สารบัญ:

ขนมปังที่สอง: สูตรมันฝรั่งของเชฟ
ขนมปังที่สอง: สูตรมันฝรั่งของเชฟ

วีดีโอ: ขนมปังที่สอง: สูตรมันฝรั่งของเชฟ

วีดีโอ: ขนมปังที่สอง: สูตรมันฝรั่งของเชฟ
วีดีโอ: ขนมปังมันฝรั่ง : เชฟนุ่น ChefNuN Cooking 2024, มีนาคม
Anonim
Image
Image

ในรัสเซียพวกเขาพูดว่า: "มันฝรั่งเป็นขนมปังชิ้นที่สอง" ผลิตภัณฑ์นี้ขาดไม่ได้บนโต๊ะของเราในปัจจุบัน และที่สำคัญที่สุดคือเข้าถึงได้ง่ายและอร่อยมาก เกือบทุกอย่างสามารถทำจากมันฝรั่งได้ ตั้งแต่ซุปเข้มข้นไปจนถึงของขบเคี้ยวรสเลิศ เชฟ Michel Lombardi แขกประจำได้สาธิตสูตรมันฝรั่งหลากหลายสูตรสำหรับ "คลีโอ"

ซุปมันฝรั่งบดกระเทียม

Image
Image

ความเห็นของมิเชล:

เมื่อคุณกลับบ้านคืนนี้และสงสัยว่าจะทำอาหารอะไรเป็นอาหารค่ำ คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับซุปข้นที่ดีต่อสุขภาพและผิดปกติได้

ซุปกระเทียมพบได้ทั่วไปในภาคใต้ของฝรั่งเศส และยังพบได้ทั่วไปในเมนูของร้านอาหารแคลิฟอร์เนีย

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)

กระเทียม 12-15 กลีบ

กระเทียม 2 ต้น

น้ำมันมะกอก 70 มล

เนย 50 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขนมปังขาวหั่นเต๋า 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

  • อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนชาในกระทะ เพิ่มกระเทียมหอมและกระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้า ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีจนผักเริ่มนิ่ม
  • เพิ่มน้ำซุปมันฝรั่งและเกลือ นำไปต้ม.
  • ลดความร้อนและปิดฝา เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
  • ขณะกำลังปรุงซุป ให้อุ่นเนยที่เหลือในกระทะใบใหญ่แล้วใส่ก้อนขนมปังลงไป ผัดอย่างต่อเนื่องและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พักไว้
  • เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและเป็นครีม เพิ่มเนยและผสมให้ละเอียด
  • เสิร์ฟซุปพร้อมขนมปังกรอบปรุงสุกและไวน์แดงหนึ่งแก้ว

สลัดมันฝรั่ง

Image
Image

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งขนาดกลาง 2 กก. ควรมีผิวสีแดง

อ่านยัง

เคล็ดลับความอร่อยของสเต็ก
เคล็ดลับความอร่อยของสเต็ก

บ้าน | 2017-14-10 เคล็ดลับของสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

1 พีซี หัวหอม

กระเทียม 1 กลีบ

ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 4 ต้น

น้ำส้มสายชูกลั่น 75 มล.

น้ำตาล 5 กรัม

มายองเนส 250 กรัม (ทำเองที่บ้านดีกว่า)

บัตเตอร์มิลค์ 150 มล. (ใช้นมไขมันแทนได้)

แตง 100 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับการให้บริการ:

พาสลีย์

ไข่

เบคอนหรือแฮม

วิธีทำอาหาร:

  • ในกระทะขนาดใหญ่ให้น้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ตะกร้านึ่งลงในหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำซึมเข้าไป
  • ใส่มันฝรั่งลงในตะกร้านี้ ปิดฝาและปรุงอาหารจนมันฝรั่งนิ่มสนิท - ประมาณ 20-25 นาที
  • นำมันฝรั่งออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
  • ในชามขนาดใหญ่รวมหัวหอมสับละเอียดและขึ้นฉ่าย, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือและพริกไทย เพิ่มมันฝรั่งและคนเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มันบด ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที
  • เพิ่มมายองเนส บัตเตอร์มิลค์ และแตง
  • ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยไข่ลวก หั่นครึ่ง ผักชีฝรั่งสับ และเบคอนกรอบ

มันฝรั่งอบชีสและเบคอน

Image
Image

วัตถุดิบ:

5 มันฝรั่งขนาดใหญ่สำหรับอบ (ประมาณ 350 กรัมต่อชิ้น)

