ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแล้วแตก

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-12 17:49

หากศิลปะของการอบขนมอันโอชะอันเป็นที่รักนี้อยู่เหนือการควบคุมของคุณ ให้ฟังเคล็ดลับของแม่บ้านผู้ช่ำชอง เราได้รวบรวมปัญหาพื้นฐานที่คัดสรรมาเพื่ออธิบายว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด และสิ่งที่ต้องทำในแต่ละกรณี

การเลือกจาน

ตามหลักการแล้วแพนเค้กจะไม่เป็นก้อนและไม่แตกครัวเรือนควรมีกระทะแยกต่างหากสำหรับการเตรียมการ เนื่องจากคุณภาพของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้รับผลกระทบจากอนุภาคที่น้อยที่สุดของจานก่อนหน้า และคุณไม่สามารถทำอะไรกับมันได้

กระทะประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการปิ้งแป้งบาง ๆ:

• แพนเค้กพิเศษที่มีก้นหนาและด้านเล็ก
• เหล็กหล่อเก่า
• ด้วยการเคลือบพิเศษ - เทฟลอนหรือเซรามิก

อย่าทอดแพนเค้กในภาชนะเคลือบหรือโลหะบาง ๆ

ที่สำคัญกว่าการพลิกขนมไปอีกด้านหนึ่ง ควรเป็นไม้พายหรือซิลิโคนที่มีขอบบาง คุณยังสามารถใช้มีดโลหะหรือมีดกว้าง ในกรณีนี้ คุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายการเคลือบบนเครื่องครัวราคาแพง

อุ่นกระทะ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ต้องทนทุกข์ทรมานจากความจริงที่ว่าแพนเค้กยึดติดกับกระทะและฉีกถ้าเทแป้งส่วนหนึ่งลงบนพื้นผิวที่เย็นโดยไม่อดทน ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาเชื่อว่าในกรณีนี้ไม่สามารถทำอะไรได้และโยนชิ้นงานส่วนใหญ่ลงในถังขยะ

สเปรดและมาการีนไม่เหมาะสำหรับการทากระทะ พวกเขามีน้ำมากและทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น

อันที่จริง อุปกรณ์การทอดควรล้างให้สะอาด ตากให้แห้งและจุดไฟก่อน โดยไม่ใช้น้ำมัน และจากนั้นใช้จาระบีเล็กน้อย

มีความจำเป็นต้องเก็บกระทะไว้บนเตาจนกว่าจะมีหมอกควันเล็กน้อยจากนั้นจึงเทแป้งตามปริมาณที่ต้องการด้วยทัพพี

การเลือกโหมดการทำความร้อนของเพลตเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันในตอนเริ่มต้นควรสูงสุดเท่านั้น ทันทีที่ด้านหนึ่งของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกด้านและลดแก๊สเป็นไฟปานกลาง

ทดสอบคุณภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องจำวิธีการแนะนำผลิตภัณฑ์ในมวลรวมอย่างถูกต้องเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องคิดว่าจะทำอย่างไรกับแป้งที่เหลือในภายหลังและทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและแตก เทคโนโลยีขั้นตอนการนวดแป้งแพนเค้กมีดังนี้:

1. ไข่ผสมกับของเหลวเล็กน้อย - น้ำ, นม, kefir, เบียร์, น้ำแร่ เกลือ เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและวานิลลิน (ไม่จำเป็น)
2. ใส่แป้งร่อนทั้งหมดลงในแป้งตามสูตร
3. นำมวลไปสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยเพิ่มฐานของเหลวในส่วนเล็ก ๆ
4. เฉพาะในลำดับนี้เท่านั้นและไม่ควรผสมผลิตภัณฑ์สำหรับแพนเค้กบาง ๆ ที่มีพื้นผิวสีแดงก่ำ

ควรใช้ความระมัดระวังด้วยการเติมแป้งต่างๆ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น อบเชย วานิลลิน หรือกระวานทำให้ไม่ยืดหยุ่น

สัดส่วนส่วนผสม

เพื่อไม่ให้แปลกใจระหว่างขั้นตอนการทำอาหารว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและแตก จำเป็นต้องสังเกตปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับแป้ง แม่บ้านส่วนใหญ่คลุกเคล้าโดยอัตโนมัติซึ่งไม่ถูกต้องเสมอไป

นี่คือเคล็ดลับในอัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมในแป้งแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ:

1. ฐานที่ดีที่สุดสำหรับแป้งแพนเค้กคือนม ควรมีเพียงพอเพื่อให้หลังจากตกตะกอนแป้งคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
2. คุณยังสามารถนำแป้งที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของความละเอียดอ่อน พึงระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อการตกตะกอนของมันเอง จะต้องปรับปริมาณสารเพิ่มความข้นในขั้นสุดท้ายหลังจากหยุดชั่วขณะหนึ่ง
3. จำนวนไข่ในแต่ละสูตรเป็นรายบุคคล สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าพวกเขาทำให้แป้งเป็นยาง ดังนั้นคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยผลิตภัณฑ์จากไก่ตามกฎแล้วจะเพิ่มอย่างน้อย 2-3 ชิ้นในฐานของเหลว 1 ลิตร
4. โซดาจะถูกเติมลงในแป้งถ้าฐานทำด้วย kefir หรือโยเกิร์ต จากนั้นแพนเค้กก็ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน มีกฎอยู่: ไม่ควรส่งเกิน 1 ช้อนชาไปยังน้ำ 1 ลิตรหรือนมเปรี้ยว อาหารโซเดียมหรือ 2 ช้อนชา ผงฟู. มิฉะนั้นความละเอียดอ่อนจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอและฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
5. เนยและน้ำมันพืช. พ่อครัวหลายคนเทผลิตภัณฑ์กลั่นเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อไม่ให้ทาน้ำมันในกระทะทุกครั้ง สามารถแทนที่ด้วยเนยคุณภาพสูงจากนั้นรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะดีขึ้นอย่างมาก

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับความลับพื้นฐานของการทำแพนเค้กบางแล้ว เราหวังว่าแพนเค้กชิ้นแรกจะไม่ได้ผลสำหรับคุณ!

สรุป

1. เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดและไม่จับเป็นก้อน คุณต้องเลือกกระทะและอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เหมาะสม
2. การปฏิบัติตามสัดส่วนเป็นหัวใจสำคัญของแป้งที่ถูกต้องและยืดหยุ่น
3. เพื่อให้แพนเค้กทำงานได้ ส่วนผสมจะต้องผสมตามลำดับที่ถูกต้องทางเทคโนโลยี