กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุดในขวด 3 ลิตร

2024 ผู้เขียน: James Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 14:17

• หมวดหมู่:

  ช่องว่าง

• เวลาทำอาหาร:

  1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี
• แครอท
• น้ำตาล
• เกลือ
• ใบกระวาน
• น้ำ

ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีหมักในถังไม้เท่านั้นมันถูกนำไปที่ห้องใต้ดินและฝังอยู่ในพื้นดิน 40 ซม. วันนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ปัญหาดังกล่าวเพราะกะหล่ำปลีดองที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวจะได้รับในขวดขนาด 3 ลิตรธรรมดาใน กระทะหรือถัง สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วเพียงสามวันและอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบในโถ 3 ลิตร

ไปเป็นวันที่กะหล่ำปลีหมักในอ่างและถังไม้ แม่บ้านสมัยใหม่ชอบที่จะหมักผักสำหรับฤดูหนาวในเหยือกแก้วขนาด 3 ลิตรที่เรียบง่ายซึ่งสะดวกมากในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 2.5 กก.
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานและพริกไทย (ถ้าต้องการ)

การตระเตรียม:

เทน้ำเดือดในกาต้มน้ำลงในกระทะใส่เม็ดเกลือและหวานหากต้องการให้ใส่ใบกระวานและพริกไทย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็น

• สำหรับการดองเราใช้กะหล่ำปลีหวานถ้าผักมีรสขมอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นรสขม
• ตัดผักเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในชามลึก

ต่อไปเราจะส่งแครอทสับบนเครื่องขูดหยาบผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วโอนผักไปยังขวดแก้วขนาดสามลิตร

• เราเทน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถฆ่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส่วนผสมที่ใช้
• เราเติมน้ำเกลือลงในขวดจนถึงคอแล้วเปิดทิ้งไว้ในที่ร่มเป็นเวลาสามวัน

• จะดีกว่าถ้าใส่ขวดที่มีเนื้อหาในชามลึก เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์จะดันน้ำเกลือออกไปด้านนอก และจะต้องนำกลับคืนมา
• นอกจากนี้ควรเจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้งด้วยแท่งไม้เพื่อให้แน่ใจว่ามีทางออกสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ฟรี

หากน้ำเกลือหยุดเดือด แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ สามารถปิดขวดกะหล่ำปลีดองและย้ายไปยังที่เย็นได้

ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีจะฉ่ำและกรอบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน

สูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีดองในกระทะ

หากคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีในกระทะ ให้เลือกภาชนะที่เหมาะสม จานเคลือบที่ไม่มีชิปหรือรอยแตกเหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว สำหรับจานอลูมิเนียมความคิดเห็นแตกต่างกันบางคนแนะนำให้หมักผักในอลูมิเนียมบางคนคัดค้าน

ในกระทะ คุณสามารถหมักผักตามแบบคลาสสิก หรือจดสูตรที่น่าสนใจด้วยน้ำผึ้ง

ส่วนผสมสำหรับสูตร 1:

• กะหล่ำปลีขาว 6 กก.
• แครอท 7 หัว;
• ใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง 420 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม
• น้ำ 7 ลิตร.

การตระเตรียม:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือเย็น ในการทำเช่นนี้เท 7 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เมล็ดพืชทั้งหมดละลาย
• ใส่กะหล่ำปลีสับและแครอทขูดด้านหยาบลงในอ่างขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

เราโอนผักไปยังกระทะสลับกับใบกระวานและพริกไทย

เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดใส่จานแล้วตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้น้ำเกลือยื่นออกมาเหนือจาน

เราทิ้งหม้อไว้ในบ้านและหลังจากผ่านไปห้าวันก็ลองชิมกะหล่ำปลีดอง

ส่วนผสมสำหรับสูตร 2:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• ผักรากใหญ่ของแครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
• เกลือ 3 ช้อนขนม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด.

การตระเตรียม:

• ใส่กะหล่ำปลีสับและแครอทขูดลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทยและผสม
• เราวางจานไว้ด้านบนใส่การกดขี่แล้วทิ้งกระทะไว้ในห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ทุกวันเราเจาะผักด้วยไม้แหลมคมเพื่อให้ก๊าซออกมาและต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออกเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสะสมอยู่ในนั้น
• จากนั้นเทน้ำเกลือลงในชาม คนน้ำผึ้ง นำกลับไปใส่ผักและอุ่นกะหล่ำปลีอีกสองวัน

เราจัดวางของว่างเสร็จแล้วในขวดและเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในถังที่ไม่มีเกลือและน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองกรอบคุณต้องใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางสายกลางหรือปลายที่มีสีสม่ำเสมอหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและใบหยาบ ส้อมที่มีใบสีเขียวไม่เหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องเติมเกลือ น้ำตาล และแม้ไม่มีน้ำ วิธีนี้จะใช้เวลามากขึ้น แต่ของว่างนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 6 กก.
• แครอท 2 กก.
• ใบกระวานและดอกคาร์เนชั่นสองสามใบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลีสามแครอทบนเครื่องขูด ผสมผักสับกับเมล็ดผักชีลาว คลุกให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในถังเคลือบฟัน เราพยายามแพ็คส่วนผสมให้แน่นมากขึ้น
2. เราวางจานแบนไว้บนผักและกดน้ำหนัก 15 ถึง 20 กก. เพื่อให้ขนมปล่อยน้ำออกอย่างรวดเร็ว และทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนการกดทับของน้ำหนักบรรทุกหนักจาก 2 เป็น 3 กก.
3. หลังจากสามวันเราเอาโหลดออกและหลังจาก 5 ชั่วโมงเราก็ชิมอาหารเรียกน้ำย่อย

จะดีกว่าที่จะจัดกะหล่ำปลีเปรี้ยวโดยไม่ใส่เกลือในขวดแก้วและใส่ในที่เย็น คุณสามารถทิ้งขนมไว้ในถังภายใต้ภาระ แต่กะหล่ำปลีเท่านั้นที่จะเปรี้ยวทุกวัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสไตล์จอร์เจียน

หลายคนเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารรัสเซียในขั้นต้น แต่ที่จริงแล้วในประเทศอื่น ๆ ตั้งแต่สมัยโบราณก็มีการหมักเช่นกัน ในบรรดาสูตรอาหารทั้งหมด เวอร์ชั่นจอร์เจียสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ กะหล่ำปลีหมักพร้อมกับหัวบีทส่งผลให้มีลักษณะที่ฉ่ำและสดใส

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถกระจายทั้งตารางประจำวันและเทศกาล

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• หัวบีทดิบ 1.5 กก.
• คื่นฉ่าย 150 กรัม (ผักใบเขียว);
• กระเทียม 100 กรัม
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• ผักชี 100 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำ 2, 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเกลือรสเผ็ดเกินไปคุณสามารถเพิ่มเจ็ดกานพลูและออลสไปซ์, น้ำตาล 20 กรัมและใบกระวานสองใบในสูตร (ส่วนผสมจะถูกนำเสนอต่อน้ำหนึ่งลิตร)
2. นำใบเก่าออกจากส้อมกะหล่ำปลี หั่นกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นหลายส่วน
3. ปอกหัวบีทแล้วหั่นผักรากเป็นชิ้นบาง ๆ
4. แบ่งกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง หั่นให้เล็กลงไม่คุ้ม เพราะวิธีนี้จะถ่ายทอดรสชาติให้น้ำเกลือได้ และยังคงเหมาะสำหรับใช้ในขนมสำเร็จรูป
5. ล้างพริกร้อนออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. สับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
7. ตอนนี้เราหันไปหาน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้เราละลายเม็ดเกลือในน้ำเดือดน้ำเกลือจะต้องเย็นลง หากคุณต้องการใส่เครื่องเทศอื่นๆ ในน้ำเกลือ ให้ใส่เกลือลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
8. ใส่ชั้นของหัวบีทที่ด้านล่างของกระทะเคลือบแล้ววางกะหล่ำปลีอีกครั้งหัวบีทและอื่น ๆ จนกว่าผักสับหมดชั้นสุดท้ายจะต้องเป็นหัวบีทเพื่อให้กะหล่ำปลีมีสีสม่ำเสมอ ในสีที่สวยงาม โรยกะหล่ำปลีที่มีส่วนผสมของกระเทียม สมุนไพร และพริกขี้หนูลงไปตรงกลาง
9. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ววางจานที่บรรจุไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
10. ทุกวันเราเจาะผักด้วยส้อมคมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถหลบหนีจากกะหล่ำปลีได้อย่างอิสระ

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้นและน้ำเกลือจะโปร่งใส หมายความว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ใส่ลงในขวดโหลแล้ววางในที่เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบในถังสำหรับฤดูหนาว

การหมักกะหล่ำปลีในถังเป็นความสุขที่คุณไม่เพียงได้รับจากการกินของว่างสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังมาจากกระบวนการหมักด้วย สำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถใช้ถังไม้โอ๊คต้นไม้ดอกเหลืองหรือต้นซีดาร์และแน่นอนหาสูตรที่เหมาะสม (พร้อมรูปถ่าย) สำหรับการเกลือ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 46 กรัม
• แครอท 4 กก.
• เกลือหยาบ 1 กิโลกรัม (ไม่มีไอโอดีน)

การตระเตรียม:

1. เราลวกถังด้วยน้ำเดือดและควรทำสองครั้ง
2. บดกะหล่ำปลีและแครอทบนเครื่องหั่นย่อย ใส่ในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือและผสมด้วยมือของคุณจนกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา
3. เราปิดก้นถังด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วใส่ผักพร้อมกับน้ำผลไม้แก้ไขด้วยภาระที่ดี
4. เราปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักในห้องอุ่นทุกวัน (สองครั้ง) เราเอาของออกเจาะผักเพื่อให้ก๊าซออกมาและขนมจะไม่กลายเป็นรสขม
5. ทันทีที่การหมักแบบเข้มข้นหยุดลง ถังกะหล่ำปลีจะต้องถูกย้ายไปยังชั้นใต้ดิน หลังจาก 10 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊ค
6. คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีหมักไว้ในถังในห้องใต้ดินได้ แต่คุณต้องตรวจสอบถังที่มีเนื้อหาและนำแม่พิมพ์ออกสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้ขนมไม่เน่าเสีย

