คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วชิกพีและวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

ถั่วชิกพีหรือถั่วลูกแกะ (ตุรกี) ได้รับการปลูกฝังมานับพันปี ความนิยมของพืชตระกูลถั่วในปัจจุบันนี้เกิดจากคุณค่าทางอาหารและองค์ประกอบที่หลากหลาย ให้เราตรวจสอบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของถั่วชิกพี

แหล่งโปรตีนเข้มข้น

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ถั่วชิกพีต้ม 100 กรัมมีประมาณ 8.86% โปรตีนในถั่วชิกพีเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นเกือบทั้งหมด ซึ่งบุคคลจะได้รับจากอาหารเท่านั้น เพราะไม่ได้ผลิตในร่างกายของเขา

ถั่วชิกพีก็เหมือนกับอาหารจากพืชอื่นๆ ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างครบถ้วน ดังนั้น อาหารควรรวมถึงแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น ธัญพืช ถั่วและเมล็ดพืช พืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่น ถั่วเหลือง ถั่ว ถั่วเลนทิล

ถั่วลูกแกะควรรวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ มันจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนเนื่องจากพืชตระกูลถั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

น่าสนใจ! ประโยชน์ของผักโขมสำหรับร่างกายและอันตราย

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพี

ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วนี้มีมากมาย นอกจากโปรตีนแล้ว ถั่วชิกพียังมีคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ วิตามิน A, C, E และ B เช่นเดียวกับแร่ธาตุ เช่น เหล็ก ทองแดง แมงกานีส สังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม

ถั่วชิกพีเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านผลกระทบด้านลบของอนุมูลอิสระ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและมีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้

ถั่วชิกพียังมีสเตอรอลจากพืชและเส้นใยพืชในปริมาณสูง หลังป้องกันอาการท้องผูกและสามารถส่งผลดีต่อโปรไฟล์ไขมันและความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด ไฟเบอร์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์

เชื่อกันว่าอาหารที่มีไฟเบอร์สูงจะช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกในลำไส้ใหญ่ มีข้อห้ามเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่นถั่วชิกพีหรือไม่? ควรระลึกไว้เสมอว่าตามคำแนะนำของแพทย์ในการรับประทานอาหารที่ย่อยง่าย ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วลูกแกะและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ

คุณสมบัติการรักษา

ในอียิปต์ เมล็ดถั่วชิกพีถือเป็นยาโป๊ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ที่สำคัญอีกมากมาย:

1. ถั่วชิกพีช่วยบรรเทาอาการปวด สามารถใช้บรรเทาอาการปวดศีรษะหรือเจ็บคอได้
2. ถั่วชิกพีที่เตรียมอย่างเหมาะสมทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติมีผลดีต่อการทำงานของตับอ่อน ตับและลำไส้ และป้องกันอาการท้องผูก
3. มีผลดีต่อผิวหนังและเส้นผม
4. ป้องกันอาการหัวใจวายและหลอดเลือด

พืชตระกูลถั่วนี้เป็นที่รู้จักในการลดความดันโลหิต ถั่วชิกพียังปรับปรุงการซึมผ่านของหลอดเลือด ขอแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง

วิธีทำถั่วชิกพี

ประโยชน์และโทษของถั่วชิกพีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม บางคนกลัวที่จะกินถั่วชิกพีและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เนื่องจากเป็นอาหารที่ย่อยยาก ดังนั้น เพื่อให้มั่นใจว่าพืชตระกูลถั่วย่อยได้ง่ายขึ้น จึงต้องใช้วิธีการประมวลผลการทำอาหารที่เหมาะสม

คำแนะนำในการปรุงถั่วชิกพี:

• แช่ในน้ำนานพอ
• เปลี่ยนน้ำเป็นระยะหลังจากแช่ - อย่าต้มถั่วในน้ำเดียวกับที่พวกเขาอยู่ตั้งแต่แรก
• ปรุงอาหาร 20 นาทีแรกโดยไม่มีฝาบนไฟแรง
• เพิ่มใบกระวานหรือเมล็ดยี่หร่าลงในน้ำปรุงอาหาร
• น้ำเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

ส่งผลให้จานมีรสชาติที่ถูกใจและดูดซึมได้ดี

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพี

ถั่วลูกแกะต้มมีปริมาณแคลอรี่ 164 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีไขมันต่ำ

ต้องขอบคุณโปรตีนและไฟเบอร์ที่สูง จึงทำให้เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจมาก มันลดความอยากอาหาร เป็นผลให้คนที่กินถั่วชิกพีเป็นประจำมักจะไม่อยากกินมากเกินไป หากคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณสามารถกินถั่วชิกพีได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักขึ้น

น่าสนใจ! บรอกโคลี - คุณสมบัติที่มีประโยชน์และข้อห้าม

ดัชนีน้ำตาล

ถั่วเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน เนื่องจากพืชตระกูลถั่วมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI) สำหรับถั่วชิกพีต้ม มีค่าเท่ากับ 28 อาหารที่มี GI ต่ำสูงแสดงให้เห็นว่าช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท II และโรคอ้วน

ประโยชน์ต่อหัวใจ

ถั่วชิกพีควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคพืชตระกูลถั่วนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอลชนิดเลว ซึ่งเรียกว่า "ไม่ดี"

ส่วนผสมในถั่วชิกพียังมีประโยชน์ต่อความดันโลหิตอีกด้วย ด้วยเหตุผลเดียวกัน การบริโภคถั่วชิกพีและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้

ถั่วชิกพีท้องได้ไหม

ผู้หญิงที่พยายามจะตั้งครรภ์หรือกำลังอุ้มลูกควรกินถั่วชิกพี เป็นผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมการปฏิสนธิที่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ยังป้องกันความผิดปกติของทารกในครรภ์เนื่องจากมีกรดโฟลิกอยู่ในองค์ประกอบ

รสชาติเป็นยังไง

ถั่วลูกแกะมีรสถั่วอ่อนๆ ถั่วชิกพีใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สามารถต้ม ตุ๋น ทอด อบ และหมักได้ แม่บ้านบางคนชอบทำสตูว์ ซุป หรือพาสต้าด้วยการเติมถั่วชิกพี ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับสลัดและแซนวิช

กินอย่างไรให้ถูกวิธี

พืชตระกูลถั่วนี้มีรสชาติที่ดีเมื่อคั่วกับเครื่องเทศ ถั่วชิกพีเป็นฐานของฟาลาเฟล - ชิ้นพิเศษทอด คุณสามารถปรุงครีมบนพื้นฐานของมัน - พาสต้าแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมในภาคตะวันออก

ในการเตรียมจานนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะผสมถั่วชิกพี (ต้มกระป๋องหรือในขวด) เพิ่มทาฮินี (งา) น้ำมันมะกอกกระเทียมและน้ำมะนาว พาสต้าที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเสิร์ฟพร้อมขนมปัง ขนมปังพิต้า หรือซอสกับผักสด เช่น แครอท พริกหรือขึ้นฉ่าย

ถั่วชิกพีสามารถทำเป็นไส้และเติมลงในไส้แฮมเบอร์เกอร์ บนพื้นฐานของถั่วชิกพีจะได้ไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกี๊ยวหรือโครเก้ ใช้สำหรับเตรียมของว่างและอาหารมังสวิรัติที่หลากหลาย แป้งถั่วชิกพีใช้สำหรับทอดแพนเค้กซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับลาวาช

ผลลัพธ์

1. ถั่วชิกพีไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย พืชตระกูลถั่วนี้เป็นที่รู้จักและมีคุณค่ามาช้านานในประเทศแถบตะวันออกกลางและแถบเมดิเตอร์เรเนียน
2. ถั่วลูกแกะเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชอบทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทเป็นพิเศษ
3. ก่อนต้มถั่วชิกพีควรแช่ในน้ำเย็นและวางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เกลือจะถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร