เค้กนโปเลียน สูตรคลาสสิค

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

• หมวดหมู่:

  ขนม

• เวลาทำอาหาร:

  1, 5-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• น้ำ
• มาการีน
• ไข่
• แป้ง
• เกลือ
• นม
• น้ำตาล
• ไข่
• แป้ง
• แป้ง
• น้ำตาลวานิลลา

เค้กนโปเลียนเป็นขนมคลาสสิกในวัยเด็กของเรา ไม่มีคนที่อาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียตที่ไม่เคยลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ จนถึงขณะนี้ แม่บ้านหลายคนปฏิบัติตามประเพณีของครอบครัว อบในโอกาสใด ๆ และเพลิดเพลินกับชากับเพื่อน ๆ และญาติ ๆ

วันนี้มีหลายทางเลือกในการทำเค้กนโปเลียนที่บ้านตามสูตรคลาสสิกซึ่งต้องขอบคุณภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่ออกมาดีเสมอ และทั้งหมดเป็นเพราะไม่มีเค้กที่ซื้อจากร้านมาเทียบกับเค้กโฮมเมด

เราขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวเอง และจดจำช่วงเวลาแห่งความสุขเก่าๆ ที่คุณยายและคุณแม่อันเป็นที่รักของเราครองครัว

เค้กนโปเลียน สูตรคลาสสิค

การปรากฏตัวครั้งแรกของขนมนี้มีหลายเวอร์ชันบนโต๊ะรัสเซียซึ่งเป็นไปได้มากที่สุดของพวกเขาได้หยั่งรากอยู่ในจิตใจของพลเมืองโซเวียตอย่างมากจนถือว่าเป็นของจริงเพียงอย่างเดียว มีความเห็นว่าเป็นครั้งแรกที่เค้กถูกเตรียมสำหรับวันครบรอบ 100 ปีของการขับไล่นโปเลียนออกจากประเทศของเรา

จากนั้นนักทำขนมก็ทำอาหารอันโอชะที่ไม่สม่ำเสมอในรูปแบบของสามเหลี่ยมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของหมวกที่มีชื่อเสียงของจักรพรรดิฝรั่งเศส ของหวานทำง่าย ประกอบด้วยแป้งเค้กและบัตเตอร์ครีม

ทุกวันนี้ แม่บ้านสามารถเลือกสูตรอาหารได้หลากหลายและสร้างอาหารอันโอชะของตนเองสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว แต่ถึงกระนั้น ตัวเลือกเค้กนโปเลียนที่คิดค้นขึ้นใหม่แต่ละแบบที่บ้านจะใช้สูตรคลาสสิกที่เรานำเสนอให้คุณพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมเค้ก:

• 0, 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำเย็น;
• 1 ไข่;
• มาการีนครีม 1 แพ็ค;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด:

• นม 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ไข่แดง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• น้ำตาลวานิลลา 1 แพ็ค

ส่วนผสมสำหรับบัตเตอร์ครีม:

• เนย 1 ซอง;
• น้ำตาลไอซิ่ง 300 กรัม
• สารสกัดจากวานิลลา.

สูตรอาหาร:

• การทำเค้กนโปเลียนตามสูตรคลาสสิกเริ่มต้นด้วยแป้ง เรานำภาชนะที่กว้างขวางและเทน้ำต้มเย็นในปริมาณที่ต้องการลงไป เราทำลายไข่ที่นั่นและเกลือ เขย่าเนื้อหาด้วยที่ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
• ละลายมาการีนครีมบนเตาในกระทะหรือในไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคืออย่าให้มันเดือด เพิ่มลงในชามน้ำแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยพา

• เทแป้ง 3 ถ้วยลงในชามแล้วเริ่มนวด เราทำสิ่งนี้ก่อนด้วยไม้พายจากนั้นบนโต๊ะโรยด้วยแป้งที่เหลือแล้วเทแป้งก้อนหนึ่งแล้วนวดต่อ
• แบ่งแป้งที่นวดแล้วออกเป็น 6 ส่วน ห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติก ห่ออย่างปลอดภัย และซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

• หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว เราจะนำช่องว่างของเราออกแล้วม้วนออกทีละอันด้วยหมุดเกลียว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะโต๊ะ ให้โรยด้วยแป้ง
• เราเปิดเตาอบที่ 200 ° C
• เราเริ่มสร้างเค้ก เรานำแป้งที่รีดออกมาหนึ่งชั้นวางจานอบทรงกลมหรือฝากระทะด้านบนแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยมีดอย่างระมัดระวัง เราทำซ้ำงานนี้อีก 5 ครั้ง

เราใช้แผ่นอบไม่ทาน้ำมันใส่เค้กหนึ่งชิ้นแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 7 นาที แป้งควรจะเป็นสีน้ำตาล เรายังอบเค้กที่เหลือ

เตรียมครีมตามสูตรด้านล่าง เราเคลือบมันอย่างล้นเหลือด้วยเค้กห้าชิ้นแต่ละชิ้นแล้ววางชิ้นหนึ่งทับกันอันที่หก - บดในเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและม้วนเค้กทุกด้าน

สูตรครีมเนย:

1. เราส่งเนยนุ่มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในภาชนะที่ลึก
2. เรายังส่งน้ำตาลผงและวานิลลาเล็กน้อยไปที่นั่น
3. เปิดเครื่องผสมแล้วตีครีมจนเนียนด้วยความเร็วสูง
4. ครีมควรนุ่มและโปร่งสบาย คุณสามารถเพิ่มไส้ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีม ราสเบอร์รี่ หรือส้ม จะดูแปลกตาในเค้กนโปเลียน

สูตรคัสตาร์ด:

• เทนมลงในกระทะหรือหม้อและตั้งไฟอ่อนเพื่อนำไปต้ม
• ในขณะเดียวกันให้แยกไข่แดงออกจากไข่แล้วส่งไปยังชาม เพิ่มน้ำตาลหนึ่งแก้วที่นั่น เราบดทุกอย่างด้วยช้อนโต๊ะจนผลึกน้ำตาลละลายและมวลกลายเป็นสีขาว

• เพิ่มแป้งและแป้งร่อนลงในครีม เรานวดทุกอย่างให้ละเอียด
• เพิ่มนมอุ่นลงในครีมในสตรีมบาง ๆ ประมาณ 2 ทัพพี ตีด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาเพื่อให้ก้อนไม่มีเวลาก่อตัว เพิ่มน้ำตาลวานิลลา
• เมื่อนมเดือด ให้เทส่วนผสมจากชามลงไป ตีด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ครีมเกาะติดกับก้นและผนัง เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วนำไปผึ่งให้เย็น

• เมื่อครีมอุ่นแล้ว ให้ใส่เนยจืดลงไป
• คัสตาร์ดออกมามีความละเอียดอ่อน เนียน และช่วยเติมเต็มโครงสร้างที่แห้งและร่วนของเค้กได้อย่างลงตัว

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กนี้ควรมีเค้กบางมาก ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถเพิ่มจำนวนชั้นได้

เค้กนโปเลียนที่ปรุงสดใหม่ตามสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะเตือนคุณและแขกของคุณถึงรสชาติในวัยเด็ก ก่อนดื่มชาเราขอแนะนำให้คุณใส่ขนมในตู้เย็นเพื่อให้ครีมอิ่มตัวอย่างเหมาะสม คุณสามารถตกแต่งด้วยลูกเกดสดหรือราสเบอร์รี่ ช็อคโกแลตชิป หรือใบสะระแหน่

เค้กนโปเลียนกับนมข้น

อีกสูตรยอดนิยมสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้านซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคลาสสิกโดยใช้นมข้นต้ม คุณสามารถสร้างงานศิลปะการทำอาหารนี้ได้อย่างง่ายดายด้วยสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เมื่อเตรียมของหวานจำเป็นต้องคำนึงว่าต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการชุบเค้ก

นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้วางแผนดื่มชาไม่เร็วกว่าวันถัดไป จากนั้นทุกอย่างจะมีเวลาอิ่มตัวด้วยความชื้นและอ่อนนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำเย็น 150 มล.
• 1 ไข่;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• เนย 400 กรัม
• แป้ง 600 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• นม 350 มล.
• ครีม 500 กรัม 33%;
• 1 ไข่;
• น้ำตาล 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งมันฝรั่ง

สูตรอาหาร:

ในภาชนะขนาดเล็ก เขย่าไข่และเกลือเล็กน้อย

• ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูแยกกันในแก้ว
• ผสมไข่กับน้ำ ผสมให้เข้ากันจนเนียน แล้วใส่ในตู้เย็น

เรานำเนยออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นก้อน เราใส่ในชามลึก ร่อนแป้ง 550 กรัมลงไป

