วิธีทำเกลือแซลมอนที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

แซลมอนเป็นปลาที่อร่อยเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการทำปลาเค็มอย่างรวดเร็วและถูกต้อง เพื่อให้ได้รสเค็มและอร่อยในระดับปานกลาง เราเปิดเผยความลับทั้งหมด

แซลมอนเค็มเล็กน้อย - สูตรง่ายๆ

เราขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการดอง - แค่คืนเดียวและของว่างแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณ สิ่งสำคัญคือการเลือกปลาที่มีคุณภาพสูงควรมีความหนาแน่นมีสีแดงอ่อนสม่ำเสมอและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

วัตถุดิบ:

• แซลมอน 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ (พร้อมสไลด์);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• พริกไทยดำไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อปลาแซลมอนใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และหากมี ให้เอากระดูกออก สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยแหนบ
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในชาม น้ำตาลทรายสามารถเติมได้ตามใจชอบ หรือไม่ใช้เลยก็ได้
3. เทชั้นของส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะวางปลาไว้ด้านบนผิวลงแล้วปิดด้วยส่วนผสมเกลือที่เหลือ ไม่ต้องกังวลเรื่องเกลือมากเกินไป ปลาจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ
4. หากต้องการให้ใส่พริกไทยดำป่นสดแล้วขันปลาด้วยฟิล์มให้แน่นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นเราล้างเนื้อในน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น
6. หลังจากตัดปลาแซลมอนแล้วสันเขายังคงอยู่ซึ่งแม่บ้านหลายคนไม่ทิ้ง แต่ยังเค็มหรือรมควัน

kak-zasolit-losos

แซลมอนเค็มเร็วอร่อย - สูตรสมุนไพร

แม่บ้านหลายคนมีสูตรพิเศษในการหมักปลาแซลมอน ตัวอย่างเช่น นอกจากส่วนผสมหลักบางชนิดแล้ว ยังใช้ผักใบเขียวซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาสีแดง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• พริกไทยดำไม่จำเป็น;
• ก้านผักชีฝรั่งสด

การตระเตรียม:

• ต้องเตรียมเนื้อปลาแซลมอนอย่างระมัดระวังก่อนทำเกลือ เราทำความสะอาดผิวจากเกล็ดเอากระดูกทั้งหมดออก (ไม่เพียง แต่กระดูกซี่โครงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระดูกที่อยู่ด้านหลังด้วย)
• หลังจากนั้นเราล้างปลา ตากให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันตัวเองจากปรสิต

• จากนั้นเราก็ละลายปลาอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องและเริ่มเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมเกลือและน้ำตาลในชาม ใส่พริกไทยดำ (เฉพาะที่บดใหม่) หากต้องการ
• โรยด้านล่างของภาชนะด้วยส่วนผสมของดองแล้วใส่ก้านผักชีฝรั่งสองสามต้น

• เราเปลี่ยนปลาแซลมอนลงในแม่พิมพ์โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือด้านบนแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวของปลา
• ใส่ผักชีฝรั่งอีกสองสามสาขาเพิ่มออลสไปซ์สองสามถั่วหากต้องการ

• เราปิดภาชนะที่มีเนื้อหาและถ่ายโอนไปยังที่เย็นรอหนึ่งวัน จากนั้นเราก็เอาปลาออก สะเด็ดน้ำเกลือ
• เราเก็บในตู้เย็น 2-3 วันเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น - แช่แข็ง

หากคุณต้องการให้ปลาแซลมอนไม่สูญเสียสีที่ละเอียดอ่อนที่สวยงามหลังจากการเกลือ ให้โรยเนื้อปลาแซลมอนด้วยแอลกอฮอล์หรือแช่ไว้สักสองสามวินาที

น่าสนใจ! วิธีดองแซลมอนที่บ้าน

เกลือปลาแซลมอนสองวิธีจากเชฟ Ilya Lazerson

เชฟชื่อดัง Ilya Lazerson มีวิธีของตัวเองในการดองปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย เราแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ สองสูตรในคราวเดียว

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• พริกไทยสีชมพู
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยขาว;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

การตระเตรียม:

1. ลอกเนื้อปลาแซลมอนจากเมล็ดทั้งหมด ล้าง เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นสองชิ้น
2. รวมเกลือและน้ำตาลในภาชนะเดียว แบ่งส่วนผสมเค็มทั้งหมดครึ่งหนึ่ง
3. สำหรับวิธีแรก เพิ่มพริกไทยสีชมพูเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสับละเอียดครึ่งหนึ่ง ผัดให้ละเอียดเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของผักชีฝรั่ง
4. โรยด้านล่างของภาชนะด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้วางเนื้อไว้ด้านบน (โดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่างเสมอ) โรยปลาด้วยองค์ประกอบที่เหลือ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
5. สำหรับวิธีที่สองเราใช้มีดบดจูนิเปอร์เบอร์รี่และเมล็ดพริกไทยขาวแล้วเทลงในส่วนผสมการบ่มทั่วไปผสมให้เข้ากัน
6. นอกจากนี้ให้โรยด้านล่างของภาชนะด้วยส่วนผสมแล้วปลาทั้งหมดทิ้งไว้ใต้ฟิล์มเพื่อเกลือในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

คุณสามารถเกลือปลาในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน เช่นเดียวกับในจานสแตนเลส ในภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร

แซลมอนเค็มเล็กน้อยกับเครื่องเทศ

วิธีการเกลือแซลมอนนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศต่าง ๆ แต่ถ้าคุณต้องการ คุณไม่สามารถเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ให้โรยปลาที่เตรียมไว้แล้ว

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ (พร้อมสไลด์);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทย 15 เม็ด;
• 15-20 เมล็ดผักชี
• โรสแมรี่.

การตระเตรียม:

• สำหรับการเค็มเราเตรียมปลาแซลมอนนั่นคือเราล้างให้สะอาดและมองหาเมล็ดถ้ามีเราจะเอาทุกอย่างออก
• ผสมเกลือกับน้ำตาล พริกไทยป่น ผักชีสับ และใบกระวานหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

• ถูปลาให้สะอาดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในแก้วหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม
• เราคลุมด้วยฝาหรือกระดาษฟอยล์ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เรานำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือสลัดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

เมื่อเสิร์ฟปลาสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานมะนาวและแม้แต่ส้มเพื่อให้มีรสชาติที่พิเศษ

แซลมอนเค็มใน 15 นาที - สูตรด่วน

สูตรที่เสนอเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านเพราะในเวลาเพียง 15 นาทีคุณสามารถเกลือปลาแซลมอนและเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยบนโต๊ะ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือปลาสีแดงได้แม้ปลาแซลมอนสีชมพูจะกลายเป็นอร่อยเหมือนในร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• แซลมอน 500 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทย 10 เม็ด;
• 0.5 ช้อนชา ผักชี;
• พริกไทยดำป่น (ไม่จำเป็น);
• น้ำ 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

เราจะแช่ปลาแซลมอนในน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในหม้อ แล้วส่งเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร

เราจุดไฟรอเดือดต้มน้ำดองสักครู่ปิดและเย็นสนิท ไม่ควรใช้น้ำเกลือร้อนหรือน้ำอุ่น

• ในเวลานี้เตรียมปลาแซลมอน: หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ
• เทบรั่นดีลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว (สามารถใช้วอดก้าได้) คนและเติมปลา
• หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้แห้งปลาที่เสร็จแล้ววางบนจานแล้วทาน้ำมันเล็กน้อย - ทานตะวันหรือมะกอก

หากคุณรู้สึกว่าปลาแห้งเกินไปให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของปลาแซลมอนขัดจังหวะ

วิธีการเกลือท้องปลาแซลมอน

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อปลาแซลมอนมาทำเกลือเพราะปลานี้ค่อนข้างแพง แต่ในร้านค้ามักจะขายท้องซึ่งสามารถเค็มที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและอร่อย และถ้าคุณไม่ทราบวิธี ให้จดสูตรไว้

วัตถุดิบ:

• ท้องปลาแซลมอน
• 1 หัวหอม;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

ปอกท้องของปลาแซลมอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลให้แห้ง

• สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ผักครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะ
• ตอนนี้หั่นช่องท้องเป็นชิ้น ๆ เกลือให้เข้ากันแล้วคลุกเคล้าลงในภาชนะ

• ปิดปลาด้วยหัวหอมที่เหลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงในที่เย็น
• สำหรับการทำเกลือเราใช้เกลือหยาบเท่านั้นซึ่งไม่ได้ดึงน้ำออกจากปลา ดังนั้นปลาแซลมอนจะยังคงความฉ่ำและไขมันเหมือนเดิม ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนโดยเด็ดขาด จะทำให้เสียรสชาติของอาหารอันโอชะเท่านั้น

น่าสนใจ! แต่งตัวสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

ปลาแซลมอนในหัวบีท - สูตรโดย Gordon Ramsay

Gordon Ramsay มีสูตรพิเศษสำหรับการหมักปลาแซลมอน ลักษณะเฉพาะของมันคือปลาในหัวผักกาดเค็มผิดปกติพอสมควร แต่ผักชนิดนี้ทำให้ปลามีรสชาติที่น่าสนใจและสีสวยจริงๆ

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน 800 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดผักชี;
• หัวผักกาดดิบ 250 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของ 2 ส้ม;
• เกลือทะเลละเอียด 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เราส่งเมล็ดผักชีขูด, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยป่นลงในชาม
2. จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดบนเครื่องขูดและหัวบีทดิบซึ่งเราก็ขูดด้วยเครื่องขูดชั้นดี เราผสมทุกอย่าง
3. วางเนื้อปลาแซลมอนบนแผ่นอบแล้วกระจายส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้านบน
4. เราคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ถาดอีกอันแล้วกดลงไป เราส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
5. เราล้างปลาที่เสร็จแล้วใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ง่าย รวดเร็ว และอร่อยในการดองแซลมอนที่บ้าน สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งปลาไว้ในน้ำเกลือนานกว่าสามวัน จะดีกว่าถ้าโอนไปยังภาชนะที่แห้งทันที นอกจากผักชีและพริกไทยแล้ว เครื่องเทศ เช่น หัวหอมแห้งและกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลาชนิดนี้