สารบัญ:
วีดีโอ: กินเห็ดดิบจากร้านได้ไหม
2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17
Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยที่สุด เข้ากันได้ดีกับซอส หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ เห็ดเป็นแหล่งสะสมวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ แต่คุณสามารถกินเห็ดดิบจากร้านโดยไม่ต้องกังวลถึงผลที่จะตามมาได้หรือไม่?
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ด
Champignons เป็นแหล่งของวิตามินบี และยังมีสารประกอบจากกลุ่มโพลีฟีนอล เหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระปกป้องร่างกายของเราจากผลกระทบด้านลบของสิ่งแวดล้อม
หากคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพของการใช้แชมเปญ มันก็คุ้มค่าที่จะนำเห็ดไปอบด้วยความร้อนเพราะจากนั้นเอนไซม์จะหยุดทำงานและจะมีโพลีฟีนอลมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเห็ดปรุงสุกมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเห็ดดิบและมีประโยชน์ต่อเรา
เห็ด โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญองที่ปลูกในระดับอุตสาหกรรม ได้รับการพิจารณาว่าไม่แนะนำในอาหารมานานหลายทศวรรษ เนื่องจากการย่อยได้ไม่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ แต่ปรากฎว่าดิบพวกเขาสามารถเป็นแหล่งวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระบางอย่างที่มีคุณค่า
เห็ดมีแคลอรีต่ำ น้ำ 90-95% ผลิตภัณฑ์สด 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 3 กรัม ไขมัน 0.3 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 3 กรัม พวกเขามีเส้นใยในรูปแบบของเบต้ากลูแคนซึ่งมีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ พวกเขาเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดี ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) ไนอาซิน (วิตามินบี 3) และกรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5)
Champignons ยังมีกรดโฟลิก (วิตามิน B9) และไซยาโนโคบาลามิน (วิตามิน B12) เห็ดมีวิตามินซีและดีในปริมาณเล็กน้อย และยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่าอีกด้วย สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงสารต้านอนุมูลอิสระ (คาเทชิน แกลลิก กรดคาเฟอีนและรูติน) แต่ยังรวมถึงไทโรซิเนส (โปรตีนที่ปกป้อง DNA จากการเกิดออกซิเดชัน) เออร์กอสเตอรอลซึ่งยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งเต้านม กรดไลโนเลอิก CLA และโพลีแซคคาไรด์
นอกจากนี้เห็ดยังมีเส้นใยพืชจำนวนมากที่สนับสนุนการเผาผลาญอาหาร
กินเห็ดดิบได้ไหม
ไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์ในเรื่องนี้ แชมปิญองเป็นเห็ดที่ปลอดภัย จึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อน ระวังให้ดี เพราะเห็ดดิบมีคุณสมบัติต่างกันเล็กน้อย สารต้านอนุมูลอิสระที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ซึ่งปกป้องร่างกายจากการพัฒนาของเนื้องอกจะไม่ทำงานหากไม่มีการรักษาความร้อน ซึ่งหมายความว่าเห็ดดิบมีเพียงปริมาณโพลีฟีนอลที่มีคุณค่าเท่านั้น
คุณต้องระวังเมื่อบริโภคเห็ดดิบเนื่องจากมีเส้นใยพืชอยู่ในนั้น หากไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อน จะทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร ซึ่งนำไปสู่การอักเสบได้
เส้นใยในเชื้อราแตกต่างจากเส้นใยพืชตรงที่ไม่มีเศษเซลลูโลส แต่มีเศษไคติน เส้นใยชนิดนี้มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่แข็งแกร่ง ในประเทศแถบเอเชีย เส้นใยนี้ได้มาจากเห็ดนางรมและใช้ในการรักษาเนื้องอก
เห็ดดิบเป็นส่วนเสริมที่ดีในสลัดหรือแซนวิช
