เอแคลร์ที่อร่อยที่สุดที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 17:49

• หมวดหมู่:

  เบเกอรี่

• เวลาทำอาหาร:

  1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เนย
• แป้ง
• น้ำ
• เกลือ
• ไข่
• นม
• น้ำตาล
• น้ำตาลวานิลลา
• โกโก้
• นม
• ผงน้ำตาล

Eclairs เป็นขนมอบแบบ choux ที่อาหารฝรั่งเศสนำมาสู่โลก แม่บ้านหลายคนพิจารณาสูตรที่มีรูปถ่ายของการเตรียมขนมเป็นเรื่องยาก แต่ทุกอย่างไม่น่ากลัวนักสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีชงแป้งอย่างถูกต้อง และตอนนี้เราจะบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการอบขนมแสนอร่อยที่บ้าน

Custard eclairs - สูตรคลาสสิก

สูตรเอแคลร์ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการนวดแป้งคัสตาร์ดแล้วเค้กจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• เนย 100 กรัม
• แป้ง 150 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 4 ไข่.

สำหรับครีม:

• นม 500 มล.
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 180 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

สำหรับเคลือบสีเข้ม:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้;
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. นม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลไอซิ่ง.

สำหรับการเคลือบสีอ่อน:

• น้ำตาลไอซิ่ง 180 กรัม
• เนย 10 กรัม
• 2 ช้อนชา นม.

การตระเตรียม:

ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย เทน้ำและตั้งไฟ

ทันทีที่เนยละลายและกำลังจะเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไป ผัดทุกอย่างเร็วมากจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการทันทีที่นี่ เนื่องจากแป้งควรละลายในน้ำมันร้อน นี่คือลักษณะเฉพาะของ choux pastry อย่าลืมร่อนแป้งล่วงหน้า มิฉะนั้น แป้งจะต่างกันและเอแคลร์จะไม่ทำงาน

หลังจากใส่ส่วนผสมลงในหม้อแล้ว ให้กลับไปที่เตาแล้วนวดต่อด้วยไฟอ่อนๆ อีก 1-2 นาที เป็นผลให้มวลควรเคลื่อนออกจากด้านข้างและด้านล่างของหม้ออย่างง่ายดาย โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ตอนนี้เราขับไข่ลงในแป้งคัสตาร์ดทีละฟองนวดจนเนียนทุกครั้ง สิ่งสำคัญคือไข่ต้องไม่เย็น มิฉะนั้น แป้งจะหนักและเอแคลร์จะไม่ขึ้น

แป้งสำหรับเค้กคัสตาร์ดควรมีความหนืด เหลวปานกลาง และเรียบ ต้องยึดรูปทรงเพื่อให้สามารถขึ้นรูปเค้กได้ หากแป้งไม่ไหลออกจากช้อน ไม่ตกเป็นก้อน แต่เลื่อนลงด้วยริบบิ้นหนาๆ หนาๆ แสดงว่าแป้งมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง

เราโอนแป้งลงในถุงทำอาหารแล้วปลูกบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษ parchment ในรูปแบบของช่องว่างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 6 ถึง 8 ซม. อย่าลืมว่าเค้กจะเพิ่มขนาดดังนั้นเราจึงรักษาระยะห่าง ระหว่างพวกเขาประมาณ 7 ซม

เราส่งผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดไปที่เตาอบประมาณ 15-20 นาที อุณหภูมิ 220 ° C ทันทีที่เอแคลร์สูงขึ้น เราจะลดความร้อนลงเหลือ 160 ° C แล้วรออีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้ เปลือกด้านในจะแห้งและเป็นสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่ามองเข้าไปในเตาอบระหว่างการอบ มิฉะนั้น เค้กจะกลายเป็นเค้กแบน หากไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และกลายเป็นสีทอง ก็สามารถปิดเตาอบได้

สำหรับครีม ให้เทแป้งลงในภาชนะที่สะอาดพร้อมกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตอกไข่ลงไป แล้วตีด้วยตะกร้อมือปกติจนเกิดฟองเบา

เทนมลงในกระทะเทน้ำตาลที่เหลือและปรุงรสที่เหลือแล้วตั้งไฟแล้วต้ม

ตอนนี้เทส่วนที่สามของส่วนผสมนมร้อนลงในไข่ที่ตีแล้วใส่ทุกอย่างลงในกระทะอย่างรวดเร็วแล้ววางกลับบนเตา