ในถังหมัก คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ไม่เพียงแค่แครอท 1 แครอทเท่านั้น ดังนั้นกะหล่ำปลีแสนอร่อยจึงได้มาจากแครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และเมล็ดยี่หร่า

ตัวเลือกที่คมชัด

วันนี้มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการหมักกะหล่ำปลี หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน กะหล่ำปลีที่นี่สามารถหมักด้วยน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียวหรือเติมมัสตาร์ด

ส่วนผสมสำหรับสูตร 1:

• ส้อมกะหล่ำปลีขาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• หัวกระเทียม
• 2 แครอท;
• ฝักพริกไทยร้อน

การตระเตรียม:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ บดแครอทบนเครื่องขูด หั่นพริกร้อนเป็นชิ้นแล้วหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

• ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วแล้วเริ่มด้วยกะหล่ำปลี
• สำหรับน้ำเกลือ ให้เทเกลือ น้ำตาล ลงในน้ำ เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ต้มส่วนผสมและเทผักลงไปทันที

กะหล่ำปลีจะพร้อมในหนึ่งวันเราเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยในที่เย็น

ส่วนผสมสำหรับสูตรมัสตาร์ด:

• กะหล่ำปลีขาว 3 กก.
• 3 แครอท;
• 3 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 250 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.;
• น้ำตาล 180 กรัม
• 1, 5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะเกลือ

การตระเตรียม:

สับกะหล่ำปลีสับแครอทสำหรับสลัดเกาหลีหั่นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ

• ใส่ผักสับทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึกและผสม
• เทน้ำมัน, น้ำส้มสายชูลงในชามแยก, ใส่เกลือ, น้ำตาลและใส่มัสตาร์ด, คนให้เข้ากันและตั้งไฟหมักไว้ 5 นาที

เทผักด้วยส่วนผสมร้อน ผสมทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นต้องผสมเนื้อหาของภาชนะหลายๆ ครั้ง หลังจากวางอาหารเรียกน้ำย่อยในธนาคารและย้ายไปยังที่เย็น

กะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟได้ในวันถัดไป แต่ควรปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสองวันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

สไตล์เกาหลีในโถ3ลิตร

อาหารเกาหลีพร้อมที่จะนำเสนอสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองเพราะแต่ละจังหวัดของประเทศนี้มีประเพณีและเคล็ดลับในการทำขนมผัก สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ กะหล่ำปลีขาวไม่เหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลี เพราะในเกาหลี กะหล่ำปลีพันธุ์ใบ ซึ่งเราเรียกว่ากะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นเป็นที่นิยม

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวไชเท้า 150 กรัม
• พริกหวาน 3 ผล;
• ขิงสดฝานหนึ่งช้อนชา (แห้งหนึ่งช้อนชา);
• หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก (ดินแห้ง 2 ช้อนชา);
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ผักชีบด 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผัดเกลือ 5 ช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 2 ลิตรแล้วเทให้เย็น
2. เราหั่นกะหล่ำปลีจีนออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในภาชนะลึก เติมน้ำเกลือและเก็บไว้ภายใต้แรงดันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. จากนั้นเราก็เอาการกดขี่ออกและส่วนต่างๆ ของกะหล่ำปลีที่อยู่ด้านล่างของภาชนะจะถูกสับเปลี่ยนกับส่วนบน เรากดกดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
4. หลังจากที่เรานำกะหล่ำปลีเค็มออกแล้วล้างออกด้วยน้ำ
5. ตอนนี้เราเอา daikon ลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ หรือเพียงแค่ฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับสลัดเกาหลี
6. เราทำความสะอาดเมล็ดพริกร้อนและหวานจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
7. กลีบกระเทียมถูกตัดด้วยมีดคมหรือผ่านการกด
8. ตัดขิงด้วยมีดคมถ้าใช้รากสดของพืช
9. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะลึกใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลและผักชีในปริมาณเท่ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นเราถูกะหล่ำปลีจีนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วใส่ในขวดโหลหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ทำจากแก้วหรือเซรามิก
11. กระบวนการหมักอาจใช้เวลาสองถึงห้าวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

เก็บขนมเกาหลีที่เตรียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้หลายวิธี แต่คุณต้องเลือกวันที่เหมาะสม หากคุณเชื่อสัญญาณพื้นบ้าน การหมักกะหล่ำปลีเฉพาะบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและเฉพาะในวันเหล่านั้นของสัปดาห์ที่มีตัวอักษร "P" อยู่ในชื่อ - ได้แก่ วันอังคาร วันพุธ และวันพฤหัสบดี ยกเว้นวันอาทิตย์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมกับแป้ง - เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่ติดอยู่ในน้ำค้างแข็งครั้งแรก