เห็ดดองที่บ้านอร่อยและรวดเร็วแค่ไหน

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

• หมวดหมู่:

  ของว่าง

• เวลาทำอาหาร:

  1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เห็ด
• เกลือ
• ใบกระวาน
• มัสตาร์ด (ธัญพืช)

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าอาหารเรียกน้ำย่อยทำจากเห็ดอร่อยแค่ไหน ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองเห็ดอันสูงส่งที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

เกลือแห้ง

การดองแบบแห้งเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำเห็ดดองอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน สำหรับกระบวนการนี้ ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่และกว้าง เนื่องจากเห็ดควรใส่เกลือภายใต้การกดขี่ แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้

สูตรทีละขั้นตอนที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายให้ชุดส่วนผสมที่ง่ายที่สุด - ตัวเห็ดและเกลือ สำหรับเห็ด 1 กก. ต้องใช้เกลือ 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. Ryzhiks จัดเป็นสายพันธุ์ที่มีเกียรติดังนั้นพวกเขาจึงไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นพิเศษ แต่ต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่าและหากสกปรกมากให้ล้างออกและเช็ดให้แห้ง เป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดไม่ให้ความชื้นมากในระหว่างการเกลือจากนั้นพวกเขาจะสามารถรักษารสชาติตามธรรมชาติไว้ได้
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะโดยปิดฝาแล้วโรยเกลือแต่ละชั้น
3. หลังจากนั้นเราวางจานไว้ด้านบนซึ่งเรากดขี่ข่มเหง เกลือเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

สิ่งสำคัญคือต้องเคารพสัดส่วนของเห็ดและเกลือ หลายคนเชื่อว่าเห็ดจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ นี่ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอนและเห็ดสามารถใส่เกลือได้แม้การแช่ในน้ำก็ไม่ช่วยอะไร

ทางร้อน

ที่บ้านคุณสามารถเห็ดดองอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมของป่าอีกด้วย และสูตรนั้นง่ายมากหากคุณทำตามรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับการทำเกลือ ห้ามใช้ภาชนะสังกะสี อลูมิเนียม หรือพลาสติก เนื่องจากสามารถปล่อยสารพิษในระหว่างการออกซิเดชัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด;
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

เราคัดแยกเห็ด หากตัวพิมพ์ใหญ่มีขนาดใหญ่เราก็ตัดมันออกเป็น 2-4 ส่วนและหากพวกมันเล็กเราก็ปล่อยให้พวกมันไม่เสียหาย เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

• ตั้งหม้อใส่น้ำบนกองไฟ ต้มเสร็จแล้ว ใส่เห็ดลงไป
• นำไปต้มอีกครั้งต้มเห็ดเป็นเวลา 3 นาที ในกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน เราเอาโฟมออก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ย่อยเห็ด มิฉะนั้น พวกเขาจะสูญเสียกลิ่นหอมพิเศษของป่า

• จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลและให้เวลากับมันให้เย็นสนิท
• ถัดไปวางหมวกนมหญ้าฝรั่นในชั้นในภาชนะที่เหมาะสมโรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ, เกลือ, ใบกระวานบี้เป็นชิ้น ๆ และหากต้องการเมล็ดมัสตาร์ด

• ปิดฝาเห็ดด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบนใส่ของแล้วใส่เห็ดในตู้เย็น
• หลังจาก 2 สัปดาห์เราก็ชิมเห็ด เห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน
• เห็ดเค็มเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติเป็นพิเศษเพราะเห็ดดังกล่าวมีโปรตีนจากพืชสูง

อย่างเย็นชา

เห็ดเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้อย่างเย็นชา แม่บ้านหลายคนรู้จักสูตรนี้และยินดีที่จะแบ่งปันรูปถ่ายกับการทำอาหารทีละขั้นตอน ผู้ที่จะไปกินเห็ดเกลือเป็นครั้งแรกที่บ้านโดยไม่ใช้ความร้อนควรจำไว้ว่าต้องใส่ใบมะรุมลงในเห็ด

ผักใบเขียวเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสเผ็ดให้กับขนมเท่านั้น แต่ยังป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 6 กก.
• กระเทียม 180 กรัม
• เกลือ 300 กรัม
• ใบมะรุม 3-4 ใบ.

การตระเตรียม:

เราล้างเห็ดและใบมะรุมอย่างดีแล้วปอกเปลือกกระเทียม

ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะกว้างแล้ววางกลีบกระเทียมไว้บนกรีน

• จากนั้นใส่เห็ดลงบนกระเทียมโดยปิดฝาแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวสำหรับ 1 ชั้น - 2 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะเกลือ
• วางกระเทียมบนเกลืออีกครั้ง แล้วทำซ้ำตามลำดับเดิม

• เราใส่ชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าที่ชั้นบนสุดแล้วใส่น้ำหนักลงไป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เหยือกแล้วเติมน้ำ
• ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

• ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะโดดเด่นและต้องแช่เห็ดไว้จนหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็ย้ายเห็ดไปยังที่เย็นและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์
• หลังจากวางเห็ดในขวดโหลและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

หากใช้อ่างไม้หรือถังไม้สำหรับเห็ดเกลือก็จะต้องดำเนินการ - ล้างให้สะอาดนึ่งด้วยน้ำเดือดและสารละลายโซดาและแนะนำให้รมควันด้วยกำมะถันเพื่อฆ่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายทั้งหมด

เห็ดเค็ม - สูตรที่อร่อยที่สุด

คุณสามารถเห็ดดองอย่างรวดเร็วและอร่อยในเหยือกสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างเย็นชาซึ่งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการ "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" ในกรณีอื่น ๆ ควรต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า

ประเด็นคือในตะกร้าที่มีเห็ดชั้นสูงอาจมีเห็ด "ปลอม" ที่มีพิษ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดอันตรายจะสลายตัว

วัตถุดิบ:

• เห็ด;
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ใบลูกเกดดำ
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

เราทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษซากป่าล้างพวกเขาใส่ในกระทะเติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยและหลังจากเดือดปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

• หลังจากเห็ดพับบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
• เพิ่มผักชีฝรั่งลงในเห็ดเย็น: คุณสามารถใช้ผักใบเดียวไม่เพียง แต่เมล็ดพืชด้วย และยังสับกระเทียมเกลือและพริกไทย

• ผสมเห็ดกับเครื่องเทศแล้วใส่ในขวดบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างเห็ด
• ใส่ใบลูกเกดดำบนเห็ด เทน้ำมันลงไป แล้วปิดฝาให้แน่น เกลือเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น

ผักดองที่อร่อยมากสามารถปรุงได้จากเห็ดเค็ม พวกเขาจะใส่ซุปแทนแตงกวาดองและเพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นก็เติมน้ำเกลือซึ่งเห็ดก็เค็ม

ในไวน์

จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในการดองเห็ด แต่มีสูตรทีละขั้นตอนที่ผิดปกติพร้อมรูปถ่ายขอบคุณที่อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะใน 2 ชั่วโมง และคุณสามารถทำให้ครัวเรือนหรือแขกของคุณประหลาดใจได้หากคุณรู้วิธีใส่เห็ดในไวน์ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก.
• น้ำมันมะกอก 100 มล.
• ไวน์แดง 90 มล. (แห้ง);
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 15 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 20 มล.;
• 1 หัวหอม;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 5 ใบ.

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดลวกเป็นเวลา 5 นาที
2. หลังจากนั้นเราล้างเห็ดอีกครั้งและถ้าหมวกมีขนาดใหญ่เราก็หั่นเป็นชิ้น ๆ
3. สับหัวหอมด้วยวงแหวนแล้วส่งไปที่กระทะทันทีที่เราเติมไวน์, มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาลและน้ำมันมะกอก
4. นำส่วนผสมไปต้มและเพิ่มเห็ดลงไปปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
5. ทันทีที่เห็ดเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ในขวดโหลและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่ชั้นล่างของตู้เย็น
6. เราโรยเห็ดบนจานที่สวยงาม โรยด้วยพริกไทย ตกแต่งด้วยใบกระวานและเสิร์ฟ
7. สำหรับการเกลือเห็ดที่มีฝาปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. เหมาะอย่างยิ่ง เห็ดดังกล่าวแม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วยังคงความสมบูรณ์และดูสวยงามมากบนโต๊ะ

พร้อมใบโอ๊ก

คุณสามารถเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยใบโอ๊ก นี่คือสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเป็นเวลาหลายทศวรรษ ซึ่งคุณสามารถรับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 5 กก.
• เกลือ 250 กรัม
• ใบโอ๊ก 200 กรัม
• ใบลูกเกดดำ 200 กรัม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ผักชีฝรั่งสด 200 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะที่ลึกแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือลงไปด้านบน
2. เพิ่มเห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยพริกไทยและใส่ใบโอ๊กและใบลูกเกดดำ
3. กดแผ่นชั้นสุดท้ายเบา ๆ แล้ววางการกดทับไว้ด้านบน
4. เราปล่อยให้เห็ดเป็นเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่โผล่ออกมา แล้วใส่ใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
5. เราเก็บเห็ดเค็มไว้ในขวดโหล ในการทำเช่นนี้เราฆ่าเชื้อภาชนะใส่เห็ดลงไปแล้วเติมด้วยน้ำเกลือและเกลือ (สำหรับน้ำ 5 ลิตร - เกลือ 100 กรัม)
6. เราปิดฝาขวดด้วยเห็ดและเก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิห้อง

สีของน้ำเกลือจะบอกถึงการจัดเก็บเห็ดที่ถูกต้อง หากเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือดำ แสดงว่าเห็ดเริ่มเสื่อมและต้องทิ้ง น้ำเกลือควรเป็นสีน้ำตาลเข้ม

อบเชย

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดในขวดที่มีอบเชย นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ผิดปกติพร้อมรูปถ่ายของเห็ดดอง แต่อาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• 2 ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 ใบลูกเกด;
• เกลือ 15 กรัม
• อบเชย 1 แท่ง

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกล้างและเช็ดให้แห้ง
2. นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เห็ดลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
3. เราทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออกจากพวกมัน
4. ตอนนี้เราฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดก็ตามและต้มฝาให้เดือด
5. ปรุงน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำเทเกลือพริกไทยใส่ใบกระวานและลูกเกดดำรวมทั้งแท่งอบเชย
6. ทันทีที่เกลือละลายหมด ให้วางเห็ดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
7. ใส่เห็ดร่วมกับน้ำเกลือในขวด ม้วนฝา และหลังจากเย็นตัวแล้ว นำไปเก็บไว้ในที่เย็น
8. คุณจะได้รับขนมเห็ดแสนอร่อยในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง แต่สามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดในภาชนะโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำจากเห็ดล้างใส่จานเทน้ำมันโรยด้วยหัวหอมและเสิร์ฟ

หากคุณโชคดีเจอเห็ดในป่า อย่าลืมเตรียมขนมอร่อยๆ จากพวกมันด้วย ท้ายที่สุดคุณสามารถดองเห็ดที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่ถ้าคุณไม่ชอบเห็ดเค็มมากคุณสามารถดองได้โดยเตรียมผักดองด้วยการเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู