ทำอาหาร chacha จากองุ่นที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-15 15:35

Chacha ที่ทำจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มแบบจอร์เจียในขั้นต้นซึ่งเป็นแขกรับเชิญในงานเลี้ยงใด ๆ และเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในเกือบทุกจาน ที่บ้านพวกเขาใช้สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าว - แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือได้!

มีหลายทางเลือกในการสร้าง chacha: กับยีสต์ ไม่มียีสต์ มีและไม่มีน้ำตาล รวมถึงการเติมผลไม้ เศษไม้ ฯลฯ

Chacha จากองุ่นไร้ยีสต์

สูตรดั้งเดิมที่สุดสำหรับ chacha คือปราศจากยีสต์ เครื่องดื่มกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าและไม่มีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของยีสต์ อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อเสียอยู่ด้วย - ระยะเวลาที่ใช้ในการหมักเพิ่มขึ้นหลายเท่า

วัตถุดิบ:

• องุ่น (เค้ก) 10 ลิตร;
• น้ำตาล 7 กก.
• น้ำ 30 ลิตร

น่าสนใจ! บีทรูทดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

การตระเตรียม:

• เพื่อไม่ให้ทำลายสูตรง่ายๆสำหรับ chacha ที่บ้าน การกำหนดสัดส่วนขององุ่นกับน้ำเป็นสิ่งสำคัญ สัดส่วนของน้ำขึ้นอยู่กับคุณภาพของเค้กและเนื้อ: อัตราส่วนของเค้กและน้ำคือ 1/3 และหากคุณต้องการใช้เนื้อหมัก ให้เท่ากับ 1/2 ปริมาณน้ำตาลทรายมักจะอยู่ที่ 7 ถึง 10 กก. ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลเบอร์รี่ ในสูตรดังกล่าว สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่อนุญาตให้ล้างองุ่นทุกกรณี เนื่องจากมียีสต์ป่าตามธรรมชาติอยู่บนพื้นผิวซึ่งกระตุ้นการหมักของเนื้อ
• การหมักเบื้องต้น ขั้นตอนแรกคือการเตรียมการหมักเบื้องต้น สำหรับสิ่งนี้ องุ่นจะถูกบด (ควรใช้มือหรือเท้า) หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะ (ควรใส่ขวดใหญ่ทันทีเพื่อไม่ให้รบกวนเครื่องดื่มอีกครั้งและสะดวกในการปิดด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ) น้ำอุ่น (30- 40 องศา) เทและเติมน้ำตาลที่นั่น สูตร chacha องุ่นแบบดั้งเดิมหลายสูตรไม่ใส่น้ำตาล แต่ที่บ้าน สูตรง่ายๆ ที่ปราศจากยีสต์ต้องใช้น้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการหมัก ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป moonshiners หลายคนทำอย่างนั้น หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ภาชนะจะถูกปิดด้วยผ้าก๊อซและวางในที่มืดและอบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก

จุดสำคัญคือต้องกวนสาโทวันละ 3-4 ครั้ง เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา Chacha ที่ทำจากองุ่น (สีขาว) มีกรดจำนวนมากซึ่งหมายความว่าไม่ควรผสมสาโทที่บ้านตามสูตรง่ายๆด้วยช้อนโลหะ - วัสดุจะออกซิไดซ์และทำให้รสชาติของ chacha เสีย ใช้ภาชนะพลาสติกหรือไม้

• หลังจากเริ่มการหมักแล้ว จะวางถุงมือยางที่มีรูเจาะไว้บนขวดเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ภาชนะถูกวางไว้ในห้องอุ่น (จาก 14 ถึง 20 องศา) เป็นเวลา 1-2 เดือน ถุงมือที่ตกลงมาหรือผนึกน้ำที่เงียบจะบอกคุณเกี่ยวกับการสิ้นสุดของการหมัก - ฟองอากาศจะหยุดปรากฏขึ้น ในกรณีนี้ เค้กจะจมลงไปด้านล่าง และของเหลวเองก็จะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เครื่องวัดระยะของอุปกรณ์พิเศษจะช่วยกำหนดความพร้อมของสาโทด้วยความหนาแน่นของของเหลว - ควรมีอย่างน้อย 1, 002
• การกลั่นเบื้องต้น การดำเนินการต่อไปรวมถึงการระบายของเหลวออกจากตะกอน การกรอง และการกลั่นขั้นต้น ขอแนะนำให้ใช้แสงจันทร์ทองแดงนิ่ง เนื่องจากจะทำความสะอาดส่วนผสมของกำมะถันได้ดีและเผยให้เห็นรสชาติขององุ่นได้อย่างเต็มที่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดและกิ่งไม้เข้าไปในลูกบาศก์ - จากนั้นเครื่องดื่มจะได้รับความขมขื่น หลังจากการกลั่นครั้งแรกของ chacha จากเค้กที่บ้านตามสูตรง่าย ๆ มันจะต้องผ่านการกลั่นแบบทุติยภูมิ ในขณะเดียวกันก็แบ่งออกเป็นเศษส่วน - หัวลำตัวและหาง ซึ่งหมายความว่าส่วนแรก (10–12% ของปริมาตร) ถูกระบายออกและไม่ได้ใช้สำหรับการประมวลผลเพิ่มเติม (เจือจางเท่านั้นและสำหรับความต้องการใช้ในบ้าน)