ต้มครีมจนข้น จากนั้นยกลงจากเตา ตั้งไฟให้ร้อน ตีจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป

สำหรับ eclairs ที่เย็นแล้ว เราหั่นด้านข้างและเติมครีมเค้กด้วยช้อน ซึ่งแนะนำให้ถือไว้ก่อนในที่เย็น

ตอนนี้เราไปยังขั้นตอนสุดท้ายคือเตรียมเคลือบสีอ่อนและสีเข้ม สำหรับเคลือบสีเข้ม ให้ใช้โกโก้ เนย น้ำตาลไอซิ่ง และนม เราผสมทุกอย่างในกระทะแล้วจุดไฟ ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและคล้ายกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ให้ยกออกจากเตา ถ้าไอซิ่งเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลไอซิ่ง ถ้าข้นก็เติมนม

สำหรับการเคลือบแบบบาง ให้ผสมนมกับเนยและน้ำตาลไอซิ่งในกระทะด้วย อุ่นเครื่องด้วยไฟอ่อนจนข้น

เราเคลือบเอแคลร์บางส่วนด้วยเคลือบสีเข้ม ส่วนที่เหลือด้วยแสง เราทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็นและสามารถเสิร์ฟได้

น่าสนใจ! ปรุงซุปกะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิค

นักทำขนมหลายคนเชื่อว่าไม่ควรนวดแป้งสำหรับเอแคลร์ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เนื่องจากแป้งเป็นของเหลว มันจะดีกว่าถ้าใช้ปัดธรรมดาสิ่งสำคัญคือนวดแป้งอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังไม่เย็นสนิท

เอแคลร์กับครีมบนนมข้นกับเคลือบช็อคโกแลต

วันนี้ไม่มีสูตรเดียวที่มีรูปถ่ายการทำเอแคลร์ที่บ้าน ตามกฎแล้วความแตกต่างนั้นอยู่ในฟิลเลอร์เท่านั้น และตอนนี้เราจะบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีการอบขนมแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ด้วยนมข้น

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 2 กรัม
• ไข่ 4-5 ฟอง.

สำหรับครีม:

• 1-2 ไข่;
• นมข้น 1 กระป๋อง;
• นม 150 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
• สาระสำคัญของวานิลลา;
• เนย 250 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• เนย 60 กรัม

การตระเตรียม:

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ เราเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง choux และสำหรับสิ่งนี้ ผสมเกลือ น้ำมัน และน้ำในกระทะขนาดเล็ก

เราใส่ไฟนำไปต้มแล้วผสมส่วนผสมครีมกับแป้งอย่างรวดเร็วและทำให้แป้งแห้งจนเป็นก้อนเดียว

หลังจากที่เราทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละฟองแล้ววางแป้งที่ได้ลงบนถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบโดยใช้ถุงสำหรับทำอาหาร

เราอบเอแคลร์ประมาณ 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส แล้วนำไปผึ่งให้แห้งและเป็นสีแดงก่ำที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส

สำหรับครีม เทนมธรรมดาและนมข้นจืดลงในชาม ตอกไข่ใส่แป้งลงไป เรารวมส่วนผสมเข้าด้วยกันด้วยเครื่องตีธรรมดาแล้วจุดไฟ

ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น หลังจากเย็นสนิทแล้ว

ใส่เนยลงในชามผสม ตีจนขึ้นฟู จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบส กลิ่นวานิลลาในสัดส่วนเล็กน้อย แล้วนวดต่อจนได้ครีมที่โปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกัน

เราตัดเค้กเติมด้วยครีม คุณยังสามารถเติมคัสตาร์ดด้วยไส้หวานโดยใช้ถุงทำอาหารที่มีหัวฉีดแบบยาวผ่านรูที่เจาะด้านข้างหรือด้านบน

สำหรับเคลือบ ให้ละลายชิ้นช็อกโกแลตพร้อมกับเนย แล้วปิดเอแคลร์ด้วยฟองดองที่เป็นผล นำไปแช่เย็นในตู้เย็นและเสิร์ฟ

น่าสนใจ! วิธีตกแต่งสลัดให้สวยงามสำหรับปีใหม่ 2020 ด้วยมือของคุณเอง

ไม่ควรนำเอแคลร์สำเร็จรูปออกจากเตาทันที แต่ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วพักในเตาอบ

เค้กคัสตาร์ดครีม

เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรสำหรับเอแคลร์ด้วยครีมซึ่งสามารถอบที่บ้านได้ก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เค้กมีน้ำหนักเบา นุ่มขึ้น และน่ารับประทานเหมือนในรูปทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• 5 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับครีม:

