สารบัญ:

การทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว
การทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

วีดีโอ: การทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

วีดีโอ: การทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว
วีดีโอ: มะเขือเทศเชื่อมตากแห้ง เก็บได้นานเป็นปี ทำง่ายอร่อยด้วยจ้า 2024, มีนาคม
Anonim
Image
Image
  • หมวดหมู่:

    ช่องว่าง

  • เวลาทำอาหาร:

    1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

  • มะเขือเทศ
  • กระเทียม
  • สมุนไพรโปรวองซ์
  • เกลือ
  • น้ำตาล
  • น้ำมันพืช

มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบ

การเตรียมมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะถ้าบ้านมีเครื่องอบผ้า แต่เพื่อให้ใกล้ชิดกับสูตรดั้งเดิมของอิตาลีมากขึ้นควรให้ความสนใจกับการเลือกมะเขือเทศ

พวกเขาควรจะสุกเนื้อมีรูปร่างคล้ายลูกพลัมและไม่ใหญ่เกินไป แม้ว่าที่บ้านคุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งได้อย่างแน่นอน

Image
Image

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ;
  • กระเทียม (สดและแห้ง);
  • สมุนไพรโปรวองซ์;
  • เกลือ;
  • น้ำตาล;
  • น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

เราล้างมะเขือเทศให้สะอาดเช็ดให้แห้งผ่าครึ่งแล้วผ่าก้านออก

Image
Image
  • มีสองวิธีในการทำให้มะเขือเทศแห้ง สำหรับครั้งแรก - เอาเนื้อออกด้วยช้อน แต่กับเนื้อที่อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามะเขือเทศดังกล่าวเท่านั้นที่จะแห้งอีกต่อไป
  • แบ่งผลไม้เล็ก ๆ ออกเป็นครึ่ง ๆ และถ้ามีขนาดใหญ่ก็ให้หั่นเป็นสี่ส่วน
  • บนตะแกรงของเครื่องอบ วางมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ
Image
Image
  • โรยเกลือครึ่งหนึ่งเพื่อดึงความชื้นส่วนเกินออกจากพวกเขาและเพิ่มรสชาติ
  • แล้วโรยด้วยน้ำตาลแม้ว่าคุณจะเลือกมะเขือเทศพันธุ์หวานก็ตาม
  • ใส่ตะแกรงกับมะเขือเทศในเครื่องอบผ้าตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 ° C และเวลา 12 ชั่วโมง
Image
Image
  • ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในจาน
  • ตอนนี้เราใช้ขวดแห้งสะอาดสองใบ ในแต่ละชั้น เราจัดวางกระเทียมสดสับกับจาน สมุนไพรโปรวองซ์ และมะเขือเทศตากแห้ง
Image
Image

เติมมะเขือเทศตากแดดด้วยน้ำมันร้อนจัด คุณสามารถใช้ความเย็นได้ แต่สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เริ่มกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งหมายความว่าขนมจะถูกเก็บไว้นานขึ้น

Image
Image
  • เราใส่ขนมสำเร็จรูปในตู้เย็นคุณสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า
  • หากคุณมักจะเหี่ยวแห้งและผักหรือผลไม้แห้งแล้ว จะดีกว่าที่จะซื้อเครื่องอบผ้า สะดวกมากเพราะคุณสามารถตั้งอุณหภูมิและเวลาที่ต้องการได้ คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนตำแหน่งของตะแกรง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้หลายอย่างพร้อมกัน นอกจากนี้กระบวนการทำให้แห้งนั้นเกิดขึ้นเองโดยไม่ต้องมีส่วนร่วม
Image
Image

มะเขือเทศอบแห้งในเตาอบ - สูตรจาก Ilya Lazerson

คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่ในเครื่องอบผ้าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบปกติด้วย และสำหรับสูตรนี้ เราหันไปหาเชฟชื่อดัง Ilya Lazerson ผู้รู้วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านอย่างแน่นอน

Image
Image

น่าสนใจ! ไก่ยัดไส้แสนอร่อยในเตาอบ

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ;
  • ไธม์;
  • กระเทียมแห้ง
  • เกลือ;
  • น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม:

  1. หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ผ่าครึ่งก้าน
  2. ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งทันทีบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษ parchment
  3. โรยมะเขือเทศด้วยโหระพาแห้ง จากนั้นใส่กระเทียมแห้งและเกลือเล็กน้อย
  4. ตอนนี้โรยด้วยน้ำมันมะกอก
  5. เราส่งมะเขือเทศให้แห้งอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในเตาอบในโหมด "การพา" ที่อุณหภูมิ 50 ° C ขอแนะนำให้เปิดแง้มประตูเตาอบเพื่อให้มะเขือเทศแห้งมากกว่าตากให้แห้ง
  6. เราใส่มะเขือเทศตากแห้งในขวดที่สะอาด เติมน้ำมัน และใส่อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเก็บในตู้เย็น
  7. มะเขือเทศไม่ควรเป็นน้ำ มิฉะนั้น จะแห้งเป็นเวลานาน และรสชาติจะไม่เหมือนเดิม จากพันธุ์ในประเทศประเภท "Chio-Chio-San" และ "Buyan" จะเป็นตัวเลือกที่ดี นอกจากนี้ยังได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากจากมะเขือเทศเชอรี่
Image
Image

มะเขือเทศตากแห้ง - สูตรง่ายๆ

ในอิตาลีมะเขือเทศถูกทำให้แห้งภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีเตรียมขนมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า

ส่วนผสมหลักคือเครื่องเทศมะเขือเทศตากแห้งผสมผสานกันอย่างลงตัวกับสมุนไพรโปรวองซ์ ซึ่งรวมถึงโรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน และโหระพา

Image
Image

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ;
  • เกลือ;
  • กระเทียมสด
  • โหระพาสด
  • น้ำมันมะกอก.
Image
Image

การตระเตรียม:

  • ตัดผลไม้เล็ก ๆ ของมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน หากต้องการคุณสามารถเอาเนื้อพร้อมกับเมล็ดออกได้
  • วางชิ้นมะเขือเทศบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือบนชั้นวางเครื่องอบผ้าแล้วโรยด้วยเกลือ เรายังไม่ได้เติมเครื่องเทศ เนื่องจากกลิ่นจะสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการอบแห้งที่ยาวนาน
Image
Image

การทำมะเขือเทศในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิ 50 ° C จาก 20 ถึง 24 ชั่วโมงหรือใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 50 ° C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

Image
Image
Image
Image
  • หลังจากนั้นใส่โรสแมรี่สดสองสามกิ่งและกระเทียมสดจำนวนเท่ากันที่ก้นขวด
  • ถัดไป วางมะเขือเทศตากแดดแล้วจึงจัดชั้นมะเขือเทศและเครื่องเทศ
Image
Image

เราอัดเนื้อหาของขวดให้ดีแล้วเติมน้ำมัน - มะกอกหรือผักที่ไม่มีกลิ่น น้ำมันควรคลุมมะเขือเทศให้มิด

Image
Image

เราปิดฝาขวดให้ชิ้นงานต้มสองสามสัปดาห์แล้วใช้ตามที่ตั้งใจไว้

Image
Image

ไม่ว่าจะเลือกมะเขือเทศชนิดใดสำหรับการอบแห้งสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผัก 5-6 กก. โดยเฉลี่ยจะได้รับมะเขือเทศตากแห้ง 300-400 กรัม สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณส่วนผสมอื่นๆ

Image
Image

น่าสนใจ! สลัดข้าวโพดกระป๋องที่เรียบง่ายและอร่อย

มะเขือเทศตากแห้ง - สูตรด่วน

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับมะเขือเทศตากแห้งที่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ มะเขือเทศอบในเตาอบจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและวิธีการทำงานของเตาอบ

Image
Image

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ;
  • เกลือ;
  • น้ำตาล;
  • ออริกาโน่;
  • กระเทียม;
  • น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม:

  • การเลือกมะเขือเทศเนื้อคุณสามารถใช้ครีมหรือเชอร์รี่ ผ่าครึ่งแล้วผ่าแกนออก
  • หลังจากมะเขือเทศเพิ่มผสมและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินออกมาจากมะเขือเทศซึ่งจะต้องระบายออก

    Image
    Image
  • ใส่ชิ้นมะเขือเทศลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง น้ำตาลจะคาราเมลและทำให้มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น
  • โรยมะเขือเทศด้วยออริกาโนแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกหากต้องการ
  • เราส่งมะเขือเทศไปที่เตาอบเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงอุณหภูมิ 120 ° C
Image
Image

หั่นกระเทียมลงในขวดที่สะอาด ใส่มะเขือเทศตากแดดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก

Image
Image

หากคุณต้องการยืดอายุมะเขือเทศตากแห้ง ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วเติม 1-2 ช้อนโต๊ะพร้อมกับน้ำมัน ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู

Image
Image

มะเขือเทศกงฟีตากแห้ง

Confit - มะเขือเทศตากแห้งซึ่งมักจะเตรียมในอิตาลีจากมะเขือเทศพันธุ์ยาวที่มีผิวบาง "San Marzano" แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้พันธุ์ต่าง ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือพวกมันมีเนื้อและไม่ฉ่ำเกินไป

มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงในเครื่องอบผักหรือในเตาอบธรรมดา

Image
Image

วัตถุดิบ:

  • มะเขือเทศ;
  • กระเทียม;
  • เครื่องเทศ;
  • เกลือและพริกไทยดำ
  • น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม:

ขั้นแรก มาเตรียมมะเขือเทศกันก่อน ในการทำเช่นนี้เราตัดก้านออกจากผลไม้แล้วผ่าตามขวาง

Image
Image
  • หลังจากนั้นเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและหลังจากนั้น 2 นาทีเราก็ย้ายไปที่น้ำเย็นเพื่อให้ปอกเปลือกมะเขือเทศได้ง่ายขึ้น
  • หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วผ่าแกนออกพร้อมกับพาร์ติชั่น เมล็ดพืชและน้ำผลไม้ทั้งหมด สำหรับการอบแห้งต้องใช้เฉพาะเยื่อกระดาษเท่านั้น
Image
Image
  • ตอนนี้เราวางมะเขือเทศสี่ส่วนเป็นแถวบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
  • ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วระหว่างแถว
Image
Image
  • เรายังใส่สมุนไพรสดใส่กระเทียมด้วย นี่อาจเป็นโหระพา โรสแมรี่ หรือโหระพา
  • โรยชิ้นมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก
  • เราส่งมะเขือเทศในเตาอบที่อุ่นถึง 100 ° C เวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ดังนั้นเพื่อให้ได้มะเขือเทศกึ่งแห้ง นั่นคือ กงฟีขนาดเล็ก เราทำให้แห้งเป็นเวลา 2-2, 5 ชั่วโมง และเพื่อให้ได้รับความมั่นใจอย่างแท้จริงนั้น ใช้เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
Image
Image

เราโอนมะเขือเทศตากแดดไปยังภาชนะหรือขวดเทน้ำมันเบา ๆ แล้วเก็บขนมไว้ในที่เย็น

ในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับมะเขือเทศตากแดด ทางที่ดีควรบดเกลือพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพรในครก ดังนั้นพวกเขาจึงอิ่มตัวด้วยรสชาติของกันและกันและมอบให้กับมะเขือเทศอย่างไร้ร่องรอย

Image
Image

มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบผ้า เตาอบ และแม้กระทั่งในไมโครเวฟ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมอาหารว่างอิตาเลียนแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

  • 5 มะเขือเทศ;
  • กระเทียม 2 กลีบ;
  • น้ำมันมะกอก 20 มล.
  • 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นมะเขือเทศแข็งผ่าครึ่ง แล้วผ่าครึ่งเป็นชิ้นบางๆ

Image
Image
  • เราโอนมะเขือเทศไปยังจานที่มะเขือเทศจะแห้งในไมโครเวฟ
  • ตอนนี้เกลือชิ้นมะเขือเทศแล้วโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
Image
Image
  • จากนั้นเราก็ส่งมะเขือเทศไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 6 นาทีโดยตั้งค่ากำลังสูงสุด
  • ในเวลานี้ให้หั่นกานพลูของผักรสเผ็ดลงในจาน
  • จากนั้นเราก็นำมะเขือเทศออกมา เย็นและทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งอีกสองครั้งเป็นเวลา 6 นาที
Image
Image
  • ใส่มะเขือเทศตากแดดหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด ตามด้วยกระเทียมและมะเขือเทศอีกครั้ง
  • ในตอนท้ายใส่กระเทียมที่เหลือแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงในมะเขือเทศ
  • เราปิดฝาขวดและใส่ในตู้เย็น

หากมะเขือเทศสุกโดยไม่ใช้น้ำมันมะกอก ควรเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายที่ปิดสนิทและควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเสมอ

Image
Image
Image
Image

มะเขือเทศตากแห้งสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างปลอดภัย เพราะสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะได้ เข้ากันได้ดีกับชีส ผัก และอาหารทะเล นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา ดังนั้นที่บ้านคุณควรเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้แน่ใจว่าอร่อยแค่ไหน