สูตรง่ายๆ จากเชฟฝีมือดีที่สุดของโลก

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

20 ตุลาคม - วันเชฟสากล อาชีพพ่อครัวเป็นสิ่งที่น่าสนใจและไม่ซ้ำซากจำเจ แต่สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือผู้ที่รู้วิธีที่จะทำให้ประหลาดใจอย่างแท้จริงและแม้แต่อาหารจานที่ง่ายที่สุดก็เป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

เพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุด เราจึงตัดสินใจแบ่งปันสูตรอาหารจากเชฟชื่อดังของโลก - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme และ Alain Ducasse ซึ่งทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

Jamie Oliver

น่องไก่ใส่มันฝรั่งและออริกาโน่

วัตถุดิบ:

Jamie Oliver ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "เชฟเปลือย" (ไม่ใช่เพราะเขาถอดเสื้อผ้า แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ทิ้งสิ่งที่ไม่จำเป็นและผิวเผินทั้งหมด) - เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง เขาเติบโตขึ้นมาในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา เจมี่จัดรายการทำอาหาร เขียนหนังสือและคอลัมน์สำหรับสื่อสิ่งพิมพ์ต่างๆ โอลิเวอร์ก่อตั้งร้านอาหารเพื่อการกุศล Fifteen ซึ่งเขาได้ฝึกอบรมคนหนุ่มสาวที่ด้อยโอกาสจำนวน 15 คนให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เจมี่เป็นเจ้าของเครื่องราชอิสริยาภรณ์ซึ่งเขาได้รับรางวัลจากราชินีแห่งอังกฤษด้วยตัวเขาเอง

5 น่องไก่

มันฝรั่ง 6 ลูก

ออริกาโน่

มะเขือเทศเชอรี่ 300 กรัม

เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง

ตัดต้นขาไก่ตามยาวแล้วคนในชามด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

ทอดต้นขาไก่ในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

บดออริกาโนในครกด้วยเกลือ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและพริกไทยหนึ่งช้อน

ใส่น่องไก่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงบนแผ่นอบ ราดซอสแล้วอบประมาณ 40 นาที

อัฟโฟกาโต

วัตถุดิบ:

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป

3 ช้อนชา น้ำตาลทราย

คุกกี้ขนมชนิดร่วน 6 ชิ้น

เชอร์รี่กระป๋องหลุม 425 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้อย่างน้อย 70%)

ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทกาแฟและน้ำตาลลงในภาชนะครีมขนาดเล็ก

ต้มน้ำครึ่งกาน้ำชา

บดคุกกี้ลงในถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับ

ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำเดือดบนกาแฟกับน้ำตาล

ใส่ไอศครีมในแต่ละถ้วยด้วยคุกกี้และช็อคโกแลต โรยด้วยช็อคโกแลตขูดแล้วเทกาแฟ

Gordon Ramsay

ปลาชุบเกล็ดขนมปังกับมันฝรั่งและถั่วบด

วัตถุดิบ:

Gordon Ramsay เป็นชาวสกอตคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีอย่างน้อย 1 ดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่มและเป็นเจ้าภาพในรายการเรียลลิตี้โชว์ "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงทักษะของเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวละครที่ยากลำบากอีกด้วย

สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:

เนื้อปลาขาวไม่มีหนัง 4 ชิ้น (เช่น ปลาแฮดด็อก ปลาค็อด หรือพอลลอค)

แป้ง 75 กรัม

เกลือพริกไทยดำ

ตีไข่ใหญ่ 1 ฟอง

เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม

3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก

สำหรับมันฝรั่ง:

มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก.

เกลือพริกไทยดำ

กระเทียม 5 กลีบ

โหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย (ใบเท่านั้น)

น้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำซุปข้นถั่ว:

ถั่วเขียว 600 กรัม (แช่แข็งได้)

เนยสองสามชิ้น

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220^อู๋C แล้ววางถาดรองอบไว้เพื่ออุ่นเครื่อง

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที จนนิ่มพอที่จะเสียบได้ ระบายและทำให้มันฝรั่งแห้งด้วยผ้าสะอาด

วางมันฝรั่งบนแผ่นอบร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและใส่เกลือและพริกไทยผัดโดยพลิกชิ้นด้วยแหนบให้คลุมด้วยน้ำมันและเครื่องปรุง

ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกหลาย ๆ ครั้งจนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ปรุงปลา เทแป้งลงในจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีลงในจานตื้นแล้วใส่เศษขนมปังลงในจานอื่น

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่. จุ่มปลาลงในแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออก จุ่มเนื้อในไข่ที่ตีแล้วคลึงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้ครอบคลุมทั้งปลาในชั้นที่เท่ากัน วางในกระทะและทอดในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีจนปลาเป็นสีทองและกรอบ

เทถั่วลงในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือมันฝรั่งบด

ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ สักครู่จนถั่วอุ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางมันฝรั่งและปลาบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่ว

ไข่อบเห็ดป่า

อ่านยัง

บ้าน | 2015-02-11 9 วิธีง่ายๆ ในการปรับปรุงอาหารเช้า

วัตถุดิบ:

เนย 20 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับหล่อลื่น

เห็ดป่า 400 กรัม (ปอกเปลือกและสับ)

2 หอมแดงขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและสับละเอียด)

โหระพาสองสามกิ่ง (ตัดใบ)

เกลือทะเลและพริกไทยดำ

ไข่ใหญ่ 4 ฟอง

4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%)

เชดดาร์ 25 กรัม (ตะแกรง)

วิธีทำอาหาร:

ใส่กระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนยลงไป เมื่อมันเริ่มเป็นฟอง ใส่เห็ด หอมแดง ใบไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 3-5 นาที

เปิดเตาอบที่ 190 ℃ เทน้ำมันลงในถาดอบ 4 อันเบา ๆ แล้วเกลี่ยส่วนผสมเห็ดให้ทั่ว ให้กดตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปทีละฟอง ทาครีมให้ทั่วไข่ โรยด้วยชีส เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วางกระป๋องบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที ถ้าคุณต้องการไข่แดงกึ่งเหลว หรืออีกสองสามนาทีหากคุณต้องการไข่ดาว เสิร์ฟพร้อมขนมปังสดหรือขนมปังปิ้งทาเนย

Alain Ducasse

กูเกรา

วัตถุดิบ:

Alain Ducasse –– หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารกลางวันซึ่งเขาทำงานเป็นเชฟมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวยืดเยื้อไปอีกหลายปี Ducasse เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Order of the Legion of Honor

นม 0.5 ถ้วย

น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย

เนย 113 กรัม

ชีสแข็ง (ขูด 100 กรัมสำหรับแป้ง 30 กรัมสำหรับโรยหน้า

เกลือ (ทะเลหยาบ)

หยิกลูกจันทน์เทศบด

พริกไทยดำเล็กน้อย

แป้ง 112 กรัม

ไข่ใหญ่ 4 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200 ° C ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ

ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำ, นม, เนย, เกลือและนำไปต้ม

เพิ่มแป้งและคนแป้งด้วยช้อนไม้จนเนียน ในขณะที่กวนให้เคี่ยวจนเนียนและอยู่ด้านหลังก้นประมาณ 2 นาที

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตีไข่ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ต่อไปมาผสมกับแป้ง เพิ่มชีสและเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางลูกบอลให้ห่างจากกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะเติบโตได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกบอลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

โรยชีสไว้ด้านบน

นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนพองและเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นเล็กน้อย - ไม่จำเป็น

ขนมปังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน และอุ่นอีกสองสามนาทีในเตาอบร้อนหากต้องการ

ปลาเทราท์ในซอสถั่วเขียว

อ่านยัง

บ้าน | 2558-28-01 15 สุดยอดไอเดียการออกแบบจานสร้างสรรค์

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

ปลาเทราท์ 1 ตัว (3.5 กก.)

สำหรับซอส:

ถั่วสดหรือแช่แข็ง 2 กก

น้ำมันมะกอก 150 มล

4 หัวหอมใหญ่

น้ำสต๊อกไก่ร้อน 500 มล.

200 arugula

ผักกาดโรเมน 1 หัว

เห็ด 450 กรัม ล้างและปอกเปลือก

เนย 150 กรัม

ครีม 200 มิล

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วในน้ำเค็มจนเดือด พัก 1/3 ของถั่วและปิดด้วยน้ำเย็น ต้มถั่วที่เหลือต่ออีกสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและตีถั่วให้เป็นเนื้อข้นในเครื่องปั่น

โรยน้ำซุปข้นที่เป็นผลลัพธ์ด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลนเป็นเวลา 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งใส เพิ่มเกลือและค่อยๆเทน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนิ่มมาก

หั่นผักร็อคเก็ตเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น 8 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 150 กรัม

ถูเกลือแต่ละคำแล้วทอดในกระทะร้อนจนนุ่ม

เพิ่มก้อนเนยที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อสร้างโฟมในกระทะ

ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดเห็ดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นถั่ว ถั่วทั้งหมด หัวหอมกับของเหลวที่เหลือ เพิ่มเนย ออกตัวหน่อย.

ใส่ใบสลัดร็อคเก็ตสับ เพิ่มเนยอีกเล็กน้อยแล้วราดด้วยมะกอกเพื่อทำให้ซอสบางลง

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรเป็นฟอง

เทซอสเห็ดใส่จาน วางปลาไว้บนนั้น ราดซอสเพิ่ม โรยหน้าด้วยสลัด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย

ปิแอร์ แอร์เม่

ชีสเค้กคราคูฟ

วัตถุดิบ:

ปิแอร์ แอร์เม่ - เชฟขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เขาถูกเรียกว่า "Picasso of Confectionery Art" เมื่ออายุได้ 20 ปี เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวขนมของ Fauchon Grocery House และวันนี้เขาเป็นผู้สร้างและเจ้าของร้านขนมอบสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขนมอบและร้านน้ำชาในโตเกียว French National School of Confectionery, ศาสตราจารย์ที่ Culinary Academy, อัศวินแห่งสองคำสั่งระดับชาติของฝรั่งเศส, ผู้ชนะ Academy of Chocolate Gold Medal และ Culinary Trophy of the Association of French Pastry Chefs, ผู้เขียนหนังสือ Best Chefs สองเล่มในฝรั่งเศสและอเมริกา.

ฐานทราย:

แป้ง 250 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม

เมล็ดวานิลลา 1 ฝัก (หรือสารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา)

เนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

ไข่ 1 ฟอง

ไส้นมเปรี้ยว:

ซอฟต์คอตเทจชีส 1 กก. ไขมัน 0%

8 ไข่แบ่ง

เนยจืด 100 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลวานิลลา

3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งมันฝรั่ง

ลูกเกด 100-200 กรัม

ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับหล่อลื่น

เคลือบ:

น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม

1/2 มะนาวหรือน้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม เพิ่มไข่และเมล็ดวานิลลา ผัดจนเข้ากัน เทแป้งแล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้มือกดเบาๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 40-60 นาที

นำแป้งเย็น 2 ใน 3 มาคลึงเป็นความหนา 0.4 ซม.

ย้ายแป้งอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เจาะพื้นผิวด้วยส้อมและใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ม้วนแป้งส่วนที่สองเป็นชั้นหนา 0.4 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้นเรียบกว้างประมาณ 1 ซม.

โอนแถบขนมชอร์ตครัสไปที่เขียงโดยวางซ้อนกัน แช่เย็นก่อนใช้

เปิดเตาอบที่180^oกับ.

อบขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท

ตัดเค้กให้พอดีกับแม่พิมพ์

ไส้นมเปรี้ยว:

ถูคอทเทจชีส 2-3 ครั้งผ่านตะแกรง คุณควรได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน

ในเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยกับน้ำตาลผง 200 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม

ใส่ไข่แดง 1 ฟอง รอจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมคอทเทจชีส 1 ช้อนใหญ่ ดังนั้นทีละคนโดยไม่หยุดที่จะตีทุกอย่างด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมของคุณเพิ่มไข่แดงและคอทเทจชีสทั้งหมด

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู่กับเกลือเล็กน้อย เทน้ำตาล 50 กรัมลงในกระแสบาง ๆ ตีต่อไปจนแข็งกระด้าง

ค่อยๆผสมลูกเกดและแป้งลงในมวลนมเปรี้ยว จากนั้นค่อยๆ แนะนำไข่ขาวที่ตีแล้วในสามขั้นตอน

ใส่ไส้เต้าหู้ที่ด้านบนของขนมชอร์ตครัส

ทำกริดจากแถบขนมชอร์ตครัส

ทาจาระบีตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย

วางแผ่นอบในความร้อนที่ 180^oจากเตาอบประมาณ 50-60 นาที

หลังจากการอบ ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ชีสเค้กอยู่ด้านในอีก 1 ชั่วโมง

นำชีสเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท ทางที่ดีควรแช่เย็นข้ามคืน

เคลือบ:

ปัดน้ำตาลไอซิ่งและน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ใช้แปรงทาลงบนพื้นผิวของขนม ปล่อยให้มันค้าง

คุกกี้ช็อกโกแลตชิปเวียนนา

ส่วนผสมสำหรับ 45 ชิ้น:

แป้ง 260 กรัม

ผงโกโก้ 30 กรัม

เนย 250 กรัม อุณหภูมิห้อง

น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม

ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง

เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่180^อู๋C. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ เตรียมเข็มฉีดยาขนมหรือถุงคุกกี้

ร่อนแป้งกับผงโกโก้

ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งจนเป็นครีม

ในชามแยก ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย

รวมส่วนผสมน้ำมันกับแป้ง หลังจากผสมจนหมด ให้เติมโปรตีนและค่อยๆ ผสมลงในแป้ง ในสามขั้นตอนจากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้หลุดออกมาถ้าเป็นไปได้

วางแป้งลงในถุงทำอาหารแล้ววางคุกกี้ในรูปแบบซิกแซก

อบ 10-12 นาที นำออกมาและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที แม้ว่าคุกกี้จะร้อน แต่ก็บอบบางมาก จากนั้นถ่ายโอนไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท