ทำไมคุกกี้ถึงแตก?

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

นักวิทยาศาสตร์กำลังระดมสมองไม่เพียงแต่กับปัญหาระดับโลกเท่านั้น พวกเขาจัดการกับปัญหาทางโลกมากขึ้นไปพร้อมกัน เช่น สาเหตุของความเปราะบางของคุกกี้

นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษที่มหาวิทยาลัยลอฟบะระสรุปว่าแครกเกอร์กระจัดกระจายอยู่ในมือของลูกค้า ไม่ใช่เพราะว่าแคร็กเกอร์ถูกขนส่งอย่างคร่าว ๆ ปัญหาอยู่ที่วิธีการเตรียมบิสกิตและความชื้นที่มากเกินไป

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Ricky Wildman กล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ BBC ว่า “เมื่อนำบิสกิตออกจากเตาอบ มันชอบดูดซับความชื้นจากบรรยากาศ ส่วนของบิสกิตจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน ตาม Wildman สิ่งนี้ทำให้เกิดกระบวนการที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ในคุกกี้ นักวิทยาศาสตร์เรียกสิ่งนี้ว่า

ทีมวิจัยของ Wildman กล่าวว่าผู้ผลิตบิสกิตจำเป็นต้องควบคุมความชื้นในโรงงานของตน นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้อบคุกกี้นานขึ้นเล็กน้อย แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า จากนั้นแครกเกอร์และคุกกี้ที่มีไขมันน้อยกว่า 3 กรัมต่อหนึ่งมื้อก็จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน สำหรับเช่นเดียวกับเชื้อเพลิงรถยนต์ประเภทต่างๆ มีคาร์โบไฮเดรดที่ "ออกเทนสูง" ที่ดีต่อสุขภาพ - พวกมันมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์มากกว่า ดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า กลูโคสเป็น "เชื้อเพลิง" ชนิดหนึ่งที่ร่างกายของเราใช้เป็นพลังงาน แหล่งที่มาหลักคือคาร์โบไฮเดรต น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นจากอาหารเกือบทุกชนิด แต่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดให้สูงขึ้นและเร็วขึ้นในบางครั้ง กล่าวคือสิ่งเหล่านี้รวมถึงแครกเกอร์ที่กล่าวถึงข้างต้นซึ่งน่าเสียดายที่แตกเร็ว

แม้จะดูเหมือนขาดความจริงจังในการศึกษา แต่ Wildman กล่าวว่าการศึกษามีนัยสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมในสหราชอาณาจักร ซึ่งสูญเสีย 2.5 พันล้านดอลลาร์ต่อปีในบิสกิตและแครกเกอร์แตกจำนวนมาก