อกไก่ตากแห้งที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 17:49

การทำอกไก่แห้งที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามและทักษะการทำอาหารมากนัก สิ่งสำคัญคือการตุนความอดทนและส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

อกไก่แห้งที่บ้าน: สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อกไก่ตากแห้งเป็นอาหารที่อร่อยมากที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้านโดยไม่มีปัญหาใดๆ สูตรจะตรวจสอบรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดที่ต้องนำมาพิจารณา เครื่องเทศสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 3 ชิ้น;
• พริกแดงป่น - 2, 5 ช้อนชา;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกขี้หนูแดงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - 4 ช้อนชา;
• กระเทียม - 6 กานพลู

การตระเตรียม:

ในชามขนาดที่เหมาะสมให้ผสมพริกไทยป่นดำและแดงกับปาปริก้า บีบกระเทียมครึ่งหนึ่งตามจำนวนที่กำหนดลงในชิ้นงานที่ได้

ล้างไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่ปรุงแล้ว ส่งลงในจานลึกซึ่งต้องขันด้วยฟิล์มยึดด้านบน แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เนื้อจะออกน้ำผลไม้ซึ่งไม่จำเป็นต้องระบายออก

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเต้านม พยายามเอาเครื่องเทศออก จากนั้นเช็ดเนื้อด้วยกระดาษชำระ สับกระเทียมที่เหลือแล้วถูหน้าอกด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย

ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซที่สะอาด คุณยังสามารถใช้ผ้าขนหนูวาฟเฟิล แช่เย็นไว้อีกวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถเสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะได้ ควรตัดให้บางที่สุด

แต่ถ้าคุณต้องการ คุณยังสามารถทำให้ไก่แห้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องร้อยด้ายหนาผ่านมันแล้วมัดเป็นวงแล้วปล่อยทิ้งไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 3 วัน เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใช้อกไก่แห้งที่ปรุงเองที่บ้านกับสูตรง่ายๆ สำหรับแซนวิช

อกไก่แห้ง a la "Carpaccio"

อกไก่แห้งเป็นอาหารว่างที่ดีกับเบียร์ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้บนโต๊ะเทศกาลด้วยเนื้อเย็นหรือทานเองหรือเพียงแค่กับเบียร์แทนปลา

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• เกลือ - 5 ช้อนชา;
• ผักชี (ควรนำเมล็ดพืชมาบดแล้วจึงหอมกว่ามาก) - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ (ควรใช้ถั่ว 5 ชิ้นแล้วบด) - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• พริกหยวกหวาน - 3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อ ลอกฟิล์ม ไขมัน เราต้องการแค่เนื้อสะอาด ตัดเต้านมแต่ละครึ่งตามยาวออกเป็นสองส่วนที่มีความหนาเท่ากันโดยประมาณ ปรากฎจากเต้านมทั้งตัวยาว 4 ชิ้นไม่หนา เช็ดแต่ละชิ้นด้วยกระดาษชำระ

ตอนนี้เราม้วนแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างละเอียดแม้จะกดเล็กน้อย เพื่อให้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมนี้

ทันทีที่ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกรีดและวางอย่างสม่ำเสมอในภาชนะต้องแน่ใจว่าได้กดลงพร้อมกับโหลด ซึ่งจะช่วยขับความชื้นและเกลือส่วนเกินออกไป ชุดภาชนะสะดวกมากสำหรับจุดประสงค์นี้ในเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และภาชนะที่เล็กกว่าจะเต็มไปด้วยน้ำและทำหน้าที่เป็นภาระ เราใส่ทั้งหมดนี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ฉันมักจะค้างคืน แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไป นี่ไม่ใช่ปลาที่ผิวเค็มเร็ว

ตอนนี้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างออกแล้วลองด้วยเกลือ จำไว้ว่าหลังจากการอบแห้งเนื้อจะเค็มขึ้น หากเกลือเป็นปกติ ให้ล้างออกโดยตรงด้วยน้ำเย็นที่ไหล แล้วเช็ดแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นใช้ฝ่ามือกด

ถ้าเกลือมากเกินไปก็จำเป็นต้องล้างและปล่อยให้ยืนในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที ล้างออกอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง บางครั้งมันก็เกิดขึ้นกับเกลือที่มากเกินไป เกลือก็ต่างกัน แต่ก็ไม่น่ากลัวเลย

ตอนนี้ โรยชิ้นที่แห้งด้วยปาปริก้าและเชือกบนไม้เสียบสำหรับเคบับหรือลวดเล็กน้อย สิ่งที่คุณคิดขึ้นมา แห้งเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง

นี่คือคาร์ปาชโชที่สวยงามและอร่อย ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่ห่อด้วยกระดาษไม่ใช่โพลีเอทิลีนจะทำให้หายใจไม่ออก

อกไก่ตากแห้งที่บ้าน

การทำอกไก่กระตุกที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เนื้อปลาจะต้องเค็มและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในห้องเย็น

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - ประมาณ 300 กรัม
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - ครึ่งแก้ว
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา
• คอนญัก (หรือสุราอื่น ๆ) - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

