ความลับของไมโครเวฟ

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

ทุกวันนี้ เกือบทุกบ้านใช้เตาไมโครเวฟ - พวกมันจะละลายน้ำแข็งและอุ่นอาหารในเตาเพื่อเตรียมอาหาร เราไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้อีกต่อไปและดูเหมือนว่าได้ศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้ว แต่ก็ยังมีวิธีการใช้งานที่ไม่ชัดเจน รวมทั้งผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งที่ไม่แนะนำให้นำเข้าไมโครเวฟ

เตาไมโครเวฟทำงานอย่างไร

อุปกรณ์มหัศจรรย์นี้ถูกคิดค้นโดยวิศวกรชาวอเมริกัน Percy Spencer ในปี 1945 ขณะทดลองกับแมกนีตรอน สองปีต่อมา เตาอบไมโครเวฟเครื่องแรกผลิตโดย Raytheon และถูกใช้สำหรับความต้องการทางทหาร ชาร์ปผลิตไมโครเวฟในครัวเรือนแบบต่อเนื่องในปี พ.ศ. 2505 เท่านั้น ในสหภาพโซเวียต เริ่มมีการผลิตเตาไมโครเวฟในยุค 80

ไมโครเวฟอุ่นอาหารด้วยการแผ่รังสีแม่เหล็กไฟฟ้าความถี่สูง ซึ่งคลื่นจะแทรกซึมเข้าไปในอาหาร 2.5 ซม. และไม่เพียงทำงานบนพื้นผิวเท่านั้น แต่ทำงานทั่วทั้งปริมาตร ส่งผลให้เวลาในการทำความร้อนสั้นลงอย่างเห็นได้ชัด

อาหารที่มีปริมาณน้ำสูงจะร้อนเร็วขึ้น ไมโครเวฟถูกดูดซับโดยโมเลกุลของน้ำ ทำให้เกิดการสั่นสะเทือน การเคลื่อนที่ของโมเลกุลจะชนกันและเป็นผลมาจากการเสียดสีผลิตภัณฑ์จะร้อนขึ้น มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายของไมโครเวฟต่อมนุษย์ แต่ไม่เคยมีหลักฐานอย่างเป็นทางการมาก่อน

สิ่งที่ไม่ควรนำเข้าไมโครเวฟ

ทุกคนรู้ดีว่าคุณไม่สามารถใช้จานโลหะในไมโครเวฟได้ เช่นเดียวกับจานอื่นๆ ที่พ่นด้วยโลหะ ความร้อนของอาหารเกิดขึ้นจากการดูดซับคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าโดยพวกมัน โลหะสะท้อนสิ่งเหล่านี้ ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสียหายต่ออุปกรณ์

ไม่ควรวางอาหารที่มีน้ำมากเกินไปและห่อให้แน่นในเตาไมโครเวฟ

ไม่ควรวางอาหารที่มีน้ำมากเกินไปและห่อให้แน่นในเตาไมโครเวฟ ซึ่งรวมถึงไข่หรือมะเขือเทศ เนื่องจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ปริมาตรของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เปลือกจะแตกออกและสารที่อยู่ในนั้นกระจัดกระจายไปในทุกทิศทาง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการอบร้อนจะนำไปสู่การทำลายสารอาหาร โดยเฉพาะในผักและผลไม้ ในแง่นี้ เตาไมโครเวฟมีอันตรายมากกว่าการปรุงอาหารประเภทอื่น ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนอย่างบร็อคโคลี่นั้นไวต่อผลกระทบของมันมาก การอุ่นผักในเตาไมโครเวฟจะทำให้สารอาหารในผักถูกทำลายเกือบหมด

รังสีแม่เหล็กไฟฟ้ามีผลเสียต่อการละลายน้ำแข็งผลไม้ โดยเปลี่ยนกลูโคไซด์ (ที่ได้มาจากกลูโคส) และกาแลคโตไซด์ที่มีอยู่ในผลไม้เหล่านี้ให้เป็นสารก่อมะเร็ง สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อกระเทียมถูกทำให้ร้อน - การประมวลผลเพียงไม่กี่นาทีสามารถลดความสามารถในการทำลายสารก่อมะเร็งในต่อมน้ำนมได้

การให้ความร้อนในเตาไมโครเวฟที่อุณหภูมิต่ำส่งผลอย่างมากต่อคุณสมบัติของน้ำนมแม่ ทำให้เพิ่มปริมาณ E. coli และลดการทำงานของไลโซไซม์ ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนขึ้น

เนื้อสัตว์ก็ไม่คุ้มที่จะละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 15-30 นาทีในการละลายชิ้นใหญ่ และในขณะที่ละลายตรงกลาง ขอบจะมีเวลา "อบ" ในขณะที่อุณหภูมิของเนื้อชั้นนอกถึง 60 ° C แบคทีเรียจะเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน หากเนื้อไม่สุกทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง จะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อโรค นอกจากนี้ด้วยการสัมผัสกับคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าเป็นเวลานาน วิตามินบี 12 จะถูกทำลายในเนื้อสัตว์

ไม่แนะนำให้อุ่นอาหารในภาชนะพลาสติกหรือ ติดฟิล์มเพราะเมื่อถูกความร้อน สารพิษบางชนิดส่งผ่านจากพลาสติกสู่อาหารทำให้เกิดพิษ

วิธีการใช้ไมโครเวฟที่ผิดปกติ

นอกจากวัตถุประสงค์โดยตรงแล้ว - การปรุงอาหารและอุ่นอาหาร ไมโครเวฟยังสามารถนำมาใช้ในลักษณะที่ไม่คาดคิดได้ ตัวอย่างเช่น สามารถใช้ฆ่าเชื้อเครื่องครัวเพื่อทำความสะอาดหลังจากสัมผัสกับเนื้อสัตว์ เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงไปในน้ำแล้วแช่ฟองน้ำล้างจานด้วย ล้างเนื้อที่เหลือออกจากกระดานพลาสติกแล้วถูด้วยมะนาวครึ่งลูก เลื่อนรายการในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที

ด้วยเตาไมโครเวฟทำให้สะดวกต่อการละลายน้ำผึ้งก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนที่อุณหภูมิเฉลี่ย 30-60 วินาที เนยและน้ำตาลก้อนก็ละลายได้ง่ายเช่นกัน (คุณต้องหยดน้ำก่อน)

ในเตาอบไมโครเวฟ แป้งยีสต์ก็พร้อมในเวลาเพียง 15 นาที! วางโดลงในชามใบใหญ่แล้วปิดฝาพลาสติกไว้ อย่าลืมวางถ้วยน้ำไว้ข้างๆ ที่อุณหภูมิต่ำสุด เปิดเครื่องเป็นเวลาสามนาที จากนั้นโดยไม่ต้องเอาแป้งออก หยุดชั่วคราวเป็นเวลาสามนาที เปิดเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหกนาที แล้วหยุดพักหกนาที

เตาไมโครเวฟสามารถให้ความสดแก่อาหารที่ล้าสมัยได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เครื่องเทศบดและเครื่องปรุงรสที่ได้รับความร้อนสูงเป็นเวลาสามสิบวินาทีจะมีกลิ่นแรงขึ้น หากขนมปังเก่าห่อด้วยกระดาษชำระและอุ่นเป็นเวลา 1 นาที ขนมปังจะกลับนิ่มอีกครั้ง

หากขนมปังเก่าห่อด้วยกระดาษชำระและอุ่นเป็นเวลา 1 นาที ขนมปังจะกลับนิ่มอีกครั้ง

หากต้องการปอกอัลมอนด์หรือวอลนัทอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้นำไปต้มในน้ำเดือดและตั้งไฟให้ร้อนเต็มที่ สามสิบวินาทีก็เพียงพอสำหรับอัลมอนด์และสี่ถึงห้านาทีสำหรับวอลนัท

เตาอบยังสามารถใช้สำหรับทำให้แห้ง แครกเกอร์ที่ใช้ไมโครเวฟจะอบเร็วขึ้นสี่เท่า - เพียงแค่กระจายออกมาบนจานและให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาสองถึงสามนาที แล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว ในการทำให้ผิวส้มหรือมะนาวแห้ง ให้ทาบนผ้าเช็ดปากแล้วอุ่นเป็นเวลาสองนาทีอย่างเต็มกำลัง โดยคนเป็นครั้งคราว หากหลังจากเย็นตัว ความเอร็ดอร่อยจะแห้งและเปราะ ให้โอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิท คุณสามารถทำให้ผักใบเขียว, ผัก, ถั่วแห้งได้ด้วยวิธีเดียวกัน

และมันก็ยอดเยี่ยมเช่นกันที่จะทอดเมล็ดพืชในไมโครเวฟ - ในปริมาณน้อย ๆ ในหกวิธีในหนึ่งนาทีโดยกวนอย่างรวดเร็วในแต่ละครั้ง