น้ำมันมะกอก 50 มล

เบคอน 100 กรัม

เชดดาร์ชีสขูด 200 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

เนย 80 กรัม

หัวหอมใหญ่ 30 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  • เปิดเตาอบที่ 190 องศา กระจายแผ่นฟอยล์บนแผ่นอบ
  • ทามันฝรั่งด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางมันฝรั่งบนแผ่นอบแล้วอบจนนิ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลง
  • ในเวลานี้ ทอดเบคอนสับในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนกรอบ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
  • ปอกมันฝรั่งหนึ่งลูกจนหมด จากนั้นผ่าครึ่งหัวที่เหลือ ค่อยๆ แยกเนื้อออกจากเปลือกด้วยช้อนเพื่อให้เหลือชั้น 1-2 ซม. โอนแม่พิมพ์ที่เกิดกับเปลือกกลับไปที่แผ่นอบ
  • ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามขนาดใหญ่ ใช้ส้อมหรือเครื่องบดมันฝรั่งแบบพิเศษบดให้ละเอียด เพิ่ม 100 กรัมของชีส, ครีม, เนย, เบคอน, หัวหอม, เกลือและพริกไทย - ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  • ตอนนี้เติมช่องว่างมันฝรั่งด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือด้านบนแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที
  • เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ร้อน

คร็อกเก้มันฝรั่ง

Image
Image

ความเห็นของมิเชล:

เมื่อ Mr. Parmante นำเสนอมันฝรั่งจากอเมริกาใต้ไปทางทิศตะวันตก เขานึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าผักรากนี้จะมีอยู่บนโต๊ะทุกแห่งของทวีปยุโรป

ฉันขอนำเสนออาหารเรียกน้ำย่อยมันฝรั่งที่ยอดเยี่ยมและไม่ธรรมดา

อ่านยัง

กินมันฝรั่งดิบได้สุขภาพไหม
กินมันฝรั่งดิบได้สุขภาพไหม

สุขภาพ | 2021-09-01 กินมันฝรั่งดิบได้ไหมและมีประโยชน์ไหม

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

น้ำมันพืช 1 ลิตรสำหรับทอด

มอสซาเรลล่าชีส 250 กรัม

พาร์เมซานขูด 125 กรัมหรือชีสขูดอื่นๆ

เกล็ดขนมปัง 100 กรัม

ไข่ใหญ่ 3 ฟอง

ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

ผงหัวหอม 15 กรัม

เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

  • ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม วางในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝา ขั้นแรกนำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงประมาณ 45-55 นาที
  • บดมันฝรั่ง ใส่มอสซาเรลล่าชีสและพาร์เมซานชีส ผงหัวหอม ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย จากนั้นในขณะที่กวนให้ใส่ไข่ 1 ฟอง
  • สร้างมวลนี้ให้เป็นโครเกต์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก
  • ตีไข่ 2 ฟองเบา ๆ ในชามแยก ใส่เกล็ดขนมปังอีกด้าน จุ่มคร็อกเก้ลงในมวลไข่ก่อน จากนั้นจึงใส่แครกเกอร์
  • อุ่นน้ำมันด้วยความร้อนสูง คร็อกเก้ทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที
  • วาง croquettes เสร็จแล้วบนกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกินออกและเสิร์ฟ

มันฝรั่งอบซาวครีมและคาเวียร์

Image
Image

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งลูกเล็กปอกเปลือก 1.5 กก. ผ่าครึ่งตามยาว

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนชา

โรสแมรี่สดสับละเอียด 1.5 ช้อนชา

ครีมแช่เย็นหรือครีมเปรี้ยว 250 กรัม

คาเวียร์สีดำ 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยคาเวียร์อื่น ๆ)

วิธีทำอาหาร:

  • เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
  • โยนมันฝรั่ง น้ำมัน 2 ช้อนชา และโรสแมรี่ลงในชามใบใหญ่
  • โรยด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
  • หล่อลื่นแผ่นอบขนาดใหญ่ด้วยน้ำมัน 1 ช้อนชา
  • กระจายมันฝรั่งในชั้นเดียวตัดด้านลง
  • อบจนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทอง กรอบและสุกเต็มที่ - ประมาณ 35 นาที
  • มันฝรั่งแช่เย็นบนแผ่นอบประมาณ 10 นาที
  • วางชามซาวครีมและคาเวียร์ไว้บนจานแบนขนาดใหญ่ ปาดมันฝรั่ง หงายขึ้น รอบชาม พร้อมเสิร์ฟ!