ซอสเบชาเมลที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 17:49

ซอสเบชาเมลเบสมักใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารยุโรป นอกจากนี้ยังสามารถสร้างพื้นฐานของการตกแต่งของเหลวอื่นๆ ปรุงเองที่บ้านตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนไม่ยากเลย

คลาสสิก

ซอสเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและพาสต้า ประกอบด้วยสินค้าทั่วไปที่ขายในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด

วัตถุดิบ:

• นม - 400 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

เทนมลงในกระทะและตั้งไฟ แต่อย่านำไปต้ม

• ละลายเนยในกระทะ คนเบา ๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้
• เพิ่มแป้งคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ ผัดเบาๆ.

• เราลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดเทนมร้อนลงในชามเนยและแป้ง เพื่อให้ก้อนทั้งหมดกระจายตัวอย่าหยุดคน
• เราดำเนินการผสมต่อไปจนกว่าซอสจะได้ความหนาสม่ำเสมอ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ ผสมมวลให้ละเอียดอีกครั้ง ความสอดคล้องควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว ซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง มันยังคงรวมน้ำสลัดสำหรับกับข้าวกับอาหารจานหลักและเสิร์ฟ

หากต้องการรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและสมุนไพรอิตาลีแบบแห้งได้หากต้องการ

ไวท์ซอสกับเครื่องเทศ

ซอสฝรั่งเศสแบบคลาสสิกทำจากนมและแป้งทอดในเนย

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• เนย - 60 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• ใบกระวานและดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่เนยลงในกระทะที่มีก้นหนา ละลายบนไฟอ่อน
2. เราแนะนำแป้งผสมจนเนียนปรุงเป็นเวลาหลายนาที ปรากฎว่าส่วนผสมของทอดเบา ๆ (เรียกว่า "ru") ปิดเครื่องทำความร้อน วางภาชนะไว้ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. ต้มนมในกระทะแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมของเนยและแป้งทอดลงบนไฟอ่อน ๆ เทนมต้มในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่คนตลอดเวลา
4. เกลือ ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน และกานพลู
5. ด้วยเครื่องเทศทั้งหมด ปรุงซอสขาวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที นำโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารออก
6. กรองน้ำสลัดที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

ซอสสามารถเสิร์ฟกับอาหารหลากหลายหรือใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมน้ำสลัดอื่น ๆ ในรุ่นคลาสสิค

ซอสเบชาเมล - ทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

ในการเตรียมน้ำสลัดคุณต้องมีส่วนประกอบเพียงสามอย่างเท่านั้น แน่นอนว่าทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในครัวของคุณ ถ้าคุณต้องไปที่ร้านแล้วสำหรับนมเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นม - 250 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ใส่เนยลงในภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับเตาอบไมโครเวฟ เราใส่ไว้ข้างในเป็นเวลา 40 วินาทีโดยตั้งค่ากำลังสูงสุด เพื่อไม่ให้กระเซ็นเตา ให้ปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด

เทแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วอย่าทำทันที แต่ค่อยๆคนให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนทั้งหมดกระจายตัว

ใส่ชามนมในไมโครเวฟประมาณสองนาที เวลาขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคนิค คุณต้องต้ม

• เทเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมของเนย-แป้ง เทนมแล้วคนให้เข้ากัน
• เราปรุงมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยกำลังสูงสุด จากนั้นผสมอีกครั้ง

สำหรับซอสที่ข้นกว่า ให้เพิ่มเวลาทำอาหารอีกครึ่งนาที

ซอสเบชาเมลกับกระเทียม

ซอสเบชาเมล (สีขาว) เหมาะสำหรับใส่น้ำสลัดคาสเซอโรล ปลา และผักการเตรียมที่บ้านตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะไม่ยากและจะไม่ใช้เวลามากจากปฏิคม

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล.;
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
• เนย - 45 กรัม
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีสไลด์).

การตระเตรียม:

เราอุ่น แต่อย่าต้มนม ใส่หัวหอม กระเทียม และใบกระวาน ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง

• เราต้มทุกอย่างให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วชง นำเครื่องเทศออกหลังจากผ่านไป 10 นาที
• ละลายเนย ใส่แป้ง คนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที

• เทนมปรุงซอสอีก 2-3 นาที ในเวลาเดียวกัน คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ก้อนทั้งหมดกระจายตัว
• เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพิ่มซอสลงในโจ๊กบัควีท ซีเรียลธรรมดาจะได้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม

เบชาเมลในน้ำซุป

แม้จะมีชื่อที่สลับซับซ้อน แต่การทำไวท์ซอสหลักก็ทำได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ใกล้แค่เอื้อม ความแตกต่างหลักจากซอสปกติคือเราใช้น้ำซุปแทนนมและเติมครีมเป็นพื้นฐาน

ส่วนผสมน้ำซุป:

• ซี่โครงเนื้อลูกวัว - 400 กรัม
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1/4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• เนย - 50 กรัม
• ครีม 33% ไขมัน - 100 มล.;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกผักล้างและสับหยาบ ใส่ซี่โครงเนื้อในกระทะเติมน้ำนำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศ นำโฟมที่ได้ออกแล้วปรุงน้ำซุปจนนุ่ม เรากรอง

ละลายเนยด้วยไฟอ่อนในกระทะ ใส่แป้งลงไปผัด ทอดเป็นเวลาสองนาทีไม่มากมิฉะนั้นเครื่องปรุงรสจะได้สีทอง

• เทน้ำซุปเนื้อลงในส่วนผสมในกระแสบาง ๆ ในเวลาเดียวกัน เรากวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
• โดยไม่หยุดทำงานด้วยการตีให้เทครีมลงในส่วนประกอบหลัก ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยเล็กน้อย

ใช้ซอสเบชาเมลแบบโฮมเมดในการตกแต่งและเสิร์ฟอาหาร

ถ้าคุณชอบอาหารที่มีไขมันมากกว่า คุณสามารถใช้ซี่โครงหมูแทนซี่โครงเนื้อลูกวัวได้

ซอสเห็ด

เห็ดทำให้ซอสขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ น้ำสลัดเข้ากันได้ดีกับพาสต้า ปลาและผัก

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 150-200 กรัม
• นม - 2.5 ถ้วย;
• ไข่แดงสองฟอง
• เนย - 60 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 250 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เราล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เทแป้งลงไป คนให้เข้ากัน ผัดด้วยไฟกลางเป็นเวลา 1 นาที
• เทนมหนึ่งถ้วยครึ่งในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดผสมจนมวลข้น

รวมผลิตภัณฑ์นมครึ่งแก้วกับไข่แดงเทลงในกระทะด้วยเนยและแป้งทอด

• เพิ่มน้ำและเกลือ ผัดอีกครั้งและนำซอสไปต้ม
• เทนมครึ่งแก้วใส่เห็ดทันที ปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลางอีก 15 นาที

• ปิดความร้อนของเตาใส่เนยลงในกระทะผสม
• เครื่องปรุงรสของเหลวที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับไก่ ผัก และบัควีท

หากคุณเติมน้ำซุปไก่หรือเนื้อแทนน้ำ รสชาติของซอสจะมีประโยชน์เท่านั้น สำหรับนมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมีความเหมาะสม

คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการกระจายอาหารในแต่ละวันของคุณ ซอสเบชาเมลเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อหรือปลา นอกจากนี้การปรุงอาหารก็ไม่ยากเลยและใช้เวลาไม่นาน วิธีหนึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที อีกวิธีหนึ่งใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและเริ่มต้น