ทำไมเราถึงรักช็อคโกแลต?

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

ทำไมพวกเราบางคนถึงชอบช็อกโกแลตในขณะที่บางคนไม่สนใจมันเลย? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ในลำไส้ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการติดช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพืชในลำไส้ของมนุษย์

นักวิจัยที่ศูนย์วิจัยเนสท์เล่ตัดสินใจค้นหาว่าอะไรทำให้เกิดความอยากช็อกโกแลต ควรสังเกตว่าการศึกษานี้เต็มไปด้วยปัญหา - ต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในการหา 11 คนในสวิตเซอร์แลนด์ที่ไม่ชอบช็อคโกแลต

ผู้ทดลองได้ตรวจปัสสาวะและเลือดในทั้งสองกลุ่ม (ผู้ที่ชอบช็อกโกแลตและคนที่ไม่แยแส) และพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน 12 ตัวชี้วัด ตัวอย่างเช่น เลือดของคนที่ "เสพติด" มีระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำต่ำกว่าและมีระดับของกรดอะมิโนไกลซีนสูงกว่า ในขณะที่ผู้ที่ "ไม่ชื่นชอบ" ของหวาน 11 คนมีทอรีนในระดับที่สูงกว่า ความแตกต่างที่พบนั้นเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียบางชนิดที่อาศัยอยู่ในลำไส้ตลอดเวลา

มีคำอธิบายอีกประการหนึ่งว่าเป็นเพียงการใช้ช็อคโกแลตที่สามารถสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียชนิดนี้โดยเฉพาะในลำไส้ของเรา

Bruce Herman ศาสตราจารย์ด้านเคมีอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียกล่าวว่า "การศึกษาของสวิสมีเหตุผลและสมเหตุสมผลมากจนแปลกที่พวกเขาไม่เคยคิดถึงเรื่องนี้มาก่อน" จริงอยู่ที่ว่ารสชาติอาหารของผู้คนถูกกำหนดโดยแบคทีเรียหรือในทางกลับกัน - รสนิยมของบุคคลในวัยเด็กนำไปสู่การก่อตัวของพืชในลำไส้ของเขาในองค์ประกอบบางอย่าง

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การศึกษาอาจมีคำมั่นสัญญาที่ดี - หากปรากฎว่าการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของพืชในลำไส้เปลี่ยนความชอบด้านอาหาร ก็จะเป็นไปได้ที่จะแก้ไข "ผิด" รสชาติที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของแบคทีเรีย อาศัยอยู่ในลำไส้