สารบัญ:
- ซุปมันฝรั่งบดกระเทียม
- สลัดมันฝรั่ง
- มันฝรั่งอบชีสและเบคอน
- คร็อกเก้มันฝรั่ง
- มันฝรั่งอบซาวครีมและคาเวียร์
วีดีโอ: ขนมปังที่สอง: สูตรมันฝรั่งของเชฟ
2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17
ในรัสเซียพวกเขาพูดว่า: "มันฝรั่งเป็นขนมปังชิ้นที่สอง" ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้บนโต๊ะของเราในปัจจุบัน และที่สำคัญที่สุดคือเข้าถึงได้ง่ายและอร่อยมาก เกือบทุกอย่างสามารถทำจากมันฝรั่งได้ ตั้งแต่ซุปเข้มข้นไปจนถึงของขบเคี้ยวรสเลิศ เชฟ Michel Lombardi แขกประจำได้สาธิตสูตรมันฝรั่งหลากหลายสูตรสำหรับ "คลีโอ"
ซุปมันฝรั่งบดกระเทียม
ความเห็นของมิเชล:
เมื่อคุณกลับบ้านคืนนี้และสงสัยว่าจะทำอาหารอะไรเป็นอาหารค่ำ คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับซุปข้นที่ดีต่อสุขภาพและผิดปกติได้
ซุปกระเทียมพบได้ทั่วไปในภาคใต้ของฝรั่งเศส และยังพบได้ทั่วไปในเมนูของร้านอาหารแคลิฟอร์เนีย
วัตถุดิบ:
น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
กระเทียม 12-15 กลีบ
กระเทียม 2 ต้น
น้ำมันมะกอก 70 มล
เนย 50 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขนมปังขาวหั่นเต๋า 2 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนชาในกระทะ เพิ่มกระเทียมหอมและกระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้า ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีจนผักเริ่มนิ่ม
- เพิ่มน้ำซุปมันฝรั่งและเกลือ นำไปต้ม.
- ลดความร้อนและปิดฝา เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
- ขณะกำลังปรุงซุป ให้อุ่นเนยที่เหลือในกระทะใบใหญ่แล้วใส่ก้อนขนมปังลงไป ผัดอย่างต่อเนื่องและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พักไว้
- เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและเป็นครีม เพิ่มเนยและผสมให้ละเอียด
- เสิร์ฟซุปพร้อมขนมปังกรอบปรุงสุกและไวน์แดงหนึ่งแก้ว
สลัดมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งขนาดกลาง 2 กก. ควรมีผิวสีแดง
อ่านยัง
บ้าน | 2017-14-10 เคล็ดลับของสเต็กที่สมบูรณ์แบบ
1 พีซี หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 4 ต้น
น้ำส้มสายชูกลั่น 75 มล.
น้ำตาล 5 กรัม
มายองเนส 250 กรัม (ทำเองที่บ้านดีกว่า)
บัตเตอร์มิลค์ 150 มล. (ใช้นมไขมันแทนได้)
แตง 100 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับการให้บริการ:
พาสลีย์
ไข่
เบคอนหรือแฮม
วิธีทำอาหาร:
- ในกระทะขนาดใหญ่ให้น้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ตะกร้านึ่งลงในหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำซึมเข้าไป
- ใส่มันฝรั่งลงในตะกร้านี้ ปิดฝาและปรุงอาหารจนมันฝรั่งนิ่มสนิท - ประมาณ 20-25 นาที
- นำมันฝรั่งออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- ในชามขนาดใหญ่รวมหัวหอมสับละเอียดและขึ้นฉ่าย, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือและพริกไทย เพิ่มมันฝรั่งและคนเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มันบด ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มมายองเนส บัตเตอร์มิลค์ และแตง
- ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยไข่ลวก หั่นครึ่ง ผักชีฝรั่งสับ และเบคอนกรอบ
มันฝรั่งอบชีสและเบคอน
วัตถุดิบ:
5 มันฝรั่งขนาดใหญ่สำหรับอบ (ประมาณ 350 กรัมต่อชิ้น)
น้ำมันมะกอก 50 มล
เบคอน 100 กรัม
เชดดาร์ชีสขูด 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เนย 80 กรัม
