สารบัญ:
- Tiramisu - สูตรคลาสสิก
- ทีรามิสุ สูตรไม่มีไข่
- ทีรามิสุไม่มีมาสคาโปนและไม่ใส่ไข่
- ทีรามิสุส้ม
- สตรอเบอร์รี่ทีรามิสุ
- มูสทีรามิสุ
วีดีโอ: Tiramisu - สูตรที่บ้านกับมาสคาร์โปเน่
2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17
Tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนที่ละเอียดอ่อนและอร่อย ตามเนื้อผ้า มันทำด้วยมาสคาโปนและไข่ที่ตี แต่ก็สามารถทำด้วยครีมที่บ้านได้เช่นกัน และแม้แต่ลูกกวาดที่ดีที่สุดของอิตาลีก็เพิ่มครีมให้กับทีรามิสุ
Tiramisu - สูตรคลาสสิก
ทีรามิสุมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตามสูตรคลาสสิกนั้นจำเป็นต้องเตรียมด้วยมาสคาร์โปเน่ชีสซึ่งทำให้ขนมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงไม่ควรแทนที่ด้วยคอทเทจชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเตรียมชีสได้แม้ที่บ้าน และหากทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ขนมที่อร่อยและสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ดังรูป
วัตถุดิบ:
- 5 ไข่;
- มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
- น้ำตาล 125 กรัม
- ครีม 325 มล.;
- เอสเพรสโซ;
- 35-40 ซาโวยาร์ด;
- โกโก้.
การตระเตรียม:
ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่น้ำตาล แล้วตีจนฟู
ในชามที่แยกจากกัน ให้ผสมเฮฟวี่ครีมเย็นกับมาสคาร์โปเน่ชีส ซึ่งควรจะเย็นด้วย
ขั้นแรก ตีด้วยความเร็วต่ำ และทันทีที่ส่วนผสมรวมกันเป็นมวลรวม ให้เพิ่มความเร็วและตีต่อจนขึ้นฟู
ใส่ครีมและครีมชีสลงในไข่ที่ตีแล้ว ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ไม่จำเป็นต้องนวดนานเกินไปไม่เช่นนั้นโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของครีมอาจถูกรบกวน
หากต้องการ ให้เติมแอลกอฮอล์อะโรมาติกลงในกาแฟเย็น จากนั้นจุ่มคุกกี้ซาโวยาร์ดีลงในเครื่องดื่มสักครู่แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
ถัดมาเป็นชั้นครีม ไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นของเหลว หลังจากที่ขนมอยู่ในตู้เย็น ครีมจะข้นขึ้น
สลับชั้นเก็บขนมให้เต็มเติมให้เต็มรูปร่าง
เราส่งของหวานไปยังที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง และก่อนเสิร์ฟ ให้โรยทีรามิสุด้วยผงโกโก้หวานในปริมาณที่พอเหมาะ
การชงกาแฟเข้มข้นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทีรามิสุ เนื่องจากเป็นกลิ่นหอมที่ทำให้ขนมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณไม่ควรใช้กาแฟสำเร็จรูปหรือเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำในการทำขนม
น่าสนใจ! เค้ก "นโปเลียน" ในกระทะพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ทีรามิสุ สูตรไม่มีไข่
ทีรามิสุเป็นของหวานที่ผสมผสานคุกกี้ซาโวยาร์ดิและบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนได้อย่างลงตัว ที่บ้านสามารถทำครีมด้วยมาสคาร์โปเน่และไม่มีไข่ ประเด็นก็คือแม้แต่ไข่ที่ตีมาอย่างดีก็เริ่มปล่อยความชื้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ดังนั้นนักทำขนมจึงใช้ครีมซึ่งสามารถเก็บขนมไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 2-3 วัน
วัตถุดิบ:
- คุกกี้ซาโวยาร์ดี 400 กรัม
- โกโก้ 20 กรัม
สำหรับครีม:
- ครีม 500 มล. (33-35%);
- มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- เหล้า Amaretto 50 มล.
สำหรับการเคลือบ:
- กาแฟเข้มข้น 500 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
- เหล้า Amaretto 50 มล.
