สูตรเด็ดสำหรับเคบับหมูหมัก

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

Shish kebab เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งมักเตรียมที่ปิกนิก และเพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและหอมมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือกน้ำดองที่ดี หมูมีไขมันค่อนข้างมาก และชิชเคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่มีน้ำดองที่เหมาะสมเท่านั้น สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำเคบับหมูหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม เราได้เลือกตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับซอส

กฎสำคัญหลายประการสำหรับการหมักเนื้อ

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศคุณต้องปฏิบัติตามกฎการดอง

1. ใส่เกลือ ในน้ำดองควรอยู่ที่ส่วนท้ายสุดจะดีกว่าถ้าใส่เกลือหมูก่อนทอด หากคุณเติมเกลือลงในซอส มันจะดึงของเหลวออกจากชิ้นเนื้อ ทำให้เคบับแห้งและอร่อยน้อยลง
2. อย่าใส่น้ำส้มสายชูเยอะ … กรดส่วนเกินจะทำให้เนื้อแห้ง
3. ต้องใช้เคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ส่วนผสมพื้นฐานบางอย่าง ซึ่งรวมถึงกรดและเครื่องเทศ กรดช่วยสลายเส้นใยทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น และเครื่องปรุงรสจำเป็นสำหรับกลิ่นและรสชาติของเคบับ
4. กระบวนการหมักใช้เวลาอย่างน้อย สี่โมงเย็น จะดีกว่าถ้าทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. เพื่อให้ได้ซอสที่อร่อย ให้เติมให้มากที่สุด หัวหอมสด … สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมให้นำผักประมาณครึ่งกิโลกรัม

คุณสามารถใช้สูตรต่างๆ ในการหมักเคบับให้อร่อย แต่ละสูตรมีความแตกต่างกันในด้านปริมาณของส่วนผสมและเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่งที่ใช้ ด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับซอสที่คุณจะได้เคบับที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

หมักกับ kefir

ส่วนใหญ่แม่บ้านมักใช้เครื่องเทศมาตรฐานในการหมักเนื้อ เหล่านี้รวมถึงพริกไทยดำป่นและเกลือเล็กน้อยในบางกรณีจะมีการเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเครื่องเทศที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเคบับที่ทำเสร็จแล้ว เนื่องจากจะทำให้รสชาติของเนื้อเทียม แต่ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชูเลยเพราะเคบับจะอร่อยถ้าคุณทำซอสด้วย kefir

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• kefir ไขมันสูง - 1 ลิตร;
• หัวหอมสด - 3 ชิ้น;
• เนื้อหมู - 1.5 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงที่มีความหนาปานกลาง
2. หมูยังล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง ถ้าชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนๆ มีขนาดใหญ่ ก็จะทอดบนถ่านได้ไม่ดี ชิ้นเล็ก ๆ เผาไหม้เร็วขึ้น
3. ผักชีล้างในน้ำและทำให้แห้งแล้วสับละเอียด
4. สำหรับการหมักให้เตรียมชามลึกหรือกระทะที่วางเนื้อไว้ในชั้น
5. หลังจากนั้นใส่หัวหอมบนเนื้อบนชั้นของผักชีสดสับและพริกไทยเล็กน้อย
6. เท Kefir ลงในชามสุดท้ายจำเป็นต้องเทชิ้นเนื้อเพื่อให้หมักด้วยน้ำดอง

ปิดฝากระทะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงควรทิ้งเนื้อไว้ใน kefir เป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักด้วยไวน์แดง

นี่คือน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับซึ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ควรใช้ไวน์แดงแห้งในสูตรนี้ เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่ถ้าไม่มีไวน์แดง คุณสามารถใช้เครื่องดื่มสีขาวได้

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1, 2 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 310 มล.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อน;
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อน;
• ใบ lvrov - 2 ชิ้น;
• พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน

กระบวนการทำอาหาร:

1. คอหมูหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางขนาดเท่ากันแล้ววางลงในหม้อหรือชามเคลือบ ใส่เกลือและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์
2. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวงที่มีความหนาปานกลาง หัวหอมจะถูกบดด้วยมือของคุณเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้ออกมามากขึ้น ผักที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังการเตรียมเนื้อสัตว์ โรสแมรี่สองก้านวางอยู่ที่นั่นหลังจากตัดเครื่องเทศแล้ว
3. ในรูปแบบนี้หมูถูกทิ้งไว้สิบห้านาทีแล้วเทเนื้อด้วยไวน์และวางใบกระวาน
4. ถ้าวันรุ่งขึ้นเนื้อจะสุกก็ควรใส่ในช่องแช่เย็น และเพื่อที่จะหมักผลิตภัณฑ์ได้เร็วขึ้น เนื้อหมูจะถูกทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