• ครีม 500 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• วานิลลินเป็นตัวเลือก;
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์

การตระเตรียม:

เราส่งหม้อด้วยน้ำ น้ำมัน และเกลือไปที่กองไฟแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด

จากนั้นเทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดพร้อมกันแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

จากนั้นเปิดไฟอีกครั้งแล้วต้มแป้งสักสองสามนาทีอย่าหยุดนวด

ทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงสำหรับเค้กและเพิ่มไข่ทีละครั้ง นวดแป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกันที่เลื่อนออกจากช้อน

เราโอนมวลคัสตาร์ดลงในถุงขนมและด้วยความช่วยเหลือของดอกจันเราวางเค้กบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ในรูปแบบของแหวน

เราส่งผลิตภัณฑ์ไปที่เตาอบ อบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 ° C และอีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 190 ° C

สำหรับครีม เทครีมที่แช่เย็นลงในชามผสม ใส่น้ำตาล แล้วตีจนตั้งยอดค้าง

เราโอนครีมไปยังถุงขนม

เราตัดเค้กครึ่งหนึ่งใส่ครีมครึ่งหนึ่งโรยด้วยถั่วทอดและบดแล้วปิดด้วยครึ่งหลัง

ในตอนท้าย โรยเอแคลร์ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และเค้กแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว

เนื้อสัมผัสของแป้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหาร ตัวอย่างเช่น คุณอาจต้องใช้ไข่น้อยลงหากมันมีขนาดใหญ่หรือในทางกลับกัน มีขนาดใหญ่ขึ้น แน่นอนเมื่อนวดฐานสำหรับเค้กในอนาคตคุณสามารถไว้วางใจสัญชาตญาณของคุณได้ แต่อย่าลืมว่าแป้งจะละลายในเตาอบอย่างรวดเร็วและแป้งหนาอาจไม่ขึ้นเลย

เค้กคัสตาร์ดครีมนม

แม่บ้านบางคนสังเกตว่าสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายของเอแคลร์ที่สามารถอบที่บ้านได้คือเค้กที่มีครีมชีสกระท่อม และจริงๆ แล้ว ตัวเลือกนี้ก็ควรค่าแก่การจดบันทึกด้วย เพราะของหวานกลายเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติเหมือนครีม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 100 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำ 90 มล.
• เกลือ 1 กรัม
• ไข่ 3-4 ฟอง

สำหรับครีม:

• คอทเทจชีส 200 กรัม (5%);
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 45 กรัม
• นมข้น 35 มล.
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

การตระเตรียม:

เทน้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำมัน, เทเกลือ, ตั้งไฟ, นำไปต้มและใส่แป้งร่อน ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วและจุดไฟจนกว่ามวลจะเนียนและรวมกันเป็นก้อน

จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งลงในชามและเย็นประมาณ 10-15 นาที

ตีไข่ในชามแยก เพิ่มส่วนผสมไข่ในส่วนแป้งและคนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

หลังจาก choux pastry เราโอนไปยังถุงขนม วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 ° C และ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

สำหรับครีม ให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีเนยนุ่มเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่นมข้นจืดลงไป คนให้เข้ากัน

เทน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงลงในคอทเทจชีส ตีให้เข้ากัน แล้วผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน

เติมครีมในช่องว่างที่เย็นแล้วโรยเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

เมื่อนวดแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายเนยแยกต่างหาก ควรค่อยๆ ละลายเมื่อน้ำอุ่นขึ้น นอกจากนี้ หากต้องการ แทนที่จะใส่น้ำตาลวานิลลา คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอน 1 ช้อนชาลงในคอทเทจชีสได้

หากคุณตัดสินใจที่จะอบ eclairs ที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนที่เสนอพร้อมรูปถ่ายคุณจะเข้าใจว่าทำไมขนมดังกล่าวจึงถูกเรียกว่ารอยัลในฝรั่งเศส เมื่อชำนาญในความซับซ้อนของ choux pastry คุณสามารถเตรียมเค้กที่มีรสนิยมต่างกันได้อย่างง่ายดาย แต่ให้แน่ใจว่าได้ปิดขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำตาล ช็อคโกแลต หรือเคลือบมะนาว เพื่อให้เอแคลร์ดูตระการตาและเป็นประกายด้วยเฉดสีใหม่