การใช้เศษส่วนหัวเป็นอาหารจะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ หลังจากระบายส่วนหัวแล้วร่างกายของเครื่องดื่มในอนาคตจะถูกไล่ล่าจนความแรงลดลงเหลือ 40%

การแช่ ขั้นตอนต่อไปในสูตรง่าย ๆ ในการทำ chacha จากเนื้อองุ่นที่บ้านคือการแช่ เครื่องดื่มถูกเจือจางด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการและบรรจุในขวดแก้ว สามารถดื่มได้ทันทีหลังจากการกลั่น แต่การสุกในที่มืดเย็น (ตู้เย็นก็เหมาะ) จะช่วยให้รสชาติของเครื่องดื่มคงที่ เมื่อผสม chacha คุณสามารถเพิ่มผลไม้, กานพลู, อบเชย, ถั่ว, กาแฟ, เศษไม้ลงไป - โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่คุณปรารถนา! โดยเฉลี่ยแล้วแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มอย่างน้อยหนึ่งเดือน

กระบวนการกลั่น chacha สามารถมาพร้อมกับการปล่อยน้ำมัน fusel ซึ่งทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มทำให้รุนแรงเกินไปและมีรสชาติที่คมชัด มีหลายวิธีในการกำจัดความรำคาญดังกล่าว:

ด่างทับทิม … วิธีการดั้งเดิมในการทำให้วิญญาณบริสุทธิ์นี้เกี่ยวข้องกับการเจือจางชาชาให้มีความแรงถึง 45% จากนั้นเติมแมงกานีส 3 กรัมลงในเครื่องดื่ม 3 ลิตร สารละลายผสมอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาหลายวัน หลังจากหมดระยะเวลา สะเก็ดสีดำจะปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ - นี่คือตัวแทนของน้ำมันและแมงกานีส เหลือเพียงการกรองเครื่องดื่มจากตะกอน

ถั่วไพน์. ภายในสองสามสัปดาห์ ถั่วจะขจัดสิ่งตกค้างที่ไม่จำเป็นและช่วยกรองเครื่องดื่มได้อย่างดีเยี่ยม สัดส่วน: ชาชา 1 ลิตร - ถั่ว 1 กำมือ หลังจากทำตามขั้นตอนแล้วถั่วจะถูกโยนทิ้ง - ไม่แนะนำให้กิน

• หนาวจัด. ด้วยวิธีนี้จะใช้อุณหภูมิต่ำซึ่งจะช่วยขจัดเศษส่วนทั้งหมดที่ไม่จำเป็นในเครื่องดื่ม Chacha เจือจางถึง 45% เทลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าต้องเลือกภาชนะเพื่อไม่ให้แตกในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำ น้ำจะกำจัดสิ่งที่เป็นอันตรายทั้งหมด และสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการระบายเครื่องดื่มบริสุทธิ์
• ถ่านกัมมันต์ ยังใช้ในระยะกลั่น เราจะใช้ตัวกรองกรวยสำหรับทำความสะอาด ใส่ผ้ากอซลงไปแล้วเทถ่านกัมมันต์ลงในชั้น Chacha ถูกเทลงในภาชนะอื่นในลำธารบาง ๆ และกรองจากสิ่งสกปรก

ชาช่าโฮมเมดไม่ใส่น้ำตาล

เมื่อเตรียม chacha ที่ไม่มีน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้รสเปรี้ยวขององุ่นทำลายเครื่องดื่มในที่สุด ชาชาปราศจากน้ำตาลเป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติอย่างแท้จริง และมีการเติมสมุนไพรหรือเศษไม้เพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

เค้กองุ่น 10 กก

การตระเตรียม:

เลือกได้หลากหลาย ตามเทคโนโลยีคลาสสิก Georgian chacha ทำจากองุ่น Rkatsiteli เท่านั้นในขณะที่ Abkhazia พวกเขาต้องการ Akachich - พวกเขามีความหวานเพียงพอ ในรัสเซียที่ดวงอาทิตย์ไม่มากนักในประเทศทางใต้เหล่านี้มักใช้พันธุ์อิซาเบลลา มันค่อนข้างแข็งกระด้างให้ผลผลิตสูงและเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับสูตรง่ายๆสำหรับทำ Isabella chacha ที่บ้านในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่ภาคเหนือของรัสเซีย แม้แต่องุ่นสุกก็มีปริมาณน้ำตาลต่ำ ดังนั้นผลผลิตของแสงจันทร์ไม่ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามที่จ่ายไป