เราถูมวลด้วยมือของเราผ่านมันอย่างระมัดระวังระหว่างนิ้ว สิ่งสำคัญคือต้องทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนขึ้นในมือของคุณ มวลควรกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย

• เราทำรูตรงกลางเศษน้ำมัน เทไข่ลงในกระแสน้ำบาง ๆ ซึ่งรออยู่ในตู้เย็นตามเวลา ผสมกับไม้พาย
• เราวางเครื่องมือในครัวไว้และรวบรวมแป้งเป็นก้อนอย่างรวดเร็วด้วยมือของเรานวดเล็กน้อย มวลไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเรียบเช่นกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้สูญเสียชั้น

แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม เราห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เมื่อ koloboks เย็นตัวลงเราก็ดำเนินการสร้างเค้กตัดแผ่นหนังและม้วนแป้งเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 2 มม. สามารถใช้แป้งได้หากจำเป็นเพื่อป้องกันการเกาะติดมือและไม้นวดแป้ง ใช้จานแบนตัดเป็นวงกลม

เราเจาะเค้กในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมเพื่อไม่ให้ขึ้น เราใส่กระดาษรองอบไว้บนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่ 220 ° C นำเข้าอบ 7 นาที จนเค้กเป็นสีน้ำตาล เราทำเช่นเดียวกันกับ koloboks ที่เหลือ เราใส่เค้กสำเร็จรูปในกอง เราไม่ทิ้งส่วนตัดแต่งแป้งและเรายังอบพวกเขา - พวกเขาจะมีประโยชน์ในภายหลัง

• ขณะที่เค้กกำลังปรุงและเย็นตัวลง ให้เตรียมครีม นำนมไปต้ม แยกไข่แป้งแป้งน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาแยกกันในกระทะ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้อนทั้งหมดหายไป
• เทนมร้อนครึ่งหนึ่งลงในกระทะในลำธารบาง ๆ แล้วเขย่ามวลด้วยการตี
• เทเนื้อหาของกระทะลงบนนมที่เหลือแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ เราคลุกเคล้าต่อไปโดยรวบรวมชิ้นส่วนที่เกาะติดจากผนัง

• เราอยู่ที่เตาตลอดเวลาจนครีมเริ่มเดือด ปิดความร้อนและนำกระทะออกจากเตา เราทิ้งไว้จนเย็นสนิท
• ใส่นมข้นต้ม ผสมจนได้มวลคาราเมลเบา ๆ

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีครีมเย็นจนข้น

ผัดครีมของเราในส่วนเล็ก ๆ เป็นผลให้เราได้รับมวลที่เขียวชอุ่ม

เรารวบรวมเค้กนโปเลียนที่บ้าน วางเค้กหนึ่งชิ้นบนจานแบน เคลือบด้วยครีมที่ปรุงสุกและแช่เย็นอย่างหนา วางเค้กอีกชิ้นไว้ด้านบน แล้วทำซ้ำจนส่วนผสมหมด ปิดด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ

บดกิ่งในเครื่องปั่นแล้วโรยให้ทั่วพื้นผิวของขนม เราใส่ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้นโปเลียนมีเวลาแช่ ยิ่งเขารออยู่ในปีกนานเท่าไหร่ ความละเอียดอ่อนก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถตกแต่งเค้กนโปเลียนที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกด้วยการเติมนมข้นต้มที่บ้านสำหรับทุกรสนิยม บางคนใช้ผลเบอร์รี่ในขณะที่คนอื่นทิ้งของหวานไว้เหมือนเดิมโดยไม่มีการตกแต่งใด ๆ

เคล็ดลับจากเชฟขนมมากประสบการณ์

เพื่อให้ได้ของหวานที่อร่อยอย่างแท้จริงที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับความอ่อนโยน คุณสามารถใช้เคล็ดลับของผู้เชี่ยวชาญ:

1. เลือกเนยสำหรับทาแป้ง ไม่ใช่มาการีน
2. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ อย่าลังเลที่จะใส่แป้งลงไป แต่ให้เป็นส่วนเล็กๆ เท่านั้น
3. เพื่อไม่ให้เค้กแตกโดยไม่ได้ตั้งใจอย่ากดด้วยไม้พายเมื่อทาครีม

4. เพื่อให้ได้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น ให้ยืนกรานเค้กที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

   

เป็นที่เชื่อกันว่าการอบเค้กนโปเลียนด้วยตัวคุณเองในครัวที่เรียบง่ายด้วยชุดเครื่องมือปกตินั้นค่อนข้างยาก มันค่อนข้างลำบาก แต่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้