สูตรที่ดีที่สุดของ Julia Child

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

เมื่อวันที่ 15 สิงหาคม Julia Child เกิด - พ่อครัวชาวอเมริกันผู้โด่งดังผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่มและพิธีกรรายการโทรทัศน์ของเธอเองซึ่งยกย่องอาหารฝรั่งเศสในสหรัฐอเมริกา ชาวอเมริกาเรียกเธอว่า "คุณยายของอาหารอเมริกัน"

ในประเทศของเรา ทุกคนได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Julia Child ด้วยภาพยนตร์เรื่อง “Julie and Julia: Preparation a Prescription for Happiness” ซึ่ง Meryl Streep รับบทเป็นตัวละครหลัก หลังจากนั้นสูตรง่ายๆ อร่อยๆ ของนางเด็กถือเป็นหน้าที่ของทุกคนที่ชื่นชอบในการทำอาหาร เราตัดสินใจเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุด 10 สูตรจาก Julia Child

ไข่เจียวมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศขนาดกลาง 6 ลูก

1 ช้อนโต๊ะบวก 2 ช้อนชาน้ำมันมะกอก

แฮมหั่นบาง 115 กรัม (หรือแฮมรมควันรสเผ็ด)

กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด

2 หัวหอมหั่นบาง ๆ

ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 1 ใบ

พริกหยวกแดง 2 เม็ดหั่นเป็นเส้นยาว

พริกหยวกสีเขียวหั่นเป็นเส้นยาว 2 เม็ด

2 ช้อนชาพริกแดงหรือพริกป่น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำสองหม้อ หม้อหนึ่งใส่น้ำเดือด อีกหม้อใส่น้ำแข็ง หรือใส่น้ำแข็ง ใช้มีดตัดรูปตัว X ที่ด้านล่างของมะเขือเทศแต่ละลูก จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที จนแยกผิวออกจากได้ง่าย ตากมะเขือเทศให้แห้งแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด ใช้มีดขนาดเล็กปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง

ปอกเส้นเลือดและเมล็ดจากมะเขือเทศด้วยช้อนเล็ก ๆ ตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อน

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางและเติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแฮมและปรุงอาหารประมาณ 8 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังจาน

เทน้ำมัน 2 ช้อนชาลงในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียม ทอดประมาณ 8 นาที เพิ่มสมุนไพรชิ้นพริกไทยเกลือ วางฝาบนกระทะและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนพริกอ่อน

ใส่มะเขือเทศและแฮมลงในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกแดง เกลือ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย วางบนไข่เจียว

มันฝรั่งอบครีมชีส

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 2 กก. ปอกเปลือก

เนย 4 ช้อนโต๊ะ

ชีสเอ็มเมนทอลหรือกรูแยร์ขูด 1 ถ้วย

1 1/4 ถ้วยวิปครีมอุณหภูมิห้อง

นม 1/2 ถ้วย

พริกไทยดำ

การตระเตรียม:

ครีมต้องซึมเข้าไปในมันฝรั่งจึงจะนุ่ม

ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ระบายและทำให้มันฝรั่งแห้งดี เปิดเตาอบ หล่อลื่นแม่พิมพ์ขนาด 25 x 20 ซม. ด้วยน้ำมัน กระจายมันฝรั่งเป็นชั้น ๆ หลังจากที่แต่ละชั้นใส่ชีส พริกไทย และเนยเล็กน้อย ทำซ้ำทีละชั้นจนมันฝรั่งหมด โรยด้วยชีสและเนยด้านบน ตั้งครีมให้ร้อน ค่อยๆ ตั้งไฟจนเนยเริ่มออกมา เทครีมลงบนชั้นของมันฝรั่งทันที ควรปิดมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง แล้วเติมนมถ้าจำเป็น

อบ 1.5 ชั่วโมง จนด้านบนเป็นสีน้ำตาล ครีมต้องซึมเข้าไปในมันฝรั่งจึงจะนุ่มไม่นิ่มจนเกินไป

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้นั่งต่ออีก 10 นาที

ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

เนย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

5 ถ้วยหัวหอมสับละเอียด

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาล 1/4 ช้อนชา (เพื่อให้หัวหอมมีสีน้ำตาลสวย)

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้งหรือเวอร์มุตขาว

น้ำซุป 6 ถ้วย

รสเกลือและพริกไทยดำ

คอนญัก 3 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังฝรั่งเศสทอด 12 แผ่น

สวิสหรือพาร์เมซานชีสขูด 1-2 ถ้วย

การตระเตรียม:

เพิ่มคอนยัคก่อนเสิร์ฟ

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยและน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน เพิ่มหัวหอมและผัดเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาปิด เพิ่มเกลือและน้ำตาลและเคี่ยวประมาณ 30 ถึง 40 นาทีจนหัวหอมมีสีน้ำตาลทองสวยงาม โรยด้วยแป้งและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที

เพิ่มไวน์, น้ำซุป, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยฝาปิดเป็นเวลา 30-40 นาที เพิ่มคอนยัคก่อนเสิร์ฟ เทซุปลงในหม้อ ใส่บาแกตต์ทอดอย่างละ 2 แผ่น ใส่สวิสหรือพาร์เมซานชีส แล้วนำเข้าเตาอบจนชีสเป็นสีน้ำตาล

ซุปมันฝรั่งหอม

วัตถุดิบ:

4 ถ้วยกระเทียมสับ (เฉพาะส่วนสีขาว)

มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ถ้วย

น้ำเปล่า 6-7 แก้ว

เกลือ 1, 5-2 ช้อนชา (หรือตามชอบ)

1/2 ถ้วย (หรือมากกว่า) ครีมเปรี้ยวหรือครีมที่คุณเลือก

ผักชีฝรั่งสดหรือกุ้ยช่ายสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ต้มน้ำ. ใส่กระเทียมและมันฝรั่ง นำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที จนผักนิ่ม

ชิมและปรุงรสตามชอบ หลังจากที่ซุปเย็นลงแล้ว ให้ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป แล้วปรุงรสอีกครั้งเพื่อลิ้มรส วางผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียวเล็กน้อยบนจานแต่ละจาน

ป๊อปโอเวอร์

วัตถุดิบ:

แป้ง 1 ถ้วย

นม 1 แก้วที่อุณหภูมิห้อง

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ไข่ใหญ่ 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง

เนย 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 220 องศาและทาน้ำมันจานอบมัฟฟิน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วผสมกับเครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องตีมือ หรือเครื่องเตรียมอาหาร เมื่อวางโดลงในถาดอบ ให้เติมเพียง 1/4 ของแม่พิมพ์แต่ละอันเพื่อให้โดโดขึ้นได้ดี อบโดยไม่ต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 25 นาที จนกระทั่งป๊อปโอเวอร์ยกขึ้นและมีสีน้ำตาลอ่อน ลดเตาอบที่ 180 องศาและอบต่ออีก 15-20 นาที Popovers ควรชื้นเล็กน้อยตรงกลาง

ข้างในว่างเปล่าสามารถเลือกไส้ได้ตามใจชอบตั้งแต่แยมไปจนถึงครีม

คุกกี้ (บิสกิต) กับสมุนไพร

วัตถุดิบ:

แป้ง 3 ถ้วย

เกลือ 2 ช้อนชา

ผงฟู 4 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

มาการีน 8 ช้อนโต๊ะ

4 ช้อนโต๊ะกุยช่ายสับละเอียด

ผักชีฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะสับละเอียด

2 ไข่ตี

บัตเตอร์มิลค์ 1 1/2 ถ้วย

การตระเตรียม:

รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ผัดในมาการีน เพิ่มผักใบเขียวสับ ผสมกับไข่และบัตเตอร์มิลค์

นวดแป้งให้เข้ากัน ม้วนลูกเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบ อบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

คลาฟูติส

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ):

นม 1 1/4 ถ้วย

น้ำตาล 1/3 ถ้วย

ไข่ 3 ฟอง

วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

แป้ง 1/2 ถ้วย

เชอร์รี่หลุม 3 ถ้วย

น้ำตาล 1/3 ถ้วย

การตระเตรียม:

ในเครื่องปั่น ผสมนม น้ำตาล ไข่ วานิลลา เกลือ และแป้ง เทแป้งหนึ่งชิ้นสูงประมาณหนึ่งเซนติเมตรลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ใส่ในเตาอบเพื่ออบเล็กน้อย

นำถาดอบออกมาแล้ววางเชอร์รี่ลงบนแป้ง โรยน้ำตาล 1/3 ถ้วยลงบนเชอร์รี่ เติมแป้งที่เหลือ อบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง clafoutis จะทำเมื่อมีดออกมาจากพายสะอาด

Charlotte

วัตถุดิบ:

6 แอปเปิ้ล (สีทองดีที่สุด)

0.5 ถ้วยแอปริคอตแห้งสับในเครื่องปั่น

น้ำตาล 1 ถ้วย

วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

เหล้ารัมดำ 1/4 ถ้วย

เนย 3 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังโฮมเมด 10-12 แผ่น

เนยละลาย 1 ถ้วย

0.5 ถ้วยแอปริคอตแห้งบด

เหล้ารัม 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มซอสครีมวานิลลา 2 ถ้วยหรือวิปครีม 2 ถ้วยกับเหล้ารัมและน้ำตาล

การตระเตรียม:

หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้น ผ่าหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 นาที กวนเป็นครั้งคราว ใส่แอปริคอตแห้งสับ น้ำตาล วานิลลา เหล้ารัม และเนยลงในแอปเปิ้ล

เพิ่มความร้อนและกวนอย่างต่อเนื่องเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีขึ้นไปจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยไป คุณควรได้มันฝรั่งบดที่มีเนื้อแน่นซึ่งมีช้อนอยู่

อุ่นเตาอบ. ตัดเปลือกออกจากขนมปัง ตัดเป็นสี่เหลี่ยมและ 4 ครึ่งวงกลม คุณต้องปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ให้มิดชิด เทเนยละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนขนมปัง วางชิ้นขนมปังที่ด้านล่างของจานอบ ตัดขนมปังที่เหลือเป็นเส้น ใส่เนยละลาย คนให้เข้ากัน แล้ววางชิ้นขนมปังเข้าด้วยกันในแม่พิมพ์ ตอนนี้วางแอปเปิ้ลซอสไว้ด้านบนแล้ววางตรงกลางด้วยโดม (เมื่อมันเย็นลงมันจะลงไปเอง) ท็อปด้วยขนมปัง 4-5 แผ่น เทเนยละลายที่เหลือลงบนขอบแม่พิมพ์ วางกระทะลงในกระทะ (น้ำมันจะหยดลงไป) แล้วอบบนชั้นวางเตาอบตรงกลางประมาณ 30 นาที วาดมีดระหว่างขนมปังกับผนังของแบบฟอร์มถ้าขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแสดงว่า charlotte ก็พร้อม

นำออกจากเตาอบและแช่เย็น 15 นาที วาง charlotte ลงบนจาน

ต้มแอปริคอตแห้ง เหล้ารัม และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนมวลแน่นและเหนียว เกลี่ยบนชาร์ล็อต เสิร์ฟ charlotte ร้อน อุ่น หรือเย็น กับซอสหรือครีมที่แนะนำ

เกาะลอยน้ำ

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 8 ฟอง

วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

นม 2 ถ้วย

น้ำตาล 1 ถ้วย

เกลือ

ซอสวานิลลาครีม

การตระเตรียม:

กระรอกจะเป็นเกาะที่ลอยอยู่ในทะเลซอสวานิลลาครีม

ต้มนมในกระทะด้วยไฟปานกลาง แล้วลดความร้อนลงเหลือน้อย เปิดเตาอบ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีอีกสองสามวินาที

ตีต่อไปใส่น้ำตาลและวานิลลาใส่น้ำตาลทีละน้อยทีละช้อน ใช้ช้อนโต๊ะค่อยๆ เทไข่ขาวลงในนม ทิ้งไว้ 2 นาที คนให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ 2 นาทีอีกครั้ง

นำโปรตีนออกจากนม อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที โปรตีนจะเพิ่มขึ้นจึงจำเป็นต้องใช้จานอบแบบลึก ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นครึ่งชั่วโมงและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมซอสครีมวานิลลาและคาราเมล ดังนั้นกระรอกจะเป็นเกาะที่ลอยอยู่ในทะเลซอสวานิลลาครีม

เค้ก "ราชินีแห่งเชบา"

วัตถุดิบ:

ช็อกโกแลตนมอัดลม 85 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม

เหล้ารัมเข้มหรือกาแฟเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ

เนยจืด 1/2 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง

น้ำตาล 1/2 ถ้วย

ไข่แดง 3 ฟอง

ไข่ขาว 3 ฟอง

ทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา (ใช้น้ำมะนาวแทนได้)

เกลือ 1 หยิบมือ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

อัลมอนด์ป่น 1/3 ถ้วยตวง (บดด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ)

สารสกัดอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา

แป้ง 1/2 ถ้วย

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบ ในกระทะบนไฟอ่อนๆ ให้ละลายช็อกโกแลตในเหล้ารัมหรือกาแฟ

ใส่เนยลงในชาม แล้วตี เมื่อเนยนิ่มแล้ว ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่ออีกนาที ตีไข่แดงและผสมให้เข้ากัน ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่ทาร์ทาร์ (น้ำมะนาว) และเกลือลงไป แล้วตีจนนุ่ม ค่อยๆ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งขาว แล้วตีต่อ ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตกับกาแฟหรือเหล้ารัมลงในไข่แดง แล้วใส่อัลมอนด์ลงไป

ผัดใน 1/4 ของผ้าขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต วางไข่ขาวที่เหลือไว้ด้านบน โรยด้วยแป้งและคนให้เข้ากัน น้ำมันจานอบกลมเทแป้งอบประมาณ 25 นาที

เค้กจะพร้อมเมื่อแท่งไม้ที่ติดอยู่ในเค้กยังแห้งอยู่นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น