การตระเตรียม:
- ขั้นแรก มาทำครีมกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทครีมหนักเย็นลงในชามผสมใส่น้ำตาลผงทันทีตีจนตั้งยอดอ่อน
- จากนั้นใส่ครีมชีสลงในวิปครีมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที
เพิ่มเหล้า Amaretto ลงในบัตเตอร์ครีมในหลายขั้นตอน
- แช่คุกกี้ชงกาแฟเข้มเย็นใส่น้ำตาลแล้วเทเหล้าผสม
- เราจุ่มคุกกี้ Savoyardi ลงในกาแฟที่แช่แล้ววางลงในชั้นเดียวที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ทันที
ใส่ครีมครึ่งหนึ่งลงบนคุกกี้แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
ด้านบนของครีมเราใส่คุกกี้อีกชั้นหนึ่งซึ่งเราแช่ในเครื่องดื่มกาแฟล่วงหน้า
- กระจายครีมที่เหลือด้านบน
- ปิดแบบฟอร์มของหวานด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ โรยทีรามิสุด้วยผงโกโก้คุณภาพดี โรยหน้าด้วยผลไม้สด เบอร์รี่ และใบสะระแหน่หากต้องการ
คุณไม่จำเป็นต้องแช่คุกกี้เป็นเวลานาน แค่ไม่กี่วินาทีก็เพียงพอ - ถ้ามันเปียก มันจะกลายเป็นข้าวต้ม และไม่ควรอนุญาต
น่าสนใจ! สูตรสำหรับเค้กเคียฟแสนอร่อยตาม GOST
ทีรามิสุไม่มีมาสคาโปนและไม่ใส่ไข่
เป็นที่รู้กันดีว่าทีรามิสุทำจากซาโวยาร์ดิและมาสคาโปน แต่วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะหาครีมชีสคุณภาพสูงและต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นเราจึงขอนำเสนอของหวานอิตาเลี่ยนที่มีลูกพีช มาสคาโปน และไม่มีไข่ที่น่าสนใจ
วัตถุดิบ:
- 14-16 ชิ้น คุกกี้ซาโวยาร์ดี;
- ครีม 400 มล. (จาก 33%);
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล;
- 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา;
- เอสเพรสโซ 200 มล.;
- 1-2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนชา เหล้ารัม (บรั่นดี, เหล้า);
- ลูกพีชกระป๋อง
การตระเตรียม:
- เราชงกาแฟด้วยวิธีที่สะดวกเพิ่มน้ำตาลแล้วปล่อยให้เย็น
- หลังจากเทเครื่องดื่มลงในชามเพื่อเพิ่มรสชาติให้เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมแล้วคนให้เข้ากัน
- สำหรับของหวานเราจะเตรียมคุกกี้ซาโวยาร์ดและลูกพีชกระป๋องทันทีซึ่งเราเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- สำหรับครีม เทครีมที่แช่เย็นลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วมิกเซอร์ปานกลาง ในกระบวนการ ให้เติมสารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม รวมทั้งน้ำตาลไอซิ่ง (ในหลายขั้นตอน)
เรารวบรวมขนม จุ่มบิสกิตลงในกาแฟอย่างรวดเร็วแล้วใส่ลงในพิมพ์
เติมวิปครีมแล้ววางชิ้นพีช
จากนั้นเราจัดเลเยอร์คุกกี้ถัดไปและด้วยเหตุนี้เราจึงรวบรวมขนมทั้งหมดสลับกัน
เรากระชับแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในที่เย็นสักครู่แล้วโรยทีรามิสุด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ
มาสคาร์โปเน่ชีสสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้ครีมและน้ำมะนาว แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ชีสอิตาเลียนแท้ๆ แต่ดีกว่าที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านในบางครั้ง ที่สำคัญคือเนื้อครีมเป็นธรรมชาติ
ทีรามิสุส้ม
วันนี้มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเสิร์ฟของหวานอิตาเลียน ตัวอย่างเช่น ทีรามิสุสีส้มซึ่งสามารถทำที่บ้านด้วยมาสคาร์โปเน่ ครีม และคุกกี้ซาโวยาร์ดิ
น่าสนใจ! ทำเค้กพันโชแสนอร่อยที่บ้าน
วัตถุดิบ:
คุกกี้ซาโวยาร์ดี 400 กรัม
สำหรับชาวเคิร์ดสีส้ม:
- น้ำส้ม 220 มล.
- ความเอร็ดอร่อยของ 2 ส้ม;
- 2 ไข่;
- น้ำตาล 100 กรัม
- แป้ง 20 กรัม
- เนย 30 กรัม
สำหรับครีม:
- เคิร์ดส้ม 300 มล.
- ครีม 350 มล. (33%);
- มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เปลือกส้ม
สำหรับการเคลือบ:
- น้ำส้ม 250 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว;
- น้ำ 250 มล.