เนื้อที่เตรียมไว้: ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู, เอากระดูกออก, เส้นเลือดทั้งหมด ผสมเกลือและพริกไทยในชาม คุณสามารถใช้เกลือน้อยลง โดยทั่วไปแล้ว เกลือในจานนี้ควรค่าแก่การทดลองด้วย ฉันกวนพวกเขาและเติมแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ไม่สามารถเติมได้ แต่เป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยม

ฉันใส่เนื้อไก่ในส่วนผสมนี้ถูไก่ด้วยเครื่องเทศ ฉันทาเนื้อด้วยเครื่องเทศทุกด้านแล้วใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง สิบสองชั่วโมงต่อมา เธอเอาไก่ออกจากตู้เย็น เกลือดึงของเหลวออกมามาก เนื้อมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น

ฉันล้างไก่ด้วยน้ำไหลล้างเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด ตากเนื้อด้วยกระดาษทิชชู่ ตอนนี้เนื้อสามารถขูดด้วยเครื่องเทศได้ ฉันเอาแค่พริกไทยดำ

ฉันห่อไก่ด้วยผ้าขาวม้าแล้วใส่ในตู้เย็น ไม่ควรใส่เนื้อในชามเพราะต้องการช่องระบายอากาศ

ฉันเพิ่งวางเนื้อบนตะแกรงในตู้เย็น นอนต่ออีกสิบสองชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

คุณสามารถนำไก่ออกมาได้หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงและเพลิดเพลินกับเนื้อแสนอร่อย สามารถทิ้งไว้ให้แห้งได้นานขึ้น หรือคุณสามารถเอาเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้จากนั้นเนื้อจะแห้ง

อกไก่แห้ง

อกไก่ตากแห้งเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม สูตรนี้มีราคาไม่แพงและเรียบง่าย เวลาทำอาหารไม่เกิน 5 นาที หากคุณอดทนและรอนานกว่าสามวัน อาหารอันโอชะที่แท้จริงจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณ!

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรสไก่

การตระเตรียม:

เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงไปที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุอาหาร โรยหน้าด้วยอกไก่และโรยด้วยเกลือที่เหลือ

เกลือปริมาณนี้เพียงพอสำหรับฉันที่จะครอบคลุมทุกสิ่ง หากไม่เพียงพอสำหรับคุณ ให้เพิ่มปริมาณด้วยช้อนอื่น

ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเต้านมออก ล้างจากเกลือ แล้วใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

วางเต้านมไว้บนโต๊ะในครัวหรือในตู้เย็นก็ได้ หลังจากเวลานี้ ให้เอาเต้านมออก ซับด้วยกระดาษชำระแล้วคลึงในส่วนผสมของเครื่องเทศ เจาะทรวงอกด้วยเข็มที่มีด้ายสำหรับทำอาหารแล้วแขวนให้แห้งเป็นเวลา 2 วัน

ฉันผูกมันไว้กับแถบด้านล่างของเก้าอี้ในห้องเย็นที่ว่างเปล่า ไม่มีแมลงวันหรือคนแคระที่นั่น ดังนั้นพวกมันจึงแขวนอยู่อย่างนั้น

หากคุณกลัวสัตว์หรือฝุ่นละออง คุณสามารถพันผ้าก๊อซที่หน้าอกได้ อกไก่แห้งพร้อม! อย่างที่คุณเห็นสูตรนั้นง่ายมาก อย่าลืมลองอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

สูตรง่ายๆ สำหรับอกไก่แห้ง

อาหารที่อร่อยและน่าสนใจต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ - เนื้อสัตว์มีรสอร่อยเค็มปานกลางพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ยิ่งชิ้นเนื้อบางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• คอนญัก (น้ำมะนาว) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เครื่องเทศแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l

การตระเตรียม:

• ผสมเกลือ น้ำตาล และบรั่นดี ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์เลยในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ถ้าคุณไม่ต้องการให้แอลกอฮอล์มีแอลกอฮอล์ ให้แทนที่ด้วยน้ำมะนาว
• ล้างอกไก่ แยกจากกระดูก เหลือแต่เนื้อทาเกลือให้ทั่วเต้านมอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน โอนอกไก่ไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างเต้านมด้วยน้ำไหล
• ลองชิมเนื้อดู ถ้าเนื้อเค็มเกินไป ให้ใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วลองอีกครั้ง ยิ่งเนื้ออยู่ในเกลือนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น และเนื่องจาก "ความเพียงพอ" ของเกลือนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน จึงควรลองเนื้อก่อนนำไปคลุกกับเครื่องเทศ
• เช็ดเนื้อเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปาก ผสมเครื่องเทศที่คุณชอบ (ฉันมีมาจอแรม โหระพา โหระพา และปาปริก้า) แล้วม้วนเครื่องเทศให้ทั่วเต้านมทุกด้าน โอนเนื้อไปที่ตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและข้นและจะถูกหั่นอย่างดี

ในตู้เย็น เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 3 สัปดาห์หรืออาจจะมากกว่านั้น ฉันทำอาหารอย่างละ 2 หน้าอกเสมอ และฉันมีเพียงพอสำหรับ 3 สัปดาห์