โปรแกรมการศึกษาพิเศษ

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

การทำอาหารเป็นความสามารถพิเศษ ธรรมชาติให้รางวัลพวกเขา อนิจจา ไม่ได้หมายความว่าทั้งหมด ผู้หญิงบางคนสามารถปรุง kendyukh, zhur กับ vyandlin, semilune หรือ resol ในครัวเล็กๆ ของพวกเขาได้อย่างง่ายดาย และบางคนก็ไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามันคืออะไร ดังนั้นหากคุณเป็นหนึ่งในคนหลัง อย่าสิ้นหวัง! ผลงานการทำอาหารที่ไม่ประสบความสำเร็จของคุณสามารถบันทึกได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ที่ไม่ได้ตั้งใจ"

มากำหนดเงื่อนไขกัน

เครื่องเทศ - นี่คือส่วนต่าง ๆ ของพืชที่มีกลิ่นหอมเฉพาะระดับความเผ็ดและรสชาติที่แตกต่างกัน พืชเหล่านี้เป็นของพฤกษศาสตร์กว่า 30 ตระกูลที่แตกต่างกัน ในการปรุงอาหารที่บ้านใช้เครื่องเทศไม่เกินหนึ่งโหล แต่มีมากกว่าหนึ่งร้อยครึ่ง เหตุผลสำหรับการใช้อย่างจำกัดนี้มาจากความรู้เรื่องเครื่องเทศที่ไม่ดี ในเวลาเดียวกัน ในภาคตะวันออกซึ่งการปรุงอาหารที่บ้านยังคงครองตำแหน่งที่โดดเด่น เครื่องเทศไม่ได้ถูกแทนที่จากการบริโภคแบบสากล เครื่องเทศใช้เป็นสารเติมแต่งเท่านั้น - เพื่อให้อาหารมีสำเนียงบางอย่าง ด้วยปริมาณเครื่องเทศที่เพิ่มขึ้นคุณภาพของอาหารจะเปลี่ยนไปแทนที่จะเป็นกลิ่นที่ต้องการความขมขื่นที่คมชัดจะปรากฏขึ้น เครื่องเทศสามารถใช้ได้เฉพาะในกระบวนการทำอาหารเท่านั้น เมล็ดพืช (เช่น ลูกจันทน์เทศ มัสตาร์ด) ผลไม้ (พริกไทย วนิลา) ดอกไม้หรือบางส่วนของมัน (กานพลู) ใบ (ใบกระวาน) เปลือก (อบเชย) และเหง้า (ขิง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง) ใช้เป็นเครื่องเทศ

เครื่องเทศยับยั้งแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและด้วยเหตุนี้จึงมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาอาหาร (บรรจุกระป๋อง) ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ทำความสะอาดจากการปนเปื้อนทางกลและทางชีวภาพ และยังช่วยเร่งกระบวนการทางเอนไซม์จำนวนหนึ่งอีกด้วย ดังนั้นเครื่องเทศส่วนใหญ่จึงใช้ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอดีตเคยใช้) เป็นยาในยา ในเวลาเดียวกันความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้นและระยะเวลาในการใช้งานเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการปรุงอาหาร หลัก ความแตกต่างระหว่างเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ประกอบด้วยเครื่องปรุงที่สามารถรับประทานเป็นอาหารแยกได้ เช่น ทาบนขนมปัง (ซาวครีม มายองเนส มะเขือเทศ แอปเปิ้ล ควินซ์และซอสบาร์เบอร์รี่ ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น) เครื่องปรุงรสทำให้จานอร่อยขึ้น น่าพอใจยิ่งขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายขึ้น

เครื่องเทศ - สารพิเศษบางชนิดที่อาจส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และลักษณะสุดท้ายของอาหารสำเร็จรูป และโดยทั่วไป เปลี่ยนจากกินไม่ได้หรือกึ่งกินได้เป็นกินได้อย่างแท้จริง น่ารับประทาน และอร่อย ซึ่งรวมถึงเกลือ น้ำตาล โซดา กรดซิตริก แป้ง เจลาติน และสารอื่นๆ ที่ตอนนี้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารปรุงสุกแล้ว กลุ่มเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดได้เข้ามาในชีวิตมนุษย์ตั้งแต่สมัยโบราณ เครื่องเทศเป็นตัวกำหนดรสชาติหลักของอาหาร ไม่ใส่เกลือก็ไม่เค็ม ไม่ใส่น้ำตาล ไม่หวาน ไม่ใส่น้ำส้มสายชู ไม่เปรี้ยว ไม่แป้ง ไม่ข้น สารปรุงแต่งรสอาหารกลุ่มนี้อาจส่งผลต่อสภาวะสุดท้ายได้ กล่าวคือ ทำให้นิ่ม แข็ง หนา เหลว เป็นเส้น เหนียว หลวม เป็นต้น

เงื่อนไขการอ้างอิง

ก่อนอื่นต้องเก็บเครื่องเทศและเครื่องเทศไว้อย่างเหมาะสม พวกเขารู้สึกดีที่สุดในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด หากคุณไม่มีเวลาใส่ถุงเครื่องเทศบดใน 9 เดือน จะดีกว่าที่จะทิ้งเครื่องเทศที่ยังไม่เสร็จและแทนที่ด้วยเครื่องเทศใหม่ หากต้องการยืดอายุเครื่องเทศและสมุนไพร ให้เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ในความหนาวเย็นเช่นนี้ กระบวนการออกซิเดชันจะช้าลงและเครื่องปรุงรสจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานขึ้น เครื่องเทศบดจะสูญเสียกลิ่นไปบ้างในระหว่างการแปรรูป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบดเครื่องเทศด้วยตัวเอง โปรดจำไว้ว่า: เครื่องปรุงรสดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ดังนั้น หากคุณหั่นปลาเฮอริ่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนที่จะจัดการกับเครื่องเทศ คุณต้องล้างมือให้สะอาดเป็นพิเศษถ้าคุณใช้สมุนไพรสดแทนสมุนไพรแห้ง ให้หากระเบื้องลายครามหรือเขียงเซรามิก หากคุณเริ่มหั่นสมุนไพรบนกระดาน คุณจะสามารถรักษารสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรได้อย่างเต็มที่

เพื่อให้อาหารอร่อยคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างอีกเล็กน้อย หากคุณกำลังจะทำอาหารอนิจจาจานไขมันที่เป็นอันตราย แต่อร่อยมากคุณต้องใส่เครื่องเทศมากกว่าปกติเล็กน้อย เมื่อรวมกับไขมัน เครื่องปรุงรสจะสูญเสียรสชาติไปบางส่วน แต่ในทางกลับกัน เกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศ ดังนั้นเมื่อใส่เครื่องเทศ ให้ใส่เกลือลงในจานให้น้อยลง

ออลสไปซ์ กระวานดำ ซินนามอนแท่ง และเครื่องเทศ "ใหญ่" อื่น ๆ ถูกเติมในตอนเริ่มทำอาหาร พริกไทยดำ ยี่หร่า ยี่หร่า กระวานเขียว อยู่ตรงกลาง ขิง เครื่องเทศผง และส่วนผสมสำเร็จรูป - สองสามนาทีก่อนปิดไฟ และสิ่งสุดท้าย: เป็นการดีกว่าที่จะกินอาหารรสเผ็ดทันที - เมื่อคุณอุ่นเครื่องเทศ กลิ่นจะสูญเสียไป

วิธีการซื้อเครื่องเทศและเครื่องเทศอย่างถูกต้อง?

ประการแรก ให้ความสนใจกับอายุการเก็บรักษาหรือวันที่สิ้นสุดการใช้งาน หากคุณซื้อเครื่องปรุงรสในถุง ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง: ไม่ควรเป็นสะระแหน่และฉีกมากกว่านี้ เขย่ามัน - เครื่องเทศในนั้นไม่ควรติดกันเป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเหตุนี้จึงควรให้ความสำคัญกับเครื่องปรุงรสในขวดซึ่งควรตรวจสอบความแน่นของฝา ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรในร้านค้ามากกว่าในท้องตลาดซึ่งบางครั้งสภาพการเก็บรักษาไม่สามารถทนต่อการวิพากษ์วิจารณ์ได้

อะไรคืออะไร

ในการทำให้การทำอาหารของคุณอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณต้องรู้ เครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับอาหารบางจาน:

สำหรับเนื้อสัตว์: สีแดง, สีดำ, ออลสไปซ์หรือกานพลู, มาจอแรม, โหระพา, ยี่หร่า, ขมิ้น, หัวหอม, ออริกาโน

สำหรับสัตว์ปีก: โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, เสจ, โหระพา, โหระพา

สำหรับปลา: ใบกระวาน, พริกไทยขาว, ขิง, ออลสไปซ์, หัวหอม, ผักชี, พริก, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, โหระพา

สำหรับการย่าง: พริกแดง, ออลสไปซ์, กระวาน, โหระพา, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ขิง, พริก

สำหรับเกม: โหระพา, ออริกาโน, ออลสไปซ์, พริกแดง, จูนิเปอร์

สำหรับสตูว์: พริกแดง, ขิง, ขมิ้น, ผักชี, มัสตาร์ด, กระวาน, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู

สำหรับกะหล่ำปลี: ผักชี ยี่หร่า ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ดดำ

สำหรับมันฝรั่ง: ผักชี ขมิ้น และ asafoetida

สำหรับพืชตระกูลถั่ว: ยี่หร่า asafoetida ขิง พริกไทย ลาเวนเดอร์มินต์และผักชี

สำหรับหมัก: ใบกระวาน, จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่จะถูกเติมลงในน้ำดองเมื่อปรุงอาหารและเนื้อปลา), กิ่งก้านผักชีฝรั่งด้วยดอกตูม, ดอกไม้หรือเมล็ดพืช

