Kvass โฮมเมดจากขนมปังดำ

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

• หมวดหมู่:

  เครื่องดื่ม

วัตถุดิบ

• น้ำ
• ขนมปัง
• น้ำตาล
• ยีสต์แห้ง
• แป้ง

สารสกัดจาก sourdough สำหรับเครื่องดื่มนั้นหาได้ง่ายเช่นเดียวกับขนมปังดำ เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักที่เราต้องทำ kvass จากขนมปังดำที่บ้าน

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำ kvass

Kvass เป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุด สูตรสำหรับ kvass แรกนั้นค่อนข้างซับซ้อนและมีหลายขั้นตอน รวมถึง: การบดเมล็ดพืช การเตรียมสาโท และกระบวนการหมักที่ยาวนาน อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยลดความซับซ้อนและที่สำคัญคือเร่งการปรุงอาหาร

ประการแรก คุณควรพูดถึงกฎและกลเม็ดพื้นฐานบางประการที่จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยได้โดยไม่สูญเสียทรัพยากรหรือเวลา

1. ต้องใช้ยีสต์สดในการหมัก kvass มิฉะนั้น กระบวนการทำอาหารอาจล่าช้า และเครื่องดื่มจะกลายเป็นรสจืด
2. มีเพียงขนมปังข้าวไรย์เท่านั้นที่สามารถให้สี รสชาติ และกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะแก่ขนมปัง kvass
3. เครื่องดื่มนี้มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก เพียง 2-3 วัน (หากอยู่ในตู้เย็น)
4. แบคทีเรียที่เริ่มการหมักสามารถออกซิไดซ์ที่ผนังของเครื่องครัวได้ ดังนั้นสำหรับการเตรียมสาโทควรเลือกภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีหลายสูตร ในหมู่พวกเขามีเครื่องดื่มเบอร์รี่เครื่องดื่มมินต์ที่มีข้าวโอ๊ตหรือเครื่องเทศ เทคโนโลยีการผลิตบางอย่างเกี่ยวข้องกับการหมักเป็นเวลานาน ในขณะที่เทคโนโลยีอื่นๆ ได้รับการออกแบบมาเพียงวันเดียว

ลองพิจารณาวิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการรับ kvass ขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน

ยีสต์และขนมปังดำ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 4-5 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์แห้ง - หนึ่งในสามของม้วน (ในรูปแบบสับ - 1 แก้ว);
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

เราได้ croutons ขนาดเล็กจากขนมปัง สะดวกกว่าในการบดด้วยเครื่องปั่น ตัดเศษเป็นเส้นไม่ยาวเกินไปหรือเพียงแค่ชิ้นและแห้งจนเป็นสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าให้เปลือกไหม้

ถัดไป croutons สามารถบดด้วยเครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าการกรองส่วนผสมดังกล่าวทำได้ยากขึ้นเล็กน้อย วางขนมปังในกระทะ เติมน้ำ แล้ววางบนเตา หลังจากเดือดปิดไฟให้เย็น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ในขณะที่น้ำกำลังเย็นตัวก็คุ้มค่าที่จะทำแป้ง มันถูกจัดเตรียมตามปกติ: น้ำ, น้ำตาล (ไม่เกิน 1 ช้อนชา), ยีสต์และแป้งผสมในภาชนะขนาดเล็ก เพื่อให้แป้งเริ่มขึ้นเราทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

ผสมน้ำซุปเย็นและแป้งใส่น้ำตาล ปิดส่วนผสมด้วยผ้าเพื่อให้เครื่องดื่ม "หายใจ" แล้ววางในที่อุ่น

เพื่อให้ส่วนผสมหมัก คุณควรรออย่างน้อย 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ยีสต์ควรตั้งตัวและในทางกลับกันเศษขนมปังก็ลุกขึ้น ส่วนหลักของของเหลวจะโปร่งใส หากมีการวางแผนที่จะหมัก kvass นานกว่า 12 ชั่วโมงจะต้องใส่ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

kvass ปราศจากยีสต์

คุณไม่จำเป็นต้องมียีสต์ในการทำ kvass ที่บ้านเสมอไป แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจะจบลงในเครื่องดื่มขนมปังดำที่เสร็จแล้ว แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า สิ่งนี้ควรค่าแก่การจดจำ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ขนมปังข้าวไรย์ - 400 กรัม

