ช็อคโกแลตมีกลิ่นอะไร? แล้วก็ชิป
ช็อคโกแลตมีกลิ่นอะไร? แล้วก็ชิป

วีดีโอ: ช็อคโกแลตมีกลิ่นอะไร? แล้วก็ชิป

วีดีโอ: ช็อคโกแลตมีกลิ่นอะไร? แล้วก็ชิป
วีดีโอ: 9 ความลับของดาร์กช็อกโกแลต |#หมอทีม 2024, มีนาคม
Anonim
Image
Image

ช็อคโกแลตมีกลิ่นอะไร? มันดูเป็นคำถามแปลก ๆ เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ กลิ่นของช็อกโกแลตนั้นไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่เป็นส่วนผสมของกลิ่นหลายร้อยชนิด เช่น จากกลิ่นเหงื่อ มันฝรั่งทอด แตงกวา หรือแม้แต่กะหล่ำปลี

Peter Schieberle และเพื่อนร่วมงานของเขาที่มหาวิทยาลัยเทคนิคในมิวนิกพบว่าช็อกโกแลตและโกโก้ไม่มีโมเลกุลระเหยพิเศษที่จะมีกลิ่น "ช็อกโกแลต" นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบประมาณ 600 โมเลกุลในผงโกโก้ ทำให้เกิด "โมเสค" ของรสช็อกโกแลต บางส่วนเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลเบื้องต้นของเมล็ดโกโก้ บางส่วนเกิดขึ้นระหว่างการทอดและการบด และบางส่วนอยู่ในปากมนุษย์อยู่แล้ว โมเลกุลเหล่านี้มีกลิ่นเหมือนมันฝรั่งทอด เนื้อทอดและกะหล่ำปลี แตงกวา น้ำผึ้ง และแม้กระทั่งเหงื่อของมนุษย์

“เมื่อช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งเข้าปากของคุณ จะเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น บางคนกัดกระเบื้องแล้วกลืนทันที ในกรณีนี้ ไม่มีปฏิกิริยาเกิดขึ้น และคุณกำลังกีดกันรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่เป็นเอกลักษณ์ Schiberle กล่าว RIA Novosti

ในขณะเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์สรุปว่าการบริโภคช็อกโกแลตที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์โดยตรงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจที่ลดลง

"การบริโภคช็อกโกแลตในปริมาณมากช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ 37% และความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองได้ 29%" นักวิจัยตั้งข้อสังเกต นอกจากนี้ การวิเคราะห์ยังพบว่าทั้งดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนมทำหน้าที่ป้องกันร่างกายได้ดีพอๆ กัน ไม่ว่าคุณจะใช้ในรูปแบบใด: ในรูปแบบของบาร์ บาร์ หรือค็อกเทลช็อกโกแลต แต่อย่าลืมว่าดาร์กช็อกโกแลตมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่ามาก ซึ่งผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