ความรอดในกรณีนี้คือการเติมน้ำตาลลงในเค้กองุ่นในระหว่างการเตรียมสาโทเบื้องต้น เราจะพิจารณาทำ chacha โดยไม่มีน้ำตาล

การหมักเบื้องต้น ใส่ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วลงในภาชนะ หลังจากนั้นภาชนะจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่มืดและอบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก สาโทยังต้องคน การหมักของเยื่อกระดาษทำงานอยู่ ซึ่งหมายความว่าเพื่อหลีกเลี่ยง "การหลบหนี" ควรจัดให้มีสถานที่สำหรับฝาที่เพิ่มขึ้นของสาโท

การกลั่น … จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับตามสูตรข้างต้น อย่าใช้แสงจันทร์ที่ยังคงมีสิ่งที่แนบมาซึ่งดักจับน้ำมันหอมระเหยในการกลั่นครั้งแรกหากแสงจันทร์ยังไม่มีเครื่องกำเนิดไอน้ำ กากจะถูกรวบรวมในถุงและวางไว้ในลูกบาศก์เพื่อสร้างกลิ่นหอมที่กว้าง

ชาช่าองุ่นขาวไร้แสงจันทร์

ในจอร์เจียและ Abkhazia สูตร chacha แบบโฮมเมดที่เรียบง่ายหมายถึงการใช้องุ่นขาว จากพันธุ์เบาจะได้เครื่องดื่มที่เบากว่าและมีรสเปรี้ยวเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรองุ่นแดง ในการผลิตที่บ้าน เป็นเรื่องปกติที่จะผสมองุ่นพันธุ์ต่างๆ เพื่อสร้างจานสีที่มีรสชาติต่างกัน

วัตถุดิบ:

• กากองุ่นขาว (เค้กหรือเนื้อ) 5 ลิตร
• น้ำตาล 2.5 กก.
• ยีสต์ไวน์แห้ง 15 กรัม;
• น้ำ 15 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ใส่กากองุ่นลงในภาชนะหมัก ในขณะเดียวกันเราก็บีบน้ำออก
2. เราอุ่นน้ำ อุณหภูมิอาจอยู่ระหว่าง 25 ถึง 30 องศา น้ำควรสด นุ่ม ดื่มแต่ไม่ต้ม ในกรณีนี้ ยีสต์ทั้งจากธรรมชาติและเชิงพาณิชย์จะได้รับออกซิเจนและเกลือแร่ที่จำเป็นเพื่อชีวิตที่มีประสิทธิผล ในการกำจัดคลอรีนออกจากน้ำประปา จะได้รับการปกป้องเป็นเวลาสองสามวัน
3. เพิ่มน้ำตาลและยีสต์
4. ปิดผ้าก๊อซแล้วแช่ในห้องอุ่นเป็นเวลา 10 วัน
5. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา เราจะกรองของเหลวออกจากเค้กและตะกอน
6. สร้างตัวเก็บประจุ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าในภาชนะที่มีการซัก - ควรลอยบนพื้นผิวของของเหลว วางอ่างไว้บนกระทะซึ่งจะปิดขอบกระทะล่างให้แน่น

บราก้ากำลังร้อนแรง ในกรณีนี้ ไอระเหยของแอลกอฮอล์จะลอยขึ้นสู่แอ่งและเกาะที่ผิวอ่าง วิธีนี้คุณจะได้รับ chacha บริสุทธิ์

โบนัส

1. ในการทำ chacha ที่บ้านตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ มักใช้เค้กจากองุ่น Rkatsiteli, Akachich และ Isabella ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการจะคำนวณตามปริมาตร: มากกว่า - สำหรับพันธุ์รัสเซียเปรี้ยวและน้อยกว่า - สำหรับพันธุ์ทางใต้ที่มีรสหวาน
2. สาโทและชาสำเร็จรูปจะถูกผสมในห้องที่อบอุ่นและมืด เนื่องจากแสงแดดจะทำลายสารที่ถูกสกัดและผ่านเข้าไปในสารละลาย และอุณหภูมิต่ำจะฆ่ายีสต์ป่าและอุณหภูมิสูงได้ 14-20 องศาจะเหมาะสมที่สุด
3. เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เครื่องดื่มที่ผสมแล้วจะล้างน้ำมันฟิวส์เซลและสิ่งสกปรกโดยใช้ถ่านกัมมันต์ ถั่วไพน์ โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต การแช่แข็ง ฯลฯ