การตระเตรียม:

1. สูตรนี้ไม่ต้องใช้ครูตองซ์แบบแห้งหรือทอด เราแบ่งอิฐขนมปังสีน้ำตาลสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมก้นขวดสามลิตรลงไป
2. ถัดไปคุณต้องเทน้ำ ควรจำไว้ว่าขนมปังจะบวมและเพิ่มปริมาตร ดังนั้นคุณไม่ควรเทของเหลวใต้คอ
3. เราปิดโถด้วยผ้าหรือฝาปิดที่มีรูอยู่เราปล่อยให้เครื่องดื่มหมักเป็นเวลา 2-3 วัน (ยิ่งอุณหภูมิสูงในห้องยิ่งใช้เวลาน้อยลง)
4. เครื่องดื่มที่ได้นั้นไม่มีรสชาติที่โดดเด่น แต่สามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ okroshka หรือเป็นฐานสำหรับหมัก
5. โปรดจำไว้ว่าไม่ควรทิ้งกากตะกอนที่กรองแล้วทิ้ง ในการ "รีเฟรช" จะต้องใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง (น้ำตาลและขนมปัง) ซึ่งต้องผสมกับแป้งเปรี้ยวหลัก

Kvass ในครึ่งชั่วโมง

มักจะหาขนมปังสีน้ำตาลหรือยีสต์ได้ง่ายที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ไม่มีเวลาเพียงพอในการเตรียม kvass ที่เต็มเปี่ยมจากส่วนประกอบเหล่านี้เสมอไป ที่นี่สูตรเครื่องดื่มสามารถช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ (แห้งและบด) - 100 กรัม
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เราต้มน้ำให้เป็นนมสดผสมกรดซิตริกและยีสต์เข้าด้วยกัน เรากำลังรอให้ส่วนประกอบละลาย เพิ่มแครกเกอร์บด

น้ำตาลไหม้. ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในกระทะตื้นแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน เรากำลังรอให้ส่วนผสมเริ่มเป็นคาราเมล

เทน้ำตาลที่เผาแล้วลงในภาชนะที่มีเครื่องดื่มหลัก ผสมให้ละเอียด

ปล่อยให้ kvass หมักหลังจากคลุมด้วยผ้าหนา หลังจากครึ่งชั่วโมงตะกอนจะถูกกรองออก แช่เย็นเครื่องดื่มเสร็จแล้ว

Kvass สำหรับ okroshka

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง kvass สำหรับทำ okroshka คือการมีสมุนไพร ในกรณีนี้จะใช้มินต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• ขนมปังดำ (ดีกว่า "Borodinsky") - 350 กรัม
• ลูกเกด - 50 กรัม
• มิ้นต์ - 1 พวง

การตระเตรียม:

ทำอาหารแช่มิ้นต์ สำหรับสิ่งนี้พืชจะถูกราดด้วยน้ำเดือดและแช่ในน้ำอุ่น

วางขนมปังที่บดละเอียดและลูกเกดล้างที่ด้านล่างของโถ ทั้งหมดนี้จะต้องเทด้วยการแช่สะระแหน่และหากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำอุ่นลงในขวด

เราปิดภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ส่วนประกอบหมัก หลังจากนั้นให้เอาตะกอนออกโดยใช้ผ้าที่มีรูพรุนหรือตะแกรงละเอียด

สำหรับกลิ่นหอมสามารถเพิ่มหน่อสดของเชอร์รี่เบิร์ดหรือลูกเกดลงในสมุนไพรได้

เบอร์รี่ kvass

ผลเบอร์รี่หรือผลไม้แห้งจะไม่เพียงทำให้เครื่องดื่มสว่างขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• ขนมปังดำ (ดีกว่า "Borodinsky") - 4 ชิ้น;
• ลูกเกด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เราเตรียม croutons จากขนมปังดำ อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องแห้งตามธรรมชาติที่บ้าน จากนั้น kvass จะได้รับกลิ่นและสีที่มีลักษณะเฉพาะอย่างรวดเร็ว
2. น้ำตาล croutons ที่เสร็จแล้วในกระทะที่แห้ง
3. ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะหมัก kvass เราวางส่วนประกอบที่หลวมทั้งหมดเพิ่มลูกเกด เติมทั้งหมดนี้ด้วยน้ำอุ่นแล้วปิดด้วยผ้ากอซให้แน่น
4. กรองของเหลวอย่างทั่วถึง คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือผลเบอร์รี่สดลงไปได้
5. เพื่อรสชาติที่สดใสและเปรี้ยวมากขึ้น kvass ที่ตึงแล้วสามารถทิ้งไว้ในที่เย็นอีกสองสามวัน
6. สูตรง่าย ๆ แต่ใช้เวลานาน

Kvass จากขนมปังและลูกเดือย

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• ขนมปังดำ (เปลือก) - 3 ชิ้น;
• ข้าวฟ่าง - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

บดขนมปังและสีน้ำตาลในเตาอบ

ใส่แครกเกอร์ ซีเรียล และน้ำตาลสำเร็จรูปลงในขวดขนาด 3 ลิตร เราผสม สามารถเพิ่มเครื่องเทศ (ผักชี ยี่หร่า หรือกระวาน) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมได้

เทส่วนผสมด้วยน้ำต้มและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 48 ชั่วโมง Kvass จะพร้อมทันทีที่เริ่มหมัก (ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นตลอดทั้งเล่ม) หลังจากนั้นจะต้องทำการกรอง

Kvass กับมะรุม

เป็นคอร์ดสุดท้าย ควรกล่าวถึงสูตรที่ผิดปกติอย่างยิ่ง ฐานของ kvass ยังทำจากขนมปังดำและยีสต์ แต่เสริมด้วยพืชชนิดหนึ่ง สามารถหาซื้อได้ง่ายเป็นผงแห้งหรือปลูกบนขอบหน้าต่างที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำ (ต้ม) - 4 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
• ขนมปังดำ - 800 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• มะรุม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตัดขนมปังวางบนแผ่นอบแล้วทอด เท croutons ที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเดือดปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. เรากรองสาโทที่ได้เพิ่มยีสต์และน้ำตาลลงไป เราลบส่วนผสมที่เกิดขึ้นในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
3. หลังจากช่วงเวลานี้ควรเทของเหลวลงในขวด ปิดภาชนะหลังจากเกิดฟองอากาศบนพื้นผิวเท่านั้น
4. เราใส่เครื่องดื่มในตู้เย็น ในขณะที่เย็นตัวลงให้ถูมะรุมผสมกับน้ำผึ้งและเพิ่ม kvass ในอนาคต ปล่อยให้ส่วนผสมชงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงกรอง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ kvass

โดยสรุปแล้วควรสังเกตว่า kvass ซึ่งเตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่บ้านจากขนมปังดำธรรมชาติมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ในหมู่พวกเขาเราสามารถสังเกตผลยาชูกำลังทั่วไปและเติมพลัง

นอกจากนี้ เครื่องดื่มชนิดนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก ซึ่งหมายความว่ามีธาตุที่มีประโยชน์มากมายในรูปแบบที่ร่างกายเข้าถึงได้ง่าย ในหมู่พวกเขามีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมซึ่งคืนความสมดุลของเกลือน้ำในร่างกายเช่นเดียวกับกรดคาร์บอนิกซึ่งช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร

มันมี kvass และเอฟเฟกต์การรักษาทั่วไป ต้องขอบคุณวิตามินที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ทำให้หัวใจและหลอดเลือดแข็งแรง เล็บและผมแข็งแรง และป้องกันการก่อตัวของสิว