พาสต้าที่ถูกต้อง

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

"ทั้งหมดที่คุณเห็นพวกเขาให้ฉันสปาเก็ตตี้" - คำพูดที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ไม่ได้เป็นของ Luciano Pavarotti แต่เป็นของ Sophia Loren และนักแต่งเพลงชาวอิตาลีผู้ยิ่งใหญ่ Rossini เล่าว่าเขาร้องไห้เพียงสองครั้งเท่านั้น - เมื่อเขาได้ยินปากานินีเล่นไวโอลินเป็นครั้งแรก และเมื่อเขาทิ้งจานที่มีหม้อปรุงอาหารพาสต้าที่เขาประดิษฐ์ขึ้นบนพื้น George Miller เคยกล่าวไว้ว่ามีข้อบกพร่องอย่างหนึ่งในอาหารอิตาเลียน: "ในอีก 5 หรือ 6 วัน คุณก็หิวอีกแล้ว"

อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับประวัติศาสตร์ของพาสต้า และรัสเซียก็เช่นกันกับการปลูกมันฝรั่ง พาสต้า ในรูปแบบที่ทันสมัย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขามีรากฐานมาจากตะวันออก ตามรุ่นหนึ่ง พวกเขามาจากประเทศจีน (ใช่ … ใช่ … ดินปืน เข็มทิศ …) ซึ่งพวกเขาทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ประการที่สองมาจากประเทศญี่ปุ่น ผู้ชื่นชอบพิธีกรรม - ชาวญี่ปุ่น - ในช่วงการเฉลิมฉลองปีใหม่ยังคงปฏิบัติต่อแขกด้วยพาสต้าที่ยาวและบาง ("toshi-koshi" - ชื่อของบะหมี่แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่า "ผ่านจากปีแล้วปีเล่า") เพื่อให้ชีวิตคงอยู่เป็น ตราบใดที่บะหมี่ - พาสต้าที่ยาวกว่าคือความสุข

ในอิตาลีตามแหล่งต่าง ๆ พวกเขาปรากฏตัวในช่วงศตวรรษที่สิบสามถึงสิบห้า

เป็นที่ทราบกันดีว่าพาสต้าปรากฏในรัสเซียในช่วงเวลาเดียวกันของ Peter I

ในบรรดาคนที่มาจากยุโรป มีเชฟหลายคนที่ไม่เปิดเผยความลับในการทำอาหารที่พ่อค้าชาวรัสเซียผู้ชาญฉลาดใช้อย่างมีเล่ห์เหลี่ยม ในช่วงเริ่มต้นของการปรากฏตัวของมันในรัสเซีย พาสต้ามีราคาแพงกว่าแป้งที่ดีที่สุดห้าถึงหกเท่า การผลิตของพวกเขาเช่นเดียวกับในอิตาลีนั้นทำขึ้นเองโดยเฉพาะ พาสต้าถูกกินสดๆ ที่เพิ่งทำ เพราะอันตรายจากเชื้อราและการหมักยังคงมากเกินไปเนื่องจากการทำให้แห้งแบบโบราณ

จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารอิตาเลียนให้บริการพาสต้าที่ปรุงสดใหม่ ซึ่งถือว่าสำคัญมากในการรักษารสชาติที่แท้จริงของอาหาร ในการทำอาหารอิตาเลียนแบบโฮมเมด พาสต้าจะเสิร์ฟเป็นจานแรกเสมอ ไม่จำเป็นต้องจำวลีจากภาพยนตร์โซเวียตที่คุณชื่นชอบ: "อย่าพูดถึงพาสต้า !!!" - และโศกนาฏกรรมนักร้องร้องของ Yuri Antonov, coca ("เขาล้างพวกเขา!.. เขาเป็นพ่อครัว - เขารู้ดีกว่า … เขาทำให้พวกเขาแห้ง!.. ที่ไหน.. ที่ท้ายเรือ !!!") ชาวอิตาเลียนมีพาสต้าประมาณ 150 ชนิดและซอสพื้นฐานเพียง 50 ชนิดสำหรับพวกเขา อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนไม่ได้ด้อยกว่าในการเตรียมซอสแม้แต่กับฝรั่งเศส (ซอสคลาสสิก) ซอสอิตาเลี่ยนรสเข้มข้นให้น้ำส้มสายชูอโรมาซึ่งบ่มจากไวน์ขาว ยิ่งน้ำส้มสายชูมีอายุมากเท่าไร ซอสก็จะยิ่งมีรสชาติที่ละเอียดมากขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติที่สูง อีกทั้งยังดูดซึมได้ดี พาสต้า สามารถพบได้ในเมนูมากมายซึ่งดึงดูดนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดจากทั่วโลก เพื่อนของฉันที่อาศัยอยู่ในอิตาลีมาสามปีพูดว่า: "พาสต้าไม่อ้วน! จากซอสเท่านั้น…" อันที่จริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะ "ขอความช่วยเหลือ" จากพาสต้า มีแม้กระทั่งอาหารพาสต้าแบบพิเศษ (เห็นได้ชัดจาก Sophia Loren) สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องรู้คือกฎการทำพาสต้าที่ผสมกับผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา

พาสต้ามีความลับของตัวเอง นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

ในหนังสือเกี่ยวกับ "อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ซึ่งตีพิมพ์เมื่อกลางศตวรรษที่ผ่านมาในประเทศของเรา สัดส่วนของอัตราส่วนของน้ำและพาสต้า (1 ลิตรต่อ 100 กรัม) ระบุไว้อย่างเคร่งครัดโดยวิธีการที่ชาวอิตาลีปฏิบัติตามกฎที่เป็นไปได้ทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและจะไม่เทน้ำหรือโอนพาสต้า ทุกขั้นตอนการทำอาหารต้องควบคุมอย่างเข้มงวด !!! การกวนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญมาก!

จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำก่อนที่พาสต้าจะปรากฏ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่น้ำเดือด จากนั้นคุณสามารถจุ่มลงในกระทะและกดเมนูอิตาเลี่ยนเท่านั้น

สปาเก็ตตี้จุ่มในน้ำเกลือเดือดที่มุมขวา

สปาเกตตี้ไม่แตก!!!

ชาวอิตาเลียนกินพาสต้าดิบ (ตามความเข้าใจของเรา) เนื่องจากพวกเขาไม่เก็บไว้ในน้ำเดือดนานกว่า 2-3 นาที คุณสามารถทิ้งพาสต้าไว้ในน้ำสักสองสามนาที

ไม่จำเป็นต้องเทน้ำทิ้ง ทิ้งไว้เพื่อเตรียมซอส

อย่าล้างพาสต้าด้วยน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเย็น การซักช่วยลดปริมาณวิตามินของพาสต้า

เมื่อโยนพาสต้าลงในกระชอนคุณต้องเติมซอสเกือบจะในทันที เส้นพาสต้าจะไม่ติดกัน!!!

เป็นที่ชัดเจนว่าคุณควรคิดถึงซอสล่วงหน้าเพราะพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆเสิร์ฟนึ่ง

เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อพาสต้าคุณภาพต่ำ

จำเป็นประการแรก เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการเจือปนสีขาวและมีสีที่เป็นสีเหลือง - นี่คือตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพ และประการที่สอง คุณควรใส่ใจกับฉลากบนบรรจุภัณฑ์ ควรระบุพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

- การกำหนดมาตรฐานข้อกำหนดบังคับซึ่งต้องสอดคล้องกับสินค้า

- ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบ (รวมถึงรายการผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ที่ใช้ในกระบวนการผลิต)

- เกี่ยวกับน้ำหนักและปริมาตร เกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของอาหาร

- เนื้อหาของสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับข้อกำหนดมาตรฐานบังคับเช่นเดียวกับข้อห้ามสำหรับการใช้งานในโรคบางชนิด

- ราคาและเงื่อนไขในการซื้อสินค้า (เช่น ราคาต่อรองหรือราคาแนะนำ - ดังกล่าว เป็นต้น)

- อายุการเก็บรักษา; - หลักเกณฑ์และเงื่อนไขการใช้สินค้าอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย

- ที่ตั้ง (ที่อยู่ตามกฎหมาย) ชื่อบริษัทผู้ผลิต (ผู้บริหาร ผู้ขาย) และที่ตั้งขององค์กร (องค์กร) ที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิต (ผู้ขาย) ให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคและดำเนินการซ่อมแซมและบำรุงรักษาสินค้า

- ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของสินค้าที่มีข้อกำหนดบังคับ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารที่เรียกว่าเมดิเตอเรเนียนได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี จากการวิจัยเป็นเวลาหลายปีแสดงให้เห็นว่าในบรรดาชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีโรคหลอดเลือดหัวใจในระดับที่ต่ำกว่า พวกเขามีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคเบาหวานและมะเร็ง และมีโอกาสน้อยที่จะประสบกับน้ำหนักเกิน

ประการแรกเคล็ดลับของการประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับโรคชนิดนี้อยู่ในอาหารท้องถิ่น และในทางกลับกันเธอก็โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันถูกปรุงแต่งอย่างมากมายด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งนอกเหนือจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายแล้วยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดกระตุ้นตับและกระตุ้นการย่อยอาหาร

หลักการพื้นฐานของอาหารริมทะเลนั้นค่อนข้างง่าย อาหารจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และกัญชงให้คาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตมีคุณค่าทางโภชนาการสูง หาได้ง่าย และทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงจำเป็นต้องปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม และสมุนไพรอะโรมาติก ซึ่งจะทำให้กระบวนการชราของเซลล์ช้าลง ทุกอย่างปรุงด้วยน้ำมันมะกอกที่ระบุไว้ข้างต้น มีการใช้ผักและผลไม้ทุกวัน (คุณสามารถกินกล้วย, ส้มโอ, มะนาว, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, แตงกวา, ผักกาดหอมให้เต็มอิ่ม) จากผลิตภัณฑ์นม ชอบชีสไขมันต่ำและโยเกิร์ตธรรมชาติ

อาหาร "เมดิเตอร์เรเนียน" ทั้งหมดอุดมไปด้วยวิตามิน F ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าวิตามินของเยาวชนมีวิตามิน F สูงเป็นพิเศษในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช (พาสต้า จมูกข้าวสาลี ซีเรียล และขนมปังโฮลมีล) ผลไม้และผัก รวมถึงเกาลัด กัญชง ทานตะวันและถั่วต่างๆ

ปลา - อย่างน้อยสี่ครั้งต่อสัปดาห์ สำหรับสาวๆ ที่กำลังลดน้ำหนัก ปลาแฮลิบัตขาว แซลมอนสดหรือรมควัน ทูน่า แมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน และปลาเทราท์ เหมาะเป็นอย่างยิ่ง เนื้อไม่ติดมันสองถึงห้าครั้งต่อสัปดาห์ เนื้อแดง - อาทิตย์ละ 1-3 ครั้งเพื่อเติมธาตุเหล็กในร่างกาย ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นตัวเลือกที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในเมนู เลิกดื่มนมทั้งตัว ของหวานที่ทำจากนม และคอทเทจชีส แทนที่จะใช้โยเกิร์ตธรรมชาติและนมเปรี้ยว คุณสามารถมีโยเกิร์ตสองชิ้นและชีสหนึ่งชิ้น ผลไม้ - สามเสิร์ฟต่อวัน ไวน์ - สองแก้วต่อวัน สำหรับการโหลดกระสุนเต็ม มีเพียงคำแนะนำในการออกกำลังกายที่ง่ายที่สุดเท่านั้นที่ขาดไป

สุดท้ายนี้ ฉันสามารถเพิ่มเติมได้เพียงสิ่งเดียว ถ้าหลังจากอ่านทั้งหมดนี้แล้ว คุณไม่ทำอาหารอิตาเลียนหรือเมดิเตอเรเนียนสำหรับมื้อเย็นให้ตัวเอง คุณจะต้องฝันอย่างแน่นอน พาสต้า! คุณรู้ไหมว่ามันหมายถึงอะไร? จะได้รับรางวัล!!! ไม่ได้ล้อเล่น. พาสต้าในฝันมีความหมายถึงผลกำไรมหาศาล จากนั้นคุณก็ต้องเติมตู้ครัวด้วยพาสต้า อย่ากลัวพวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนดังนั้นคุณจะยังมีเวลาทานอาหาร