การทำ pilaf เนื้อให้ข้าวร่วน

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 17:49

• หมวดหมู่:

  ร้อนขึ้น

• เวลาทำอาหาร:

  2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว
• ข้าว
• แครอท
• หัวหอม
• น้ำมันพืช
• กระเทียม
• พริกไทย
• เครื่องเทศ

วันนี้มีจานอุซเบกหลายแบบ แต่เราจะบอกวิธีการปรุง pilaf เนื้อเพื่อให้ข้าวร่วน นอกจากนี้เรายังทราบจุดสำคัญที่จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญขั้นตอนการทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว

ข้าวสำหรับ pilaf

ในการปรุงพิลาฟเนื้อแสนอร่อยและข้าวในนั้นร่วน คุณต้องเลือกซีเรียลที่เหมาะสม พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ทั้งพันธุ์อุซเบกและทาจิกิสถานและข้าวกล้อง

เมล็ดข้าวควรแน่น แน่น มีแป้งเล็กน้อย ข้าวชนิดนี้สามารถคงความเปราะบางได้ พันธุ์นึ่งไม่เหมาะสมกับข้าวดังกล่าวคุณจะไม่ได้รับ pilaf แต่เป็นโจ๊ก

ก่อนหุงข้าวต้องล้างอย่างน้อย 7 ครั้ง น้ำล้างฝุ่นแป้งออกจากเมล็ดพืช ซึ่งทำให้ข้าวติดกัน

เนื้อ

ตามเนื้อผ้าอุซเบก pilaf ปรุงด้วยเนื้อแกะเท่านั้นในขณะที่เนื้อต้องเป็นสัตว์ที่โตเต็มวัยแล้ว จริงอยู่ วันนี้คุณสามารถหาสูตรอาหารที่มีหมู เนื้อวัว ไก่งวง ไก่ และแม้แต่ปลา

แต่มีเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะกับ pilaf - นี่คือเนื้อลูกวัว สิ่งนั้นเป็นผลจากความอิดโรยนานเนื้อดังกล่าวกลายเป็นเหนียวและไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

เนื้อ pilaf ควรสดหรือแช่เย็น แต่ไม่แช่แข็ง

ผัก

หัวหอมและแครอทเป็นผักหลักสองชนิดที่ใช้ใน pilaf หัวหอมธรรมดาเหมาะสำหรับจาน แต่แม่บ้านบางคนเพิ่มสีแดงซึ่งทำให้ pilaf มีรสเผ็ดร้อน หัวหอมสับหยาบเพราะถ้าคุณสับมากเกินไปพวกเขาจะทอดอย่างรวดเร็ว

สำหรับการหั่นแครอท ให้ใช้มีดเท่านั้น อย่าใช้ที่ขูด มิฉะนั้นจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าแครอทจะเผาผลาญและทำให้เสียรสชาติของทั้งจาน ในประเทศแถบเอเชีย แครอทสีเหลืองใส่ pilaf แต่พันธุ์ส้มก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

อาเซอร์ไบจัน pilaf เตรียมด้วยแอปริคอตแห้ง ลูกเกด อินทผลัม และผลไม้แห้งอื่นๆ ซึ่งผ่านการนึ่งล่วงหน้า จากนั้นตากให้แห้งและเพิ่มลงในจานโดยรวม

น้ำมันและเครื่องเทศ

ในขั้นต้น pilaf ปรุงด้วยไขมันหางอ้วน แต่วันนี้มันถูกแทนที่ด้วยน้ำมันงาและเมล็ดฝ้าย ที่บ้านผักธรรมดาก็เหมาะเช่นกัน

ถ้าเราพูดถึงเครื่องเทศ ชุดคลาสสิกประกอบด้วยยี่หร่า พริกไทยดำและแดง เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ และแน่นอนกระเทียมที่ใส่ทั้งหัวหรือกานพลู

ไม่มีกฎเกณฑ์พิเศษเกี่ยวกับเครื่องปรุง คุณจึงสามารถผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีรสชาติและกลิ่นต่างกันได้

และจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง เพื่อให้ pilaf มีรสชาติเข้มข้นและข้าวในนั้นไม่ติดกัน แต่ร่วนคุณต้องพิจารณาการเลือกจานอย่างรอบคอบ ทางที่ดีควรปรุงในหม้อ

ทั้งหม้อเหล็กหล่อและหม้อทองแดงจะทำ ต้องขอบคุณผนังหนา pilaf เนื้อจะอ่อนระโหยในระบอบอุณหภูมิที่ต้องการ ไม่มีสิ่งใดไหม้ในหม้อ และข้าวก็ไม่เกาะติดกัน

อุซเบก pilaf จากเนื้อวัวในหม้อ

ปรุง pilaf เนื้อแท้ในหม้อให้เหมาะสม หากไม่มีหม้อน้ำ แต่มีไก่ตัวผู้ คุณสามารถใช้ได้ แต่ไม่ใช่เครื่องครัวเช่นกระทะหรือหม้อธรรมดา

ทุกอย่างจะไหม้ในกระทะและกระทะไม่สามารถเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมของจานอุซเบกได้อย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• หัวหอม 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• น้ำมันพืช 250 มล.
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• 1 พริกขี้หนู;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า, ปาปริก้า, ผักชี

การตระเตรียม:

เราล้างข้าวให้สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• เทน้ำมันลงในหม้อแล้วเปิดไฟแรงการตรวจสอบอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอดนั้นง่ายมาก - เราใส่หัวหอมชิ้นหนึ่งลงในน้ำมัน และทันทีที่มันกลายเป็นสีทอง นี่เป็นสัญญาณว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
• ตอนนี้กระจายเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าใส่เนื้อทั้งหมดลงในหม้อในคราวเดียว มิฉะนั้น น้ำมันจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ชิ้นส่วนจะไม่สุกดี และน้ำผลไม้จะไม่ถูกปิดผนึกภายใน

ตัดหัวหอมเป็นสี่ส่วนของวงแหวน

หั่นแครอทเป็นเส้น

• ใส่หัวหอมลงไปในเนื้อทอดแล้วผัดต่อด้วยไฟแรง
• ทันทีที่ผักหัวหอมกลายเป็นคาราเมล ให้เทแครอทลงไป คลุกเคล้าและทอดจนแครอทนิ่ม

• ตอนนี้ใส่เกลือเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อด้วยผักใส่กระเทียมใส่พริกไทยร้อน
• เติมน้ำลดไฟ ปิดฝา เคี่ยวจนเนื้อสุก

• ทันทีที่ชิ้นเนื้อนุ่มให้นำกระเทียมและพริกไทยออก แต่อย่าทิ้ง เติมข้าว ปรับระดับ และเติมน้ำ - สูงกว่าข้าว 1 ซม.
• เกลือ เพิ่มความร้อนและรอให้เมล็ดข้าวขึ้น หลังจากให้ความร้อนแล้วลดอีกครั้งปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

ผสม pilaf เสร็จแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝา จากนั้นจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยกระเทียมและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับ pilaf ควรใช้ส่วนที่นุ่มกว่าของซากเนื้อ ดังนั้นถ้าคุณเอามันออกจากเท้าของคุณเนื้อก็จะแข็งและ pilaf จะไม่อร่อยนัก หาก pilaf ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ตามธรรมชาติเนื้อวัวบนกระดูกก็ทำได้

pilaf เนื้อกับข้าวกล้องและถั่ว

คุณสามารถปรุง pilaf กับทั้งข้าวธรรมดาและข้าวกล้องซึ่งแตกต่างกันในวิธีการแปรรูป กล่าวคือมีเพียงเปลือกด้านบนเท่านั้นที่จะถูกลบออกจากเมล็ดพืช เปลือกรำข้าวยังคงอยู่และด้วยเหตุนี้ความหลากหลายจึงมีรสชาติและกลิ่นหอมเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวกล้องร่วนใน pilaf ต้องแช่ไว้ 9-10 ชั่วโมง

เราจะทำอาหารอุซเบกจากเนื้อวัวที่นี่ใช้ถั่วด้วย แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มถั่ว

วัตถุดิบ:

• ข้าวกล้อง 500 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• แครอท;
• หัวหอม;
• ถั่ว 1 โถ (สีแดง)
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมและสมุนไพร

การตระเตรียม:

เราล้างข้าวกล้องให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วส่งไปที่หม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำหนึ่งแก้วและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด ในกระบวนการอย่าลืมเอาโฟมออก

• หั่นแครอทเป็นลูกเต๋ายาวๆ สับหัวหอมด้วยวงแหวน
• ทันทีที่ของเหลวหมดจากเนื้อ ให้เติมน้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่หัวหอมและแครอท ผัดและผัดผักจนนุ่ม

จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ เติมข้าว ระดับ เทน้ำและนำไปต้ม

จากนั้นใส่ถั่วและกระเทียม ปิดฝา เคี่ยวจนสุก

หลังจาก pilaf คนให้เข้ากันยืนยันและให้บริการ

เนื้ออ่อนไม่เหมาะกับ pilaf ประเด็นคือเส้นใยของมันสลายตัวอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติ

อุซเบก pilaf ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุง pilaf เนื้อในหม้อหุงช้า แน่นอนว่านี่ไม่ใช่วิธีดั้งเดิม แต่แม่บ้านควรรู้วิธีหาจานอร่อยด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยในครัวเพื่อให้ข้าวร่วนและเนื้อนุ่มและฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ข้าว 450 กรัม
• เนื้อ 550 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• กระเทียม 3 หัว;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• 0.5 ช้อนชา ปาปริก้า;
• 0.5 ช้อนชา ผักชี;
• 1/3 ช้อนชา ขมิ้น;
• 12 เบอร์รี่อบแห้ง.

