ปลาในฝัน: สูตรกับปลาและอาหารทะเลจากเชฟ

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

ปลาและอาหารทะเลเป็นส่วนผสมที่สำคัญอย่างยิ่งในอาหารของเรา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหารพวกเขามีโปรตีนที่มีประโยชน์โซเดียมกรดโอเมก้า 3 ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกาย นอกจากนี้พวกเขาอร่อยใช่มั้ย?

แม้ว่าสภาพอากาศจะยังเอื้ออำนวย คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์จากแม่น้ำและทะเลที่สดใหม่ได้ และการทำอาหารนั้นน่าสนใจเพียงใด - เชฟ Michel Lombardi ปรมาจารย์ประจำของเราจะบอกให้คุณทราบ

พาสต้ากับมะเขือเทศและกุ้ง

อ่านยัง

บ้าน | 2014-15-09 มาสเตอร์คลาส "คลีโอ": วิธีการเลือกปลาที่ใช่

ส่วนผสม:

พาสต้าสด (ปาเก็ตตี้แบน) - 300 กรัม

กุ้ง - 300 กรัม

มะเขือเทศเชอรี่ - 250 กรัม

ครีมหนัก - 200 มล.

น้ำมันมะกอก - 100 มล.

วอดก้า - 50 มล.

กระเทียม - 2 กลีบ

ผักชีฝรั่งสับ - 25g

วิธีทำอาหาร:

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียม นำไปเป็นสีน้ำตาลทองแล้วใส่กุ้ง ทอดไม่เกินสองนาทีนำกุ้งออกจากกระทะและเพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่ ปรุงจนสุก แล้วเทครีมลงไปลดไฟลง

ในกระทะ ต้มน้ำเกลือปริมาณมาก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป จะได้พร้อมใน 1-3 นาที

ทิ้งเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอนแล้วใส่ลงไปในซอสในกระทะ เพิ่มวอดก้าและกุ้งด้วย เคี่ยวสักครู่แล้วเสิร์ฟทันที

ปลากะพงขาว

ความเห็นของมิเชล:

ลิวอร์โนตั้งอยู่บนพรมแดนของสองภูมิภาค - ลิกูเรียและทัสคานี นี่เป็นสูตรอาหารประจำภูมิภาคที่สะท้อนสีสันของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

วัตถุดิบ:

เนื้อปลากะพง 500 กรัม

มะเขือเทศเชอรี่ 100 กรัม

หัวหอม 80 กรัม

น้ำมันมะกอก 70 มล

ปลากะตัก 50 กรัม

ไวน์ขาว 50 มล

เคเปอร์ 40 กรัม

มะกอก 6 ลูก

ผักชีฝรั่งสับ 10 กรัม

ใบโหระพา 5 กรัม

3 groregano

เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แป้ง

วิธีทำอาหาร:

เปิดกระทะขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเนื้อปลาคลุกแป้ง เทน้ำมันมะกอกลงครึ่งหนึ่งแล้วทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย นำปลาออกจากรางแล้วพักไว้

ตอนนี้ทอดหัวหอมที่หั่นไว้ล่วงหน้าในกระทะเดียวกัน เทไวน์ลดความร้อน ใส่มะเขือเทศ เคเปอร์ และแอนโชวี่ ปรุงจนส่วนผสมนุ่ม

ตอนนี้เพิ่มมะกอกและปลา ปิดฝา

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางกระทะไว้ 10 นาที

โรยด้วยผักชีฝรั่งด้านบน และก่อนเสิร์ฟด้วยใบโหระพา ราดด้วยน้ำมันมะกอก

เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

แซลมอนคาร์ปาชโชกับยี่หร่าและบวบ

วัตถุดิบ:

ยี่หร่า - 1 ชิ้น

แซลมอนสด - 150 gr

บวบ - 1 ชิ้น

หัวไชเท้าสด - 80 gr

น้ำมันมะกอก - 50 มล

มะนาวครึ่งลูก

งาดำ - 10 กรัม

ใบโหระพา

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนใช้ปลาดิบในมื้ออาหาร อย่าลืมแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ

หั่นปลาแซลมอน ควรแช่เย็นไว้ เพราะจะช่วยให้ได้ชิ้นที่เท่ากัน

สับเม็ดยี่หร่าและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตัดหัวไชเท้าและบวบเป็นชิ้น

ตอนนี้เราสามารถเก็บจานของเราได้แล้ว! สุ่มแจกเม็ดยี่หร่าก่อน ตามด้วยแซลมอน บวบ และหัวไชเท้า

ฝนตกปรอยๆทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก โรยงาและใบโหระพาด้านบน

กุ้งผัดกระเทียมน้ำผึ้ง

อ่านยัง

บ้าน | 2021-09-08 ปฏิทินหว่านทางจันทรคติสำหรับคนทำสวนและคนสวนเดือนกรกฎาคม 2022

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

4 อาร์ท. ล. น้ำ

2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะเขือเทศบด

1 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสถั่วเหลือง

2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด

1 ช้อนชา ที่รัก

½ ช้อนชา พริกป่น

½ ช้อนชา ขิง (ผง)

1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช

¼ ต้นหอมซอย

กระเทียม 4 กลีบ

กุ้งต้มปอกเปลือก 380 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในชาม ผสมน้ำ มะเขือเทศบด ซีอิ๊ว แป้ง น้ำผึ้ง และขิง ทิ้งกัน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมสีเขียวและกระเทียมสับละเอียด ปรุงอาหารไม่เกิน 30 วินาที เพิ่มกุ้งและผสมทุกอย่าง เทซอสผสมทุกอย่าง ปรุงจนซอสข้น - สองสามนาที

เสิร์ฟทันที

หอยแมลงภู่นึ่ง a la Marinier กับ linguine พาสต้า

วัตถุดิบ:

2 กก. หอยแมลงภู่สด

มะเขือเทศ 400 กรัม

พาสต้าลิงกวินี่ 400 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง 100 มล

1 หัวหอม

ผักชีฝรั่ง 75 กรัม

กระเทียม 3 กลีบ

น้ำมันมะกอก 30 มล

โหระพาสด 30 กรัม

เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีทำอาหาร:

ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ผัดเป็นเวลา 3 นาที

เพิ่มมะเขือเทศและส่วนผสมที่เหลือ ปรุงอาหารอีก 5 นาที จากนั้นใส่หอยแมลงภู่

ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนเปลือกเปิด

ในเวลานี้ให้ต้มเส้นลิงกวินี

ใช้ช้อน slotted เพื่อย้ายหอยแมลงภู่ไปยังชามแบ่งส่วนลึกที่ด้านบนของพาสต้า ราดหน้าด้วยซอสที่ใช้ปรุงหอยแมลงภู่