วิธีการปรุงห่านฉ่ำในเตาอบอย่างเอร็ดอร่อย

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

• หมวดหมู่:

  ที่สอง

• เวลาทำอาหาร:

  5-6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ห่าน
• แอปเปิ้ล
• มันฝรั่ง
• กระเทียม
• ลูกเกด
• เครื่องเทศ

ในการปรุงห่านให้อร่อย คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ปีกที่สดและรู้ถึงความซับซ้อนของขั้นตอนการเตรียมการ ในกรณีนี้ คุณสามารถลองอบสูตรสำหรับทั้งเตาอบหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ และเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำต้องสังเกตการหมักทุกขั้นตอนต้องใช้เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

ความยากลำบากในการปรุงอาหารทั้งหมดอยู่ที่ผิวหนังที่หนาและไขมันใต้ผิวหนังของสัตว์ปีกจำนวนมาก ดังนั้นความพยายามจะมุ่งไปที่การกำจัดปัญหานี้เป็นหลัก

ห่านกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ล

มันถูกปรุงในเตาอบในสมัยโบราณมาตุภูมิและการอบในรุ่นเก่าก็ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น มันง่ายมากที่จะปรุงห่านตามสูตรพร้อมรูปถ่ายและขั้นตอนการเตรียมการจะใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แอปเปิ้ล - 3-4 ชิ้น.;
• มันฝรั่ง - 5-8 ชิ้น

เกลือพริกไทยดำป่น - ¼ถ้วยต่อถ้วย

การตระเตรียม:

• เราล้างห่านในน้ำร้อนและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก เราตัดหางออกทันทีเพราะมันทำให้เนื้อมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ในขณะเดียวกัน เราก็ตัดส่วนนี้ออกให้ลึกที่สุด
• เทน้ำเดือดบนซากหลาย ๆ ครั้งจากภายนอกและจากภายในเพื่อให้เครื่องเทศถูกดูดซึมเข้าสู่รูขุมไอน้ำได้ง่าย เราเอาขนออกด้วยแหนบถ้ายังคงอยู่

หลังจากขั้นตอนนี้ ถูห่านอย่างระมัดระวังและทั่วถึง ขั้นแรกด้วยเกลือหยาบ (ภายในและภายนอก) แล้วตามด้วยพริกไทย เราออกไปหนึ่งชั่วโมง เราพยายามไม่เพียงแค่ทาจาระบีที่ผิวด้วยเกลือ แต่ให้ถูเข้าไปด้วย

• เราวางสัตว์ปีกที่เสร็จแล้วไว้บนแผ่นอบที่มีตะแกรง เทน้ำที่กรองแล้วลงไปเพื่อไม่ให้โดนห่าน
• เราอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 ° C ลดเหลือ 70 ° C แล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงหรือเคี่ยวค้างคืน

• 

• เมื่อไขมันใต้ผิวหนังระบายออกในปริมาณสูงสุดแล้ว ให้นำแผ่นอบออกมาและทำให้เย็นลงเล็กน้อยบนระเบียงหรือในที่เย็น นำน้ำมันหมูที่หมักไว้ออกแล้วสะเด็ดไขมันที่เหลือที่ยังไม่มีการเจือปนออก
• เราเริ่มห่านด้วยลูกเกดล้างแล้วแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือสี่ส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แตก ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ที่
• เราห่อคอปีกและส่วนนอกด้วยกระดาษฟอยล์เล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ผิวบอบบางไหม้
• เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 ° C และอบเป็นเวลา 30 นาทีหรือนานกว่านั้น เทไขมันที่เตรียมไว้บางส่วนลงในแก้ว ใส่กระเทียมผ่านการกด ในระหว่างการอบ ทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ให้นำซากออกและทาจารบีด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้โดยใช้แปรงซิลิโคน

• ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนสุกครึ่งเป็นเวลา 10 นาที
• วางบนแผ่นอบและทาด้วยไขมันกระเทียม เราใส่ในเตาอบและอบจนเป็นสีเหลืองทองและสุกเต็มที่โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 ° C

ถ้าบ้านไม่มีตะแกรงที่พอดีกับถาดอบ ให้ใช้แผ่นผักแทน เราเอาหัวหอมใหญ่หรือแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางที่ด้านล่างของแผ่นอบ เติมน้ำและอบนกบนผัก

ห่านกับแอปเปิ้ลและส้ม

ผลไม้รสเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อมีรสชาติ นุ่ม และชุ่มฉ่ำ และสูตรสำหรับหมักน้ำผึ้งมัสตาร์ดสูตรพิเศษไม่เพียงเหมาะสำหรับห่านเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเกมที่อบในเตาอบด้วย

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• ส้ม - 2-3 ชิ้น
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ด Dijon - 3 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่
• เกลือพริกไทย
• กระเทียมแห้ง
• ผิวมะนาว

การตระเตรียม:

• เราเอาส่วนสุดโต่งของห่านที่เสียใจและไหม้เกรียมด้วยไฟแล้วตัดหางออกทั้งหมด
• ละลายเกลือ 1 กก. ในน้ำ 10 ลิตร แล้วทิ้งซากไว้ในน้ำเกลือข้ามคืน
• นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มหนึ่งผลแล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก

เราล้างห่านเค็มให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

• เราเริ่มนกด้วยชิ้นแอปเปิ้ลและส้มที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
• เย็บแผล ในการทำเช่นนี้เรากระชับผิวด้วยไม้จิ้มฟันแล้วมัดด้วยด้ายหรือเชือกโดยมัดไม้จิ้มฟันตามขวางทั้งหมด

ปรุงน้ำดอง ใส่น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และเครื่องเทศลงไป

เราเคลือบห่านแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น เราใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน

• เราอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ 180 ° C
• เราเอาซากออกแล้ววางแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกไว้บนแผ่นอบ

นำฟอยล์ออกแล้วใส่ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟห่านที่ปรุงตามสูตรพร้อมรูปถ่าย หั่นเป็นชิ้น วางบนจานเสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลอบและชิ้นส้ม

ห่านซอสส้ม

หากทำทุกอย่างตามสูตรแล้วแขกจะไม่ลืมรสชาติที่ผิดปกติของจานฉ่ำ แต่ก่อนที่จะเสิร์ฟเนื้อบนโต๊ะเทศกาลควรฝึกสองสามครั้งเพื่อให้ห่านที่อบในเตาอบนุ่มและหอม

วัตถุดิบ:

• ห่านหนุ่ม;
• กระเทียมแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 กก.
• ส้ม - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำและกระเทียมแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชย - ¼ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ขิงสด - 30 กรัม

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• ส้ม - 2 ชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำกรอง - 50 มล.
• อบเชย - 1 หยิก

การตระเตรียม:

• เราทำความสะอาดห่านจากขนนกและเครื่องใน ตัดอุ้งเท้าและต่อมไขมัน
• ถูขิงและเปลือกส้มลงในภาชนะแยกกัน บีบน้ำส้ม. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองและผสมให้ละเอียดจนน้ำผึ้งละลายหมด

เทซอสที่เตรียมไว้ลงในห่านแล้วราดด้านบน เราขันจานด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เรานำออกทุก ๆ 1-2 ชั่วโมงแล้วพลิกกลับเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำดอง

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นวง เรากระจายผลไม้สำรองเพื่อให้ห่านไม่ติดกระดาษฟอยล์ในระหว่างการอบ

• เรานำซากออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้น้ำดองส่วนเกินระบายออก
• หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วออกเป็น 4 ชิ้น ตัดแกนออกแล้วใส่ในชาม เพิ่มอบเชยและน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน

• ผสมพริกไทยกับกระเทียมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วถูห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้
• เติมแอปเปิ้ลลงในน้ำดองน้ำผึ้งอบเชย

• เราปิดแผลในซากด้วยไม้เสียบหรือเย็บด้วยด้ายธรรมดา
• วางฟอยล์ไว้ด้านบนแล้วอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• เรานำแผ่นอบออกมาและรวบรวมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาประมาณ 10 ช้อนโต๊ะในภาชนะที่แยกจากกัน เราตั้งค่าให้อบอีกครึ่งชั่วโมง

ปอกส้ม 1 ผล แบ่งเป็นชิ้นแล้วลอกออก บีบน้ำจากส้มที่สองลงในภาชนะที่แยกจากกัน

• เทไขมันที่เลือกจากแผ่นอบลงในกระทะ ใส่น้ำส้ม น้ำผึ้ง และอบเชย ผสมให้เข้ากันแล้วรอให้ของเหลวเดือด
• เติมน้ำลงในแป้งแล้วคนจนละลายหมด เทลงในซอสและนำไปต้ม หากต้องการทำให้ข้นขึ้น ให้เติมอีก 1-2 ช้อนชา แป้งปรับปริมาณเองไม่ใช่ตามสูตรในรูปนะคะ

• ใส่ส้มที่ปอกเปลือกแล้วลงในซอสเดือด ปล่อยให้เดือดแล้วปิดเตา เราชิมแล้วถ้าหวานหรือเปรี้ยวไม่พอให้เติมน้ำผึ้งหรือน้ำมะนาว
• เรานำห่านออกมาแล้วเทน้ำที่จัดสรรไว้ เราห่ออุ้งเท้าปีกและคอด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเปิดซากทิ้งไว้ เราตั้งให้อบครึ่งชั่วโมง

เรานำนกที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์โดยงอขอบลงเพื่อไม่ให้ไอน้ำที่หลบหนีออกมา ปล่อยให้ชงประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องทำขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงสูตรห่านให้เสร็จ

ก่อนเสิร์ฟ ให้แบ่งเนื้อไก่เป็นส่วนๆ แล้วราดซอส หากคุณไม่แน่ใจว่าคนที่คุณรักจะชอบอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน ให้เสิร์ฟในชามแยกต่างหาก

ห่านในซอสเปรี้ยวหวาน

ซอสถั่วเหลืองมาแทนที่เกลือ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมลงในสูตรห่านนี้อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกที่อบในเตาอบมีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำดองกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• ห่าน;
• ซอสเปรี้ยวหวานเกาหลี - 1 ซอง;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• หัวหอม - 2 หัว;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราหั่นห่านที่ไหม้เกรียมแล้วล้างเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะ
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ
3. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดแล้วหั่นเป็นชิ้น เราใส่ในจาน
4. เทซอสถั่วเหลืองและเปรี้ยวหวานลงบนเนื้อผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เราปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อหมักไว้ในปลอกย่างแล้วอบที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง

สัตว์ปีกอาจปรุงอาหารแตกต่างกันไปตามกำลังของเตาอบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตรวจสอบความพร้อมครึ่งชั่วโมงก่อนที่ตัวจับเวลาจะดับลง

ห่านยัดไส้เห็ดบัควีทและแอปเปิ้ล

เมื่อปรุงเนื้อแล้วจะสะดวกมากที่จะดูแลเครื่องเคียงทันที ข้าวต้มจะดูดซับไขมันและน้ำดอง กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่แยกออกมาต่างหากที่สามารถเสิร์ฟให้กับผู้ที่กลัวที่จะลองเนื้อไก่

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 3 กก.
• ไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดแห้ง - 20 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - เล็ก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 50 กรัม
• บัควีท - 1 แก้ว (140 กรัม);
• ยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. เราผสมเครื่องเทศและสมุนไพรในภาชนะแยกต่างหาก เราคลุมพื้นผิวการทำงานด้วยผ้าน้ำมันแล้วใส่นกลงไป ถูซากด้วยเกลือและเครื่องเทศภายนอกและภายใน
2. เราเจาะผิวหนังด้วยมีดคมที่ตำแหน่งของเนื้อและแฮมโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้มีดขนานกับพื้นผิว
3. เทไวน์ลงในห่านเพื่อให้ครอบคลุมผนังซี่โครง
4. เราใส่คอลงในถุงพลาสติกแน่นแล้วเทไวน์ที่เหลือข้างนอก เราค่อย ๆ พลิกกลับหลายๆ ครั้งเพื่อให้ของเหลวกระจายไปทั่วซาก
5. หากทราบอายุของห่านที่ซื้อสำหรับทำอาหารในเตาอบและมีอายุไม่เกิน 6 เดือน ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1, 5-2 วัน เราหมักของเก่าตามสูตรนี้เป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน
6. นำนกออกจากถุงแล้วปล่อยให้ผิวแห้ง ในการทำเช่นนี้ เราทิ้งมันไว้ในอ่างหรือตะแกรงลวดในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
7. ทำอาหารเนื้อสับ. ใส่เห็ดแห้งลงในชามแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที เราระบายน้ำและล้างเห็ดแต่ละอันแยกจากกันภายใต้ก๊อกที่เปิดอยู่จากฝุ่นและเศษซาก
8. เราเปลี่ยนชิ้นงานเป็นหม้อหรือกระทะ เติมน้ำเพื่อให้มีปริมาณ 1: 1 ต่อปริมาณบัควีท
9. ใส่แครอทปอกเปลือกและหัวหอม 1 หัว ผักชีฝรั่งผ่าครึ่ง และ 1 ช้อนชา เกลือโดยไม่ต้องสไลด์ เราผสม
10. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยปิดฝาเป็นเวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง
11. เราทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วเอาผักออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
12. หั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในหม้อ เพิ่มน้ำซุปให้พวกเขาและนำไปต้ม
13. เราวางบัควีทและปรุงจนนุ่ม เพิ่มเนยและทิ้งไว้ 7 นาที เราผสม
14. เราทำความสะอาดและสับหัวหอมที่สองอย่างประณีตที่สุด
15. อุ่นเนยในกระทะและผัดหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน ผสมกับบัควีท
16. เราใส่เนื้อสับลงในห่านแล้วปิดด้วยไม้เสียบ
17. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. วางห่านไว้ตรงกลางและตามแนวขอบของแอปเปิ้ลที่ล้างใหม่
18. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สองแล้วทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ที่มุมเพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านเมื่ออบ
19. เราตั้งโหมดไว้ที่ 220 ° C และตั้งค่าให้ห่านอุ่นที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10 นาที ลดเหลือ 160 ° C และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เราลดเหลือ 140 ° C และอบห่านตัวเล็กอีก 1 ชั่วโมงและห่านตัวเก่า 2 ชั่วโมง
20. นำฟอยล์ออกแล้วนำแอปเปิ้ลออกพลิกเต้านมคว่ำแล้วอบที่อุณหภูมิ 150-160 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงครึ่งชั่วโมงจนเป็นเปลือกที่สวยงาม
21. ถ้าห่านยังไม่อ่อนมาก ก็มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งในการทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ในการทำเช่นนี้ก่อนหมักคุณควรลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

ในการทำอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงคุณต้องอบในเตาอบไม่ใช่แค่ห่านตัวเล็ก แต่ยังเตรียมการอย่างระมัดระวังสำหรับการใช้งาน เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำและจะไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์หากคุณเอาต่อมไขมัน อวัยวะภายใน ขน และตัดแขนขาของนกออก การเตรียมอย่างระมัดระวังเท่านั้นที่จะเปลี่ยนเนื้อที่เหนียวและมีกลิ่นเหม็นให้กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างประณีต