สารบัญ:
- วัตถุดิบ
- มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบ
- มะเขือเทศอบแห้งในเตาอบ - สูตรจาก Ilya Lazerson
- มะเขือเทศตากแห้ง - สูตรง่ายๆ
- มะเขือเทศตากแห้ง - สูตรด่วน
- มะเขือเทศกงฟีตากแห้ง
- มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ
วีดีโอ: การทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาว
2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 17:49
-
หมวดหมู่:
ช่องว่าง
-
เวลาทำอาหาร:
1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ
- กระเทียม
- สมุนไพรโปรวองซ์
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช
มะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบ
การเตรียมมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะถ้าบ้านมีเครื่องอบผ้า แต่เพื่อให้ใกล้ชิดกับสูตรดั้งเดิมของอิตาลีมากขึ้นควรให้ความสนใจกับการเลือกมะเขือเทศ
พวกเขาควรจะสุกเนื้อมีรูปร่างคล้ายลูกพลัมและไม่ใหญ่เกินไป แม้ว่าที่บ้านคุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งได้อย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- กระเทียม (สดและแห้ง);
- สมุนไพรโปรวองซ์;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- น้ำมันพืช.
การตระเตรียม:
เราล้างมะเขือเทศให้สะอาดเช็ดให้แห้งผ่าครึ่งแล้วผ่าก้านออก
- มีสองวิธีในการทำให้มะเขือเทศแห้ง สำหรับครั้งแรก - เอาเนื้อออกด้วยช้อน แต่กับเนื้อที่อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามะเขือเทศดังกล่าวเท่านั้นที่จะแห้งอีกต่อไป
- แบ่งผลไม้เล็ก ๆ ออกเป็นครึ่ง ๆ และถ้ามีขนาดใหญ่ก็ให้หั่นเป็นสี่ส่วน
- บนตะแกรงของเครื่องอบ วางมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ
- โรยเกลือครึ่งหนึ่งเพื่อดึงความชื้นส่วนเกินออกจากพวกเขาและเพิ่มรสชาติ
- แล้วโรยด้วยน้ำตาลแม้ว่าคุณจะเลือกมะเขือเทศพันธุ์หวานก็ตาม
- ใส่ตะแกรงกับมะเขือเทศในเครื่องอบผ้าตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 ° C และเวลา 12 ชั่วโมง
- ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในจาน
- ตอนนี้เราใช้ขวดแห้งสะอาดสองใบ ในแต่ละชั้น เราจัดวางกระเทียมสดสับกับจาน สมุนไพรโปรวองซ์ และมะเขือเทศตากแห้ง
เติมมะเขือเทศตากแดดด้วยน้ำมันร้อนจัด คุณสามารถใช้ความเย็นได้ แต่สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เริ่มกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งหมายความว่าขนมจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
- เราใส่ขนมสำเร็จรูปในตู้เย็นคุณสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า
- หากคุณมักจะเหี่ยวแห้งและผักหรือผลไม้แห้งแล้ว จะดีกว่าที่จะซื้อเครื่องอบผ้า สะดวกมากเพราะคุณสามารถตั้งอุณหภูมิและเวลาที่ต้องการได้ คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนตำแหน่งของตะแกรง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมได้หลายอย่างพร้อมกัน นอกจากนี้กระบวนการทำให้แห้งนั้นเกิดขึ้นเองโดยไม่ต้องมีส่วนร่วม
มะเขือเทศอบแห้งในเตาอบ - สูตรจาก Ilya Lazerson
คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่ในเครื่องอบผ้าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบปกติด้วย และสำหรับสูตรนี้ เราหันไปหาเชฟชื่อดัง Ilya Lazerson ผู้รู้วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านอย่างแน่นอน
น่าสนใจ! ไก่ยัดไส้แสนอร่อยในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- ไธม์;
- กระเทียมแห้ง
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก.
การตระเตรียม:
- หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ผ่าครึ่งก้าน
- ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งทันทีบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- โรยมะเขือเทศด้วยโหระพาแห้ง จากนั้นใส่กระเทียมแห้งและเกลือเล็กน้อย
- ตอนนี้โรยด้วยน้ำมันมะกอก
- เราส่งมะเขือเทศให้แห้งอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในเตาอบในโหมด "การพา" ที่อุณหภูมิ 50 ° C ขอแนะนำให้เปิดแง้มประตูเตาอบเพื่อให้มะเขือเทศแห้งมากกว่าตากให้แห้ง
- เราใส่มะเขือเทศตากแห้งในขวดที่สะอาด เติมน้ำมัน และใส่อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเก็บในตู้เย็น
- มะเขือเทศไม่ควรเป็นน้ำ มิฉะนั้น จะแห้งเป็นเวลานาน และรสชาติจะไม่เหมือนเดิม จากพันธุ์ในประเทศประเภท "Chio-Chio-San" และ "Buyan" จะเป็นตัวเลือกที่ดี นอกจากนี้ยังได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากจากมะเขือเทศเชอรี่
มะเขือเทศตากแห้ง - สูตรง่ายๆ
ในอิตาลีมะเขือเทศถูกทำให้แห้งภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด แต่ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีเตรียมขนมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า
ส่วนผสมหลักคือเครื่องเทศมะเขือเทศตากแห้งผสมผสานกันอย่างลงตัวกับสมุนไพรโปรวองซ์ ซึ่งรวมถึงโรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน และโหระพา
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- เกลือ;
- กระเทียมสด
- โหระพาสด
- น้ำมันมะกอก.
การตระเตรียม:
- ตัดผลไม้เล็ก ๆ ของมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน หากต้องการคุณสามารถเอาเนื้อพร้อมกับเมล็ดออกได้
- วางชิ้นมะเขือเทศบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือบนชั้นวางเครื่องอบผ้าแล้วโรยด้วยเกลือ เรายังไม่ได้เติมเครื่องเทศ เนื่องจากกลิ่นจะสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการอบแห้งที่ยาวนาน
การทำมะเขือเทศในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิ 50 ° C จาก 20 ถึง 24 ชั่วโมงหรือใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 50 ° C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นใส่โรสแมรี่สดสองสามกิ่งและกระเทียมสดจำนวนเท่ากันที่ก้นขวด
- ถัดไป วางมะเขือเทศตากแดดแล้วจึงจัดชั้นมะเขือเทศและเครื่องเทศ
เราอัดเนื้อหาของขวดให้ดีแล้วเติมน้ำมัน - มะกอกหรือผักที่ไม่มีกลิ่น น้ำมันควรคลุมมะเขือเทศให้มิด
เราปิดฝาขวดให้ชิ้นงานต้มสองสามสัปดาห์แล้วใช้ตามที่ตั้งใจไว้
ไม่ว่าจะเลือกมะเขือเทศชนิดใดสำหรับการอบแห้งสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผัก 5-6 กก. โดยเฉลี่ยจะได้รับมะเขือเทศตากแห้ง 300-400 กรัม สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณส่วนผสมอื่นๆ
น่าสนใจ! สลัดข้าวโพดกระป๋องที่เรียบง่ายและอร่อย
มะเขือเทศตากแห้ง - สูตรด่วน
เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับมะเขือเทศตากแห้งที่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ มะเขือเทศอบในเตาอบจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและวิธีการทำงานของเตาอบ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- ออริกาโน่;
- กระเทียม;
- น้ำมันมะกอก.
การตระเตรียม:
- การเลือกมะเขือเทศเนื้อคุณสามารถใช้ครีมหรือเชอร์รี่ ผ่าครึ่งแล้วผ่าแกนออก
-
หลังจากมะเขือเทศเพิ่มผสมและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินออกมาจากมะเขือเทศซึ่งจะต้องระบายออก
- ใส่ชิ้นมะเขือเทศลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง น้ำตาลจะคาราเมลและทำให้มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น
- โรยมะเขือเทศด้วยออริกาโนแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอกหากต้องการ
- เราส่งมะเขือเทศไปที่เตาอบเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงอุณหภูมิ 120 ° C
หั่นกระเทียมลงในขวดที่สะอาด ใส่มะเขือเทศตากแดดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก
หากคุณต้องการยืดอายุมะเขือเทศตากแห้ง ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วเติม 1-2 ช้อนโต๊ะพร้อมกับน้ำมัน ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
มะเขือเทศกงฟีตากแห้ง
Confit - มะเขือเทศตากแห้งซึ่งมักจะเตรียมในอิตาลีจากมะเขือเทศพันธุ์ยาวที่มีผิวบาง "San Marzano" แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้พันธุ์ต่าง ๆ ได้ สิ่งสำคัญคือพวกมันมีเนื้อและไม่ฉ่ำเกินไป
มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงในเครื่องอบผักหรือในเตาอบธรรมดา
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- กระเทียม;
- เครื่องเทศ;
- เกลือและพริกไทยดำ
- น้ำมันมะกอก.
การตระเตรียม:
ขั้นแรก มาเตรียมมะเขือเทศกันก่อน ในการทำเช่นนี้เราตัดก้านออกจากผลไม้แล้วผ่าตามขวาง
- หลังจากนั้นเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและหลังจากนั้น 2 นาทีเราก็ย้ายไปที่น้ำเย็นเพื่อให้ปอกเปลือกมะเขือเทศได้ง่ายขึ้น
- หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วผ่าแกนออกพร้อมกับพาร์ติชั่น เมล็ดพืชและน้ำผลไม้ทั้งหมด สำหรับการอบแห้งต้องใช้เฉพาะเยื่อกระดาษเท่านั้น
- ตอนนี้เราวางมะเขือเทศสี่ส่วนเป็นแถวบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
- ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วระหว่างแถว
- เรายังใส่สมุนไพรสดใส่กระเทียมด้วย นี่อาจเป็นโหระพา โรสแมรี่ หรือโหระพา
- โรยชิ้นมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก
- เราส่งมะเขือเทศในเตาอบที่อุ่นถึง 100 ° C เวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ดังนั้นเพื่อให้ได้มะเขือเทศกึ่งแห้ง นั่นคือ กงฟีขนาดเล็ก เราทำให้แห้งเป็นเวลา 2-2, 5 ชั่วโมง และเพื่อให้ได้รับความมั่นใจอย่างแท้จริงนั้น ใช้เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
เราโอนมะเขือเทศตากแดดไปยังภาชนะหรือขวดเทน้ำมันเบา ๆ แล้วเก็บขนมไว้ในที่เย็น
ในการเตรียมน้ำสลัดสำหรับมะเขือเทศตากแดด ทางที่ดีควรบดเกลือพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพรในครก ดังนั้นพวกเขาจึงอิ่มตัวด้วยรสชาติของกันและกันและมอบให้กับมะเขือเทศอย่างไร้ร่องรอย
มะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ
คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบผ้า เตาอบ และแม้กระทั่งในไมโครเวฟ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมอาหารว่างอิตาเลียนแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ:
- 5 มะเขือเทศ;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก 20 มล.
- 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศแข็งผ่าครึ่ง แล้วผ่าครึ่งเป็นชิ้นบางๆ
- เราโอนมะเขือเทศไปยังจานที่มะเขือเทศจะแห้งในไมโครเวฟ
- ตอนนี้เกลือชิ้นมะเขือเทศแล้วโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
- จากนั้นเราก็ส่งมะเขือเทศไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 6 นาทีโดยตั้งค่ากำลังสูงสุด
- ในเวลานี้ให้หั่นกานพลูของผักรสเผ็ดลงในจาน
- จากนั้นเราก็นำมะเขือเทศออกมา เย็นและทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งอีกสองครั้งเป็นเวลา 6 นาที
- ใส่มะเขือเทศตากแดดหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด ตามด้วยกระเทียมและมะเขือเทศอีกครั้ง
- ในตอนท้ายใส่กระเทียมที่เหลือแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงในมะเขือเทศ
- เราปิดฝาขวดและใส่ในตู้เย็น
หากมะเขือเทศสุกโดยไม่ใช้น้ำมันมะกอก ควรเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายที่ปิดสนิทและควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเสมอ
มะเขือเทศตากแห้งสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างปลอดภัย เพราะสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะได้ เข้ากันได้ดีกับชีส ผัก และอาหารทะเล นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา ดังนั้นที่บ้านคุณควรเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้แน่ใจว่าอร่อยแค่ไหน