั้ง แต่มีบางครั้งที่ต้องทิ้งเชื้อไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น จากนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีคนเลี้ยงเธอสัปดาห์ละครั้งนี่คือกลุ่มจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและเธอต้องการอาหาร

องค์ประกอบที่สำคัญของวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่มีชีวิต:

• แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติก
• แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่สร้าง symbiosis ที่มีชีวิต
• ยีสต์ป่า แต่ไม่ได้ซื้อ แต่เติบโตใน symbiosis และรับผิดชอบในการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งเติบโต

วัฒนธรรมเริ่มต้นแตกต่างจากธัญพืชในท้องที่ที่ปลูก จุลินทรีย์ในเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับน้ำและอากาศซึ่งพวกมันได้รับการหล่อเลี้ยง มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน: แต่ละเชื้อตามสูตรเก่าสำหรับขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีอบที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีคุณสมบัติตามธรรมชาติของตัวเอง