แต่ไคตินเป็นสารประกอบไนโตรเจนที่ก่อให้เกิดการระคายเคือง และใยอาหารจะไม่ถูกย่อยและยังคงอยู่ในระบบย่อยอาหารนานขึ้น ดังนั้นจึงอาจเกิดขึ้นได้ว่าการบริโภคเห็ดที่ไม่ผ่านความร้อนจะทำให้กระบวนการดูดซึมผลิตภัณฑ์ช้าลงและทำให้รู้สึกไม่สบายตามที่นักโภชนาการกล่าว
น่าสนใจ! เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มโรสฮิปในระหว่างตั้งครรภ์
เส้นใยไคตินที่ต้มจะเปลี่ยนโครงสร้างเพื่อให้ส่วนผสมที่จับกับเส้นใยไม่ระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร การอบร้อนยังทำลายสารในเห็ดที่เรียกว่า agaritin เป็นสารก่อมะเร็ง ในเห็ดมีปริมาณน้อยที่สุด การปรุงอาหารโดยการต้ม อบ หรือทอด จะทำให้ระดับอาหารลดลงไปอีก
ปรากฎว่าเห็ดต้มมีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยที่สุดสำหรับมนุษย์
Champignons ป้องกันการขาดวิตามินและแร่ธาตุในหญิงตั้งครรภ์
เป็นไปได้ไหมที่ผู้หญิงจะกินเห็ดดิบจากร้านในช่วงตั้งครรภ์? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าแม้เห็ดเหล่านี้จำนวนเล็กน้อยในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ก็จะช่วยหลีกเลี่ยงการขาดวิตามินและแร่ธาตุ เห็ดที่กินได้นั้นปลอดภัยสำหรับผู้หญิงที่คาดว่าจะมีลูก และข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือกินพวกมันดิบ ระหว่างตั้งครรภ์ คุณสามารถกินเห็ดต้มหรือเห็ดแห้ง
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก ดังนั้นจึงควรทิ้งเห็ดสำหรับสตรีมีครรภ์ที่เป็นโรคพิษสุราเรื้อรังในช่วงเริ่มต้นของการตั้งครรภ์ และโดยทั่วไปสำหรับผู้หญิงทุกคนที่มีอาการท้องอืด
สำหรับเด็ก
ทางที่ดีควรเริ่มด้วยเห็ดให้น้อยที่สุดและคอยดูลูกของคุณรับมือกับการย่อยเห็ด การประมวลผลมีความสำคัญมาก พวกเขาไม่ควรผัด แต่ควรตุ๋นหรือปรุง (ควรนึ่ง) ในรูปแบบนี้พวกมันจะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามากเพราะโครงสร้างโปรตีนของพวกมันเปลี่ยนไป
เห็ดสามารถเป็นส่วนหนึ่งของเมนูสำหรับเด็กที่หลากหลาย แต่ให้พิจารณาข้อควรระวังต่อไปนี้:
- ห้ามเสนอเห็ดป่าแก่เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี สิ่งนี้ใช้กับตัวอย่างสดและแห้ง นอกจากนี้ คำแนะนำนี้ใช้กับเห็ดในน้ำซุป บอร์ช ฯลฯ
- ปอกผลไม้ป่าให้สะอาด ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนปรุงอาหาร
- ไม่ควรให้เห็ดดิบแก่เด็ก
- ระวังเรื่องขนาดและวิธีการรับประทาน เพราะชิ้นที่ใหญ่เกินไปอาจทำให้สำลักได้
- ปรับปริมาณและวิธีการแปรรูปเห็ดให้เหมาะสมกับอายุและทักษะของเด็กๆ
คุณทำเห็ดอย่างอื่นได้อย่างไร
หากคุณไม่ต้องการทำอาหารและกลัวที่จะกินเห็ดดิบในขณะเดียวกัน คุณก็แปรรูปเห็ดด้วยวิธีอื่นได้ เกลือของผักและเห็ดยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียเนื่องจากพวกมันคงคุณสมบัติไว้ได้นานขึ้นและน้ำดองทำให้พวกเขามีรสชาติที่ผิดปกติ
เมื่อดองผักและผลไม้พวกเขาจะเก็บรักษาไว้โดยใช้น้ำส้มสายชูหมักและการอบชุบด้วยความร้อนเล็กน้อย นี่เป็นวิธีการเก็บและถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ส่วนใหญ่มักแตงกวาดอง พริก ฟักทอง หัวหอม บวบและแครอท เช่นเดียวกับเห็ด มักทำกับเนื้อสัตว์หรือปลาน้อยมาก
น้ำดองที่ใช้กันทั่วไปคือน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและน้ำ สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ถูกเพิ่มเข้าไปด้วยขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกต้มหลังจากนั้นจึงเทผักที่ปรุงไว้ล่วงหน้าด้วยสารละลายร้อน
ขวดที่ปิดแล้วจะถูกพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 15 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ สารอาหารบางอย่างในผักจะหายไป เช่นเดียวกับการดอง
ผลลัพธ์
- เห็ดดิบก็อร่อย พวกเขามีรสบ๊องเล็กน้อย
- เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการผอมเพรียว
- เห็ดดิบไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก เพราะมันย่อยได้น้อยกว่าเห็ดที่ผ่านการอบร้อน