สำหรับผลไม้ น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม: อบเชย, กานพลู, ขิง, โป๊ยกั๊ก, กระวาน

สำหรับไส้: พริกไทยขาว, อบเชย, ขิง, ใบกระวาน, กานพลู, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ขิง, กระวาน

สำหรับการอบ: กานพลู, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ขิง, กระวาน, ออลสไปซ์, เปลือกส้ม, โป๊ยกั๊ก, งา, เมล็ดงาดำ, วานิลลา

สำหรับนมร้อน: อบเชย, กระวาน, หญ้าฝรั่น

ยาหอม

เครื่องเทศบางชนิดไม่เพียงสามารถช่วยรักษาอาหารที่เน่าเสียอย่างสิ้นหวังที่สุดเท่านั้น แต่ยังช่วยรับมือกับโรคและกำจัดโรคภัยไข้เจ็บเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น โป๊ยกั๊กรักษาโรคทางนรีเวชบางชนิด มีคุณสมบัติต้านความหนาวเย็น และช่วยให้ตับเป็นโรคตับอักเสบได้ง่ายขึ้น และเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นโป๊ยกั๊กนั้นดีสำหรับอาการไอและหวัด คุณยังสามารถกำจัดหวัดได้ด้วยความช่วยเหลือของรากขิง ซึ่งไม่เพียงแต่บรรเทาอาการน้ำมูกไหลและไอ แต่ยังช่วยอาการคลื่นไส้และปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ

หากคุณมีอาการปวดหัวบ่อยๆ คุณสามารถลองบรรเทาอาการด้วยชามาจอแรม ในการทำชานี้ ให้เทน้ำเดือดบนต้นมาเจอแรมแห้งหนึ่งกำมือแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีนอกจากนี้ มาจอแรมมักถูกเติมลงในอาหารที่มีไขมันและย่อยไม่ได้ เนื่องจากช่วยส่งเสริมการผลิตน้ำย่อยและบรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ

หากคุณจัดการที่จะกินมากเกินไป ให้ดื่มน้ำมินต์ - มันจะช่วยให้คุณรู้สึกดีขึ้น

สำหรับโรคหัวใจและระบบทางเดินหายใจ ให้ใส่พริกลงในอาหารของคุณ และถ้าคุณต้องการกำจัดอาการบวมน้ำ - ผักชีฝรั่ง

ก่อนสอบหรือประชุมในที่ที่คุณมีกำหนดจะพูด ให้กินอะไรที่มีกานพลูเพิ่ม เครื่องปรุงรสนี้ช่วยเพิ่มความจำและทักษะการคิด อย่างไรก็ตาม กานพลูมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด สำลีชุบน้ำมันกานพลูแล้วทาบริเวณที่เจ็บฟัน จะช่วยให้คุณอดทนก่อนไปหาหมอฟันได้โดยไม่ทรมานมาก

แต่คุณไม่จำเป็นต้องพยายามกำจัดแผลทั้งหมดด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศในคราวเดียวเพราะเครื่องปรุงรสบางอย่างเข้ากันไม่ได้ ตัวอย่างเช่น ยี่หร่าช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร แต่ถึงแม้ความอยากอาหารที่รุนแรงที่สุดจะไม่ช่วยคุณหากคุณใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในกระทะนอกเหนือจากยี่หร่า (ยกเว้นเกลือและพริกไทย) เพราะในกรณีนี้จานจะ กลายเป็นรสจืดอย่างสมบูรณ์ และโหระพาที่แนะนำสำหรับอาหารไม่ย่อยนั้นไม่ยอมให้อะไรข้างเคียงนอกจากกระเทียม

บทสรุป

โดยทั่วไป ให้ให้ความสนใจพืชที่มีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้นเมื่อเตรียมอาหาร แท้จริงแล้วแปลจากภาษาละตินว่า "specio" หมายถึง "สิ่งที่เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความเคารพ" และมีเหตุผล เครื่องเทศกระจายอาหารให้กลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกลืนกับผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่หลากหลาย พบวิตามิน เกลือแร่ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ จำนวนมากในเครื่องเทศ น้ำมันหอมระเหย กลูโคไซด์ ยาชูกำลังและสารแต่งกลิ่นรสที่มีอยู่ในพืชหอมช่วยปรับปรุงคุณภาพการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ เปลี่ยนความสม่ำเสมอ กระตุ้นการทำงานของอวัยวะรับกลิ่น อวัยวะย่อยอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการดูดซึมสารอาหาร มีผลดีต่อ เมแทบอลิซึมของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด ฯลฯ นอกจากนี้เครื่องเทศยังใช้เป็นยาฆ่าเชื้อสารกันบูดน้ำหอมในเครื่องสำอาง