- น้ำตาล 100 กรัม
การตระเตรียม:
- เพื่อเตรียมการชุบให้เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำต้มกับน้ำตาลลงในชามแยก เทน้ำส้มและมะนาว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
สำหรับครีมเราใช้ครีมเย็นและตีด้วยน้ำตาลผงจนตั้งยอดอ่อนปานกลางนั่นคือมวลไม่ควรมีความหนาแน่นมากเกินไป
ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสในภาชนะที่แยกออกมา ใส่เต้าหู้ส้ม มันง่ายมากในการเตรียมในความเป็นจริงมันเป็นคัสตาร์ใช้น้ำส้มแทนนมเท่านั้น
- นอกจากนี้เรายังส่งเปลือกส้มไปที่ชีสและตีทุกอย่างให้เข้ากัน
- ตอนนี้เราผสมวิปปิ้งครีมลงในมวลชีสในหลายขั้นตอนและครีมสำหรับของหวานก็พร้อม
- มาเริ่มประกอบทีรามิสุกัน เรานำคุกกี้ซาโวยาร์ดิซึ่งหลายคนเรียกว่านิ้วมือของผู้หญิงจุ่มลงในการทำให้ชุ่มแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
- ใส่ครีมลงบนชั้นคุกกี้ ปรับระดับ และทำซ้ำชั้น
- เราเอาขนมในที่เย็นเพื่อให้อิ่มตัวและก่อนเสิร์ฟเราตกแต่งตามที่คุณต้องการคุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่สดชิ้นส้มและใบสะระแหน่
บิสกิต Savoyardi ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะซื้อ แต่สามารถทำที่บ้านได้ด้วยส่วนผสมที่ง่ายที่สุด - น้ำตาลแป้งและไข่
สตรอเบอร์รี่ทีรามิสุ
สตรอเบอร์รี่ทีรามิสุไม่ใช่ตัวเลือกที่คลาสสิก แต่เป็นของหวานฤดูร้อนแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบกาแฟจริงๆ ในกรณีนี้ เค้กยังเตรียมด้วยมาสคาร์โปเน่ ครีม และไม่มีไข่
วัตถุดิบ:
- คุกกี้ซาโวยาร์ด 200 กรัม;
- 3 ช้อนชา แยมสตรอเบอร์รี่;
- สตรอเบอร์รี่สด 300 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
- 4-5 เซนต์ ล. ผงน้ำตาล;
- ครีมหนัก 100 มล.
การตระเตรียม:
มาเตรียมน้ำเชื่อมที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำให้ชุ่ม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แยมสตรอเบอร์รี่แล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
เราล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง ของหวานสามารถทำได้ด้วยสตรอเบอร์รี่เท่านั้นหรือเพิ่มผลเบอร์รี่อื่น ๆ ตามต้องการ ตัดสตรอเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผลเบอร์รี่ที่เหลือก่อนเสิร์ฟของหวาน
- สำหรับครีม ผสมครีมชีสมาสคาร์โปเน่และน้ำตาลไอซิ่งจนเนียน
- เทครีมที่แช่เย็นเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อจนตั้งยอดอ่อน
- ใส่คุกกี้ซาโวยาร์ดีที่แช่ในน้ำเชื่อมในชั้นแรกในแม่พิมพ์
- ทาครีมที่ด้านบนแล้ววางชิ้นสตรอเบอรี่
คลุมด้วยคุกกี้ชั้นที่สอง ครีมที่เหลือ แล้วเอาขนมแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งทีรามิสุด้วยผลเบอร์รี่สด
หากคุณไม่พบมาสคาร์โปเน่ชีส คุณสามารถเปลี่ยนมันด้วยครีมชีสกระท่อมด้วยครีม ฟิลาเดลเฟียชีส ครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสขูดด้วยน้ำตาล
มูสทีรามิสุ
หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ เราขอแนะนำให้คุณทำมูสทีรามิสุ ของหวานดังกล่าวจะใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า
ส่วนผสมสำหรับบิสกิต:
- 2 ไข่;
- น้ำตาล 60 กรัม
- แป้ง 50 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- แป้งข้าวโพด 15 กรัม.
สำหรับการเคลือบ:
- 2 ช้อนชา กาแฟธรรมชาติ
- น้ำ 200 มล.
สำหรับมูสกาแฟช็อคโกแลต:
- กาแฟเข้มข้น 50 มล.
- ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
- น้ำตาล 35 กรัม
- เจลาตินแผ่น 6 กรัม
- น้ำ 30 มล.
- ครีม 130 มล.
น่าสนใจ! ทำเค้กราฟฟาเอลโลตามสูตรที่อร่อยที่สุด
สำหรับครีมมูส:
- น้ำตาล 60 กรัม
- 2 ไข่แดง;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- นม 70 มล.
- เจลาตินแผ่น 8 กรัม
- น้ำ 40 มล.
- ช็อคโกแลตสีขาว 60 กรัม
- สุรา 40 มล.
- มาสคาร์โปเน่ชีส 200 กรัม
- ครีม 200 มล.
สำหรับครีม:
- มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- ครีม 80 มล.
- วนิลา.
การตระเตรียม:
- เริ่มจากบิสกิตกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือน้ำตาลลงในไข่แล้วตีจนมวลเบาและนุ่ม
- ร่อนส่วนผสมแห้งในหลายขั้นตอนและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายในแต่ละครั้ง
- เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบบิสกิตที่ 180 ° C ประมาณ 20 นาที
- เรานำบิสกิตสำเร็จรูปออกมาปล่อยให้มันอยู่ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นให้เย็นบนตะแกรงแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- สำหรับมูสช็อกโกแลตกาแฟ เราชงกาแฟเข้มข้นด้วยวิธีที่สะดวก
- เทน้ำตาลลงในช็อกโกแลต เทกาแฟร้อน 50 มล. พักไว้สักครู่แล้วต่อยด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ทำให้มวลช็อกโกแลตกาแฟเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ในเวลานี้เรานำบิสกิตออกมาแล้วตัดเป็นสองเค้ก
- ตีครีมหนักเย็นจนตั้งยอดอ่อนและผสมกับมวลช็อคโกแลตกาแฟ
- เราห่อแหวนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม. ด้วยฟิล์มยึดใส่บิสกิตแรกอิ่มตัวด้วยกาแฟเข้มข้นที่เหลือ
- เทมูสช็อกโกแลตกาแฟที่เตรียมไว้ด้านบน ปรับระดับ ไล่ฟองอากาศ
- วางบิสกิตชิ้นที่สองไว้บนมูสแล้วราดด้วยกาแฟเข้มข้น ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
- สำหรับครีมมูสในกระทะ ให้ผสมไข่แดง เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน
- นำนมไปต้ม แต่อย่าต้มและใส่ลงในไข่แดงในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง
- เราส่งสตูว์ไปที่กองไฟและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนแก่มวล แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่เดือดมิฉะนั้นไข่แดงจะม้วนงอ
- เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในครีมร้อนและผสมจนละลายหมด
- เทไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายลงในครีม และหากต้องการ ให้ผสมอะโรมาติกแอลกอฮอล์ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- ในชามแยก ตีครีมหนักเย็นจนตั้งยอดอ่อน
- ใส่ครีมชีสมาสคาร์โปเน่ลงในฐานคัสตาร์ด ทุบด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- ตอนนี้รวมมวลคัสตาร์กับวิปปิ้งครีมผสม
- เราขันแหวนให้แน่นด้วยฟิล์มยึดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. วางบนจานเทครีมมูสกระจายด้วยไม้พายไล่ฟองอากาศทั้งหมด
- เรานำไส้บิสกิตแช่แข็งและมูสกาแฟช็อคโกแลตออกจากวงแหวน ใส่ในครีมมูส ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็ง
- เรานำเค้กแช่แข็งออกจากวงแหวนแล้วโอนไปยังจานหรือวัสดุพิมพ์ทันทีใส่ในตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็ง
- ในเวลานี้เราเตรียมครีมมาสคาโปนชีส ครีม วานิลลาและน้ำตาลผง เราใส่ครีมลงบนเค้กโดยใช้ถุงสำหรับทำอาหารและหัวฉีดทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 มม.
- โรยเค้กทีรามิสุด้านบนด้วยผงโกโก้แบบไม่หวาน และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือเมล็ดกาแฟหากต้องการ
เพื่อให้ง่ายต่อการนำเค้กแช่แข็งออกจากวงแหวน ให้เป่าขอบของแม่พิมพ์ด้วยเครื่องเป่าผม จากนั้นนำฟิล์มที่ยึดติดออกแล้วค่อยๆ ถอดแหวนออก
Tiramisu กับ mascarpone และ savoyardi เป็นของหวานที่อร่อย แต่ซับซ้อน ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าที่รสชาติทั้งหมดจะรวมกัน หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานชนิดพิเศษ ควรทำครีมชีสด้วยตัวเอง ดีกว่าอบคุกกี้โฮมเมดหรือบิสกิตบาง ๆ