หัวหอมใหญ่ 30 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เปิดเตาอบที่ 190 องศา กระจายแผ่นฟอยล์บนแผ่นอบ
- ทามันฝรั่งด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางมันฝรั่งบนแผ่นอบแล้วอบจนนิ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลง
- ในเวลานี้ ทอดเบคอนสับในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนกรอบ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
- ปอกมันฝรั่งหนึ่งลูกจนหมด จากนั้นผ่าครึ่งหัวที่เหลือ ค่อยๆ แยกเนื้อออกจากเปลือกด้วยช้อนเพื่อให้เหลือชั้น 1-2 ซม. โอนแม่พิมพ์ที่เกิดกับเปลือกกลับไปที่แผ่นอบ
- ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามขนาดใหญ่ ใช้ส้อมหรือเครื่องบดมันฝรั่งแบบพิเศษบดให้ละเอียด เพิ่ม 100 กรัมของชีส, ครีม, เนย, เบคอน, หัวหอม, เกลือและพริกไทย - ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ตอนนี้เติมช่องว่างมันฝรั่งด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือด้านบนแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที
- เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ร้อน
คร็อกเก้มันฝรั่ง
ความเห็นของมิเชล:
เมื่อ Mr. Parmante นำเสนอมันฝรั่งจากอเมริกาใต้ไปทางทิศตะวันตก เขานึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าผักรากนี้จะมีอยู่บนโต๊ะทุกแห่งของทวีปยุโรป
ฉันขอนำเสนออาหารเรียกน้ำย่อยมันฝรั่งที่ยอดเยี่ยมและไม่ธรรมดา
อ่านยัง
สุขภาพ | 2021-09-01 กินมันฝรั่งดิบได้ไหมและมีประโยชน์ไหม
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1 ลิตรสำหรับทอด
มอสซาเรลล่าชีส 250 กรัม
พาร์เมซานขูด 125 กรัมหรือชีสขูดอื่นๆ
เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ผงหัวหอม 15 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝา ขั้นแรกนำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงประมาณ 45-55 นาที
- บดมันฝรั่ง ใส่มอสซาเรลล่าชีสและพาร์เมซานชีส ผงหัวหอม ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย จากนั้นในขณะที่กวนให้ใส่ไข่ 1 ฟอง
- สร้างมวลนี้ให้เป็นโครเกต์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก
- ตีไข่ 2 ฟองเบา ๆ ในชามแยก ใส่เกล็ดขนมปังอีกด้าน จุ่มคร็อกเก้ลงในมวลไข่ก่อน จากนั้นจึงใส่แครกเกอร์
- อุ่นน้ำมันด้วยความร้อนสูง คร็อกเก้ทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที
- วาง croquettes เสร็จแล้วบนกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกินออกและเสิร์ฟ
มันฝรั่งอบซาวครีมและคาเวียร์
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งลูกเล็กปอกเปลือก 1.5 กก. ผ่าครึ่งตามยาว
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนชา
โรสแมรี่สดสับละเอียด 1.5 ช้อนชา
ครีมแช่เย็นหรือครีมเปรี้ยว 250 กรัม
คาเวียร์สีดำ 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยคาเวียร์อื่น ๆ)
วิธีทำอาหาร:
- เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
- โยนมันฝรั่ง น้ำมัน 2 ช้อนชา และโรสแมรี่ลงในชามใบใหญ่
- โรยด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
- หล่อลื่นแผ่นอบขนาดใหญ่ด้วยน้ำมัน 1 ช้อนชา
- กระจายมันฝรั่งในชั้นเดียวตัดด้านลง
- อบจนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทอง กรอบและสุกเต็มที่ - ประมาณ 35 นาที
- มันฝรั่งแช่เย็นบนแผ่นอบประมาณ 10 นาที
- วางชามซาวครีมและคาเวียร์ไว้บนจานแบนขนาดใหญ่ ปาดมันฝรั่ง หงายขึ้น รอบชาม พร้อมเสิร์ฟ!