เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

เห็ดขาวมีประโยชน์และอร่อยที่สุด คุณสามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี แต่เราจะพิจารณาสูตรสำหรับทำเห็ดดอง

การเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับดอง

วันนี้มีสูตรมากมายสำหรับหมักเห็ดพอชินีซึ่งส่วนใหญ่แตกต่างกันในชุดเครื่องเทศและสมุนไพรตลอดจนเวลาและวิธีการรักษาความร้อน แต่ก่อนที่จะทำการดองเห็ดชนิดหนึ่งพวกเขาจะต้องเตรียมการอย่างเหมาะสม

1. เห็ดที่เก็บในป่าต้องล้างให้สะอาดเพื่อขจัดทรายและเศษซากป่าเล็กๆ ทั้งหมด หากมีความเสียหายเกิดขึ้นกับเห็ดก็จะต้องตัดทิ้ง
2. ต้องแยกเห็ดอย่างระมัดระวังและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดพอชินีปลอมซึ่งเรียกว่าน้ำดีในเห็ดชนิดหนึ่ง
3. จากนั้นตัวอย่างชิ้นเล็ก ๆ จะถูกทิ้งไว้เหมือนเดิม ส่วนชิ้นใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้มีขนาดใกล้เคียงกับเห็ดขนาดเล็ก
4. ก่อนหมักเห็ดพอชินีต้องต้มในน้ำเกลืออย่างน้อย 20 นาที แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ระบายน้ำซุปแรกหลังจากต้ม 5 นาที
5. หากเห็ดจมลงไปที่ก้นหม้อแสดงว่าพร้อมแล้ว เราเทลงในกระชอนล้างแล้วทำตามสูตร

สำหรับน้ำดอง นอกจากเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ได้ แต่พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใส่เห็ดพอชินีแห้งสับเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สูตรง่ายๆ หมักเห็ดพอชินี

เห็ดพอชินีหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ และสูตรสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่เห็ดชนิดหนึ่งปลอมลงในตะกร้าเมื่อเก็บเห็ดซึ่งสามารถแยกแยะได้ด้วยการตัด ในเห็ดพอชินีแท้ๆ เนื้อจะยังคงเป็นสีขาวหลังจากการตัด และถ้าเป็นเห็ดปลอมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว
• น้ำ 2 แก้ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชู 75 มล. (9%);
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

การตระเตรียม:

เราล้างเห็ดพอชินีในน้ำหลาย ๆ ในขณะที่แนะนำให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเกลือในครั้งแรก

• เราใส่ในกระทะเติมน้ำสะอาดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง
• หลังจากเดือดเราก็ล้างเห็ดอีกครั้งใต้น้ำไหล

• สำหรับน้ำดอง ให้เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำต้ม หลังจากเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ
• ใส่ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด เติมเห็ดในเหยือก

เติมเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ (0.5 l กระป๋อง - ภายใน 30 นาที 1 l - 50 นาที)

หลังจากกระป๋องเห็ดม้วนขึ้นพลิกกลับและในตำแหน่งนี้ทำให้เย็นสนิทแล้วโอนไปยังที่เก็บ

Ceps จะต้องได้รับการประมวลผลภายใน 12 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว มิฉะนั้น มันจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

เห็ดพอชินีดองหอมกรุ่น

รสชาติของการเตรียมสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดพอชินีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งในรูปแบบของเครื่องเทศและสมุนไพร เราขอเสนอสูตรการทำขนมเห็ดที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน เห็ดดองมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1.5 กก.
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• 0, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

สำหรับน้ำดอง (สำหรับ 1 ลิตร):

• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• น้ำส้มสายชู 130 มล. (9%)

การตระเตรียม:

เราคัดแยกเห็ดที่เก็บมา ทำความสะอาดเศษซากป่า หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วล้างออกให้สะอาด

• เทเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
• หลังจากนั้นใส่เห็ดในกระชอนล้างแล้วกลับไปที่กระทะด้วยน้ำสะอาด ใส่ไฟใส่เกลือหลังจากเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเห็ดพอชินีจะต้องล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

• สำหรับน้ำดองให้เทเกลือและน้ำตาลลงในหม้อเทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
• ในเวลานี้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
• ใส่เห็ดในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

• หลังจากนั้นเราก็ส่งผักชีฝรั่งไปที่เห็ดชนิดหนึ่งแล้วต้มต่ออีกนาทีหนึ่ง
• เราใส่เห็ดพร้อมกับน้ำดองในขวดเครื่องเทศปิดฝาให้แน่นและหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

แนะนำให้ต้มเห็ดในกระทะเคลือบฟัน เนื่องจากโลหะหลายชนิดจะถูกออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอาหาร

วิธีดองเห็ดพอชินีให้อร่อย

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับทำเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว กระบวนการบรรจุกระป๋องนั้นง่าย ทุกอย่างง่าย รวดเร็ว และผลลัพธ์ก็อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ.

สำหรับน้ำดอง (สำหรับ 1 ลิตร):

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2, 5 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู (9%);
• พริกไทย 5-8 เม็ด;
• 2 ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ใบลูกเกด 4 ใบ;
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

• ล้างเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
• เราใส่เห็ดชนิดหนึ่งในกระทะด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราก็พับกลับลงบนตะแกรงแล้ววางใต้น้ำไหล

เราคืนเห็ดไปที่กระทะเติมน้ำสะอาดใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, ใบลูกเกดและร่มผักชีฝรั่ง หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากเทน้ำส้มสายชูแล้วให้ต้มเห็ดในน้ำดองต่ออีก 10 นาที

• ใส่กระเทียมลงในขวดแล้วเติมเห็ดพร้อมกับน้ำดอง
• เราบิดขวดที่มีฝาปิดแน่นแล้วพลิกคว่ำทำให้เย็นและเก็บไว้ในที่จัดเก็บ

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมืดลงก่อนที่จะส่งไปยังน้ำดองให้เติมน้ำด้วยการเติมเกลือเล็กน้อย

สูตรเห็ดพอชินีดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรสำหรับปรุงเห็ดขาวหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาการเตรียมเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู (9%);
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• 0.5 ช้อนชา ถั่วพริกไทยดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

หั่นเห็ดพอชินีที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาด ใส่หม้อ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ

• หลังจากเดือดเอาโฟมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• จากนั้นเทเห็ดลงในกระชอนล้างใต้น้ำไหล

สำหรับน้ำดอง ให้ใส่เกลือ กานพลู ใบกระวาน พริกไทยดำรสเผ็ดและพริกไทยดำลงในหม้อ

• เราใส่ไฟและทันทีที่น้ำดองเดือดใส่เห็ดลงไปปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• เทน้ำส้มสายชู 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
• ใส่กระเทียมเพื่อลิ้มรสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเห็ดพร้อมกับน้ำดอง

เราบิดขวดเห็ดอย่างแน่นด้วยฝาปิดพลิกกลับคลุมด้วยผ้าขนหนูและหลังจากเย็นตัวแล้วย้ายไปที่จัดเก็บ

เห็ดพอชินีดองกับอบเชย

แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่ใจกับสูตรการทำเห็ดดองขาวสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย เห็ดมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและเผ็ดมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 แก้ว;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำตาล 10 กรัม
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• อบเชย 1 กรัม
• กานพลู 1 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู (5%)

การตระเตรียม:

• เราคัดเห็ดพอชินีหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างออกให้สะอาด
• เทเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมลงในกระทะด้วยน้ำ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว
• เราใส่เห็ดในน้ำเกลือและหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก

โยนเห็ดสุกบนตะแกรงแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

สำหรับน้ำดอง ให้เทเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก อบเชยป่นลงในกระทะด้วยน้ำ ใส่กานพลูและพริกไทย

• นำน้ำดองไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟ
• ใส่เห็ดในเหยือกเติมน้ำดองร้อนปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที

ม้วนเห็ดชนิดหนึ่งที่มีฝาปิดต้มแล้วปล่อยให้เย็นสนิทภายใต้ผ้าขนหนูอุ่น ๆ

สูตรสากลสำหรับหมักเห็ดพอชินี

เราขอเสนอสูตรสำหรับหมักสากลซึ่งไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดป่าชนิดอื่นๆ และแม้แต่เห็ดแชมปิญองด้วย เห็ดอร่อยมากมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 800 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู;
• 1, 5 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• ดอกคาร์เนชั่น 3-4 ดอก;
• พริกไทยดำ 6-9 เม็ด;
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 3 ใบ.

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ
2. หลังจากนั้นครึ่งชั่วโมงต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มเราต้องเอาโฟมออก
3. เราล้างเห็ดต้มกลับไปที่กระทะที่สะอาด
4. เทน้ำลงในเห็ดชนิดหนึ่งใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยและเทน้ำส้มสายชู
5. เราใส่ไฟและปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 12 นาที
6. จากนั้นเราก็ใส่เห็ดกับน้ำเกลือลงในขวดโหล ปิดฝา แล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
7. จากนั้นเราม้วนขึ้น เย็นไว้ใต้ผ้าห่ม และเก็บเข้าที่
8. หากคุณต้องการเก็บขนมเห็ดไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิควรเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับทำเห็ดพอชินีดองนั้นง่ายมากและอาหารเรียกน้ำย่อยกลับกลายเป็นว่าอร่อย สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศมาก ๆ มิฉะนั้นพวกเขาจะฆ่ารสชาติของเห็ด นอกจากนี้หากต้องการเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวสามารถใส่เกลือแห้งหรือแช่แข็งได้