การตระเตรียม:

เราล้างข้าวอย่างดีจนน้ำใสแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกจากเมล็ดแก้ว

• เราล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม.
• สับหัวหอมด้วยแถบ
• หั่นแครอทเป็นเส้นๆ ไม่ต้องบดผักให้มาก

• เราล้างหัวกระเทียมเอาใบผิวออกแล้วตัดส่วนล่างด้วยราก
• เทน้ำมันลงในชาม เกลี่ยเนื้อ และเปิดโหมด "ทอด" เป็นเวลา 30 นาที
• ทันทีที่ชิ้นเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้เทหัวหอมลงไปผัดและทอดเป็นเวลา 5 นาที
• จากนั้นใส่แครอทลงในเนื้อด้วยหัวหอมและทอดจนนุ่ม
• จากนั้นเทน้ำเดือด 500 มล. ใส่เกลือ ขมิ้น ยี่หร่า ปาปริก้า ผักชี และผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ ผัดและปรุงอาหารจนสิ้นสุดโปรแกรม

• จากนั้นเราเติมข้าว เกลี่ยให้ทั่ว เติมน้ำเดือดให้ข้าวถูกปกคลุมด้วยน้ำประมาณ 1.5 ซม.
• เราวางหัวกระเทียมโดยยกหางขึ้นแล้วกดลงเล็กน้อย
• เราไม่ผสมอะไรเลย แต่ปิดฝาแล้วเลือกโหมด "Pilaf"

หลังจากสัญญาณเราปล่อยให้ pilaf อยู่ในโหมด "Heating" เป็นเวลา 10 นาทีแล้วคนให้เข้ากันวางบนจานกว้างแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

pilaf เนื้อในฟักทอง

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารที่ไม่ธรรมดา เราขอแนะนำให้คุณปรุง pilaf ในฟักทอง อาหารจานอร่อยและการนำเสนอที่น่าสนใจจะดึงดูดความสนใจของทุกคนในตารางงานรื่นเริงในทันที

วัตถุดิบ:

• 1 ฟักทองขนาดใหญ่
• เนยใส 100 กรัม
• เนื้อวัว 600 กรัม (เนื้อแกะ);
• 5-6 หัวหอม;
• ข้าว 500 กรัม
• นม 1 ลิตร
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ขมิ้นเพื่อลิ้มรส
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ;
• 15-20 ลูกพลัมแห้ง

การตระเตรียม:

เราล้างฟักทองให้แห้งแล้วตัดฝาด้วยกระดูกสันหลัง เราทำความสะอาดเมล็ดและเนื้อฟักทองเพื่อทำให้ผนังบางลง

• ตัดเนื้อหรือเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ เกลือเนื้อพริกไทยและผสม
• สับหัวหอมด้วยขนหรือวงแหวนครึ่งวง
• ทอดชิ้นเนื้อในเนยใสประมาณ 1-2 นาทีด้วยไฟแรง
• จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดต่ออีก 2 นาที จากนั้นเคี่ยวเนื้อและหอมหัวใหญ่ไว้ใต้ฝาและเปิดไฟอ่อนๆ อีก 1 ชั่วโมง

ล้างแอปริคอตแห้งและลูกเกด เช็ดให้แห้ง ตัดแอปริคอตแห้งออกเป็นสี่ส่วน

• ทันทีที่เนื้อนิ่มใส่เกลือใส่ขมิ้นแอปริคอตแห้งลูกเกด ผัดทอดเป็นเวลา 10 นาที
• จากนั้นใส่น้ำตาลและพลัมเชอร์รี่แห้งผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

• เทข้าวลงในชาม ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนเติมน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• เทนมลงในกระทะใส่เกลือลงไปต้มแล้วใส่เมล็ดข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงเป็นเวลา 5-6 นาทีแล้ววางบนตะแกรง
• ทาน้ำมันฟักทองด้านในด้วยเนยใสแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

• เทขมิ้นลงในข้าวและผสม
• ตอนนี้ใส่ข้าวและเนื้อในชั้นในฟักทอง เราทำซีเรียลชั้นสุดท้ายซึ่งเราเทเนยละลาย

• เราปิดฟักทองด้วย "ฝา" วางบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง (อุณหภูมิ 180 ° C) สามารถถอดฟอยล์ออกได้ครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อม
• เราใส่ฟักทองเสร็จแล้วกับ pilaf ลงบนจานแล้วหั่นราวกับกำลังเปิดดอกไม้แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

การปรุง pilaf เนื้อวัวเพื่อให้มีรสชาติอร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอมและข้าวที่อยู่ในนั้นร่วนเป็นศิลปะทั้งหมด แน่นอนว่าอาหารจานนี้ต้องใช้เวลาความอดทนและสัญชาตญาณในการกิน แต่อย่าละเว้นความพยายามที่ใช้ไปเพราะผลลัพธ์ที่ได้จะพึงพอใจอย่างแน่นอน