น้ำดองที่ใช้มายองเนส

มีสูตรอาหารมากมายที่คุณต้องเติมน้ำมะนาวหรือกรดอะซิติกเล็กน้อยลงในซอสด้วยมายองเนส แต่แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าสารเติมแต่งดังกล่าวทำให้เนื้อแห้งและไม่อร่อย นี่คือเหตุผลที่จะไม่ใช้กรดเพิ่มเติมในสูตรนี้ วัตถุดิบ:

• คอหมูสด - 1, 4 กก.
• มายองเนสโฮมเมด - 245 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• พริกขี้หนูป่น - 5 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - 5 กรัม
• ผักชีป่น - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมทั้งหมดออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลังจากนั้นก็นำออกมาใส่ในโถปั่นแล้วสับให้เป็นข้าวต้ม เนื่องจากหัวหอมครึ่งวงบนถ่านจะไหม้ จึงเป็นการดีกว่าที่จะหั่นผักด้วยวิธีนี้ ในรูปแบบของน้ำซุปข้นหัวหอมจะให้น้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมดแก่เนื้อ
2. ตอนนี้นำเนื้อหมูซึ่งควรล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ หมูวางในชามแล้วราดด้วยมายองเนสและส่งข้าวต้มหัวหอมไปที่นั่นด้วย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่จำเป็น จากนั้นผสมทุกอย่าง
3. หากคุณต้องการผัดเนื้อกับหัวหอมจริงๆ คุณสามารถหั่นผักสองหัวเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน แล้วส่งไปที่การเตรียมเนื้อ หมูจะถูกส่งไปยังตู้เย็นและหมักไว้อย่างน้อยเจ็ดชั่วโมง

ซอสหมักน้ำผึ้ง-น้ำผึ้ง

เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสเนื้อนี้อร่อยและหอมที่สุดในอาหารตะวันออก ซอสหมักน้ำผึ้งถั่วเหลืองเหมาะสำหรับทั้งซี่โครงหมูเสียบไม้และซี่โครง ต้องขอบคุณซอสนี้ที่ทำให้เนื้อบนถ่านถูกคั่วอย่างดีและเคลือบด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน ในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มไว้ วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 1, 6 กก.
• ซื้อมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมอ่อน - 4 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง ผสมผลิตภัณฑ์ในชามแยก คนทุกอย่างจนเนียน
2. คุณควรปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดมาก คุณสามารถใช้เครื่องกดได้ กระเทียมสับจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำผึ้งและถั่วเหลือง
3. เทเครื่องเทศที่จำเป็นลงในน้ำดองโดยไม่ต้องเติมเกลือเนื่องจากซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม หากซีอิ๊วมีเกลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในชิ้นเนื้อได้ แต่ต้องก่อนย่างเท่านั้น
4. ในระหว่างนี้ เนื้อสัตว์จะถูกปรุง ล้างและตากให้แห้ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

เนื้อที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำดองและวางการกดขี่ไว้ด้านบน กระบวนการหมักควรเกิดขึ้นในที่เย็น ดังนั้นชามเนื้อจะถูกลบออกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักน้ำแร่

นี่เป็นหนึ่งในสูตรการดองที่เร็วที่สุดที่สามารถช่วยชีวิตได้เสมอหากไม่มีเวลาและโอกาสในการเตรียมซอสอื่น แม้ว่าสูตรจะค่อนข้างง่าย แต่เคบับสำเร็จรูปก็ออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำมาก วัตถุดิบ:

• หมูไม่มีกระดูก - 1, 2 กก.
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 1 แพ็ค;
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3 หัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง จากนั้นใช้มือบดเบาๆ เพื่อให้น้ำโดดเด่นจากผัก
3. หัวหอมจะถูกโอนไปยังกระทะส่งเนื้อไปที่นั่นเพื่อบาร์บีคิวเครื่องเทศและเกลือจะถูกเพิ่มลงในชิ้นงาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วบีบชิ้นเนื้อเบา ๆ เพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น
4. น้ำแร่เทลงในภาชนะที่มีหมูและเนื้อทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แม้ว่าหลายคนอาจคิดว่าการหมักหมูหนึ่งชั่วโมงอาจไม่เพียงพอ แต่ก็ไม่ใช่กรณีนี้เนื่องจากสูตรนี้เร็วมาก หนึ่งชั่วโมงควรจะเพียงพอสำหรับชิ้นหมูที่จะนุ่มและแช่ได้ดีกับน้ำหัวหอมและเครื่องเทศ ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มย่างเคบับบนถ่านได้

มะนาวหมัก

ซอสดังกล่าวทำให้ได้เนื้อที่อร่อยและนุ่มได้อย่างรวดเร็ว แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าควรใส่หัวหอมจำนวนมากในองค์ประกอบ น้ำมะนาวเป็นทางเลือกแทนกรดอะซิติก วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูไม่มีกระดูก - 1, 2 กก.
• หัวหอม - 510 กรัม
• มะนาวขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นแดงและดำ - 5 กรัมต่อชิ้น
• แกงและผักชี - 3 กรัมต่อชิ้น
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและตากให้แห้งแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูที่ปรุงแล้วจะผสมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทันที เป็นการดีที่สุดที่จะกวนเนื้อด้วยมือของคุณ
2. หลังจากนั้นเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดแล้วใส่ในการเตรียมเนื้อ ผัดหมูอีกครั้งเพื่อกระจายความเอร็ดอร่อย
3. ตอนนี้พวกเขาเอาแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นผักเป็นวงที่มีความหนาปานกลางใส่หัวหอมลงไปในน้ำดองแล้วบดทุกอย่างด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา ถ้าครอบครัวของคุณไม่ชอบหัวหอม คุณสามารถบดมันและใส่เนื้อลงไปได้
4. ในรูปแบบนี้เนื้อสัตว์จะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำมะนาวจากมะนาวสองลูกลงในน้ำดองและอนุญาตให้หมูแช่เป็นเวลาห้าชั่วโมง

มัสตาร์ดหมัก

อีกหนึ่งน้ำดองที่ยอดเยี่ยมที่ใช้กับคอหมูได้ เนื้อที่ปรุงด้วยถ่านจะนุ่มและค่อนข้างฉ่ำ ในขณะเดียวกัน มัสตาร์ดก็ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อหมู วัตถุดิบ:

• คอหมู - 2, 3 กก.
• หัวหอมสีขาว - 360 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียมร้อน - 4 กลีบ;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - 460 กรัม
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป - 3 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกันแล้วโอนไปยังชาม
2. ในระหว่างนี้หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงควรใช้มือบดผักเบา ๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมา
3. หัวหอมวางในภาชนะที่มีเนื้อเพิ่มมัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยวไขมัน
4. เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดรวมถึงใบกระวานและพริกไทยทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง

ในรูปแบบนี้เนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นและทิ้งไว้เจ็ดชั่วโมงทุก ๆ ชั่วโมงควรกวนเคบับในอนาคต

หมักกับมะเขือเทศ

นี่เป็นน้ำดองที่ค่อนข้างง่ายที่สามารถเตรียมได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีมะเขือเทศจากสวนที่บ้าน เนื้อที่เสร็จแล้วออกมานุ่มมากเนื่องจากมะเขือเทศทำให้โครงสร้างนิ่มลง วัตถุดิบ:

• หมูไม่มีกระดูก - 1, 4 กก.
• มะเขือเทศสุก - 410 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 4 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้น คุณควรเตรียมมะเขือเทศ ล้างมัน แล้วหั่นตามขวางบนผิวหนัง แล้วจุ่มผักในน้ำเดือดสักครู่ ถัดไปเอาผิวหนังออกและมะเขือเทศบดโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น
2. ปอกหัวหอมด้วยมีดแล้วหั่นเป็นวงครึ่งที่มีความหนาปานกลาง
3. ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่เครื่องเทศและเกลือที่จำเป็นลงในเนื้อสัตว์
4. เทส่วนผสมของมะเขือเทศกับหัวหอมลงในชามเนื้อแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปล่อยให้ทุกอย่างหมักไว้สองชั่วโมง

มีน้ำหมักหมูอีกหลายโหล แต่สูตรที่อธิบายข้างต้นช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว