Julienne กับเห็ดและไก่ - สูตรคลาสสิกในเตาอบกับ

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

• หมวดหมู่:

  ร้อนขึ้น

• เวลาทำอาหาร:

  1, 5-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่
• แชมเปญ
• หัวหอม
• ชีส
• ครีม

Julienne จัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ โดยทั้งหมดมีรสชาติและองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่ชุดอาหารมาตรฐานคือ ไก่ เห็ด และชีส ส่วนประกอบที่เหลืออาจแตกต่างกันไป จานนี้เตรียมซอสต่างๆ ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว พวกเขายังเสิร์ฟจูเลียนกับเห็ดและไก่ในรูปแบบต่างๆ: ในทาร์ต, เครื่องทำ cocotte หรือตะกร้าพัฟ เราขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมครีม รวมถึงแนวคิดที่น่าสนใจอื่นๆ

คลาสสิกจูเลียนกับครีมในเตาอบ

Julienne กับเห็ดและไก่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเทศกาล เราขอเสนอสูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายพร้อมรูปถ่ายซึ่งปรุงในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมครีม ในแง่ของปริมาณ จานนี้ค่อนข้างเล็ก แต่น่าพอใจมาก

และสูตรนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เพื่อให้ทุกคนสามารถปรุงอาหารและเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารรสเลิศจากร้านอาหาร โดยวิธีการที่ 3 เสิร์ฟออกมาจากชุดนี้ของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• แชมเปญสด - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม (20%) - 150 มล.;
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หากจำเป็น เราทำความสะอาดแชมเปญจากสิ่งสกปรกและฟิล์ม ล้าง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้เทเห็ดสับลงไป ผัดจนของเหลวระเหยหมด

• เทเนื้อลงในเห็ดและหัวหอมที่เตรียมไว้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสผสม
• เมื่อไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว เทครีมและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีภายใต้ฝาปิด

ใส่จานสำเร็จรูปในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยชีสแข็งขูดละเอียด

เราเปิดเตาอบที่ 190 องศาล่วงหน้าแล้วส่งแม่พิมพ์จูเลียนไปที่นั่น เราอบประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ในที่สุดเนื้อควรจะถึงและชีสจะละลาย Julienne กับครีมพร้อมแล้ว อร่อย

จานนี้เสิร์ฟร้อน ดังนั้นคุณต้องอบในเตาอบก่อนงานเลี้ยง

Julienne กับไก่และเห็ด

Julien ได้ชื่อมาจากวิธีการหั่นอาหารแบบฝรั่งเศส ในเวอร์ชันคลาสสิก ไก่และเห็ดสำหรับจูเลียนจะถูกหั่นเป็นเส้น สูตรที่มีรูปถ่ายนั้นไม่ง่ายเลย แต่อร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• แชมเปญสด - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• ครีม - 350 มล.;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศบด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นเส้น ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนหน้าแดงเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อในชามและปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้อุ่น

ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดในกระทะด้วยเนย (คุณสามารถใช้อันที่ทอดเนื้อได้)

เราล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มหัวหอม เราทอดทุกอย่างจนความชื้นระเหยหมด ในขั้นตอนนี้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เมื่อของเหลวระเหยออกจากกระทะ ให้ส่งอกไก่สไลซ์ไปที่นั่น ผัดเคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดเตา

ในกระทะที่แยกต่างหากให้ละลายเนยเทแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทอดประมาณ 2-3 นาทีแล้วเริ่มใส่ครีมในส่วนเล็ก ๆ โดยจำไว้ว่าให้คนตลอดเวลาด้วยที่ตีหรือส้อมนำซอสไปต้มแล้วนำกระทะออกจากเตา

รวมซอสครีมที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ทอดหลัก

• เราใส่จูเลียนของเราลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่ทนความร้อน
• สามชีสบนเครื่องขูดที่มีส่วนที่ละเอียดแล้วโรยจานแต่ละส่วนโดยไม่เสียใจ

• เปิดเตาอบที่ 180 องศาและส่งแม่พิมพ์ที่นั่นเป็นเวลา 20 นาที อบจนเปลือกชีสสีน้ำตาลทองปรากฏด้านบน
• Julienne พร้อมแล้วตามสูตรคลาสสิก อร่อย!

โดยปกติแล้ว จูเลียนจะอบและเสิร์ฟในกระป๋องหรือทาร์ตขนาดเล็ก แต่สำหรับแบบโฮมเมด คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่ได้

จูเลียนแสนอร่อยในขนมปัง

Julienne เป็นอาหารที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคน โดยมักเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟในเครื่องทำโกโก้หรือพัฟทาร์ต แต่เราต้องการเสนอแนวคิดที่น่าสนใจเกี่ยวกับจูเลียนกับเห็ดและไก่ตามสูตรคลาสสิก แต่ในขนมปัง เราจะอบในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมครีมอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• แชมเปญสด - 400 กรัม
• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• เบคอนหรือหมูสามชั้น - 300 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• ครีม - 500 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• ขนมปังก้อนเล็ก - 8 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชทุกด้าน

ล้างเห็ด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

ตัดเบคอนหรือเนื้อหน้าอกเป็นก้อน

แบ่งเนื้อทอดออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน เทเนื้อที่สองลงในกระทะแยกต่างหาก ใส่เห็ดอันหนึ่งและเบคอนอีกอัน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที

• เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแต่ละอัน ล. แป้งและคนทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อเอาก้อนออก เพิ่มเนยเพิ่มเติมลงในภาชนะที่มีเห็ด
• หลังจากที่แป้งละลายในจูเลียนจนหมด ให้เทครีมเป็นส่วนๆ ผัดและปล่อยให้เคี่ยวจนเนื้อหาข้น

ระหว่างที่กระทะทั้งสองอยู่บนเตา มาทำซาลาเปากัน ตัดยอดและเอาเศษออกอย่างระมัดระวังสร้าง "หม้อ" ออกจากขนมปัง

• ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เราส่งภาชนะจูเลียนที่กินได้ของเราให้แห้ง ประมาณ 5-7 นาที
• ตอนนี้ขูดชีสด้วยส่วนที่ละเอียด
• เรานำขนมปังออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เติมจูเลียนลงในภาชนะที่เย็นแล้ว โรยหน้าด้วยชีสขูดอย่างทั่วถึง

• เราส่งม้วนที่เติมแล้วกลับไปที่เตาอบประมาณ 15-20 นาทีจนเปลือกชีสสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
• จูเลียนแสนอร่อยกับเห็ดและไก่พร้อมแล้ว อร่อย!

อาหารจานนี้น่าพอใจมากเนื่องจากขนมปังและเบคอนซึ่งนอกจากจะให้ความอิ่มแล้วยังให้ความเอร็ดอร่อยพิเศษอีกด้วย จูเลียนเช่นนี้สามารถเลี้ยงได้แม้กระทั่งคนที่หิวโหยที่สุด

Julienne ในทาร์ต

Julienne รุ่นคลาสสิกกับเห็ดและไก่เสิร์ฟในเครื่องทำ cocotte แต่บางครั้งแม้แต่ร้านอาหารก็เสิร์ฟจานนี้ในกระป๋องที่กินได้ - ในทาร์ตตามที่เราแนะนำในสูตรของเราพร้อมรูปถ่าย ซอสครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนจะเน้นกลิ่นหอม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติของส่วนผสมหลัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แชมเปญสด - 200 กรัม
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (สำหรับทอด);
• ทาร์ต - 20 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• ครีม - 250 มล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นม - 250 มล.;
• เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม:

• ล้างเห็ดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหยหมด
• ต้มเนื้อไก่ในน้ำเกลือก่อนแล้วเอาออกบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้เย็น แล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ เราเพิ่มลงในเห็ด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที

ละลายเนยในอ่างน้ำ เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างแรงด้วยส้อมหรือคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่

เทนมอุ่นลงในส่วนผสมของแป้งเนยในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดคน ซอสพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

• เมื่อซอสเย็นลงให้เทครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• ตอนนี้เติมทาร์ตด้วยเนื้อและเห็ด เทซอสลงในแต่ละอย่างไม่เห็นแก่ตัว

• ชีสแข็งสามตัวบนเครื่องขูดที่มีส่วนละเอียด โรย Julianne tartlet ลงไปด้วย
• ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเราวางจานเพื่ออบประมาณ 15-20 นาที อบจนเปลือกชีสสีทองปรากฏขึ้น

เสิร์ฟร้อน อร่อย

คุณสามารถนำทาร์ตจากขนมชอร์ตครัสหรือขนมพัฟ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

Julienne ในขนมปัง

คุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณและให้อาหารพวกเขาอย่างเอร็ดอร่อยหรือไม่? แล้วคุณจะชอบไอเดียนี้อย่างแน่นอน ทุกอย่างเรียบง่ายและเตรียมง่าย สำหรับสูตร เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไป แต่เราจะทำอาหารที่น่ารับประทานและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ขนมปังกลม - 1 ม้วน;
• แชมเปญสด - 600 กรัม
• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 300 กรัม
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล.
• ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมล้างแล้วสับให้หยาบ
2. เห็ดของฉันแล้วยังหั่นเป็นก้อนใหญ่
3. ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยถูด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดในกระทะประมาณ 5-7 นาที นำออกจากกระทะใส่ภาชนะแยกต่างหาก
4. เพิ่มน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะที่เนื้อทอดแล้วผัดหัวหอมจนนิ่ม เทไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวจนแอลกอฮอล์ระเหย คนตลอดเวลา
5. จากนั้นเราก็กระจายเห็ดไปที่หัวหอมแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. ขั้นตอนต่อไปคือการส่งครีมลงในกระทะและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที ปิดเตา
7. ตัดส่วนบนของขนมปังอย่างระมัดระวังและเลือกเศษขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งขนมปังชิ้นพิเศษ พวกเขาสามารถนำไปอบในเตาอบและทำเกล็ดขนมปังได้
8. ใส่ชามขนมปังบนแผ่นอบแล้วเติมเห็ดและหัวหอมครึ่งหนึ่ง วางเนื้อด้านบนในชั้นที่เท่ากัน แล้วชั้นของเห็ดที่เหลืออีกครั้ง
9. ชีสแข็งสามชิ้นบนเครื่องขูดที่มีส่วนที่ละเอียดแล้วเทลงในผลิตภัณฑ์ที่วางในขนมปัง
10. ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเราส่งชามขนมปังกับจูเลียนไปอบเป็นเวลา 10 นาที
11. เสิร์ฟร้อน อร่อย!
12. แม้ว่าจานนี้จะดูเหมือนทำที่บ้านในแวบแรก แต่ก็ไม่ชวนให้นึกถึงสูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนในเตาอบ แต่จะดูดีที่โต๊ะเทศกาล แขกจะไม่เพียงประหลาดใจกับการปรากฏตัวของจูเลียน แต่ยังหลงใหลในกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนกับเห็ดและไก่มักเสิร์ฟในร้านอาหารที่มีครีมอบในเตาอบในกระป๋องพิเศษ - จาน cocotte แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารจานอร่อยจากร้านอาหารที่บ้านและนำความแปลกใหม่มาด้วย ในกระป๋องที่กินได้จูเลียนจะน่าพอใจและน่าสนใจยิ่งขึ้น พักกับเราและเอาใจคนที่คุณรักด้วยสูตรอาหารแสนอร่อย อร่อย!